La pasta con le alici è un primo piatto tipico della cucina mediterranea: semplice, veloce e gustoso. Gli spaghetti con le alici fresche sono un delizioso piatto di mare tipico delle regioni meridionali d’Italia e non solo. Questo piatto, che unisce il gusto delle alici con la freschezza agrumata del limone, è ideale per una cena leggera e gustosa. Gli spaghetti con le alici fresche sono un piatto molto semplice da preparare, nello stesso tempo risultano essere di un gusto unico dal grande sapore di mare.
Le alici, conosciute anche come acciughe, sono tra i pesci azzurri più versatili e nutrienti. Ricche di Omega-3, sono usate in molte ricette tradizionali italiane, specialmente nel sud. Le alici sono ricche di omega-3, utili per la salute del cuore e per tenere a bada il colesterolo (cattivo), oltre ad essere una fonte di proteine di alta qualità. Contengono potassio, calcio, ferro e vitamine del gruppo B, favoriscono ossa forti e il benessere generale.
La ricetta della pasta con le alici fresche, primo di pesce semplice e nutriente, è una chicca della cucina mediterranea. La pasta con acciughe fresche e limone è un piatto semplice ma ricco di sapori freschi e intensi. Oltretutto, si tratta di una di quelle pietanze che puoi considerare come una base versatile da arricchire a tuo piacere. Lasciati conquistare da questa pasta con le alici, una ricetta in grado di appagare il palato ma senza appesantire.
Ingredienti e Preparazione
La premessa per un ottimo risultato consiste nell’usare del pesce freschissimo. Acquista le alici dal tuo pescivendolo di fiducia ma assicurati che siano lucide, che non abbiano gli occhi opachi e che non emanino un cattivo odore. Anche la pasta deve essere di qualità. Puoi usare qualsiasi formato, anche se i più indicati sono gli spaghetti e le linguine.
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Come pulire le Acciughe o Alici fresche come si sfilettano
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Pulizia delle Alici
La prima operazione da fare è quella di pulire le alici, quindi togliamo la testa evisceriamo e delischiamo i piccoli pesci. Inizia dalla pulizia del pesce: elimina la testa, le interiora e la lisca, poi sciacqualo velocemente e lascialo scolare. Procedi così: stacca la testa con le mani ed estrai le interiora. Aprile delicatamente a libro ed elimina la lisca centrale. Sciacquale sotto acqua fredda e asciugale con della carta da cucina. Vi servono circa 180 g di alici pulite, più o meno 300-350 g all’acquisto. Pulitele eliminando testa , visceri e lisca, lavatele brevemente sotto l’acqua corrente e mettetele in un colapasta a scolare.
Preparazione del Condimento
In un tegame capiente mettiamo a scaldare 3/4 cucchiai di olio evo e subito dopo aggiungiamo l’aglio. Facciamo dorare leggermente insieme al peperoncino e parte del prezzemolo. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, del peperoncino (se ti piace), una parte del prezzemolo fresco tritato. Appena l’aglio inizia a prendere colore toglietelo insieme al rosmarino, poi versate succo di limone e vino e aggiungete le alici.
Aggiungiamo quindi la metà delle alici e facciamo cuocere un attimo. Tagliate i filetti di acciuga in 2 o 3 parti, a seconda delle dimensioni, e uniteli alla padella. Cuocete per pochi minuti. Mischiare bene, salate di misura, rimestate con garbo e scottatele per un minuto e mezzo, massimo due. Dovranno solo cambiare colore e appena rilasciano un po’ di sughetto grigio sono pronte. Spegnete il fuoco in attesa della pasta.
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Intanto mettiamo la pentola con l’acqua per la pasta e quado bolle saliamo e caliamo gli spaghetti. A questo punto uniamo alle alici i pomodorini tagliati a metà saliamo leggermente e aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura. Quando alla cottura degli spaghetti mancheranno circa tre minuti li travasiamo nel tegame con le alici, aggiungiamo ancora acqua e continuiamo la cottura degli spaghetti.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Quando la pasta è al dente, scolatela e trasferitela nella padella con le alici. Riaccendete su fiamma alta quando sarà ancora ben al dente, scolatela conservando un po’ dell’acqua della pentola e passatela in padella. Rimestate, sempre con garbo, aggiungete quasi tutta la scorza di limone grattugiata e terminate la cottura aiutandovi con poca acqua della pasta. Ti consigliamo di completare la cottura della pasta in padella con le alici e con un cucchiaio della sua acqua di cottura. Scolala al dente, trasferiscila in padella e agita leggermente in modo che gli amidi si distribuiscano in maniera uniforme.
Servite senza indugio, spolverando i piatti col prezzemolo e la scorza di limone grattata restanti, pepe per chi vuole. Rifinite, d’obbligo, con un filo di olio di oliva.
Varianti e Consigli
Puoi aggiungere pangrattato o mollica, come nella versione alla siciliana (per chi preferisce la versione in bianco), o portare in tavola un bel piatto di spaghetti con le alici e pomodorini. Per regalare un profumo delizioso ed un tocco di colore spolvera sopra, una volta impiattata, del prezzemolo fresco e della scorza di limone grattugiata sul momento. Una versione che differisce leggermente dalla nostra ricetta è la pasta con le alici fresche e pangrattato: sempre in bianco, ti basta farne tostare o rosolare in padella con poco olio un paio di cucchiai per ogni piatto per spolverarlo sulla pasta una volta nei piatti. Infine, in mancanza di quelle fresche, puoi preparare la pasta con le alici sott’olio o con le alici marinate. Completa con del pangrattato tostato, del prezzemolo tritato e una grattugiata di scorza di limone.
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Essendo un condimento cremoso a base di acciughe salate, puoi usarlo per insaporire salse, sughi, crostini e piatti di pasta.
Conservazione
Puoi conservare la pasta alle alici eventualmente avanzata in frigorifero per al massimo un giorno, ben chiusa dentro un contenitore ermetico. Al momento di portarla nuovamente in tavola, falla riscaldare a fuoco basso in padella con poca acqua o olio. Questi spaghetti si conservano 2 giorni in frigo ma perdono molto in profumo e sapore. Non consiglio di congelarli.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 200 g |
| Alici fresche pulite | 180 g |
| Olio EVO | q.b. |
| Peperoncino | 1 pizzico |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo | 1 mazzetto |
| Pomodorini ciliegino | 8 |
| Sale | q.b. |
SPAGHETTI CON LE ALICI FRESCHE - Ricetta di Piero Benigni - Un piatto semplice, economico e buonissimo, che porta il mare in tavola e piace a tutti.
Facci sapere se la proverai o se hai dei consigli da darci in merito. CREA.
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