Le uova strapazzate sono un grande classico della cucina internazionale, protagoniste di brunch golosi, colazioni salate nutrienti e persino di pranzi e cene last-minute. Più facili delle UOVA SODE, le uova strapazzate devono sempre rimanere cremose e non devono essere una frittata rotta quindi ci sono due o tre accorgimenti che dovremmo adottare per ottenere delle uova strapazzate davvero perfette.
In questa ricetta vi mostrerò il metodo infallibile per uova strapazzate alla perfezione, con pochi ingredienti e un risultato da vera colazione da hotel!Che le gustiate semplici, con una spolverata di pepe e sale, o abbinate a pane tostato, avocado, salmone affumicato o verdure di stagione, queste uova strapazzate diventeranno il vostro piatto salva cena preferito. Le uova strapazzate sono uno dei piatti preferiti da tutti i bambini del mondo.
Io, che alla fine vado sempre controcorrente, ho imparato a fare le uova strapazzate in Francia da un mio amico che preparava le uova strapazzate più buone del mondo. Ovviamente mi sono fatta dare la sua ricetta e adesso preparo sempre queste per la gioia di Sofia che adora le uova strapazzati. Volete provare anche voi a preparare le uova strapazzata insieme a me?
Le uova strapazzate sono la base delle colazioni per gli inglesi, insieme al famoso AVOCADO TOAST o al PORRIDGE e il PORRIDGE SALATO , ma anche uno dei piatti preferiti da tutti i bambini del mondo. Iniziamo subito a vedere gli ingredienti che ci serviranno. Se volete provare anche le uova strapazzate nelle varianti uova strapazzate ai funghi o uova strapazzate con tonno e cipolle (solo per stomaci forti) o ancora le mie preferite le UOVA STRAPAZZATE CON ZUCCHINE!
Come Preparare le Uova Strapazzate
Ingredienti e Preparazione
Le uova strapazzate dolci sono la ricetta che utilizziamo praticamente tutte le mattine. Da quando dei nostri amici ci hanno mostrato questa ricetta praticamente non ne possiamo più fare a meno. L’olio di cocco è fondamentale in quanto ha un sapore più neutrale rispetto all’olio d’oliva e si sposa molto bene con il sapore dolce (in mancanza di olio di cocco si può usare del burro), mentre la cannella smorza il sapore dell’uovo. Noi ci mettiamo sempre della frutta fresca (di solito banana, ma anche con la mela è buonissima), della frutta secca e dell’uva sultanina, ma potete aggiungere o togliere questi ingredienti a vostro piacere.
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Ingredienti:
- 6 uova
- 200 ml latte intero
- 1 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe
- 4 cucchiai erba cipollina tritata
- 40 g burro
Guida dettagliata:
- Rompere le uova nella ciotola del robot da cucina su cui è stata montata la frusta.
- Aggiungere latte, sale e pepe.
- Scaldare il burro in una padella a fuoco medio.
- Quando il burro inizia a sobbollire, aggiungere le uova e abbassare il fuoco.
- Cuocere, mescolando regolarmente, a fuoco basso per circa 15 minuti.
La chiave per delle uova strapazzate soffici e cremose? La cottura dolce e controllata: alternare il calore diretto a momenti fuori dal fuoco permette di ottenere una consistenza vellutata, senza che le uova diventino asciutte o grumose.
Usa uova freschissime: la qualità delle uova è fondamentale per ottenere una consistenza morbida e un sapore delicato. Sbatti le uova senza esagerare: mescolare troppo le uova prima della cottura può incorporare troppa aria e renderle meno vellutate. Bastano pochi movimenti per amalgamare i tuorli con gli albumi. Per delle uova strapazzate super cremose, il burro è la scelta migliore. Le uova devono cuocere lentamente e a fiamma dolce. Se la temperatura è troppo alta, rischiano di diventare asciutte e grumose.
Per mantenerle cremose, spegni il fuoco quando sono ancora leggermente morbide e mescola ancora qualche secondo. Adesso portate tutto sul fuoco a fiamma media mescolando continuamente. Come iniziano a rapprendersi per gestirle meglio togliete dal fuoco per evitare che diventino una frittata, riportatele sul fuoco sempre mescolando e così piano piano con questo gioco del fuoco fatele cuocere 2/3 minuti.
Varianti e Consigli
Partendo dalla ricetta base possono essere preparate innumerevoli varianti. Procediamo a cuocere le nostre uova strapazzate con la tecnica “a bagnomaria”. Il fondo del recipiente di cottura non deve essere immerso del tutto nell’acqua del contenitore per il bagnomaria, ma deve solo sfiorarla.
Le uova vanno aperte in una ciotola e dopo aver aggiunto il sale (e se possibile e gradito anche del pepe, meglio se appena macinato), vanno lavorate con una frusta fino ad amalgamare del tutto tuorlo e albume. Quando si raggiunge la consistenza desiderata possono essere tolte dal calore (attenzione a non lasciarle nel bagnomaria perché continuerebbero a cuocere). Per ottenere un composto più asciutto vanno lasciate sul fuoco per più tempo; indicativamente il tempo di cottura va dai 5 ai 10 minuti in funzione del gusto individuale.
