Volete trasformare un tipico piatto salvacena in un'esperienza sensoriale indimenticabile? Ecco la nostra proposta: la pasta con tonno, acciughe e bottarga. Gli spaghetti al sugo di tonno e acciughe sono un primo piatto facile da realizzare e dal gusto intenso.
Questo piatto veniva realizzato sempre da mia nonna nei venerdì di Quaresima, o alla Vigilia di Natale, quando la carne non era consentita e si preparavano piatti a base di pesce. Questa ricetta la realizzo tuttora, in qualsiasi periodo dell’anno, utilizzando prodotti genuini come la salsa di pomodoro e le acciughe sotto sale rigorosamente casalinghi.
Per questa ricetta abbiamo “pescato” per voi alcuni speciali ingredienti che custodiscono tutto il sapore del mare grazie alla loro conservazione, che rende la preparazione del pesce facile e veloce! Stiamo parlando delle tradizionali conserve sott’olio: il tonno che mantiene le sue carni tenere e le acciughe, piccoli filetti che in cottura sprigionano un sapore dalla forza sorprendente.
Ma non ci siamo fermati qui e abbiamo scelto anche uno dei prodotti essiccati più pregiati: la bottarga, un cuore aromatico e saporito di muggine, un concentrato di gusto dal colore ambrato sufficiente da solo ad esaltare anche il piatto più semplice!
Ingredienti
- 200 g Spaghetti
- 160 g Passata di pomodoro
- 80 g Tonno sott’olio
- 1 cucchiaio Capperi
- 4 Acciughe sotto sale
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Preparazione
Per realizzare gli spaghetti al sugo di tonno e acciughe, in due ciotoline mettere a dissalare le acciughe e i capperi. In una padella versare un filo di olio extravergine di oliva e l’aglio tritato. Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far cuocere per un minuto.
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Aggiungere il tonno sgocciolato e farlo rosolare per un paio di minuti. Unire le acciughe spezzettate e i capperi schiacciati con un cucchiaio. Aggiungere anche il prezzemolo, precedentemente lavato, asciugato e tritato. In ultimo unire la passata di pomodoro insieme a un mestolo di acqua calda.
Far cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un sugo. Salare a fine cottura. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata; scolare al dente e versarla nella padella con il condimento.
Mescolare e amalgamare la pasta a fuoco vivo per un paio di minuti. Servire con del prezzemolo tritato, e a piacere del peperoncino tritato. Buon appetito!
Fate sciogliere le acciughe per creare un fondo saporito, ora aromatizzate con il peperoncino fresco tagliato a listarelle e la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco moderato per circa 15 minuti, poi profumate con il prezzemolo tritato. Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con il sugo, come tocco finale insaporite con una spolverata di bottarga grattugiata, fate saltare la pasta per pochi istanti in padella.
E’ preferibile consumare la pasta con tonno, acciughe e bottarga al momento. Per una versione total white potete omettere la salsa di pomodoro.
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Gli spaghetti al tonno sono una ricetta velocissima e saporita. Qui in versione bianca, arricchita da olive, acciughe, capperi, ma senza pomodoro.
Mettiamo la pentola per lessare la pasta e contemporaneamente prepariamo il condimento. In una padella facciamo soffriggere l’aglio con l’olio ed eventualmente il peperoncino tagliato a rondelle (io non l’ho messo perché c’era mia figlia, a cui non piace). Eliminiamo l’aglio e aggiungiamo le olive nere denocciolate e tagliate a rondelle, i capperi (meglio se utilizzate quelli dissalati), le alici. Facciamo insaporire per un minuto poi aggiungiamo un poco di acqua di cottura della pasta. Appena bolle, spegniamo. A fiamma spenta aggiungiamo il tonno a pezzetti.
