La focaccia è senza dubbio una delle regine delle merende lievitate all'italiana, apprezzata per la sua sofficità e fragranza. È incredibile come si possa ottenere un risultato così delizioso con pochi e semplici ingredienti. Perfetta da sola, è ancora più gustosa se accompagnata da verdure, salumi o farcita con gli ingredienti che preferite.
La focaccia ha origini antiche ed è diffusa in diverse regioni italiane, ognuna con le sue varianti. Dalla focaccia genovese, sottile e ricca di olio, alla focaccia barese, con pomodorini e olive, è un simbolo della cucina casalinga e della convivialità.
Prepararla in casa è più semplice di quanto sembri: bastano pochi ingredienti e un po' di pazienza per ottenere un risultato perfetto. In questo articolo, esploreremo i tempi di cottura ideali e le temperature ottimali per cuocere la focaccia fatta in casa, garantendo una doratura perfetta e un interno soffice.
Gli Ingredienti Base per una Focaccia Perfetta
L'impasto della focaccia è molto semplice e prevede l’uso di pochi ingredienti per la versione base: acqua, farina, sale, olio e lievito. La dose di ogni ingrediente varia a seconda della quantità che volete prepararne. Preparare la focaccia morbida in casa ha un costo basso e vi serviranno pochi ingredienti sempre presenti nella dispensa della vostra cucina.
Vediamo quindi come realizzare questo preparato fatto in casa. Versate in una ciotola capiente le due farine, lo zucchero, il sale e il lievito. Utilizzando quello fresco è necessario scioglierlo in 2 cucchiai di acqua. Amalgamate gli ingredienti, poi formate una fontana al cui centro aggiungete l’acqua. Mescolate con cura fino a ottenere un impasto dalla consistenza molto morbida e idratata.
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Un altro ingrediente che deve essere necessariamente di ottima qualità è l’olio extra vergine di oliva, dal quale dipenderà il sapore della focaccia. In maniera variabile, dall'aggiunta d’ingredienti o dalle quantità degli stessi, dipenderà il risultato finale. L’impasto della focaccia si può, inoltre, aromatizzare con peperoni, gorgonzola, olive, erbe aromatiche, paprika, curcuma, rosmarino e la cosa più importante sarà bilanciare la quantità di acqua e farina per ottenere la giusta consistenza.
Ecco i prodotti utilizzati nella ricetta:
- Genumix Focaccia: 2,5 kg
- Farina 240 W: 2,5 kg
- Sale: 125 g
- Olio di oliva: 300 g
- Lievito compresso: 150 g
- Acqua fredda: 3,7/4 kg
L'Importanza della Lievitazione
La fase di riposo per l'impasto della focaccia costituisce un momento di fondamentale importanza. Consigliamo di prestare particolare attenzione alla fase di lievitazione: l'impasto andrà tenuto al riparo da correnti fredde al fine di consentire al lievito di lavorare tranquillamente.
A questo punto coprire la ciotola con della pellicola trasparente e mettete l’impasto a lievitare. Si consiglia di accendere il forno a 28°, spegnerlo e porvi all'interno il preparato: in questo modo sarete certi che sia un posto lontano dalle correnti d’aria e privo di umidità, dove il composto può intiepidire. Lasciate a riposto per quasi 4 ore oppure finché non ha triplicato il suo volume.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta, spingendo semplicemente con le dita dall’interno, verso l’esterno. Aiutati con olio o farina sulla spianatoia per non far attaccare la pasta. Ungi con abbondante olio extravergine d’oliva la piastra. Posiziona il disco di pasta crudo e stendilo fino a riempire i bordi.
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Adesso ponete questa focaccia bianca morbida a lievitare una seconda volta per almeno 1 ora, questa volta all’interno della teglia da forno. Alla fine deve raggiungere i bordi.
La Cottura Perfetta per la Focaccia
Uno dei segreti per ottenere una focaccia perfetta è la cottura al forno, che deve essere eseguita con cura e attenzione per evitare di bruciare la superficie o lasciare l’interno troppo crudo. Ma quanto tempo ci vuole per cuocere la focaccia fatta in casa? In questo articolo vedremo insieme i tempi di cottura ideali per una focaccia perfetta.
Come ogni buon impasto lievitato che si rispetti, è di fondamentale importanza la fase di cottura in forno, che dovrà essere costantemente tenuta sotto controllo per evitare il rischio di bruciare la nostra focaccia. Preriscaldate quindi il forno a 200° e cuocete per 25 minuti.
FOCACCIA GENOVESE di Ezio Rocchi - RICETTA ORIGINALE PERFETTA
La Temperatura Ideale per la Focaccia
La cottura della focaccia viene bene in forno statico a 200°, anche 220°, se sapete, per esperienza, che il vostro forno a quest’ultima temperatura non brucia in pochi minuti. Io, per precauzione, dal momento che il mio forno è potente, cuocio nella parte bassa del forno. Meglio cuocere qualche minuto in più che rischiare di bruciare la superficie.
