Le bombette pugliesi sono un gustoso secondo piatto tipico della cucina pugliese, degli involtini di carne molto sfiziosi preparati con la carne di maiale e con un cuore filante di caciocavallo. Tra le ricette più amate della cucina pugliese, accanto a una teglia di riso patate e cozze e a un piatto di fave e cicoria, troviamo senz’altro le bombette!
Questi succulenti involtini di carne e pancetta dal cuore filante sono originari della Valle d’Itria, in particolare di Martina Franca, e vengono tradizionalmente cotti alla brace e gustati come street food, infilzati su lunghi spiedi. Le bombette pugliesi sono spesso preparate durante le feste locali e le sagre, sono un elemento imprescindibile del cibo di strada. Questo stuzzichino è ideale per chi desidera gustare i sapori pugliesi mentre esplora le vivaci feste paesane.
Le bombette, tipiche della Val d’Itria, nascono dalla tradizione gastronomica locale. Inizialmente farcite con formaggio pecorino, oggi le varianti di ripieno si sono ampliate, includendo principalmente il canestrato pugliese. Tra le varianti più apprezzate c’è quella avvolta nella pancetta, che arricchisce il profilo gustativo del piatto. La bombetta moderna si distingue per l’uso di ingredienti pregiati, come il pepe di Rimbas, il sale di Trapani e il capocollo di Martina Franca.
Noi vi proponiamo la variante al forno per ottenere delle ottime bombette pugliesi casalinghe! Preparare questi involtini di maiale è un gioco da ragazzi. Ci servono delle fettine di capocollo di maiale e poi, per il ripieno, pancetta, caciocavallo e aglio e prezzemolo per insaporire. Assembliamo le bombette alla pugliese con la carne battuta e sistemandoci sopra il ripieno. A quel punto siamo pronti per la cottura.
Tradizionalmente, si cucinano sulla brace, ma si possono fare anche al forno o in tegame. La bombetta pugliese è un secondo di carne sfizioso e speciale. Serviamole calde, appena fatte e con il cuore di formaggio che fila. Le bombette pugliesi sono una specialità della cucina locale, perfette sia come antipasto che come spuntino.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Hanno una forma arrotondata e misurano tra i 3 e i 5 cm, progettate per essere mangiate in un solo morso. Provenienti dalla Provincia di Taranto e dai comuni della Valle d’Itria, come Martina Franca, Cisternino, Ceglie Messapica, Ostuni, Locorotondo e Alberobello, le bombette sono un simbolo della gastronomia pugliese.
La bombetta ha origine nel 1980, grazie all’inventiva della moglie di un macellaio di Martina Franca. Desiderosa di sfruttare le fettine di vitello che il marito portava a casa, creò degli involtini che suscitavano interesse. Tuttavia, non essendo pienamente soddisfatta, decise di provare con fettine di capocollo. Particolarmente celebri sono le “bombette di Cisternino”, che hanno trasformato il paese in un punto di riferimento per gli amanti della gastronomia.
Le bombette pugliesi rappresentano un piatto tradizionale versatile, adatto a diverse tecniche di cottura. Per la cottura alla griglia, si utilizzano griglie alimentate con carbone di legno duro, come quello di Leccio. Le bombette sono posizionate lontano dalla fonte di calore, permettendo al grasso di maiale di sciogliersi lentamente e di amalgamarsi con il ripieno.
Quando si opta per la cottura in forno, le bombette si dispongono in una teglia unta d’olio e spennellate con ulteriore olio. Si aggiunge un pizzico di sale e, se si desidera, del prezzemolo tritato. La teglia va inserita in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Un’altra alternativa è la cottura al sugo. In questo caso, le bombette sono immerse in un sugo e cotte a fuoco lento per 15-20 minuti, prestando attenzione a non far restringere eccessivamente il sugo.
