Gli asparagi sono tra le verdure più apprezzate nella cucina italiana. Il loro gusto deciso e la consistenza croccante al punto giusto rendono gli asparagi i principi della tavola primaverile. Ne esistono diverse varietà: ai classici asparagi verdi si affiancano gli asparagi bianchi, cresciuti in completa assenza di luce, e i bellissimi asparagi viola.
Qualsiasi sia la varietà che preferisci, devi sapere che questa verdura è straordinariamente ricca di calcio, potassio e magnesio, ed è naturalmente diuretica. Inoltre, diversi studi hanno dimostrato che l’asparagina, grazie alle sue proprietà diuretiche, è ottima anche per diminuire le conseguenze derivate da un eccessivo uso di alcol.
Gli asparagi apportano 20 calorie ogni 100 grammi e, in generale, sono tra gli ortaggi più ricchi di fibre: sono infatti dei validi alleati per mantenere una corretta motilità intestinale, dal momento che eliminano le sostanze in eccesso.
Gli asparagi vantano anche ottimi valori nutrizionali: in particolare le vitamine A, C, E e K e il cromo, elemento necessario per attivare l’insulina (fondamentale per il passaggio del glucosio presente nel sangue alle cellule) e quindi indispensabile quindi per chi soffre di diabete.
Come Pulire gli Asparagi
Qualunque modalità di preparazione tu scelga è sempre consigliato pulire approfonditamente gli asparagi previa cottura. Ecco come si puliscono gli asparagi: taglia via un pezzetto della parte finale, scartando la zona più rigida e ruvida del gambo e sciacquali bene, prestando la massima cura a non rovinare le punte.
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Cottura al Vapore: Un Metodo Sano e Veloce
Che la cottura al vapore sia particolarmente indicata per Verdure e Ortaggi è risaputo e anche gli Asparagi non fanno eccezione. La ricetta è davvero Facilissima e ideale per chi è a Dieta! Pensate, gli asparagi hanno solo 20 kcal per 100 gr e sono ricchi di Vitamine ( soprattutto A e C) e Sali minerali (in particolar modo Potassio).
La cottura al vapore è molto apprezzata perché è rapida e perché permette di mantenere intatti quasi tutti i nutrienti contenuti negli alimenti. Basteranno circa 10 minuti per cuocere gli asparagi al punto giusto. Se preferisci una consistenza più morbida, allunga i tempi di cottura di due minuti alla volta, controllando spesso i tuoi asparagi. Appoggiate gli asparagi nel cestello bucherellato della vaporiera tenendo un pochino di spazio tra di loro e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Se non avete la vaporiera, mettete sul fuoco una pentola d’acqua, portatela a bollore e appoggiatevi sopra un piatto con gli asparagi ben disposti.
Ora andiamo a vedere come cucinare gli asparagi al vapore e vedere il tempo di cottura e se li provate fatemi sapere.
Preparazione degli asparagi al vapore:
- La prima cosa da fare è pulire bene gli asparagi.
- Con un pelapatate, pelate il fusto dell’asparago.
- Lavate gli asparagi e disponeteli sul cestello per la cottura al vapore. Potete posizionarli anche su 2 strati.
- Posizionate il cestello all’interno di una pentola con 1 dito d’acqua e mettete sul fuoco. I Tempi di Cottura dipendono dalla grandezza degli asparagi e da quanti ne cuocete. Nel mio caso si trattava di 500 gr di asparagi di media grandezza e in 7 minuti erano già cotti.
- Disponete gli asparagi al vapore su un piatto da portata e aggiungete il sale e un filo d’olio d’oliva a crudo.