Appena la pasta è cotta, al dente mi raccomando, ripassiamo in padella senza cuocere ulteriormente. Nota: il tonno sott’olio non va cotto perché altrimenti diventa stopposo. La precauzione fondamentale è quella di non cuocerlo troppo, per evitare di asciugarlo eccessivamente rendendolo stopposo, e di abbinarlo con astuzia a pochi altri ingredienti capaci di esaltarne l’aroma.
| Variante | Ingredienti aggiuntivi |
|---|---|
| Pasta al tonno e pomodorini | Pomodorini freschi |
| Pasta al tonno in bianco | Nessuna salsa di pomodoro |
| Pasta al tonno e cipolle | Cipolle affettate |
| Pasta al tonno e olive | Olive nere o verdi |
| Pasta al tonno rossa | Concentrato di pomodoro o passata |
| Pasta al tonno e zucchine | Zucchine a rondelle |
| Pasta al tonno e panna | Panna da cucina |
Tra le possibili varianti, questa ricetta può diventare: Pasta al tonno e pomodorini, Pasta al tonno in bianco, Pasta al tonno e cipolle, Pasta al tonno e olive, Pasta al tonno rossa, Pasta al tonno e zucchine, Pasta al tonno e panna.
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LINGUINE CON AGLIO OLIO PEPERONCINO ACCIUGHE CAPPERI OLIVE E TONNO PRONTE IN 10 MINUTI! SQUISITE
Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un classico della nostra cucina che si presta a infinite varianti. Quella che propongo oggi, viene dallo sterminato ricettario della mia famiglia e aggiunge agli ingredienti tradizionali tonno, acciughe e prezzemolo, oltre a un pan grattato rustico per dare un po’ di croccante. Ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per cuocere gli spaghetti. Mentre l’acqua si scalda, mettete a soffriggere in una larga padella - che poi possa contenere anche la pasta - l’aglio e il peperoncino.
Non appena l’aglio inizia a imbiondire, toglietelo insieme al peperoncino, lasciate raffreddare un attimo fuori dal fuoco e aggiungete le acciughe spezzettate per farle sciogliere un po’. Aggiungete il tonno ben scolato e spezzettato e una manciata di prezzemolo tritato. Questo condimento va bene con qualsiasi tipo di pasta, corta o lunga come preferite, anche sa da tradizione la scelta canonica è quella degli spaghetti.
Il Kamut è un cereale da sola coltura biologica, con un potere nutrizionale superiore al grano classico, particolarmente ricco proteine e di sali minerali. Di conseguenza la pasta di Kamut non è certo dietetica, anzi è consigliata a chi brucia molte calorie, per esempio gli sportivi.
Spaghetti al tonno: origini della ricetta
La pasta al tonno ha una storia difficile da individuare anche quando si tratta del pesce in conserva, considerando che le prime «industrie» del tonno nacquero addirittura tra il III e il II secolo a.C. nel Mediterraneo, soprattutto in Grecia, Sicilia, Sardegna, Spagna e Africa del nord. Il commercio del tonno sott’olio ha avuto tuttavia particolare impulso a partire dal XVIII secolo e specialmente a Genova, che lo esportava via mare, mentre la trasformazione a livello industriale si è imposta negli Anni 50 del Novecento, per soddisfare via via un mercato sempre più esigente in termini di qualità e di quantità.
La ricetta di Bologna
Ma c’è una credenza dura a morire che lega le origini di questo piatto alla città di Bologna. Sì, perchè i piatti tipici di Bologna non sono solo le lasagne e i tortellini, ci sono anche gli spaghetti alla bolognese. Questi ultimi, però, non sono quelli che crediamo. La convinzione, per anni, è stata quella d’identificarli con il ragù di carne ma il vero piatto tradizionale della città sono in realtà gli spaghetti al tonno e pomodoro.
E a rivelarlo ufficialmente sono l’Accademia italiana della Cucina e la Camera di Commercio di Bologna con una cerimonia ufficiale e un atto notarile, per depositare l’unica ricetta ammissibile. Il verdetto finale è il risultato di laboriosi studi. Gli esperti dell’Accademia sono tornati indietro nel tempo, hanno raccolto di testimonianze orali da cultori del sapere gastronomico ed accademici. Hanno anche esplorato testi scritti, novelle, libri di memorie, poesie.