Il 6 Aprile si celebra Sua Maestà la Carbonara! Famosa in tutto il mondo, rappresenta uno dei simboli della cucina italiana. Piatto tipico della cucina romana, la pasta alla carbonara è una delle ricette più cucinate e controverse. Ci sono molte varianti, ma la vera carbonara è quella preparata con gli spaghetti, il solo tuorlo, il pecorino, il guanciale e per finire una spolverata di pepe. Una carbonara cremosa e super gustosa!
Gli Ingredienti Chiave per una Carbonara Autentica
In realtà la ricetta originale della carbonara prevede come ingredienti: guanciale, tuorlo d’uovo, pepe e pecorino. Personalmente aggiungo al pecorino un pò di parmigiano perchè mia mamma la faceva così e così la preferisco e poi negli anni ho scoperto che anche lo chef Luciano Monosilio, Mister Carbonara, la prepara così e non ho avuto più dubbi. Per preparare la vera carbonara cremosa, come da tradizione romana, bastano pochi ingredienti per preparare questo primo piatto: guanciale croccante, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero.
La ricetta tradizionale prevede spaghetti, guanciale, tuorli, Pecorino Romano e pepe nero, senza panna né aglio. Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale.
Preparazione del Guanciale: Il Segreto della Croccantezza
Innanzitutto, taglia il guanciale a strisce. Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm. Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate per circa 10 minuti a fiamma medio alta, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
Scalda una padella e, senza aggiungere nulla - il grasso del guanciale non richiede olio o burro - sciogli il guanciale. Ti basterà qualche minuto per vedere che ha cambiato colore (il bianco è diventato trasparente) e ha rilasciato tutto il grasso (ha sudato). Quando vedi che diventa croccante, spegni la fiamma.
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Intanto il guanciale sarà giunto a cottura; spegnete il fuoco e utilizzando un mestolo prelevatelo dalla padella, lasciando il fondo di cottura all'interno della padella stessa. Trasferite il guanciale in una ciotolina e tenetelo da parte. Il guanciale non dovrà essere rosolato troppo, altrimenti potrebbe rilasciare un gusto amarognolo. Rosolate il guanciale a fuoco medio-alto ma senza bruciarlo. Deve risultare croccante fuori ma ancora morbido dentro.
Un trucco è quello di non bruciarlo, altrimenti rilascerà un aroma troppo forte. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco.
CARBONARA PERFETTA: la ricetta CREMOSA e 3 SEGRETI dello Chef Michele Ghedini 🇮🇹 🥓🍴
Cottura della Pasta e Mantecatura: Passaggi Fondamentali
Nel frattempo scalda l’acqua e quando raggiunge il bollore butta gli spaghetti. Nel frattempo tuffate gli spaghetti nell’acqua bollente e cuoceteli al dente. Scola al dente e poi versala nella padella con il guanciale. Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il fondo di cottura. Saltatela brevemente per insaporirla.
Togliete dal fuoco e versate il composto di uova e Pecorino nel tegame. Per renderla ben cremosa, al bisogno, potete aggiungere poca acqua di cottura della pasta. Per evitare l'effetto frittata è importante aggiungere il composto di tuorli solo a fuoco spento. La mantecatura è un passaggio importante, bisogna mescolare sino a che la cremina non si è addensata.
Le uova si aggiungono a fuoco spento, dopo aver saltato la pasta nel grasso del guanciale. Dopo aver scolato la pasta nel tegame con il grasso del guanciale, mescolate bene e spegni il fuoco. Usate solo tuorli, Pecorino Romano e acqua di cottura. La carbonara può risultare secca se le uova cuociono troppo o se manca abbastanza acqua di cottura. Il segreto per ottenere la crema perfetta è mantecare fuori dal fuoco con un po’ di acqua di cottura.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
Molti hanno rivisitato la ricetta. C’è poi chi la fa con la pasta corta invece degli spaghetti. Chi si chiede se usare la pancetta o il guanciale, tagliato a dadini o a strisce, l’uovo intero o solo il tuorlo…Insomma di tutto e di più! La pasta più indicata per la carbonara sono gli spaghetti, perché trattengono bene il condimento e si amalgamano perfettamente con la crema di uova e Pecorino.
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni: c’è chi aggiunge le uova intere, chi utilizza bacon o pancetta. Tante poi, sono le varianti con gli ingredienti più diversi, da quella con la zucca, alla carbonara di pesce!
Gli Spaghetti alla Carbonara sono un primo piatto tipico della cucina romana, apprezzato in tutto il mondo! A base di pasta, uova, guanciale, formaggio pecorino! Un piatto povero, ma dalla bontà paradisiaca.
Nella versione più antica, si utilizzavano uova intere, successavemente la ricetta originale si è raffinata e vengono utilizzati solo tuorli. Va quindi calcolato 1 tuorlo e mezzo a persona, parliamo di uova di taglia media. Quindi il calcolo è presto fatto: Carbonara per 2 persone ci vogliono 3 tuorli; per una Carbonara 4 persone sono necessari 5 tuorli. Se siete dispari, per non sbagliare , vi consiglio di utilizzare sempre 1 tuorlo extra!
Prima di tutto mescolate i tuorli con pepe e la maggior parte del pecorino (lasciatene 1 cucchiaino per il condimento) . La cremina dev’essere morbida, ma allo stesso tempo corposa e vellutata. Poi aggiungete 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Infine spegnete il fuoco e allontanate la padella dai fornelli e lasciate intipidire qualche secondo per evitare l’effetto frittata, versate la cremina di tuorli sugli spaghetti a fuoco spento.
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Se avete cotto perfettamente al dente; potete conservarla frigo per circa 2 giorni. Potete scaldarla su fuoco vivo, facendola rinvenire con 1 cucchiaio di acqua e successivamente una cremina preparata ad ho c con 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pecorino e pepe.
Evoluzione delle Ricette Romane
Per gli amanti delle altre Ricette Romane, vi sveliamo l'evoluzione delle ricette più famose. Partiamo dalla Gricia, ricetta creata solo con il guanciale croccante e un pezzo di peproncino. Se alla gricia aggiungiamo della salsa di pomodoro creiamo l'altrettanto famosa Amatriciana. E se invece utilizziamo solo il Pecorino Romano? Allora creiamo l'amata Cacio e Pepe. Ed infine, per i più temerari abbiamo anche la Pasta alla Zozzona, composta dall'unione di tuti gli ingredienti: uova, Pecorino Romano, salsa di pomodoro e guanciale.
Tabella dei Componenti Chiave della Carbonara
| Ingrediente | Quantità (per 2 persone) | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 200g | Meglio se trafilati al bronzo |
| Guanciale | 100g | Tagliato a striscioline |
| Tuorli d'uovo | 3 | Uova medie |
| Pecorino Romano | 50g | Grattugiato fresco |
| Pepe nero | q.b. | Macinato al momento |
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