I Biscotti alla Marmellata di pasta frolla sono un classico intramontabile, perfetti per ogni occasione, dalle feste di Natale alla colazione di tutti i giorni. Specialmente le feste di Natale oppure per qualche occasione speciale preparo i miei famosissimi biscotti con burro che però riempio con marmellate di vari gusti in modo tale da sembrare più colorati e belli da servire. Questa ricetta, semplice e versatile, si presta a innumerevoli varianti, permettendoti di personalizzare i tuoi biscotti in base ai tuoi gusti e alla tua creatività. In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi dolcetti, svelandoti alcuni trucchi per ottenere una pasta frolla perfetta e una farcitura golosa.
I biscotti con marmellata sono i preferiti di grandi e piccoli!
Come si creano le BASI DEI BISCOTTI DI FROLLA ("PERFETTE") per le monoporzioni e torte moderne
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
L’impasto è più o meno lo stesso ma in base alla forma e magari a qualche ingrediente in più da aggiungere, se ne possono fare di diversi. Per preparare una pasta frolla friabile e che mantenga la forma in cottura, è fondamentale utilizzare ingredienti di alta qualità e seguire attentamente le dosi indicate. Ecco gli ingredienti necessari:
- Farina
- Zucchero
- Burro
- Uova
- Vaniglia
- Sale
- Lievito
- Latte
In una planetaria lavorate il burro a cubetti con la farina setacciata, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere una consistenza sabbiosa, Aggiungere lo zucchero setacciato e per ultimo l'uovo. Lavorate giusto il tempo di impastare gli ingredienti, poi rovesciatelo su un piano e lavoratelo a mano 2 minuti, il tempo per dargli consistenza. Trascorso questo tempo, riprendete il panetto di pasta frolla e iniziate a stenderlo su un tagliere o un piano di legno aiutandovi con un mattarello e della farina. Ottenuto un impasto omogeneo, formate un panetto e avvolgetelo con della pellicola trasparente.
Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora almeno, ma più riposa meglio è.
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Per ottenere la pasta frolla velocemente metti in un robot da cucina munito di lame la farina e il burro a pezzettini freddo da frigorifero. Frulla per qualche secondo fino a che il burro diventerà della consistenza della sabbia. Aggiungi le uova, lo zucchero a velo e i semini della bacca di vaniglia. Rovescia il composto su una spianatoia. Impasta fino a che otterrai una consistenza liscia ed omogenea.
Procedimento:
- In una ciotola versate lo zucchero, le uova, la vaniglia e lavorate con una frusta a mano o in planetaria con la foglia, dopo unite il birro fuso intiepidito e lavorate ancora il composto.
- Solo alla fine aggiungete la farina, il sale, il lievito, il latte e fate impastare per circa 5 minuti fino a ottenere una pasta molto morbida, chiudete con la pellicola e fate riposare in frigo per 30/60 minuti.
Forme e Farciture: Diamo Sfogo alla Creatività
Grazie a un briciolo di creatività, le varianti dei biscotti alla marmellata possono essere tantissime. Se pensiamo alla forma, esistono quelli fatti a fagottino, a occhio di bue, a forma di spirale o la più tradizionale crostatina. In questo caso ho realizzato i biscotti alla marmellata utilizzando stampini a forma di cuore e a forma di cerchio. A seconda della situazione e dell’occasione, potete dare ai vostri biscotti la forma che volete! stelle, omini, casette e tutto quello che avete disponibile in casa e intagliare il cuore della superficie del biscotto con un cuoricino, oppure con un piccolo cerchietto o ancora, se lo avete a disposizione: un taglia biscotto della forma più piccola rispetto alla grande che avete utilizzato.
In ultima analisi, se non avete le formine piccole per intagliare il cuore. Niente paura! potete semplicemente accoppiare insieme i biscotti, farcirli e ricoprirli di zucchero a velo! proprio come i Biscotti al cappuccino. Infine stendete la frolla su un piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di 3 mm dunque non troppo spesso. Per realizzare i Biscotti alla marmellata, ho utilizzato stampini a cerchio smerlati dimensione 6cm. Uno a forma di cuore cuore più o meno della stessa dimensione. Intagliate le coppie di biscotti.
Su quale sia il ripieno migliore da utilizzare per i biscotti di frolla potremmo aprire un capitolo infinito. In realtà, il grande pregio di questi dolci è che sono frutto di una ricetta molto semplice e la scelta della loro farcitura non segue delle regole precise. Se il tempo ve lo permette, potete cimentarvi voi stessi nella preparazione della marmellata fatta in casa, altrimenti niente vi vieta di scegliere tra quelle che trovate già pronte in commercio.
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Per farcire i biscottini, è possibile utilizzare anche della cioccolata o della crema spalmabile alla nocciola o al pistacchio.