Gli asparagi a vapore un contorno gustoso e tipico della primavera perfetto da servire con le classiche uova o per accompagnare anche altri secondi piatti, li preparate in pochi minuti e saranno gustosissimi. Gli asparagi a vapore una volta che li avete cotti poi li potete usare anche per preparare delle torte salate, Potrete usare sia asparagi verdi che asparagi bianchi e li potete cucinare in una pentola usando l’apposito cestino per la cottura a vapore, oppure nella vaporiera, nel microonde o anche nella pentola a pressione. Il tempo di cottura asparagi al vapore varia a secondo di quanto sono grossi gli asparagi e anche dal metodo di cottura che userete. Quando andrete a preparare gli asparagi bianchi al vapore dovrete prima pulirli per bene perché a differenza degli asparagi verdi vanno prima pelati per eliminare la parte esterna più dura e filamentosa.
Per preparare gli asparagi verdi al vapore basterà eliminare la parte bianca finale che sarà la più dura e lavateli bene, mi raccomando usate asparagi freschi e per riconoscerli vi basterà piegarli vicino alla punta, se rimangono curva e piegata l’asparago non è fresco ed inoltre avrà molti più filamenti. Oltre che alla cottura a vapore vi consiglio di provare anche gli asparagi lessi, gli asparagi in padella, gli asparagi al cartoccio o gli ASPARAGI GRIGLIATI e inoltre guardate tutte le mie RICETTE CON ASPARAGI troverete tante idee per preparare primi piatti con asparagi, oltre che secondi e antipasti.
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Cottura al Forno: Semplice e Gustosa
Se vuoi un contorno gustoso e salutare, da cucinare in fretta, la cottura al forno è l’ideale. Ti basterà lavare bene gli asparagi e rimuovere la parte più dura del gambo con un coltello. Gli asparagi puliti e mondati vanno disposti in una teglia, sopra la carta forno, con un po’ d’olio. Disponeteli su una teglia rivestita di carta forno e conditeli con un generoso filo d’olio. Girateli sottosopra per condirli in modo uniforme. Per renderli ancora più gustosi, potete aggiungere un paio di spicchi d’aglio o una spolverata di scorza di limone grattugiata. Per mantenerli un po’ croccanti basterà lasciarli cuocere per 20 minuti a 170 °C, in forno ventilato.
Cucinare gli asparagi al forno è una modalità di preparazione facile e veloce. Si tratta di una ricetta leggera, che vanta tanto gusto e solo 70 Kcal[2]. Ecco un piatto saporito e semplice da preparare. I passaggi sono i medesimi della ricetta degli asparagi gratinati al forno.
Se vuoi preparare un contorno gustoso per una cena speciale, puoi optare, invece, per gli asparagi gratinati con un po’ di formaggio filante, oppure preparare dei gustosi flan di asparagi con uova, panna e parmigiano.
Un’altra ricetta con gli asparagi, di cui cottura si completa al forno, sono le lasagne: riempi gli strati di sfoglia con una crema di asparagi e della besciamella, il risultato sarà delizioso!
Cottura in Padella: Veloce e Versatile
Cucinare gli asparagi in padella è una modalità di preparazione semplice e ancora più veloce, perché non serve ammorbidire gli ortaggi in acqua salata. Semplicità non significa poco gusto: puoi godere del sapore unico degli asparagi anche saltandoli in padella!
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Bastano pochi minuti in padella perché gli asparagi vengano cotti alla perfezione. Un goccio d’olio, un po’ di sale e voilà: sono subito pronti per essere gustati. Veramente versatili e ideali per diverse pietanze, gli asparagi cotti in padella sono perfetti anche per preparare un buonissimo condimento per la pasta. Basterà aggiungere al fondo di cottura degli asparagi della pancetta croccante, un po’ d’acqua di cottura della pasta e del burro. Il risultato è un piatto di pasta con asparagi davvero ricco di gusto!
Gli asparagi già cotti e ben ammorbiditi in padella possono anche essere proposti in una deliziosa frittata: asparagi e uova sono un connubio davvero eccellente e la frittata di asparagi, oltre ad essere veloce da preparare, fa esaltare i due sapori che si sposano alla perfezione tra di loro.
