Le polpette di baccalà sono un secondo piatto a base di pesce saporito e facile da realizzare. Protagonista della preparazione è il merluzzo che, a differenza dello stoccafisso, viene conservato sotto sale prima dell'essiccazione. Per realizzare la ricetta, dunque, viene dissalato, ammollato e mescolato agli altri ingredienti. Infine, si formano le polpettine, che saranno fritte in padella.
Oggi presentiamo una ricetta passo passo: prepareremo le polpette di baccalà mantecato fritto ed utilizzeremo uno “stecco da gelato” di legno per una presentazione diversa dal solito.
Le polpette di baccalà sono un secondo piatto di pesce saporito a base di croccanti bocconcini di baccalà insaporiti da un trito aromatico di prezzemolo e timo.
Questa ricetta fa parte di una serie di ricette veloci con il baccalà. Prova altre ricette con il baccalà, tante idee di secondi piatti di pesce tutte da provare e per ogni occasione.
Ingredienti
- Baccalà già dissalato e ammollato: 500 gr
- Patate lesse: 350 gr
- Uovo intero: 1
- Pangrattato: 70 gr
- Parmigiano grattugiato: 40 gr (a piacere, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino, per un gusto finale più intenso)
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: 1/2 cucchiaino
- Pepe nero: 1/3 di cucchiaino
- Prezzemolo: q.b. (con timo o erba cipollina)
- Olio di semi: q.b. per friggere
Preparazione: 20 min. Cottura: 10 min.
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Il baccalà arricchisce di gusto le classiche crocchette di patate: si tratta di merluzzo conservato sotto sale, quindi prima di utilizzarlo dovrete dissalarlo e pulirlo. Preparare il ripieno è facile: cuocete il baccalà fino a che la carne inizia a sfaldarsi e poi unitelo alle patate lesse schiacciate e impastate tutto con uova, pangrattato, sale, pepe, prezzemolo.
Date forma alle polpette - noi abbiamo scelto quella allungata delle crocchette - quindi passatele nell'uovo e nel pangrattato.
Come preparare le polpette di baccalà:
- Asciuga i filetti di baccalà già dissalati e ammollati con della carta da cucina.
- Metti le patate private della buccia e ridotte a cubetti di simili dimensioni in una pentola con acqua fredda. Portate a bollore e unite il baccalà tagliato a pezzetti, lasciate cuocere per circa 10 minuti. Una volta che le patate e il baccalà si saranno raffreddati passateli allo schiacciapatate direttamente all'interno di una ciotola ed aggiungete l’aglio in polvere, il prezzemolo tritato, l’uovo sbattuto e regolate di sale e pepe. Mescolate e unite il pangrattato in quantità sufficiente da ottenere un composto facilmente lavorabile.
- Sbriciola finemente la mollica di pane ed elimina la pelle del baccalà. Unisci il formaggio grattugiato, il pan grattato, la mollica di pane, l’uovo, il prezzemolo tritato e l’aglio schiacciato, l’uvetta, il pepe ed eventualmente il sale.
- Frulla il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Formare con l’impasto ottenuto la forma desiderata. Palline per le classiche polpette di baccalà o forme di “gelato da stecco” se desiderate stupire i vostri ospiti con una presentazione diversa dal solito.
- Con le mani formate delle piccole palline con l’impasto e adagiatele su un vassoio.
- Forma delle palline con il composto.
- Predisponete tre ciotole: una per la farina, una per il pangrattato e una in cui mettere un uovo sbattuto. Passare le polpette sulla farina, poi dentro l’uovo sbattuto ed infine sul pan grattato. Per avere una panatura più croccante, utilizza il panko al posto del pangrattato semplice.
- In un tegame dal fondo largo fai scaldare l’olio di arachidi fino a portarlo a 175°****; friggi poche polpettine alla volta fino a che non saranno ben dorate. Friggete le polpette in olio di semi ben caldo. Quando saranno ben dorate scolatele su carta assorbente e servite con la salsa agrodolce preparata.
- Le polpette di baccalà sono pronte per essere servite.
