Cosa c’è di meglio per pranzo di un delizioso polpettone al forno? Il polpettone al forno è una classica ricetta della cucina casalinga di cui esistono innumerevoli varianti, da quelle vegetariane, come il polpettone di funghi, a quelle di pesce, come il polpettone di tonno. E’ una ricetta gustosa e versatile, ci sono tanti modi di prepararlo e cucinarlo.
Ingredienti e preparazione
Per realizzarlo servono pochi e semplici ingredienti: carne macinata, pane ammollato nel latte, parmigiano, uova, sale e pepe. Basta unire in una ciotola grande, la carne macinata, un uovo, la mollica del pane e il Parmigiano Reggiano. Puoi scegliere la carne che preferisci senza nessuna esclusione basta che sia di qualità. Puoi spaziare nella scelta della carne macinata, fra quelle bianche o rosse, di manzo o vitella, di pollo o maiale. L’unica attenzione è che non sia eccessivamente magra così non corri il rischio di fare un polpettone secco. Se stai seguendo una dieta e vuoi ridurre i grassi puoi scegliere carni bianche e magre.
Vanno benissimo carne tritata di pollo, di vitella e perché no, puoi farti preparare un macinato di agnello o coniglio. Queste carni, mischiate alla vitella, daranno un tocco in più al polpettone, rendendolo più gustoso. Puoi aggiungere all’impasto un pò di latte o del brodo vegetale per mantenere l’umidità del polpettone. Il consiglio è di usare del pangrattato fresco con delle molliche di pane imbevute nell’acqua o nel latte per mantenere un polpettone morbido. Aggiungi erbe aromatiche o spezie a piacere per dare sapore al polpettone. Quando hai fatto la forma, evita di comprimere eccessivamente la carne. Cuocilo fino a quando è appena cotto al centro. Una cottura eccessiva può rendere la carne secca. Puoi verificare la cottura con un termometro per carne. Dopo la cottura, lascia riposare il polpettone per alcuni minuti prima di tagliarlo.
Istruzioni passo passo
Inizia mettendo a bagno la mollica di pane in una ciotola con un pò d’acqua. Ora trita finemente il prezzemolo con l’aglio. Disponi in una ciotola la carne macinata con l’uovo, il trito ed il Parmigiano, aggiusta di sale e pepe. Aggiungi la mollica strizzata e ben sbriciolata con le mani, amalgama bene il tutto lavorandolo per 10 minuti circa fino ad ottenere un impasto compatto. Metti l’impasto ottenuto su di un foglio di carta da forno, lavorandolo con le mani dagli una forma allungata (tipo filoncino di pane). Stringilo bene in modo da compattarlo ed avvolgilo facendolo rotolare nella carta da forno.
Chiudi gli estremi della carta forno piegando i lembi sotto il filone di carne ottenuto o se preferisci puoi legarli con uno spago chiudendolo così a caramella. Adagia delicatamente il polpettone su una teglia da forno ed infornalo a 180° per 30 minuti (forno preriscaldato). Trascorsi 30 minuti, togli la carta da forno e continua la cottura per altri 20 minuti facendo dorare il polpettone su tutti i lati. Togli dal forno e fallo riposare 10 minuti prima di tagliarlo.
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Tempo e temperatura di cottura
Non devi essere un esperto di tecniche di cottura e non hai bisogno di particolari strumentazioni. Basta avvolgere il polpettone nella carta da forno per evitare che si attacchi, trattenere l’umidità e ridurre i grassi. Disponete le patate nella teglia intorno al polpettone e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80-90 minuti.
Il segreto per un polpettone al forno dalla consistenza tenera e succosa, ma allo stesso tempo compatta che non si spacca facendo uscire fuori il ripieno; è cuocerlo avvolto nella carta forno, secondo un trucchetto geniale che vi spiego nel procedimento! In questo modo il calore si diffonde uniforme, senza creare crepe! E solo alla fine si lascia rosolare azionando il grill!
Ecco una tabella riassuntiva per la cottura:
| Fase | Temperatura | Tempo | Note |
|---|---|---|---|
| Iniziale (con carta forno) | 180°C | 30 minuti | Forno preriscaldato |
| Successiva (senza carta forno) | 180°C | 20 minuti | Per dorare tutti i lati |
| Grill (finale) | 200°C | 5-10 minuti | Per dorare la superficie |
Varianti e consigli
Puoi divertirti a provare il polpettone di tonno o di merluzzo, arricchito con una manciata di capperi ed olive. E’ davvero un secondo piatto di mare facile e squisito. Una volta cotte a tuo piacimento, ti basta amalgamare in una ciotola gli altri ingredienti e qualche addensante (uovo, pangrattato, patata lessa, ecc.), infornare ed otterrai un ottimo polpettone vegetariano. Se segui una dieta vegetariana, prova anche il nostro polpettone di melanzane. Se stai seguendo una dieta ipocalorica, puoi tranquillamente sostituirlo ad un secondo di carne.
E voi come lo fate il polpettone di carne al forno? A questo punto ungete una teglia con poco olio quindi mettetevi il polpettone, dopo averlo rimosso dalla carta da forno, spennellatelo con poco olio su tutti i lati e cospargetelo con il formaggio grattugiato rimanente.
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E’ un piatto ricco e nutriente, e accompagnato da un contorno di verdure crude o cotte diventa un piatto unico per un pasto sostanzioso. Tuttavia, ricorda che si tratta di un secondo di carne che, oltre ad avere ottime qualità nutrizionali, ha un contenuto alto di trigliceridi e colesterolo. Oltre alla carne come fonte proteica, contiene anche le uova, ed una fonte di carboidrati del pane. Affiancalo solo ad una fonte di fibre, ad esempio, insalata o verdure alla griglia. Il pasto così sarà equilibrato e completo, le verdure ti aiuteranno col senso di sazietà e la tua linea non ne risentirà. Per la porzione, non superare i 200 grammi ed abbonda sulle verdure in modo da non superare le 450 calorie.
Conservazione
Una volta cotto si conserva perfettamente per 2 giorni, in frigo. Potete scaldarlo in forno, al microonde oppure in padella. Ottimo anche freddo. Se non avete tempo potete prepararlo il giorno prima, sigillare nei due fogli di carta e conservare in frigo fino al momento di cuocerlo !
Il polpettone nella storia
Prima di diventare la grande e gustosa polpetta di macinato di carne che tutti noi conosciamo, il polpettone ha vissuto una lunga evoluzione. Per capire meglio come siamo arrivati a fare del polpettone il piatto per eccellenza della domenica in famiglia, dobbiamo partire dalle origini, ovvero dalla versione “mini” del nostro piatto protagonista: la polpetta. Sembra che esistessero già ai tempi dei Romani, inventate da un cuoco di nome Marco Gavio Apicio. Ma è solo nel Quattrocento che la parola “polpetta” compare per la prima volta in un ricettario.
Da questo momento in poi, i cuochi cominciano a sperimentare, inventando ricette diverse per insaporire la carne e preparare l’impasto perfetto per polpette e polpettoni. Dal Parmigiano Reggiano alla cipolla, dal prezzemolo alle erbe aromatiche, passando per le uova, il latte, la mollica di pane: il patrimonio culinario italiano si popola di tante versioni differenti di polpette e polpettoni, ogni volta reinterpretati sulla base di ingredienti locali tipici di ogni regione.
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