La quiche è una torta salata di origine francese, il cui nome deriva dalla parola tedesca “kuchen” (torta). Si tratta di una preparazione che ha una base di pasta brisée o pasta sfoglia farcita con un ripieno di uova, panna e altri ingredienti, a seconda della variante che si desidera preparare. Apprezzata non solo per la sua bontà, ma anche per la sua realizzazione semplice , questa torta salata può essere servita sia come antipasto che come piatto unico, ma può essere anche tagliata a dadini e servita come stuzzichino originale per un aperitivo. Ottima anche per arricchire i vostri buffet , perfetta per ogni occasione, da presentare, se preferite, in pirottini monodose in modo che ciascun ospite possa avere la propria porzione.
Le torte salate sono amate da tutti, ma spesso si fa confusione utilizzando questo termine per definire tutte le preparazioni con una base di pasta brisée o pasta sfoglia che contengano un ripieno salato gustoso e invitante. La quiche è una ricetta tipica della tradizione e della cucina francese, che è ormai presente in molti menu. Può essere considerata a metà tra primi e secondi piatti, ma anche tra i piatti unici. Potete prepararla come antipasto per Pasqua o Natale, o semplicemente per un brunch o buffet in casa: è indicata in tutte le occasioni!
In questo articolo, esploreremo la ricetta della quiche con pasta sfoglia, offrendo consigli e varianti per personalizzare questo classico della cucina internazionale.
Ingredienti per 6 persone
- 1 confezione di pasta sfoglia già pronta
- 2 uova
- 220 ml di panna
- 50 g di Emmental Président grattugiato
- 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
- 150 g di pancetta
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
Per realizzare la quiche uova e pancetta, dovete rivestire una tortiera circolare con la pasta sfoglia e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. A questo punto prendete una ciotola, metteteci dentro la panna, le uova, un pizzico di sale e uno di pepe e sbatteteli insieme. Quando il composto risulterà bello spumoso, unite la pancetta a cubetti, precedentemente saltata in padella senza aggiungere grassi, il pecorino e l’Emmental Président grattugiati. Ora amalgamate il composto e versatelo tutto dentro la sfoglia. Dunque ripiegate verso l’interno i bordi sporgenti della pasta. Concludete la vostra quiche uova e pancetta, infornandola in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Trascorso il tempo indicato, abbassate la temperatura del forno a 160° e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
QUICHE LORRAINE ricetta facile veloce e gustosa
La quiche con pancetta è molto simile a quella della quiche lorraine, la torta salata originaria della regione francese della Lorena, tipicamente farcita con uova, panna, Emmental e pancetta. Nella nostra ricetta, infatti, all’interno del guscio di pasta sfoglia, c’è un ripieno realizzato con uova, panna, pancetta, Emmental Président e pecorino.
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Se desiderate una base più croccante potete utilizzare una base di pasta brisée già pronta oppure realizzarla da voi, impastando insieme 200 grammi di farina, 100 grammi di burro freddo, 70 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Per assicurarvi che non rimanga cruda o molle, potete bucherellare la base di pasta brisée con una forchetta e fare una cottura in bianco: vi basterà mettere un foglio di carta da forno sulla pasta brisée, riempirla di fagioli secchi e infornarla per una decina di minuti, prima di versarvi dentro il ripieno e terminare la cottura.
E se, infine, volete preparare la vostra quiche con pancetta più velocemente, utilizzate le Fette di Emmental Président, mettendole sul fondo della base prima di versarvi sopra il ripieno.
Varianti e Consigli
Il ripieno delle torte salate può essere composto in mille modi: un’alternativa piuttosto saporita potrebbe essere preparare la regina delle salse, ovvero la besciamella, per avvolgere i numerosi ingredienti della nostra preparazione che vanno dal prosciutto cotto o crudo alla pancetta dolce o affumicata; dalle cipolle, agli asparagi e ai formaggi delicati o saporiti. L’importante è far intiepidire la salsa in una ciotola coperta da della pellicola trasparente a contatto per evitare che formi la fastidiosa pellicina in superficie. Una volta farcita la torta e ripiegati i bordi, basterà una spolverizzata di groviera e un pizzico di pepe uniti a una superficie dorata ottenuta durante la cottura al forno e porterete sulla vostra tavola una preparazione gustosa.
