Questa ricetta unisce sapori contrastanti in un'armonia perfetta. I ravioli al cacao ripieni di gorgonzola e pere sono un piatto che sorprende e delizia il palato. Ecco come preparare questa prelibatezza.
Ho lavorato con chef e pasticceri, cuoche esperte e artigiani, produttori agricoli e caseari. Il paradiso è cucinare i prodotti della natura, mare e terra, pianura e montagna, con Cuochi di qualità e pubblico qui i miei piatti.
Ingredienti per 2 Porzioni
- Farina 185 gr
- Cacao 15 gr
- Uova 2
- Gorgonzola 50 gr
- Pere 2
- Mandorle 50 gr
- Nocciole 35 gr
- Menta 20 foglie
- Limone 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Burro Quanto basta
Preparazione
Step 1: Preparazione della Pasta Fresca
Per prima cosa, preparare la pasta fresca: impastare energicamente la farina, le uova e aggiungere dell’acqua fino a farla diventare morbida, coprirla con la carta trasparente e lasciare da parte.
Step 2: Preparazione del Ripieno
Preparare il ripieno dei ravioli tagliando a tocchetti le pere e facendole caramellare con un po' di zucchero di canna in una padella. Togliere le pere dal fuoco e unirle al gorgonzola; salare, pepare e il ripieno sarà pronto.
Step 3: Formatura dei Ravioli
Stendere la pasta fresca e con un coppa-pasta del diametro di circa 8 cm fare dei cerchi. Mettere al centro il ripieno, chiuderli formando delle mezzelune e sigillare i bordi con la forchetta.
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Step 4: Preparazione del Pesto di Frutta Secca
Intanto preparare il pesto: far tostare le mandorle e le nocciole in padella, toglierle dal fuoco e frullare con un robot a immersione aggiungendo olio, un fiocco di burro e acqua calda fino a quando non sarà morbida.
Step 5: Cottura e Mantecatura dei Ravioli
Far cuocere i ravioli in acqua bollente e salata per 3 minuti, scolarli e ripassarli in padella con una noce di burro.
Preparazione Alternativa dell'Impasto al Cacao
Versate in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, un cucchiaio olio extravergine d’oliva e mischiare, infine disporre la farina a fontana e all’interno rompere le uova, amalgamare per bene gli ingredienti con una forchetta. Trasferirsi su di una spianatoia ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo; nel caso l’impasto non dovesse raccogliere completamente la farina o risultasse leggermente duro, aggiungete uno o due cucchiai di acqua tiepida e continuare a impastare fino a quando non risulterà liscio e compatto. Avvolgere dunque la pasta ottenuta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per circa 1 ora in un luogo fresco e asciutto. Dopo il riposo, la pasta fresca risulterà più morbida ed elastica.
Ulteriori Preparativi
- Lessare le patate in abbondante acqua per 20 minuti circa, controllare la cottura con una forchetta o stuzzicadenti.
- Sbucciare le 2 pere e tagliarle a pezzetti, tritarle in un frullatore aggiungendo un cucchiaino di acqua, fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
- Essiccare le 3 fette di speck a bassa temperatura in forno a 50 gradi fino ad ottenere una croccantezza ottimale. Far riposare e asciugare l’olio in eccesso, tritare il tutto in un frullatore fino ad ottenere una sabbia che andrà a decorare il piatto.
Ravioli Bianconeri con Salsa di Gorgonzola e Noci
La ricetta che vi propongo oggi sono dei ravioli al cacao bianconeri, ripieni di radicchio, pere, ricotta e parmigiano, conditi con burro e funghi, ed accompagnati da una salsa al gorgonzola e noci. Siccome la preparazione del piatto è un po’ articolata, non vi rubo altro tempo con le chiacchiere e vi lascio subito alla ricetta!
Come al solito, fatemi sapere cosa ne pensate nei commenti qui sotto e buon appetito!
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Preparazione della Salsa alle Noci
Mentre portate a bollore dell’acqua salata in una pentola, preparate la salsa alle noci. Tritate finemente le noci ed amalgamatele con il gorgonzola. Se dovesse essere necessario, potete aumentare la cremosità della salsa aggiungendo al composto o della panna di cucina o qualche goccia di latte.
Utilizzo degli Avanzi
Se dovessero avanzarvi dei ritagli di impasto e della salsa alle noci, niente paura! Stendere delle sfoglie sottili, tagliare con la rotella dentellata dei quadrati da 6×6 cm, aggiungere il ripieno, chiudere a mezzaluna, pizzicando al centro per far aderire i due lati. Frullare le noci, aggiungere il latte, un pizzico di sale ed inserire la crema ottenuta in un pentolino.
Impiattamento
Impiattare gli agnolotti rifinendo il piatto con la crema di noci, la pera al burro, la granella di noci ed il pepe al mulinello.
Roll out thin sheets, cut 6×6 cm squares with the notched wheel, add the filling, close in a crescent shape, pinching the center to make the two sides adhere. Blend the walnuts, add the milk, a pinch of salt and put the cream obtained in a saucepan. Place the agnolotti on the plate, finishing the dish with the walnut cream, the buttered pear, the chopped walnuts and the pepper.
RAVIOLI AL CACAO, SENZA GLUTINE ripieni di gorgonzola e pistacchi
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 20g |
| Grassi | 25g |
| Carboidrati | 40g |
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