Se sei un appassionato di ravioli ripieni di friarielli e sei alla ricerca di nuove idee per condirli al meglio, questo articolo è quello che fa per te! Scopri suggerimenti e consigli su come esaltare il sapore di questo piatto tradizionale con condimenti irresistibili e creativi. Non perdere l'occasione di rendere i tuoi ravioli ancora più speciali e deliziosi!
I ravioli ripieni di friarielli e salsiccia sono una ricetta che racconta tutto il sapore autentico della cucina campana, reinterpretata in chiave elegante. Un primo piatto che unisce il carattere rustico dei friarielli al gusto intenso della salsiccia, con il tocco filante della provola affumicata. Il risultato è una pasta ripiena saporita, ricca ma ben equilibrata, perfetta per una cena speciale o per portare un tocco di creatività nel pranzo della domenica.
Ingredienti Chiave
- Friarielli: 23%
- Salsiccia: 20%
- Olio d'oliva
- Pepe
- Parmigiano Reggiano
I friarielli sono le infiorescenze giovani delle cime di rapa, dal gusto amarognolo tipico della cucina napoletana. Sono naturalmente privi di glutine e ricchi di sali minerali, perfetti anche in piatti vegetariani o vellutate leggere.
Come Preparare i Ravioli Ripieni di Friarielli e Salsiccia
La base è una sfoglia fresca fatta in casa, che racchiude un ripieno morbido e saporito. I friarielli vengono prima sbollentati e poi ripassati in padella con aglio e peperoncino, mentre la salsiccia viene sbriciolata e cotta separatamente per non coprire gli altri sapori. Un pizzico di provola affumicata a cubetti completa il ripieno con la sua nota cremosa e avvolgente.
La pasta fresca fatta in casa richiede un po’ di manualità, ma il risultato finale ripaga di ogni sforzo. Se ami i primi piatti, potresti provare anche i ravioli ripieni di formaggio oppure le gnocchi alla sorrentina, una variante al forno perfetta per valorizzare gli stessi ingredienti in modo diverso.
Leggi anche: Come fare la pasta per ravioli con il Bimby
Ricetta Ravioli ripieni di friarielli salsiccia e provola
Preparazione Ravioli ripieni di friarielli salsiccia e provola
Preparare una classica pasta all’uovo e lasciarla riposare per almeno 30 minuti. Stendere la pasta all’uovo ad uno spessore 2 mm con l’aiuto della sac a poche sistemare il ripieno al centro dei ravioli e coprirli con la restante pasta stesa e copparli con il coppapasta. Sbollentarli in acqua salata una volta cotti aggiungere un filo d’olio e sistemarli nel piatto,i taralli sbriciolati e i fiocchi di peperoncino.
Lavare i friarielli , cuocerli in padella con un filo di olio e due spicchi d’aglio schiacciati ed un mestolo di acqua.A cottura ultimata lasciarli raffreddare, tritarli grossolanamente , strizzarli con l’aiuto di un canovaccio eliminando l’eccesso di liquido. Per la salsiccia cuocere anche essa in padella con l’aglio, un filo d’olio rosolarla e poi se necessario un goccio d’acqua e terminar la cottura coperta con il coperchio. Farla raffreddare e tritarla anche essa grossolanamente.Aggiungere la salsiccia ai friarielli ,la provola ed il parmigiano. Impastare tutti gli ingredienti insieme , dargli la forma , sbollentarli in acqua scolarli e cuocerli in forno per 50 min a 160 gr.
Ingredienti Ravioli ripieni di friarielli, salsiccia e provola
Per i ravioli:
- 400 gr. di Farina 00
- 100 gr. di Farina di semola
- 5/6 uova
- 6 gr. di sale
Per il ripieno:
- 500 gr. di Friarielli
- 200 gr. di Salsiccia a punta di coltello
- 100 gr di Provola affumicata e stagionata
- 20 gr. di Parmigiano 48 mesi
- 2 spicchi di aglio
- q.b. sale e pepe
Per i taralli:
Leggi anche: Ravioli Innovativi: Cacao e Gorgonzola
- 250 gr. di Farina 0
- 90 gr. di Vino bianco
- 80 gr. di Olio d’oliva
- 5 gr. di sale
- 30 gr. di Mandorle con pelle tostate e tritate grossolanamente
Come Condire i Ravioli Ripieni di Friarielli e Salsiccia
Cotta i ravioli ripieni di salsiccia e friarielli in abbondante acqua bollente per tre minuti. A metà cottura, scolali con una schiumarola e mettili da parte. In una padella, scalda un po' di olio d'oliva e un po' di pepe. Aggiungi i ravioli scolati e saltali in padella. Spolvera un po' di parmigiano reggiano sopra i ravioli. Taglia uno dei ravioli per vedere come sono fatti e quanto è il ripieno. Servi i ravioli ripieni di friarielli e salsiccia ben caldi e goditi il loro sapore ricco e leggermente piccante.