Volendo, potreste far rosolare in una padella antiaderente della pancetta affumicata con un trito di cipolla per aggiungere ancora più sapore: il bacon così cucinato aggiungerà una nota croccante al ripieno morbido della torta rustica, ma fatelo raffreddare su della carta assorbente prima di unirlo agli altri ingredienti, in modo da eliminare l'eccesso di unto. O ancora, perché non provare la versione con la zucca e patate o zucca e pancetta, il contrasto tra il sapore dolciastro della zucca e quello saporito della pancetta, creano un'accoppiata vincente.
Ma non finisce qui, se siete amanti dei formaggi dal sapore intenso, perché non provare la ricetta quiche con cipolla e gorgonzola DOP?
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La quiche che vi abbiamo mostrato può essere preparata anche con una base di pasta sfoglia. Mettete in un frullatore 200 g di farina, 100 g di burro freddo e un pizzico di sale, quindi riducete il tutto ad un composto dalla consistenza sabbiosa; trasferitelo su un piano di lavoro di marmo, formate una fontana nel mezzo e impastate con le mani aggiungendo poco alla volta 70 ml di acqua fredda; lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero a riposare per circa tre quarti d'ora prima dell'utilizzo.
Fragranti e colorate le torte salate con la pasta sfoglia regalano sempre grandi soddisfazioni... La torta di zucchine e i suoi fiori è un gustoso e nutriente secondo piatto a base di sfoglia ripiena di zucchine, fiori di zucca e mozzarella. La torta salata di verdure è il piatto ideale per un pic-nic o un pranzo con amici: genuina, gustosa, ma soprattutto scenografica! La torta salata con peperoni e zafferano è una sfiziosa ricetta vegetariana con base di pasta sfoglia e un morbido ripieno di verdure! La torta salata ai carciofi è un gustoso rustico di pasta sfoglia ripieno di verdure e formaggio, ideale per una gita fuori porta!
Quiche Lorraine con Pasta Sfoglia
Per preparare la quiche lorraine con pasta sfoglia, per prima cosa fate fondere una noce di Burro Président in un pentolino e utilizzatelo per spennellare i bordi e il fondo di uno stampo da forno circolare di 24 cm di diametro. Collocate al suo interno la pasta sfoglia, copritela con un foglio di carta forno e disponeteci all’interno dei fagioli secchi, quindi infornate in bianco a 180° per 15 minuti. Nel frattempo mescolate in una ciotola a parte la panna e le uova, quindi aggiungete un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. A questo punto incorporate il latte a filo e continuate a mescolare, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Sfornate la base di pasta sfoglia e lasciatela intiepidire, quindi fate saltare i cubetti di pancetta in padella per sciogliere il grasso e poi disponeteli sopra la pasta sfoglia. Versate al suo interno il composto preparato e sfiocchettate sulla superficie il Burro Président rimasto, quindi infornate a 180° per 30 minuti. Una volta trascorsi, sfornate la quiche lorraine con pasta sfoglia e servitela calda o fredda, a vostro gusto.
Quiche con Zucchine
Fate appassire lo scalogno tritato con 1 cucchiaio abbondante di olio. Aggiungete le zucchine scongelate, unite i pomodori tagliati a fette e mescolate tutto insieme per qualche minuto su fuoco basso. Salate e pepate. In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele leggermente, unite 2 cucchiai di panna, un cucchiaio di timo e maggiorana tritati, sale e pepe. Disponete la pasta sfoglia in una teglia di 24 cm di diametro adagiandola sulla carta speciale in cui si trova avvolta, distribuitevi sopra le verdure, versatevi il composto di uova e latte e cospargete con il parmigiano.
Attenzione: prodotto crudo. Seguire attentamente le istruzioni per assicurare una cottura completa del prodotto. Adatto solo per cotture in forno.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | 25 g |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 15 g |
Speriamo che questa guida completa alla quiche con pasta sfoglia ti sia stata utile. Buon appetito!
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