Ecco un piatto che unisce due sapori: uova e asparagi! Per preparare questa ricetta dovrai cuocere le uova a occhio di bue. Nel frattempo, prepara gli asparagi in padella con un po’ di acqua salata. Una volta che gli asparagi sono pronti potrai servirli adagiandoci sopra le uova. È una ricetta che ti darà grandi soddisfazioni!
Quando avrai cotto gli asparagi, ti basterà tagliarli e aggiungerli alle uova sbattute con un po’ di sale e pepe. Versa il composto in padella e lascia cuocere per 10-15 minuti.
Frittata di asparagi
Asparagi Lessi: Un Classico Semplice
Lessare gli asparagi è una modalità di preparazione che fa esaltare il retrogusto un po’ amarognolo di questo ortaggio. La decisione su quanto devono bollire gli asparagi dipende esclusivamente dalla dimensione degli stessi e può variare dai cinque ai dieci minuti, fino a un quarto d’ora. Meglio se legati con uno spago, gli asparagi vanno messi nella pentola in piedi, con le punte fuori dall’acqua e con un coperchio vanno bolliti per il tempo necessario.
Porta a ebollizione gli asparagi in una pentola con acqua salata, immergi gli ortaggi e aspetta circa 10 minuti. Successivamente, scolali e lasciali raffreddare con acqua e ghiaccio, per mantenere il loro colore brillante soprattutto nel caso degli asparagi verdi.
Gli asparagi bolliti, ben ammorbiditi e scolati possono essere serviti e gustati così come sono, per un semplice contorno, oppure si possono utilizzare per una buonissima crema di asparagi: con un colpo di frullatore e con l’acqua di cottura, la crema sarà pronta per essere gustata. Nel caso un cui risulti troppo liquida, basterà aggiungere un po’ d’amido di mais o della fecola di patate, lasciando sobbollire fino a raggiungere la consistenza perfetta.
Altre Idee e Ricette con gli Asparagi
Grazie a questo tipo di cottura, potrai ottenere molto rapidamente una consistenza perfetta anche per altre preparazioni. Ad esempio, cuocendoli in modo che diventino molto morbidi, potrai utilizzarli per preparare un buon risotto con asparagi: basterà preparare un soffritto di cipolla e aglio, rosolare il riso e usare l’acqua di cottura al vapore per insaporire i chicchi.
Un metodo molto veloce per preparare gli asparagi è sicuramente la cottura con la pentola a pressione. Lo sapevi che con la pentola a pressione è possibile preparare anche i risotti? Ebbene sì: gli asparagi possono essere cotti anche al microonde! ● cuoci per 5 minuti e poi scolali.
Le crespelle con asparagi non deludono mai! Prepara le crespelle con latte, uova, farina e burro e cospargile con della besciamella. A questo punto potrai aggiungere gli asparagi lessi e avvolgerli.
Se preferite mangiare verdure fredde, soprattutto in estate, gli asparagi sono l’alternativa che fa per voi. Un’altra idea di come cucinare gli asparagi in padella vede coinvolto il burro. Dopo aver pulito, lavato e asciugato gli asparagi, metteteli in una padella e copriteli con acqua fredda, sale e qualche noce di burro.
Con due semplici ingredienti, o poco più, potete ottenere in modo facile e veloce piatti gustosi e completi: dalla frittata di asparagi alle uova strapazzate con asparagi e cipollotto rosso, dalle uova con asparagi e prosciutto crudo alla frittata con asparagi e speck. Ultima idea, semplice ma efficace: incorporate gli asparagi tagliati a piccoli pezzi nelle uova strapazzate.
Si sa, la regina della tavola in Italia è la pasta. E indovinate? Quando comincia a fare caldo cresce la voglia di piatti freschi. Oppure ancora, preparate i paccheri con asparagi e gamberi. VI ricorderà quelle sere in riva al mare ascoltando il rumore delle onde. Per un primo piatto bio più impegnativo ma anche d’impatto, cucinate delle crespelle e conditele con asparagi, ricotta e besciamella. Gnam!
