Il riso è uno dei primi piatti preferiti dagli italiani, e il riso Venere, con il suo colore nero e profumo inconfondibile, rappresenta una scelta originale e gustosa. Questo articolo esplora in dettaglio come cucinare il riso Venere, i tempi di cottura ottimali e i modi migliori per esaltarne il sapore.
Cos'è il Riso Venere?
Quasi tutti conoscono questa pregiata varietà di riso che, oltre a essere completamente integrale, è “nero” per sua natura. Il riso Venere è una varietà di riso orientale dai chicchi di colore nero. La prima coltivazione di riso nero risale in Cina, alla fine del XIX secolo, ed era considerato un prodotto raro coltivato esclusivamente da contadini selezionati e riservato al consumo dell’Imperatore.
La produzione del riso Venere ha origine a Vercelli, terra risicola conosciuta in tutto il mondo, nel 1997. Il nome Venere richiama la mitologia greca e rappresenta la dea dell’amore, della fertilità, creata da una conchiglia uscita dalle onde del mare.
Questo riso sembra avere, a differenza della maggior parte dei risi tipici italiani, una storia relativamente giovane. Tuttavia dietro questo geniale prodotto vi è una lunga storia secolare e una lunga ricerca dell’eccellenza che, a partire dal medioevo, ha visto i migliori maestri artigiani del riso acquisire le migliori tecniche di incrocio di diverse varietà di semi.
Una volta cotto, il suo gusto è inconfondibile. Rimanda infatti a un caratteristico profumo di legno di sandalo e pane caldo. La leggenda vuole che questo fosse il riso destinato esclusivamente alla tavola dell’Imperatore, proprio in virtù delle sue proprietà nutritive e afrodisiache.
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Questo riso è quindi 100% Made in Italy e viene coltivato esclusivamente in Piemonte, nelle provincie di Novara e Vercelli, e in Sardegna, in quella di Oristano.
L’aspetto che rende unico questo prodotto è sicuramente il suo caratteristico colore cromatico: i chicchi sono di forma arrotondata nera, il cui profumo ricorda quello del pane appena sfornato con un leggero sentore di nocciola. La tipica colorazione scura è resa possibile grazie alla presenza di molecole polifenoliche e dagli antociani, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale. Rispetto alle varietà di riso raffinato comunemente in commercio, il riso integrale venere contiene molte più fibre, vitamine e sali minerali.
Dall'incrocio tra riso Venere (a granello medio e pericarpo nero) ed un riso di tipo indica (a granello lungo e stretto e pericarpo bianco), sono nate due nuove varietà di riso: l'Ermes (che ha un colore rosso) e il riso Artemide (di colore nero).
Tempo di Cottura del Riso Venere
Come regola generale, il riso nero va cotto in acqua bollente salata per almeno 18 minuti. Il riso Venere, essendo un riso integrale, ha bisogno di un tempo di cottura più lungo rispetto al riso tradizionale.
Molti mettono a cuocere il riso venere in abbondante acqua salata già in ebollizione e lasciano cucinare per il tempo indicato sulla confezione. Spesso ho notato che la consistenza del riso si alterna tra croccante e molliccio, riuscendo raramente a beccare il punto di cottura giusto.
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Se volete, potete ridurre il tempo di cottura lasciandolo in ammollo per almeno 3 ore in acqua fredda.
Metodi di Cottura
- Cottura Tradizionale: Cuocete il riso nero in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione.
- Cottura per Assorbimento: È una tecnica di cottura adatta proprio ai cereali. Occorrono circa 2 ore (nel mio caso lo preparo la sera prima o la mattina presto), ma il risultato è ottimo. Questa tecnica costituisce nell’utilizzare una tazza o un bicchiere come unità di misura.
- Pentola a Pressione: Raccogli il riso insieme a 650 ml di acqua fredda e un pizzico di sale e chiudi la pentola a pressione. Porta su fuoco, aspetta che la pentola vada in pressione, abbassa la fiamma e attendi 10 minuti. Spegni e fai sfiatare.
Quando si sceglie di cucinare il riso Venere, è bene non scordarsi alcune caratteristiche di questo cereale. Oltre al tempo di cottura superiore rispetto alle altre varietà, ha una capacità di mantecazione quasi assente. La sua croccantezza lo rende anche un ottimo sostituto del pane.
Ecco un riepilogo dei tempi di cottura a seconda del metodo usato:| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Tradizionale in acqua bollente | Almeno 18 minuti |
| Con ammollo preventivo (3 ore) | Tempo ridotto rispetto alla cottura tradizionale |
| Pentola a Pressione | 20 minuti |
| Cottura per Assorbimento | Circa 2 ore |
Come Condire il Riso Venere
Che lo si usi caldo o freddo, il riso Venere si presta a diventare ingrediente fondamentale di numerose portate. Se non avete idea di come condire il riso Venere, iniziate col pensare se preferite che sia un contorno o un piatto principale.
Se volete preparare un risotto con questa varietà di riso il consiglio è quello di non tostarlo ma, dopo la cottura, saltarlo in padella con Olio extravergine d'oliva e il condimento che preferite per un tempo di circa 10 minuti.
Il riso Venere sprigiona profumi speciali e può essere accompagnato con gamberi e zucchine, per risaltarne la freschezza e il sapore aromatico ma anche con lamelle di mandorle leggermente tostate, in modo da spiccare il gusto elegante e raffinato dei suoi semi.
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Idee per Condire il Riso Venere
- Con Verdure: Saltare le verdure in padella, per questo e altri tipi di portate, vi permette di portare in tavola piatti equilibrati e saporiti.
- Con Pesto: Scolate il riso, fatelo saltare in padella per due minuti con le verdure e unite il GranPesto Tigullio Senz’Aglio, mescolando bene.
- Con Zucca: Avete mai provato il riso Venere con la nostra Zucca Delica Bio? Perfetto per le vostre ricette più innovative e creative, il riso Venere con il suo particolare colore nero non passa inosservato e dona al vostro piatto quel pizzico di risalto di cui ne ha bisogno.
- Con Tonno: Noi lo abbiamo fatto con tonno e un semplicissimo condiriso light (senza olio).
- Con Gamberi: Il riso Venere può rendere speciali i tortini, come quello con crema di mandorle e pomodoro, o con le mazzancolle.
A volte anche un semplice condimento come la salsa romesco o il mix agrodolce, può trasformare questo cereale integrale in un piatto da re.
RISO VENERE CON GAMBERI E ZUCCHINE: ricetta facile!
Riso Venere: i vini da abbinare
Se scegliete di cucinare il riso Venere con pesce, l'abbinamento giusto da mettere in tavola è quello con un vino bianco elegante e profumato, come il Moro di Marco Carpineti. Il Moro è prodotto con le uve di due varietà locali del vitigno Greco, il Moro e il Giallo. Ampio, persistente e molto lungo in bocca, si sposa ottimamente con i profumi, ad esempio, di un riso Venere con gamberi.