I broccoli sono fiori commestibili tipici dei mesi autunnali ed invernali, ricchi di vitamina C e di elementi nutrizionali antiossidanti. Oggi ti lascio dei consigli su come cuocere i broccoli al vapore. In questa guida, troverai utili spiegazioni per cuocere i broccoli al vapore, preservandone il sapore e le proprietà nutritive.
Varietà di Cavoli
Prima di iniziare, ecco una panoramica delle diverse varietà di cavoli:
- Broccolo calabrese tardivo o autunnale: Formato da rosette di colore verde brillante.
- Cavolo cinese: Ottimo da mangiare nelle insalate, si può mangiare anche crudo. Ha un colore verde chiaro e una forma allungata, somiglia molto all’insalata.
- Cavolo cappuccio: Ha una forma tonda, con foglie larghe sovrapposte, somiglia alla verza, anche se ha una forma più chiusa e foglie lisce. Ha un sapore abbastanza delicato, e si utilizza per preparare i crauti.
- Cavolo verza: È di colore verde scuro fuori e più chiaro dentro, ha un sapore intenso e le foglie sono sovrapposte e leggermente aperte, ricorda una rosa.
- Cavolfiore: Solitamente quello più conosciuto è bianco, anche se esistono molte qualità, ad esempio viola e giallo. Ha un sapore forte ed intenso. In alcune zone viene chiamato cavolo.
Preparazione dei Broccoli
Spesso, quando compriamo i broccoli al mercato, abbiamo paura di buttarne gran parte durante la pulizia: oggi vi spieghiamo in poche mosse come pulirli e in quali ricette gustarli al meglio. La prima cosa da sapere è che del broccolo si mangia tutto: le cime sono ottime da lessare, stufare al vapore, saltare in padella o gratinare in forno, mentre il gambo è un grande alleato per sughi, pesti o vellutate, perfette nelle giornate fredde. Una volta separate tutte le cimette, i broccoli sono pronti per essere cucinati.
Come Cucinare i Broccoli al Vapore
I broccoli cotti al vapore sono un contorno sano e leggero. Il vantaggio dei broccoli al vapore rispetto a quelli lessati è che trattengono più aromi e sostanze nutritive, risultando inoltre più “croccanti” da mangiare. Le verdure, in genere, cotte al vapore sono molto buone perchè mantengono tutto il gusto, dato che non viene disperso nell’acqua di cottura. Altro aspetto da tenere a mente è che il broccolo deve essere consumato sempre cotto. Per evitare che perda le proprietà nutritive, scegli metodi di cottura che consentano di conservare acqua: saltali brevemente in padella per 5 minuti oppure cuocili a vapore per circa 10 minuti.
Per una cena light senza rinunciare al gusto, i broccoli sono davvero l’ideale e sono un’ottima alternativa ai classici Broccoli in Padella.
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Ingredienti
- 1 kg di broccoli
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lavate bene i broccoli e separate le infiorescenze con un coltello. Se volete aggiungere anche i gambi, pelateli e tagliateli a fettine. Se volete cucinare i Broccoli al Vapore nella Vaporiera mettete a bollire in una pentola (con il relativo cestello per cottura a vapore) quattro dita d’acqua e, una volta raggiungo il bollore, adagiate i broccoli nel cestello. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 10-15 minuti (a seconda del livello di cottura desiderato).
Cottura al Vapore con Diversi Utensili
Per la cottura a vapore sono disponibili in commercio diversi dispositivi. Dai semplici cestellli che si mettono in appoggio dentro una pentola, ai cestelli in appoggio sulla pentola, ai cestelli in bambù tipici della cucina cinese (anche'essi in appoggio sopra la pentola). Ci sono quindi le vaporiere elettriche, dotate di cestelli impilabili. Se usate un cestello di quelli che si appoggiano dentro la pentola, mettere nella pentola l'acqua verificandone il livello con il cestello: non deve toccarlo. In ogni caso sistemare il cibo nel cestello quando l'acqua bolle, a meno che non usiate una vaporiera elettrica. Qualsiasi utensile utilizziate la cottura deve sempre avvenire con coperchio. Attenzione se lo alzate a non scottarvi con il vapore.
