I gamberetti sono un ingrediente molto apprezzato in cucina, versatili e adatti a molte preparazioni. Che siano freschi o surgelati, poco importa, sono tra gli ingredienti più apprezzati in tutto il mondo. In questo articolo, esploreremo come cucinare al meglio i gamberetti surgelati, dalla corretta scongelazione alle diverse tecniche di cottura, per ottenere piatti gustosi e sicuri.
Scegliere i Gamberetti Surgelati di Qualità
Il mondo dei gamberetti in cucina si divide in tre categorie: freschissimi, freschi e surgelati. Se non siete sicuri della freschezza dei gamberetti, dirigetevi verso il banco frigo, dove troverete i gamberetti surgelati. A differenza della congelazione, la surgelazione è un congelamento ultra rapido, effettuato con tecnologie particolari e che deve rispettare regole specifiche, tra cui la commercializzazione in un’apposita confezione sigillata.
Il primo parametro di qualità dei prodotti surgelati è l’equiparazione a quello che abbiamo definito “freschissimo”. Grazie alle tecnologie specifiche che ne permettono la congelazione immediata a bordo e ne consentono il mantenimento a una temperatura al di sotto di - 18°C, si rallentano le reazioni chimiche ed enzimatiche e lo sviluppo microbico diventa pressoché nullo. Inoltre, le valenze organolettiche e nutrizionali dei gamberetti congelati a bordo rimangono inalterate rispetto al prodotto originale.
È importante, però, scegliere gamberetti surgelati crudi, decisamente migliori di quelli in vendita cotti e poi surgelati. Una catena del freddo ininterrotta è la reale garanzia per il consumatore riguardo alla qualità dei prodotti surgelati. La surgelazione, quindi, conserva il sapore fresco di gamberi e gamberetti, congelandoli in modo tale che, quando li si scongela, siano freschi come il giorno di cattura.
Come Scongelare Correttamente i Gamberetti
Innanzitutto va detto che i vostri gamberetti surgelati andrebbero sgelati prima di cucinarli. Questo perché scongelare perfettamente gli alimenti prima di cucinarli assicura che durante la cottura il cibo raggiunga in ogni sua parte la temperatura necessaria a uccidere i batteri dannosi. Inoltre, se esponete al caldo una proteina ancora fredda, cuocerà più velocemente all’esterno che all’interno, senza uniformità.
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Con i gamberetti - che sono piccoli - basta tenerli sotto il getto di acqua corrente fredda per scongelarli in brevissimo tempo. Trucco: se dovessero essere congelati in un unico blocco (può succedere, palpate il sacchetto prima di aprirlo), lasciateli nel sacchetto, immergetelo in una ciotola colma di acqua fredda finché i gamberetti non si saranno separati, poi passateli sotto il getto di acqua fredda.
Evita di scongelare i gamberi a temperatura ambiente o sotto acqua calda, poiché questo può causare la crescita di batteri nocivi. Invece, trasferisci i gamberi dal congelatore al frigorifero e lasciali scongelare lentamente per 24 ore. Ricorda che una volta scongelati, i gamberi non devono essere ricongelati.
Metodi di Cottura dei Gamberetti Surgelati
Ci sono svariati metodi per cucinarli correttamente sia ancora surgelati, che non. Si possono cuocere in padella, nella classica vaporiera di bambù proprio come al ristorante, oppure potete bollirli in acqua e condirli successivamente. Queste tecniche valgono per tutte le tipologie di gamberi surgelati che possiate trovare in commercio: le mazzancolle, i gamberetti, i gamberoni, le code di gamberi. Tenete però presente un fattore fondamentale: se li acquistate già sgusciati saranno pronti per essere buttati in padella, altrimenti se presentano ancora il carapace e l’intestino dovete attendere che si scongelino, in frigo o in acqua fredda, rimuovere gli scarti e se volete anche la copertura esterna, e poi procedere con la cottura, altrimenti lasciatela.
Cottura in Padella
Cuocere i gamberi surgelati in padella è una tecnica molto semplice per portare in tavola un piatto di mare gustosissimo in pochi minuti. Rosolate uno spicchio d’aglio privato dell’anima, oppure dello scalogno con olio e aggiungete i crostacei scongelati per alcuni minuti, assieme a un rametto di rosmarino. Una volta che saranno ben insaporiti e colorati, aggiungete un bicchiere di vino bianco o del brandy, e fate evaporare.
Basteranno cinque minuti di cottura, attenzione ai tempi, altrimenti li rovinerete. Tolti dalla fiamma potete utilizzarli per diverse ricette, risotti, insalate o secondi sfiziosi. Se la confezione vi consiglia di buttare i gamberetti in padella ancora surgelati, fatelo, calcolando però di lasciare il tempo all’acqua in accesso di evaporare.
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Un’altra versione prevede l’aggiunta di ½ bicchiere di vino bianco, che farete evaporare. Tolti dal fuoco, aggiungete qualche foglia di prezzemolo tritato e conditeli con poco sale e succo di limone. Potete gustarli così o unirli a un risotto, a fine cottura, o a un’insalatona mista.
Cottura nella Vaporiera
Se avete una vaporiera utilizzatela. Alla base del cestello vanno messe delle erbe aromatiche o delle fette di agrumi, come del limone, per dare più sapore e in pochi minuti saranno pronti per essere utilizzati in tanti modi. Cuociono perfettamente anche in quelle elettriche, nei cestelli da mettere sulle pentole con l’acqua, oppure nel classico bambù.
Cottura in Acqua
I gamberi congelati possono essere bolliti in acqua salata, in questo modo torneranno morbidi in un paio di minuti. Successivamente ripassateli in padella con il condimento che preferite, ad esempio sale e pepe, oppure con una salsa agrodolce, potete anche consumateli così al naturale, semplicemente conditi con olio, sale e succo di limone.