Forno Statico vs. Forno Ventilato
Abitualmente i lievitati, soprattutto nei forni più moderni, vanno cotti in modalità termoventilata/ventilata. Varia secondo la marca del forno. Questa modalità non ha resistenze superiore o inferiore. E’ una modalità di cottura che, grazie a questa ventola, distribuisce il calore in modo omogeneo in ogni parte del forno. Il vantaggio è una cottura più uniforme.
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La cottura nello statico, a temperature basse tipo 160°/165°, permette di ottenere un prodotto morbido ed umido, che cuoce lentamente. Anche sui lati, il dolce resta più morbido ed anche più pallido di colore. Temperature più aggressive, tipo 180°, fanno sì che esternamente il dolce cuocia velocemente formando una crosta che ne impedisce il corretto ed uniforme sviluppo in altezza.
Se possedete un forno con la sola modalità di cottura ventilata, potrete lo stesso ottenere un ottimo prodotto, ricordandovi di cuocere circa una decina di gradi in meno rispetto alla cottura nello statico. Esempio se cuociamo a 200° statico, cuoceremmo a 190° ventilato.
Tempi di Cottura
Per ottenere una cottura completa della focaccia in forno statico (consigliato), infornare a 250/260°C per circa 9/11 minuti. Per la pizza a metà cottura togliere la base dal forno e farcirla con mozzarella ed altri ingredienti a piacere, terminare poi la cottura. Per ottenere delle focacce o basi pizza precotte cuocere il prodotto per circa 5/7 minuti, togliere dal forno, lasciare raffreddare qualche minuto e quindi abbattere. Per rigenerare il prodotto sarà sufficiente cuocere il prodotto congelato per 5/7 minuti sempre alla temperatura di 250/260°C. Per il forno ventilato: infornare su teglie precedentemente oliate e utilizzare lo stesso procedimento del forno statico ma abbassare le temperature del forno di 20/30°C. Per rigenerare è possibile utilizzare il forno ventilato abbassando la temperatura di 20/30°C rispetto al forno statico.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Tipo di Forno | Temperatura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|---|
| Statico | 200-220°C | 25 minuti | Cuocere nella parte bassa del forno |
| Statico (cottura completa) | 250-260°C | 9-11 minuti | |
| Ventilato | 190°C | 25 minuti | Abbassare la temperatura di 10°C rispetto allo statico |
| Ventilato | 230-240°C | 9-11 minuti | Abbassare la temperatura di 20-30°C rispetto allo statico |
Come Verificare la Cottura della Focaccia
Per verificare se la focaccia è cotta, è possibile utilizzare un termometro per alimenti o semplicemente toccare la superficie con le dita: se la focaccia è morbida e la superficie è dorata, è pronta. In alternativa, è possibile inserire un cucchiaio di legno all’interno della focaccia: se esce asciutto, la focaccia è cotta.
Consigli per una Focaccia Perfetta
Per ottenere una focaccia perfetta, è importante rispettare i tempi di lievitazione e di cottura, utilizzare ingredienti di qualità e dosarli con cura. Inoltre, è possibile arricchire la focaccia con olive, pomodorini, rosmarino o altri ingredienti a piacere, ma è importante non esagerare per evitare di appesantire troppo l’impasto. Infine, è sempre consigliabile gustare la focaccia appena sfornata, ancora calda e fragrante.
Come Scegliere la Teglia Giusta per Cuocere la Focaccia in Casa
La focaccia morbida fatta in casa è una prelibatezza che richiede una preparazione attenta e una cottura perfetta. Una parte importante di questa preparazione è la scelta della teglia giusta, in quanto la teglia corretta può influenzare la consistenza e la doratura della focaccia.
La prima cosa da considerare quando si sceglie la teglia giusta per la focaccia è la dimensione. È importante scegliere una teglia che sia abbastanza grande da ospitare tutta la pasta della focaccia, ma non così grande da farla apparire sottile e piatta. Una teglia di dimensioni standard di 30×40 cm è di solito una buona scelta per la maggior parte delle ricette di focaccia.
La focaccia può essere cotta in teglie di metallo, vetro o ceramica. Le teglie di metallo sono le più comuni e sono solitamente realizzate in alluminio o acciaio inossidabile. Le teglie di metallo conducono il calore rapidamente e uniformemente, il che le rende una buona scelta per la focaccia. Le teglie di vetro e ceramica possono anche essere utilizzate, ma si deve fare attenzione a non farle scaldare troppo, in quanto potrebbero rompersi.
Infine, è importante scegliere una teglia che abbia una superficie antiaderente o che sia rivestita con carta da forno. Questo aiuterà a prevenire che la focaccia si attacchi alla teglia e aiuterà anche nella pulizia della teglia.