Dolci o salate, le frittelle sono sempre deliziose! Amate da grandi e piccini si gustano volentieri in ogni periodo dell'anno... ma in vista delle vacanze natalizie abbiamo scelto di realizzare una variante a base di pesce, perfetta da proporre come antipasto per la cena della Vigilia. Le frittelle di baccalà sono veramente irresistibili: l'assaggio di questi bocconcini caldi e fragranti sarà d'obbligo.
Una preparazione rustica per un piatto alternativo al baccalà fritto, in cui una delicata pastella custodisce il gusto unico dei cubetti di merluzzo. Preparatene in abbondanza e friggete queste frittelle al momento... il loro profumo attirerà tutti i vostri ospiti in cucina e sarà difficile farle arrivare in tavola.
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Per preparare le frittelle di baccalà iniziate proprio dalla pulizia di quest'ultimo:
- Assicuratevi che il vostro baccalà sia stato già dissalato, altrimenti potrete farlo da voi. A questo punto private il filetto della pelle, utilizzando un coltello molto affilato e facendolo scorrere parallelamente alle carni.
- Una volta sminuzzato grossolanamente trasferitelo all'interno di una ciotolina e aggiungete le foglioline di maggiorana.
- Versate l'acqua ghiacciata a filo e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea.
- Aggiungete il pepe nero macinato e se necessario un pizzico di sale. Avvolgete con la pellicola trasparente e lasciate riposare l'impasto per circa 20 minuti in un luogo fresco.
- Trascorso questo tempo ponete a scaldare l'olio per friggere in un tegame capiente fino a raggiungere la temperatura di 175°, per misurare la giusta temperatura potete utilizzare un termometro da cucina. e lasciatela cadere nell'olio bollente.
- Friggete cosi pochi pezzi per volta per circa 6-7 minuti, girando spesso le frittelle. Quando saranno ben dorate scolatele su un vassoio con carta assorbente per far assorbire l'olio in eccesso.
Si consiglia di consumare subito le frittelle di baccalà appena preparate. Non è consigliabile alcuna conservazione in frigorifero, perchè inserite in un contenitore ermetico il fritto perderà la sua fragranza.
Queste frittelle di baccalà sono così buone che sembrerebbe impossibile renderle più gustose... ma non è detto!
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Baccalà dissalato | 500 gr |
| Patate lesse | 350 gr |
| Uovo | 1 |
| Pangrattato | 70 gr |
| Parmigiano grattugiato | 40 gr |
| Aglio | 1 spicchio |
| Sale | 1/2 cucchiaino |
| Pepe nero | 1/3 cucchiaino |
| Prezzemolo | q.b. |
Consigli utili:
- Se dovessero avanzare, puoi conservare le polpette di baccalà in frigo, in un apposito contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
- Puoi avere la necessità di conservare queste polpettine solo se ne fai tripla dose! Scherzi a parte, se dovessero avanzare, o se vuoi prepararne in più per averle sempre a disposizione, puoi congelarle, sia prima che dopo la cottura. Nel primo caso, ti basterà tuffarle da ghiacciate in olio bollente, e allungare un pochino la cottura per far si che cuociano bene anche all’interno.
Le crocchette di patate e baccalà, servite come finger food per un aperitivo o come antipasto, andranno certamente a ruba. Con la loro panatura croccante e il loro ripieno morbido, sono sfiziose e irresistibili.
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Qualche consiglio in più per cuocere il baccalà:
- Tempi: quando saranno ben dorati.
- Temperatura: 170°C.
** Scegliete voi se usare l’uvetta o meno. In certe zone d’Italia il baccalà è una cosa davvero molto seria, al punto che nel Vicentino, per esempio, esiste la confraternità del Bacalà, che custodisce ricette e consuetudini. A me piace moltissimo e spesso lo uso per i miei piatti, tra tradizione e innovazione.
Il baccalà (che non è lo stoccafisso, ma ti racconto qui per bene tutte le differenze), è un pesce che immediatamente in Italia richiama alla mente le feste invernali, da Natale, a Capodanno. Ma non penserete che lo si cucini ovunque nello stesso modo vero? Le possibilità sono tantissime: spesso si fa in umido, mentre a Venezia è sacro quello mantecato.
Polpette di baccalà S1- P32
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