La rapa bianca è un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche, perfetto per essere utilizzato in una varietà di ricette, soprattutto insalate. Scopriamo insieme alcune idee fresche e originali per portare in tavola gusto e salute.
Proprietà e Benefici della Rapa Bianca
La rapa bianca è un alimento ricco di vitamine, sali minerali e clorofilla. Ecco alcune delle sue principali proprietà:
- Vitamine: Ricca di vitamina A, β-carotene, vitamina C, vitamine del gruppo B e acido folico. In particolare, contiene più vitamina C delle arance.
- Sali minerali: Contiene fosforo, calcio, ferro e potassio, utile nel controllo della pressione sanguigna.
- Clorofilla: Aiuta la produzione di emoglobina, contrastando l'anemia.
- Fibre: Utile a livello intestinale nelle infiammazioni.
- Fitonutrienti: Contiene tiocianati, composti fenolici con proprietà antitumorali. Studi hanno dimostrato l'efficacia di queste molecole nel contrastare la proliferazione delle cellule cancerose.
Con circa il 90% di acqua e solo 20 Kcal ogni 100g, la rapa bianca è un alimento ipocalorico adatto a uno stile di vita sano. Inoltre, non contenendo glutine, è adatta ai celiaci.
Come Utilizzare le Rape Crude
A volte, in cucina, non sappiamo come realizzare un piatto rapido che non sia la solita insalatina verde. Che ne direste di usare le rape? Grattugiate e crude sono buonissime.
Le rape crude sono perfette per realizzare un'insalata insolita. Grattugiatele e unitele a un po’ di olio, sale, pepe e succo di limone. La croccantezza della rapa, il suo sapore dolciastro e quel retrogusto leggermente piccante, rendono questo tubero leggero e buono da utilizzare, oltre che come base per purè, minestroni e vellutate.
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C’è chi le grattugia, chi le taglia a listarelle, chi a rondelle. Le rape crude sono sempre perfette, ben croccanti e ottime per realizzare l’insalata. Potete scegliere un classico condimento con emulsione di olio, limone, sale e pepe.
Oppure si possono accostare alle mele tagliate a cubetti, aggiungendo alcune noci spezzettate e un po’ di senape, se piace. Con le rape ci si può davvero sbizzarrire. Per fare il pieno di vitamina C potete gustarle insieme ad alcuni spicchi di arancia e pomodori secchi tagliati a pezzi molto piccoli. Insomma, non vi resta che provare le rape crude con i condimenti che più gradite.
Ricette di Insalate con Rapa Bianca
1. Insalata di Rapa Bianca, Kefir e Songino
Un'insalata fresca e frizzante, perfetta per l'estate.
Ingredienti:
- 2 rape bianche
- Coriandolo fresco (o prezzemolo)
- 1 cucchiaino di pepe rosso
- 1 cucchiaino di semi di senape
- 1 cucchiaino di sommacco in polvere
- 1 cucchiaino di origano in polvere
- 50 g di kefir o yogurt naturale
- 1/2 limone
- Qualche ciuffo di songino
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
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- Pelare le rape e tagliarle a cubetti, salandole leggermente.
- In una ciotolina unire il kefir, il succo di 1/2 limone e un filo di olio evo.
- Aggiungere al composto di kefir le spezie in polvere e mischiare.
- Condire la rapa con il composto di kefir e spezie e aggiungere songino o insalata a piacere.
2. Carpaccio di Rape Bianche con Arance e Nocciole
Un antipasto o un'insalata di accompagnamento dal sapore raffinato.
Ingredienti:
- Rape bianche
- Arance
- Nocciole tostate
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Lavare e pelare la rapa.
- Tagliare la rapa a fettine sottilissime con un coltello o una mandolina.
- Condire il carpaccio di rapa bianca con un filo d’olio, succo di arancia, sale e pepe.
- Arricchire il piatto con nocciole tostate e la scorza grattugiata dell’arancia.
3. Insalata Vegana Crudista di Rapa Bianca e Mela
Un'insalata semplice e gustosa, perfetta per chi segue una dieta vegana.
Ingredienti:
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- Rapa bianca
- Mela
- Noci
- Cipollotto
- Olio extra vergine di oliva
- Senape
- Sale
Preparazione:
- Lavare tutte le verdure.
- Pulire la rapa raschiando via le impurità dalla superficie e tagliarla a fettine.
- Togliere il torsolo dalla mela ma lasciare la buccia (se possibile cercare di acquistare mele bio) e tagliarla a fettine simili a come si è tagliato la rapa.
- Sgusciare le noci e rompere i gherigli grossolanamente.
- Unire rapa, mela, noci e cipollotto in un piatto da portata ed emulsionare a parte l’olio, la senape e un pochino di sale.
- Servire accompagnando con del pane o, se non siete vegan, con qualche cubetto di formaggio stagionato.
4. Insalata con Rapa Bianca Cotta, Ceci e Pomodorini
Un piatto unico e nutriente, ideale per un pranzo leggero.
Ingredienti:
- Rapa bianca cotta
- Pomodorini freschi
- Ceci cotti
- Capperi
- Origano
- Olio extra vergine di oliva
- Senape
- Umeboshi
Preparazione:
- Cuocete per tempo la rapa bianca.
- Lavate e tagliate i pomodorini.
- Aggiungete i ceci cotti e la rapa cotta tagliata a fettine sottili.
- Unite i capperi.
- Preparate un’emulsione con l’olio, la senape e qualche goccia di umeboshi e condite la verdura.
Altre Idee per Utilizzare la Rapa Bianca
Oltre alle insalate, la rapa bianca può essere utilizzata in molte altre preparazioni:
- Rape bianche gratinate: Tagliate a rondelle sottili, condite con prezzemolo, burro, formaggio grattugiato e latte, e infornate fino a doratura.
- Pesto di rape bianche: Frullate rape bianche con pinoli, basilico, capperi, olio, parmigiano grattugiato e peperoncino.
- Crema di rape bianche: Frullate rape saltate in padella con aglio, olio, timo, basilico e menta fresca, da servire su bruschette.
- Vellutata di rape bianche: Bollite carote, rape bianche, cipolle, prezzemolo, patate e zucchine, e frullate il tutto fino a ottenere una vellutata.
Sperimenta con la rapa bianca e scopri nuove combinazioni di sapori per arricchire la tua dieta con gusto e salute!
Insalata di Sedano Rapa
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Acqua | Circa 90g |
| Calorie | Circa 20 Kcal |
| Glucidi | Variabile |
| Proteine | Variabile |
| Sali minerali | Variabile |
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