Se vuoi valorizzare ogni dettaglio, condiscili con burro e salvia o un semplice sugo di pomodorini confit.
Come formato di pasta all'uovo ripieno, il raviolo può essere farcito in tanti modi diversi. In base agli ingredienti usati variano anche i condimenti che si sposano meglio con questa versione. Per i ravioli di carne sono indicati il ragù di salsiccia, alla bolognese oppure alla frutta secca. In alternativa provate il condimento in bianco (ad esempio, il burro fuso accompagnato da alcune foglioline di salvia) oppure la salsa alle noci.
Per rendere più sfiziosa e gustosa questa morbida crema potete aggiungere altri tipi di frutta con il guscio, come pinoli, nocciole e mandorle. Una ricetta corposa e perfetta al palato è rappresentata dai ravioli di carne gratinati con formaggio brie e carciofi, di bassa difficoltà. Iniziate preparando i ravioli. Su una spianatoia create una fontana con la farina 00 setacciata (potete sostituirla con quella di grano duro a seconda della consistenza che volete dare all'impasto) e al centro versate il sale e le uova. Quindi lavorate il composto con le mani fino a ottenere una sfoglia liscia, compatta ed elastica. Adesso lasciatela a riposo per circa mezz'ora in un luogo fresco e asciutto coperta da una pellicola trasparente.
Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e stendetelo a mano con il mattarello per creare una sfoglia sottile (lo spessore deve essere di mezzo centimetro) e ritagliatela usando un coppapasta. Nel frattempo preparate il ripieno rosolando uno scalogno affettato sottilmente e della maggiorana in una padella capiente con un filo d'olio extravergine d'oliva per poi unire il macinato di magro o il brasato. Scottate leggermente la carne e amalgamate bene il composto. Quindi spegnete il fuoco e farcite ogni disco di pasta con un cucchiaio di ripieno. Chiudete con cura i lembi di ogni raviolo per evitare che la farcitura fuoriesca durante la cottura.
Leggi anche: Segreti per Ravioli Croccanti e Saporiti
Adesso passate alla preparazione della crema. Scaldate 100 ml di panna in un pentolino posto su fuoco basso insieme a 150 g di brie tagliato a tocchettini e i carciofi puliti e fatti a listarelle. Mescolate di tanto in tanto e, quando il formaggio si è sciolto, aggiungete 1 tuorlo, regolate di sale e pepe, amalgamate un'ultima volta e spegnete la fiamma. Potete anche unire delle zucchine cotte al vapore e tagliate a rondelle. Nel frattempo lessate i ravioli di carne in abbondante acqua salata bollente e scolateli 1 minuto prima di quanto riportato sulla confezione perché siano al dente.
Foderate una pirofila con della carta forno inumidita perché aderisca meglio e ungetela leggermente con il burro. Versatevi metà dei ravioli e cospargeteli abbondantemente con la salsa ai formaggi e ai carciofi. Stendete un secondo strato di ravioli e irrorateli con il resto del condimento. Decorate con fiocchetti di burro e spolverizzate con il trito di erba cipollina e parmigiano grattugiato a piacere, quindi gratinate in forno in modalità grill per 2-3 minuti o finché la superficie non è bella croccante e leggermente dorata.
Questa ricetta dei ravioli ripieni di friarielli e salsiccia è un perfetto esempio di come i sapori popolari possano diventare protagonisti di un piatto raffinato, senza perdere la loro identità. Si può anche personalizzare facilmente: usando una salsiccia piccante per una variante più decisa, oppure sostituendo la provola con formaggi senza lattosio per chi ha intolleranze.
I nostri 𝑹𝒂𝒗𝒊𝒐𝒍𝒊 𝑹𝒂𝒑𝒆 𝒆 𝑺𝒂𝒍𝒔𝒊𝒄𝒄𝒊𝒂
tags: #Salsiccia