Avete presente quelle idee e quei sapori che ti balzano in mente e devi realizzarli a tutti i costi? I Ravioli di Castagne e Salsiccia sono un primo piatto dal sapore tipicamente autunnale che potete preparare per stupire i vostri ospiti con dei ravioli diversi dal solito!
Sicuramente i Ravioli con Ripieno di Castagne e Salsiccia non sono quel piatto da preparare quando non conoscete perfettamente il gusto dei vostri ospiti (in questo caso è meglio preparare dei Ravioli Ricotta e Spinaci o dei Ravioli di Carne), ma quando sapete che i vostri invitati amano i sapori particolari e volete stupirli con un primo piatto davvero d’effetto! Se poi avete anche degli invitati vegetariani potete realizzare i più semplici Ravioli Ripieni di Castagne!
È golosissima e il contrato agrodolce dato dalla salsa ai lamponi farà scintillare il vostro palato. E se non vedete l’ora di provare questo gustosissimo piatto autunnale, eccovi finalmente la ricetta dei Ravioli di Castagne e Salsiccia!
Pensate ad una tavola apparecchiata con le cloche che nascondono le bontà che andrete a proporre ai vostri ospiti: sicuramente farete una gran bella figura! Entrambi i prodotti sono in porcellana decorata a mano e rifinita con smalti reattivi.
Ravioli fatti in casa, l'impasto ideale per un ottima pasta fresca
Ingredienti
Per i fagottini:
- 500 g castagne
- 200 g salsiccia
- 1 uovo
- 50 g parmigiano grattugiato
- 1 spolverata di noce moscata
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- q.b. sale fino
- q.b. pepe
Per la crema al Parmigiano:
- 50 gr di parmigiano
- 2 cucchiai di farina
- 20 gr di burro
- 350 ml brodo vegetale
- q.b. sale
- q.b. pepe
Per la guarnizione:
- 100 g speck a fette
- 1 cucchiaio olio di semi
- q.b. sale
Difficoltà: Media
Preparazione: 50 minuti
Cottura: 1 ora e 10 minuti
Dosi per: 4 persone
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Preparazione dei Ravioli di Castagne e Salsiccia
Procedimento Per preparare i Ravioli di Castagne e Salsiccia iniziate facendo bollire le castagne all'interno di una pentola con dell'acqua per mezz'ora. Nel frattempo che le castagne cuociono preparate la pasta per i ravioli: all'interno di una ciotola aggiungete la farina setacciata e le uova, impastate il tutto utilizzando le mani e, una volta che avrete ottenuto un composto compatto ed omogeneo, avvolgetelo all'interno di un pezzo di pellicola trasparente e fatelo riposare per mezz'ora in frigorifero.
La prima cosa da preparare è il ripieno per i fagottini. Lavate le castagne, incidetele sulla parte bombata e cuocete in pentola a pressione per 20 minuti a partire dal fischio. In alternativa vi consiglio la cottura in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti dopo averle intagliate, lasciate in ammollo per un’ora e asciugate bene. Sbucciatele e passatele al tritacarne insieme alla salsiccia. Mettete il composto in una bowl, aggiungete l’uovo, il parmigiano, la noce moscata e mischiate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Adesso preparate la pasta per la sfoglia. Mettete le farine a fontana sulla spianatoia, aggiungete le uova e l’acqua al centro. Impastare la farina con le uova, il sale ed un cucchiaino di olio di oliva.Se necessario aggiungere un po' di acqua tiepida se l'impasto dovesse risultare troppo asciutto.Lavorare per circa 10 minuti finché l'impasto non risulterà liscio.Coprire e lasciar riposare per circa 20 minuti coperto con un piatto. Lavorate inglobando piano piano la farina, fino a che l’impasto non sia ben elastico. Tagliate l’impasto in 8 pezzi. Stendete la vostra sfoglia fino ad arrivare ad uno spessore di 1,5mm.
Per preparare il ripieno prendete la salsiccia e tagliatela per la sua lunghezza, poi eliminate il budello e tritatela. A parte tritate anche la salvia. Scolate le castagne ormai pronte in una ciotola con acqua fredda e lasciatele intiepidire. Una volta fredde privatele della buccia e della pellicina interna. All'interno di un tegame aggiungete la salsiccia e fatela saltare nel suo grasso per 5 minuti aggiungendo infine la salvia tritata per insaporire il tutto. Terminata la cottura della salsiccia versate il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare completamente. Sbriciolate le castagne con le mani all'interno della ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato e l'uovo e infine impastate il contenuto della ciotola per amalgamare il tutto.