Se amate i condimenti di sole verdure, gli spaghetti con asparagi e crema di carote, i tagliolini con asparagi e porcini e le orecchiette con asparagi sono ciò che fa per voi. Per dare un tocco di sapore in più, aggiungete alle orecchiette con asparagi dello speck. Cominciate pulendo e lessando gli asparagi. Nel frattempo, fate imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con dell’olio di oliva e aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
Le torte salate sono quel piatto che salva sempre quando non si sa cosa cucinare. Insieme allo speck danno vita a una torta salata dal sapore rustico e delicato, con la ricotta otterrete una torta salata dal gusto più classico che sicuramente piacerà ai bambini, abbinati a peperoni e melanzane creano una torta salata vegetariana gustosa e ricca di sapore.
Anche loro si adattano a vari tipi di utilizzi. Sono un ottimo condimento per pasta e risotti, un gustoso accompagnamento per secondi di carne e di pesce e uno sfizioso contorno se cotti a vapore. Se amate i sapori particolari, provate la torta salata con asparagi bianchi, pomodori, scalogno e stracchino: sapori molto forti ma che regalano il giusto contrasto.
Man mano che sono pronti, tuffateli in acqua fredda.
Frullate e aggiungete l’olio a filo fino a ottenere una crema densa. Versate il pesto di asparagi bianchi in un vasetto di vetro e aggiungete dell’olio in modo da coprire bene il pesto.
Gli asparagi grigliati sono un ottimo contorno per i barbecue in compagnia o in famiglia!
L’ultima delle nostre ricette con asparagi: la frittura, perfetta per un aperitivo. Per questa preparazione meglio optare per varietà molto morbide, come gli asparagi bianchi, oppure utilizzare gli asparagi verdi leggermente sbollentati o cotti al vapore precedentemente. Asciugali bene e immergili in una pastella leggera con farina, acqua frizzante e qualche aroma. Friggi fino a doratura, lascia asciugare su carta assorbente e servi gli asparagi fritti al posto delle classiche patatine: farai un figurone! Il trucco dello chef, per una frittura perfetta? La pastella deve essere freddissima, così come gli asparagi: lascia riposare il tutto per qualche ora in frigo, e tuffa le verdure fredde nell’olio ben caldo.
Gli asparagi fritti sono sicuramente più calorici rispetto alle ricette precedenti, ma, nonostante questo, sono un piatto da gustare! Calorie del piatto: 861 Kcal.
● congelali in freezer inserendoli in un contenitore apposito. Prima di congelare gli asparagi, si consiglia di scottarli per 3 minuti in una pentola. Gli asparagi sono verdure da consumare fresche, perché tendono ad appassire in fretta.
A differenza del prodotto surgelato, già pulito, tagliato e pronto all'uso, quello fresco richiede un po' di tempo extra e qualche abilità culinaria in più. Occorre anzitutto lavare gli asparagi con cura sotto l'acqua corrente, al fine di eliminare eventuali residui terrosi. Una volta puliti, li si asciuga e si rimuovono le parti più legnose e coriacee, quindi si passa alla cottura. Per lessarli, è consigliabile legare preventivamente gli asparagi con uno spago da cucina, così da formare un mazzetto, e pareggiarne la lunghezza. Li si tuffa quindi in acqua bollente, disponendoli in piedi e lasciando le punte in superficie. A seconda dello spessore, gli asparagi cuociono in circa 8-12 minuti dalla ripresa del bollore.
| Metodo di Cottura | Tempo di Cottura | Note |
|---|---|---|
| Al Vapore | Circa 10-15 minuti | Dipende dalla grandezza degli asparagi |
| Al Forno | 20 minuti a 170°C | Per mantenerli croccanti |
| In Padella | Pochi minuti | Veloce e versatile |
| Lessi | 5-15 minuti | Dipende dalla dimensione |
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