L'impasto pizza è una ricetta di base amata per preparare una pizza fatta in casa degna di una pizzeria. Per un risultato incredibile, soffice al morso, leggero e digeribile, avrai bisogno solo di farina, acqua, lievito di birra, olio e sale, oltre a un po' di pazienza per la lievitazione. Potrai condire, farcire, riempire e cuocere l'impasto come preferisci, in teglia, in padella o fritto.
La pizza è un simbolo dell'Italia nel mondo, con origini antichissime. Già gli antichi Egizi e i Greci preparavano focacce schiacciate, ma è a Napoli, nel '700, che nasce la pizza moderna, con l'aggiunta del pomodoro. La pizza ha tante facce: soffice con la crosta o cornicione (come lo chiamano a Napoli) rigonfio, bassa e croccante, alta e morbida. Oggi, ti mostreremo quella più classica, comune e perfetta da fare in casa in poche ore.
Il segreto di una pizza perfetta risiede nella preparazione dell'impasto, che è di importanza cruciale. Prima di passare al procedimento, ecco 3 consigli:
- Scegli la farina giusta, preferibilmente una miscela con una buona percentuale di proteine, per sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
- Utilizza poco lievito, per un impasto gustoso che non ti costringa a bere tutta la notte! Questo richiede più tempo (circa 6 ore), ma il risultato ripaga l'attesa.
- Impara bene a fare le pieghe, che daranno struttura all'impasto e alveolatura.
Se hai dubbi, non esitare a chiedere nei commenti. Anche se sei inesperto, riuscirai a realizzare un ottimo impasto per la pizza!
Ingredienti
Per preparare questo impasto, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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- 500 g di farina tipo 00
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 3,5 g di lievito istantaneo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3/4 cucchiaino di sale
- 300 ml di acqua calda
- 200 g di mozzarella (a bassa umidità)
- 150 g di salsa di pomodoro
- 10 foglie di basilico
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Preparazione dell'Impasto Pizza
Per preparare la pasta per la pizza, puoi impastare a mano o utilizzare un'impastatrice. Ecco i passaggi:
- Preparazione iniziale:
- Setaccia e miscela insieme le farine per un totale di 500 gr.
- Sciogli la metà del lievito fresco in 2 cucchiai di acqua (presi dal totale) e uniscilo ai 400 gr di farina precedentemente miscelati. Se usi lievito secco, aggiungine la metà direttamente ai 400 gr di farina.
- Aggiungi lo zucchero e l'acqua. Mescola con un cucchiaio.
- Incordatura dell'impasto:
- Versa i 100 gr di farina messa da parte su un piano di lavoro e mescola con il resto del lievito secco (o sciogli il lievito fresco in poche gocce d'acqua).
- Aggiungi il pre-fermento e amalgama il tutto con una raschietta di metallo, sbattendo ripetutamente l'impasto sul tavolo, girandolo e ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina.
- Quando l'impasto inizia a prendere la corda, aggiungi l'olio e infine il sale. Continua a sbattere e piegare fino ad ottenere una pasta che tiene la forma, pur essendo morbida.
- Lavorazione con planetaria (opzionale):
- Inserisci il pre-fermento nella planetaria, unisci i 100 gr di farina e il lievito secco (o il lievito fresco sciolto in acqua).
- Usa la frusta K e dai qualche giro a media velocità. L'impasto prenderà la corda in pochi secondi.
- Rovescia l'impasto su un piano di lavoro e sbattilo sul tavolo, poi reinseriscilo nella planetaria. Aggiungi farina, se necessario, poca alla volta.
- Pieghe:
- Dai le prime due pieghe a porta foglio, poi spolvera di farina e dai altre due pieghe portando la parte sopra e sotto verso il centro.
- Lievitazione:
- A questo punto, puoi scegliere di utilizzare subito l'impasto o lasciarlo maturare in frigo da un minimo di 8 ore a un massimo di 2 giorni.
- Successivamente, fai rinvenire l'impasto a temperatura ambiente spolverato di farina per circa 1 ora.
- Se vuoi realizzare subito una pizza, spolvera il panetto di farina, coprilo con pellicola e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Per fare le pieghe all'impasto, prendi un lato dell'impasto e piegalo verso il centro. Ruota l'impasto di 90 gradi e ripeti la sequenza di pieghe. Prendi il lato inferiore dell'impasto e piegalo verso il centro, poi prendi il lato superiore e piegalo verso il centro sopra la prima piega. Fare le pieghe all'impasto non è un passaggio superfluo. Le pieghe, il segreto della forza.
Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e stendilo delicatamente con le mani per formare un rettangolo.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi e delle temperature:
| Fase | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Lievitazione in frigo (opzionale) | 8-48 ore | Frigo |
| Rinvenimento a temperatura ambiente | 1 ora | Temperatura ambiente |
| Lievitazione finale | 1 ora | Temperatura ambiente |
Cottura
Una volta lievitato l’impasto va cotto. Se preferite conservarlo si può ridurre la quantità di lievito, coprire la ciotola con pellicola e lasciar maturare in frigorifero per 8-12 ore. Trascorso il tempo sarà sufficiente lasciar acclimatare l’impasto e poi proseguire come da ricetta. La pasta per la pizza una volta lievitata può anche essere congelata, meglio se divisa già in porzioni, e conservata in un sacchetto gelo. Successivamente sarà sufficiente lasciar scongelare la propria porzione a temperatura ambiente e proseguire come da ricetta.
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Puoi cuocere le pizze singolarmente. In questo caso, dopo aver steso la prima pizza, infornala a 250° per 6 minuti solo con un filo d'olio. Sforna, condisci la pizza e cuocila per altri 6 minuti. Consigliamo sempre l'utilizzo di una pietra refrattaria.
Se invece preferisci realizzare una pizza in teglia da 30x40 cm, usa le stesse dosi ma non dividere l'impasto in panetti singoli.
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