I gamberetti surgelati si possono anche lessare in pentola (da 3 a 5 minuti di bollore, dipende dalle dimensioni; attenzione a non cuocerli troppo, poiché diventano duri): basta tuffarli in acqua salata mentre sono ancora congelati.
Ricetta: Gamberi in Padella
Quando hai voglia di un secondo piatto di pesce molto gustoso, ma anche leggero e soprattutto veloce da preparare, prova i GAMBERI IN PADELLA. La loro realizzazione è veramente facile e richiede pochissimo tempo; la semplicità della preparazione fa sì che venga esaltato il sapore dei gamberi senza che sia coperto da altri gusti che non farebbero apprezzare pienamente questo fantastico crostaceo.
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Per la realizzazione di questa ricetta è stato inserito del vino bianco, ma, se preferisci, puoi utilizzare del brandy o del rum. Ti consiglio di utilizzare dei gamberi freschi perchè sono più corposi e saporiti; se non ti è possibile, vanno benissimo anche i gamberi surgelati. In questo caso, però, cerca di far scongelare molto bene i crostacei prima di cucinarli togliendoli dal freezer e facendoli scongelare in frigorifero per diverse ore prima di utilizzarli. Se proprio non hai troppo tempo per far scongelare i gamberi in frigorifero, cerca almeno di farli scongelare a temperatura ambiente. Non passare mai i gamberi surgelati sotto l’acqua tiepida o calda perché così facendo diventano gommosi e perdono sapore.
I gamberi in padella hanno un gusto delicato e si prestano benissimo ad essere portati in tavola nel corso di pranzi o cene importanti per fare bella figura con i tuoi ospiti. Pur essendo un secondo piatto di pesce abbastanza saporito, i gamberi in padella risultano abbastanza leggeri soprattutto se deciderai di portarli in tavola assieme ad un contorno di verdure come, ad esempio, una bella insalata di lattuga o anche un’insalata di arance e finocchi nel periodo invernale.
Ingredienti
- 12 gamberi (di grandi dimensioni, interi con il guscio)
- 1 spicchio aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 1 succo di limone
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe
Preparazione
- Poni sul fuoco una padella di grandi dimensioni e fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Prendi uno spicchio d’aglio e privalo dell’anima.
- Taglia lo spicchio d’aglio in 3 - 4 parti e fallo rosolare nell’olio finché non inizierà a dorare, quindi estrailo dalla padella.
- Metti i gamberi interi nella padella dopo averli lavati bene ed aggiungi anche il vino bianco, quindi abbassa la fiamma e copri la padella con il suo coperchio.
- Trita il prezzemolo ed inseriscilo in un recipiente con un po’ d’olio extravergine d’oliva, il succo del limone ed un pizzico di sale e di pepe.
- Fai cuocere i gamberi per circa 7-8 minuti girandoli circa a metà cottura. Presta attenzione a non tenere troppo i gamberi in cottura perché diventerebbero gommosi.
- Trascorso il tempo di cottura, cospargi i gamberi con il misto d’olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo e poi potrai servirli in tavola.
- Porta in tavola i gamberi in padella quando sono ancora ben caldi.
Per conferire un po’ di colore ai tuoi gamberi in padella, potresti aggiungere nella preparazione dei pomodorini ciliegino tagliati a metà o in quattro parti. Ti consiglio di inserire i pomodorini in padella dopo che avrai tolto l’aglio e farli cuocere, a fuoco medio, per circa 3 minuti. Lascia i pomodorini in padella, aggiungi i tuoi gamberi e segui gli altri passaggi della ricetta.
Conservazione dei Gamberi in Padella
I gamberoni in padella non sono particolarmente adatti per essere conservati in frigorifero. Del resto, comunque, realizzare questo pietanza è talmente semplice che potrai prepararla ogni volta che vuoi. Se proprio non puoi farne a meno, conserva i gamberi in padella, in frigorifero, per non più di un giorno all’interno di una padella coperta con il tappo. Quando li vuoi consumare ti basterà, saltare i gamberi in padella e portarli in tavola.
Vini da Abbinare
Ti consiglio di servire i gamberi in padella con un vino bianco dal sapore asciutto ma con note fruttate come un buon Soave Classico DOC.
Consigli
Se vuoi dare un tocco di sapore in più ai tuoi gamberi in padella, aggiungi al condimento a base d’olio, limone e prezzemolo, anche un pizzico di peperoncino tritato. Se vuoi, in sostituzione dell’olio extravergine in cui hai fatto dorare l’aglio, potresti utilizzare un olio (già pronto) aromatizzato al peperoncino.
Altre Ricette con i Gamberi Surgelati
Le ricette con questo ingrediente fenomenale e versatile sono davvero tantissime, scopriamone assieme qualcuna che vale la pena provare.
- Curry rosso thai di gamberi
- Gamberi alla catalana
- Gamberi con pomodorini in agrodolce
- Gamberi marinati
- Insalata di gamberi, avocado e pompelmo
- Pad Thai con gamberi
- Pasta limone e gamberi
- Tagliolini al limone con gamberi e asparagi
Pasta con gamberi o gamberetti surgelati con pomodorini
Tabella Riepilogativa dei Metodi di Cottura
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Consigli |
|---|---|---|
| Padella | 5-10 minuti | Rosolare l'aglio, sfumare con vino bianco o brandy, non cuocere troppo. |
| Vaporiera | 5-7 minuti | Aggiungere erbe aromatiche o agrumi alla base per aromatizzare. |
| Bollitura | 3-5 minuti | Bollire in acqua salata, poi ripassare in padella con condimento. |
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