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Le uova strapazzate sono un piatto sano e genuino e impegnano poco tempo. La preparazione delle uova strapazzate prevede numerose varianti grazie all'aggiunta di ulteriori ingredienti come brodo, panna, latte, burro, acqua o un filo d’olio in modo da ottenere una mistura più soffice. Le uova strapazzate si possono fare in tante ricette e varianti. Le uova strapazzate sono veloci e nutrienti, una pietanza ideale per chi vuol rimanere in linea e partire, soprattutto la mattina, con un carico di energia.
Innanzitutto non rompere mai le uova direttamente in padella ma sempre in una ciotola o in un piatto. Mediamente si calcolano 2 uova a testa: andranno spaccate e sbattute leggermente con sale, pepe, latte o panna.
Uova Strapazzate al Cioccolato
Le uova strapazzate al cioccolato sono gustose, nutrienti e decisamente proteiche. Sono un’ottima colazione per una giornata intensa, e per chi ama l’attività fisica. Preparale facilmente per iniziare la tua giornata con energia e più gusto. Un uovo sbattuto al cioccolato fornisce, infatti, circa 90Kcal, proprio quel che ti serve per affrontare una giornata faticosa e intensa. Gli amanti del cioccolato, possono sfruttare il piatto anche come pranzo veloce, oppure come merenda prima di un allenamento in palestra.
Ingredienti per le uova sbattute al cacao per 6 persone:
- 1 cucchiaio di cacao
- 8 uova
- 80 g di burro
- 1/2 bicchiere di latte
- sale e pepe
- 6 fette di pan carrè da tostare
Preparazione delle uova strapazzate al cioccolato
- Per preparare le uova sbattute si comincia appunto dalla lavorazione delle uova con il latte e il cacao.
- Sbattile in un piatto fondo con la forchetta, e aggiungi lentamente il latte, il cacao amaro, il sale, ed il pepe.
- Nel frattempo lascia fondere il burro in un pentolino, e poi versalo nel composto.
- Continua a sbattere le tue uova strapazzate per un po’, e poi lascia riposare.
- Nel frattempo, riempi un pentolino d’acqua, e portala ad ebollizione.
- Travasa le tue uova sbattute in una ciotola di diametro più piccolo della padella, e inseriscilo per una cottura a bagnomaria.
- Mentre le tue uova cuociono dovrai continuare a sbattere il tutto con la forchetta.
- Quando le uova saranno pronte, potrai servirle con delle fette di pan carré tostato, e magari una spolverata di prezzemolo.
Kaiserschmarren: Un Dolce "Strapazzato" con Storia
Non è una frittata, non è una crepe, è un piatto corroborante e non un semplice dessert: parliamo del kaiserschmarren! Un dolce di origini austriache (come linzer), diffuso in Trentino e in Alto-Adige. Se vi capita di fermarvi in un rifugio in montagna, dopo una bella sciata, non c'è niente di meglio di assaggiare questo piatto semplice e gustoso a base di latte, farina e uova servito spesso con confettura di ribes rossi. Una vera bomba energetica, una delizia da assaporare con una tazza di tè o cioccolata calda fumanti.
Esistono modi diversi di preparare il kaiserschmarren: c'è chi aggiunge all'impasto l'uvetta, chi separa i tuorli dagli albumi per avere un effetto maggiormente fluffy, chi omette il rum, chi ancora lo "strapazza" o chi come noi lo taglia in porzioni, e poi lo sfilaccia con la forchetta... L’impasto dovrà risultare omogeneo, sarà piuttosto liquido. Prendete una padella in acciaio e fate sciogliere completamente il burro a fuoco dolce.
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Cuocete per altri 2-3 minuti, sempre con coperchio. Passato questo tempo, potete rimuovere il coperchio e "strappare" con l'aiuto di due forchette in modo da ridurre il kaiserschmarren in pezzi grossolani ed irregolari. Coprite alcuni istanti con il coperchio, poi mescolate un'ultima volta e il kaiserschmarren è pronto.
Dietro a questo aspetto rustico e "strapazzato" del kaiserschmarren si nasconde una storia regale che si potrebbe intuire anche dal nome stesso: kaiserschmarren si traduce con "frittata dolce dell'imperatore". La leggenda narra che una sera l'imperatore Francesco Giuseppe, non avendo tempo di partecipare al solito pranzo serale, avesse ordinato al suo cuoco una crepe da servire nel suo studio. Il povero cuoco, preso alla sprovvista ed impegnato a preparare la cena per l'esigente famiglia reale, si scordò della crepe e la lasciò troppo sul fuoco facendola leggermente bruciare; in più al momento di girarla questa si ruppe. Poiché non aveva tempo di prepararne un altra, il cuoco spezzettò del tutto la crepe, non potendola più farcire mise la marmellata al bordo del piatto e coprì le bruciature con abbondante zucchero.