Ponete al centro dei quadrati di pasta ciuffetto di ripieno, spennellate i bordi della pasta con un po’ d’acqua e chiudete i fagottini portando gli angoli del quadrato verso l’alto sigillando i bordi tra di loro.Estraete il panetto dal frigorifero a dividetelo in pezzetti: infarinate ogni pezzo e passatelo nel tirapasta fino ad ottenere delle sfoglie spesse 3 millimetri circa. Con la sfoglia ottenuta create dei quadrati di cinque centimetri circa e, al centro di ognuno di essi, mettete una pallina di impasto. Unendo due lembi opposti del quadrato create dei quadrati richiudendo accuratamente gli angoli in modo che l'impasto non fuoriesca durante la cottura e, man mano che producete i ravioli, riponeteli su un vassoio foderato con uno strofinaccio cosparso di farina.
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All'interno di una pentola aggiungete dell'acqua, salatela e fatela bollire. Fate cuocere i ravioli per 5 minuti nella pentola con l'acqua, sciogliete il burro all'interno di un padellino e aggiungeteci della salvia. Quando i ravioli saranno pronti, scolateli con una schiumarola e metteteli direttamente nella pentola con il burro e la salvia.
Lavate bene i lamponi, metteteli in una pentolina dal fondo spesso e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mettete sul fuoco e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Versate nel boccale del vostro blender l’acqua, la farina, il parmigiano e frullate per un minuto. Fate sciogliere il burro in una casseruola e successivamente aggiungente il composto appena frullato. Mettete su un fuoco medio e fate cuocere per un paio di minuti o comunque fino alla densità che desiderate girando continuamente con un cucchiaio di legno.
Tagliate le fette di speck creando dei quadratini di circa 6/7mm. Metteteli in una padellina con l’olio e a fuoco basso fate cuocere fino a che non diventerà croccante. Ci vorranno circa 6/7 minuti girando spesso. Appena diventeranno croccanti metteteli a scolare su di un foglio di carta assorbente in modo da far assorbire il grasso in eccesso e rimangano croccanti. Mentre i fagottini si stanno cuocendo scaldata la crema al parmigiano, e disponetene 3 strisce sul piatto di ogni commensale.
Sul sito ne trovate diversi, uno più intrigante dell’altro, come ad esempio i ravioli di ricotta e salmone affumicato, oppure quelli con mascarpone e mortadella o ricotta e melanzane. Date un’occhiata perché ce ne sono per tutti i gusti!
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Ecco un riepilogo degli ingredienti necessari:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Castagne | 500 gr |
| Salsiccia | 200 gr |
| Parmigiano Grattugiato | 50 gr |
| Speck a fette | 100 gr |
Preparazione della pasta: versate le farine a fontana sulla spianatoia, sgusciate al centro le uova e aggiungete un cucchiaio di olio. Impastate il tutto con cura, fino a ottenere una pasta liscia e ben lavorata.
Preparazione del ripieno: fate rosolare la carne di maiale tagliata a pezzi e la salsiccia spellata e sgranata con una noce di burro. Unite quindi la polpa di mele, le prugne e le castagne. Regolate di sale e pepe e profumate con la cannella e la noce moscata. Bagnate con mezzo bicchiere di brodo, proseguite la cottura per circa 15 minuti, fino a ottenere un soffritto asciutto e lasciate intiepidire.
Stendete la pasta sottile sottile con il matterello o con l’apposita macchina e ricavate dei dischi di 8 cm di diametro con un tagliapasta rotondo, possibilmente a bordi smerlati, o con un bicchiere. Farciteli con il ripieno e richiudeteli a mezzaluna, premendo bene sui bordi, per sigillarli. Disponeteli man mano su vassoi ricoperti di carta da forno, in modo che non si attacchino. Lessateli al dente in abbondante acqua salata a bollore leggero, sgocciolateli e conditeli con burro fuso con il mazzetto aromatico.
Lessare le castagne e a cottura ultimata estrarne la polpa.Trasferire la polpa nel bicchiere del mixer a immersione, unire un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe.
Unire le due farine e mescolare. Aggiungere l’olio, l’acqua e le uova, mescolare e lavorare l’impasto con una planetaria, utilizzando la foglia, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Eliminare il budello alla salsiccia, sbriciolarla e cuocerla in una padella anti-aderente senza condimento. Sfumare con il vino e lasciar evaporare.
Io per la cottura mi sono avvalsa dell’aiuto di Air Fry di Russell Hobbs con la funzione frittura ad aria. Far sciogliere 20 gr. di burro con lo scalogno tagliato finemente e far rosolare dolcemente. Aggiungere il vino, l’alloro, il timo, l’acqua calda e il dado.
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