Il pomodoro è uno degli ingredienti più iconici della cucina italiana, diventato nel tempo una colonna portante della tradizione gastronomica made in Italy e della dieta mediterranea. In Italia si coltivano tantissime varietà di pomodori ciascuna con caratteristiche specifiche di forma, sapore e consistenza, adatte a usi diversi.
Tra le numerose varietà più diffuse in Italia, i pomodori si dividono in: ciliegini, datteri, San Marzano, a grappolo, perini e a cuore di bue. Quando il pomodoro si porta in tavola fresco, tagliato a fette e condito con un filo d’olio, si esaltano in particolare le qualità del frutto. I pomodori insalatari o “da mensa” sono quelli più adatti a quest’uso. Se ne fa un gran consumo in estate, da soli oppure in insalata.
Ecco alcune varietà di pomodori perfette per le tue insalate:
Pomodoro Lungo Campano
Il pomodoro lungo è un prodotto campano molto simile al “San Marzano D.O.P.” dalla forma allungata, caratteristica del D.O.P. e dal colore rosso vivo. Anche la polpa è molto simile essendo spessa e soprattutto carnosa e la sua massima bontà la si ottiene servendolo all'insalata con olio evo e origano selvatico. Sapore agrodolce e scarsa presenza di semi all'interno, rendono il pomodoro lungo campani unico nel suo genere; inoltre è anche ricco di vitamina A e C, nonché di sali minerali.
Il pomodoro oblungo rosso si esalta nel consumo a crudo: ottimo per le insalate o per le bruschette.
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Pomodoro San Marzano
Prodotto tipico del Sud Italia, si caratterizza per il particolare sapore agrodolce, la forma allungata delle bacca con depressioni longitudinali parallele, il colore rosso vivo e la scarsa presenza di semi e fibre placentari. Si presenta sotto forma di grappoli da 6/8 frutti. È molto ricco di vitamina A, vitamina C e sali minerali e vanta proprietà antiossidanti.
Si pensa che i primi semi della varietà “San Marzano” furono donati dal viceré del Perù al Re di Napoli nel 1770 e piantati in prossimità della città di San Marzano del Sarno, da cui la varietà prende il nome.
Altre Varietà di Pomodori da Insalata
- Pomodoro Cuore di Bue: E’ ancora uno dei pomodori più buoni da consumare in quanto la sua polpa è molto gustosa e presenta pochissimi semi. Ha frutti pieni e polposi del peso di 250/300 gr. contenenti pochissimi semi.
- Pomodoro Costoluto: Il pomodoro costoluto è tra i più rinomati pomodori da tavola, conosciuto per la consistenza e la carnosità della sua polpa. Oltre che in insalata possiamo mangiarlo cotto alla griglia.
- Pomodoro Camone: Varietà tipica della Sardegna, dai frutti piccoli (poco più grandi dei ciliegini), che restano screziati di verde anche a maturazione.
- Pomodoro Nero Carbone: Bellissimo pomodoro a frutto nero, ricco di licopene ma anche di molti altri elementi utili che lo rendono un’ottima fonte di sali minerali e vitamine, particolarmente preziosi d’estate.
- Pomodoro Tondo da Mensa Carmelo: è una pianta vigorosa, frutti globosi di circa 200-300 gr. molto produttivo anche in condizioni difficili. Colore rosso vivo consistente e di ottimo sapore.
- Pomodoro Tondo da Mensa Optima: è una nuova varietà caratterizzata dalla grande produzione e dalla grande qualità dei suoi frutti. Essendo privo di acidità è buonissimo da crudo sia verde che rosso.
Consigli per un'Insalata Perfetta
Ognuno prepara i pomodori all’insalata come più gli piacciono, ma forse qualche spunto può aiutare a renderli ancora più saporiti. Tagliate i pomodori a fette (quali pomodori? Quelli che preferite, ma di solito i pomodori da insalata sono i cuori di bue o i San Marzano), e condite con sale e olio extravergine di oliva. Aromatizzate con origano oppure con qualche foglia di basilico, e la vostra insalata di pomodori base è pronta.
Naturalmente, sono tanti gli ingredienti da poter aggiungere, insieme o singoli. A partire dalla cipolla, specie se di Tropea, mondata e tagliata a fette sottili. Intramontabile, l’abbinamento pomodori e patate regala sempre grandi soddisfazioni. Non dovete far altro che tagliare i pomodori a fette (meglio scegliere una varietà abbastanza soda, come i cuori di bue) e unirli alle patate sbollentate e tagliate a pezzi. Per esaltare i sapori, una manciata di capperi può fare la differenza.
Spazio alle proteine con un’insalata fresca e nutriente, di quelle che saziano davvero. Stavolta è il turno dei pomodorini, dolci e succosi, da unire ai ceci sbollentati o, se scegliete di utilizzare quelli in scatola, semplicemente sciacquati sotto abbondante acqua corrente. A questo punto, aggiungete il condimento e qualche ingrediente extra, come ad esempio le olive nere. Anche una fogliolina di basilico ci sta benissimo.
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Tabella delle Varietà di Pomodori da Insalata
| Varietà | Caratteristiche | Uso Consigliato |
|---|---|---|
| San Marzano | Forma allungata, sapore agrodolce, pochi semi | Insalate, bruschette, conserve |
| Cuore di Bue | Forma a cuore, polpa gustosa, pochi semi | Insalate |
| Costoluto | Consistente, carnoso | Insalate, grigliate |
| Camone | Piccoli, screziati di verde | Insalate |
| Nero Carbone | Ricco di licopene, nero | Insalate |
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Scegli la varietà di pomodoro lunga che preferisci e preparati a gustare insalate fresche e ricche di sapore!
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