Dopo il riposo prendete l’impasto e con un cucchiaio o un dosatore da gelato prelevate una noce di composto e arrotolatelo tra le mani, passatelo nelle granelle di frutta secca in modo da ricoprirlo per bene e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. Con un tappo di bottiglia ricavate un buco al centro di ogni pallina di impasto e farcite con la vostra marmellata o confettura che preferite, cuocete in forno ventilato a 170° per 10/12 minuti finche saranno dorati.
Passa le due confetture in un colino a maglie strette per trattenere eventuali pezzetti di frutta che potrebbero ostruire le sac à poche. Metti le due confetture nelle sac à poche. Taglia le punte delle sac à poche e spremine circa 2 g su ogni biscottino. Se lo gradisci, puoi spolverizzare i tuoi biscotti con un po’ di zucchero a velo. *Se preferisci, al posto della confettura, puoi utilizzare una o mezza ciliegina candita che dovrai però applicare sui biscotti prima di infornarli.
Ad esempio ci sono i Biscotti al Cioccolato oppure i Biscotti Occhio di Bue al Caramello e ancora i Biscotti Assortiti che specie con il tè son graditi da tutti.
Ecco alcune idee per personalizzare i tuoi biscotti:
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- Forme: Utilizza tagliabiscotti di diverse forme per creare biscotti originali e divertenti.
- Farciture: Sperimenta con marmellate di gusti diversi, cioccolato, crema di nocciole o frutta fresca.
- Decorazioni: Decora i biscotti con glassa, zuccherini colorati o frutta secca tritata.
Ecco una tabella riassuntiva delle principali varianti di biscotti alla marmellata:
| Tipo di Biscotto | Forma | Farcitura | Decorazioni |
|---|---|---|---|
| Occhio di bue | Rotonda con foro centrale | Marmellata di albicocche | Zucchero a velo |
| Fagottino | Triangolare | Marmellata di frutti di bosco | Nessuna |
| Spirale | A spirale | Crema di nocciole | Granella di nocciole |
| Crostatina | Tonda | Marmellata di ciliegie | Glassa |
Cuocete 1 teglia alla volta in forno ben caldo a 180 ° per circa 12 minuti. Mettete a cuocere, su una teglia rivestita di carta forno, a 190° per circa 15 minuti, ma dipenderà dal vostro forno. Dovranno avere i bordi leggermente dorati. Una volta sfornati, togli i biscotti dalla teglia immediatamente, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli e rischierai di bruciarli. Sfornate e lasciate raffreddare.
Questi piccoli biscottini al burro con confettura non sono solo bellissimi da vedere, sono anche buonissimi da mangiare. Questi biscotti si conservano a temperatura ambiente chiusi in un barattolo o contenitore per 8/10 giorni. I biscottini alla marmellata, una volta pronti, sono buonissimi da gustare anche il giorno dopo, quando i sapori della frolla e della marmellata si saranno amalgamati alla perfezione. I Biscotti alla marmellata, sono dei golosi dolcetti di pasta frolla prima cotti al forno, poi farciti con marmellata e infine accoppiati insieme! Una variante dei classici Biscotti occhi di bue! Friabili al morso, profumati, dal sapore squisito e fruttato; Perfetti per tutte le occasioni da una colazione genuina, ad una merenda golosa, da trasportare a scuola, in ufficio, per buffet e feste di compleanno!
Questi BISCOTTI MORBIDI ALLA CONFETTURA e marmellata, sono dei biscotti morbidi che hanno la particolarità di essere croccanti all’esterno per la presenza della frutta secca e con un cuore goloso e dolce di confettura o marmellata. La ricetta dei biscotti morbidi che vi regalo oggi è davvero veloce perché l’impasto che ricorda una frolla deve riposare davvero poco e poi potete personalizzarli come preferite, l’unico limite è la vostra fantasia. Per questi biscotti alla marmellata servono pochi ingredienti come uova, zucchero ,burro farina e la vostra confettura preferita, potete scegliere anche la vostra granella preferita tra nocciole, mandorle, pistacchi, arachidi che daranno quella nota croccante irresistibile. Se siete alla ricerca di una ricetta biscotti al burro e biscotti pasta frolla, questa alternativa è quello che state cercando, per altre ricette di biscotti bi consiglio i miei Biscotti al doppio limone oppure i classici e golosi Cantucci.
I biscotti morbidi con marmellata sono dei soffici gusci di pasta frolla farciti con della deliziosa marmellata di albicocche. Se volete preparare dei biscotti sani e genuini, perfetti per la merenda dei vostri bambini o volete offrire qualcosa di goloso ai vostri ospiti, questi biscotti sono quello che fa per voi.
Ormai lo sapete che io sono un’amante delle ricette semplici. Ma spesso le ricette più semplici sono la base per altre più elaborate. La pasta frolla è una di queste, una ricetta base che serve per tantissime preparazioni. Partendo dai biscotti, alle crostate normali o quelle più elaborate, come base per dessert. Per questo io parto sempre dai biscotti e questi sono il risultato di alcune prove che ho fatto alla ricerca della pasta frolla come la volevo io.
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