Quanda l’acqua inizierà a bollire abbassate la fiamma e introducete il cestello nella pentola. Controllate la cottura dopo 5 - 6 minuti punzecchiando il gambo di qualche cimetta con uno stecchino; se vi sembrano ancora troppo dure, coprite la pentola e continuate a cuocere. Di solito occorrono 7 - 8 minuti. Se avete ottenuto delle cime più grandi può essere necessario cuocerle anche 10 - 12 minuti.
Potete cucinare al vapore anche i broccoli surgelati senza bisogno di scongelarli in anticipo. Disporre le cimette nella vaporiera.
Broccoli al Microonde
Broccoli al Microonde Per cuocere i broccoli al vapore servirebbe la vaporiere ma, se non ne avete una, potrete utilizzare anche il microonde. I broccoli al microonde sono pronti in pochi minuti e senza cattivi odori per casa: avrete solo bisogno di una ciotola adatta alla cottura in microonde e della pellicola trasparente. Se invece volete cucinare i Broccoli al Vapore nel Microonde, ponete le cimette in una ciotola adatta per la cottura al microonde con 3 cucchiai di acqua.
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Tempi di Cottura
I tempi dipendono dalla dimensione del taglio: se le cimette sono grandi dovranno cuocere più a lungo, se sono di dimensioni inferiori saranno pronte dopo pochi minuti. Il metodo tipico di cottura del broccolo è la bollitura, che è anche la base di partenza per molte altre ricette, come creme e pesti. Mettile in una pentola di acqua salata portata a bollore e attendi circa 5-7 minuti prima di testare la cottura con una forchetta: la verdura deve essere morbida ma consistente sotto i rebbi.
Conservazione
I broccoli puliti e lavati possono essere conservati in frigorifero per un giorno al massimo, avvolti bene in un canovaccio. In alternativa puoi surgelarli per massimo tre mesi. Una volta bolliti, i broccoli si conservano in frigo per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico.
Ricette con i Broccoli
Le ricette con i broccoli che si possono realizzare sono davvero tantissime e tutte da provare. Se scegli di bollire i broccoli, conserva l'acqua di cottura e riutilizzala per cuocere la pasta o per preparare pesti e creme: l'acqua di cottura del broccolo conserva infatti tutte le sue proprietà nutritive.
La pasta con i broccoli è uno di quei piatti sempre graditi, soprattutto durante la stagione autunnale e invernale. I tipi di pasta che si adattano a questa preparazione sono i più svariati, ma è preferibile restare su un formato di pasta corto. Per essere tradizionali, potreste usare le classiche orecchiette pugliesi.
Pasta con Broccoli e Salsiccia
Se siete alla ricerca di primi che siano più sostanziosi, creando dei piatti unici, potreste preparare la pasta con broccoli e salsiccia, un accostamento sempre vincente. La salsiccia infatti è infatti un ingrediente molto saporito che contrasta il gusto delicato del broccolo.
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Pasta con Broccoli e Crescenza o Lasagne Bianche
Se invece preferite piatti vegetariani, provate la pasta con broccoli e crescenza, oppure delle lasagne bianche, un’idea piacevole da portare in tavola anche durante il pranzo di Natale.
Per preparare questo piatto sbollentate i broccoli e fateli saltare in padella, con un pizzico di peperoncino. Preparate la besciamella, tagliate la scamorza a tocchetti e preriscaldate il forno a 200°. Prima di procedere alla costruzione delle lasagne, assicuratevi di aver scolato tutto l'olio extra vergine d'oliva. Per ovviare a questo problema, in questa fase della preparazione si consiglia di farli saltare in padella con solo un filo d'olio.
F2 Broccoli al vapore
Adesso continuiamo con il procedimento della preparazione: stendete uno strato di besciamella in un tegame da forno, sistemate uno strato di lasagne, un po’ di broccoletti, un po’ di scamorza, del formaggio parmigiano grattugiato e la besciamella. Proseguite così finché gli ingredienti non saranno terminati.
Consigli Aggiuntivi
- Se non li mangi subito, conservali in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conservano per 2 giorni circa, se il frigorifero ha una temperatura adatta al clima.
- I broccoli, appena freddi (ovviamente non quando stai mangiando) vanno subito messi nel frigo o si creano dei batteri.
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