Per la cottura al fornello, è sufficiente infilzarle in uno spiedo e posizionarle verticalmente nel forno. In questo modo, il grasso che cola durante la cottura arricchisce la carne, rendendola ancora più saporita.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Ingredienti e Preparazione
Le bombette pugliesi sono un classico della cucina regionale. La preparazione inizia con ingredienti fondamentali, come il capocollo e il caciocavallo, che formano la base del ripieno. In alcune varianti, questi involtini pugliesi si avvolgono nella pancetta, arricchendo ulteriormente il profilo gustativo del piatto.
Inizia disponendo le fette di capocollo su un piano di lavoro. Batterle leggermente aiuta a ottenere uno spessore uniforme. Successivamente, taglia il caciocavallo a dadini. Posiziona al centro di ciascuna fetta di capocollo una fetta di pancetta (circa 25 g), 10 g di caciocavallo e un po’ di aglio e prezzemolo tritati. Chiudi la bombetta piegando i lati più lunghi della carne verso l’interno di circa 1 cm, quindi arrotola partendo da uno dei lati più corti.
Assicurati di tirare bene mentre arrotoli per sigillare l’involtino, che dovrebbe misurare circa 5 cm di lunghezza. Prosegui fino a esaurire gli ingredienti. Cuoci le bombette in forno statico preriscaldato a 200° C, disponendole su una placca rivestita di carta forno. Il tempo di cottura varia tra 15 e 20 minuti.
Inizia preparando il battuto con l’aglio e il prezzemolo. Riduci il caciocavallo in piccoli cubetti. Battere le fette di capocollo rende la carne più sottile. Stendi una fetta di capocollo su un piano di lavoro. Aggiungi una presa di sale e pepe. Al centro, adagia una fetta di pancetta, un po’ di battuto di prezzemolo e aglio, una spolverata di parmigiano e un cubetto di caciocavallo. Ripiega i lati lunghi verso il centro e arrotola dal basso verso l’alto, formando un involtino compatto.
Per realizzare le bombette, disponete le fettine di carne su un piano di lavoro. Se necessario, appiattitele con un batticarne. Salate e pepate uniformemente. Su ciascuna fettina di carne, posizionate una fetta di pancetta, seguita da una di caciocavallo. Completate con prezzemolo e aglio tritati finemente. Una volta pronte, immergete le bombette nel sugo in cottura. Alzate la fiamma e rosolate la carne su tutti i lati. Dopo la rosolatura, abbassate nuovamente la fiamma e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
Cottura al Forno: Passo dopo Passo
Il taglio di carne ideale è il capocollo perché rimane umido e succoso grazie alla presenza di numerose venature di grasso. Come formaggio invece abbiamo scelto un caciocavallo semi-stagionato in sostituzione del classico canestrato.
Passate al ripieno: tagliate il caciocavallo prima a fettine e poi a dadini. Ripiegate i lati della fettina di carne verso il centro, poi arrotolate dal basso verso l’alto avendo cura di stringere bene per sigillare il ripieno all’interno.
Trasferite man mano le bombette su una leccarda foderata con carta forno, poi condite con sale, pepe e un filo d’olio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 20 minuti, dopodiché accendete il grill per qualche minuto per renderli belli dorati. Si consiglia di consumare le bombette pugliesi appena pronte.
Cottura alla Brace
Infilza le bombette su uno spiedo di acciaio, distanziandole leggermente. Prepara il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-alta, intorno ai 180-200 °C. Posiziona le bombette lontano dalla fonte di calore, chiudi il coperchio e cuoci per circa 10 minuti. Dopo 10 minuti, gira gli spiedi. Dovrebbero mostrare un buon colore e alcune gocce di formaggio. Chiudi di nuovo il coperchio e continua la cottura per altri 10 minuti. La cottura ideale presenta un involucro ben rosolato e un interno succulento.
Le Bombette Pugliesi possono essere cotte in tre modi: al sugo, arrosto sulla griglia o al forno. Se scegliamo di cuocerle al forno dobbiamo oliare una pirofila tanto grande da poter contenere tutte le bombette.
I segreti delle bombette pugliesi - Top ricetta of the week
Varianti di Cottura
- "Alla Pizzaiola": Vuoi cucinare le bombette pugliesi ma non sai come realizzarle o non hai il tempo? Senti la mancanza della Puglia e vorresti riceverle direttamente a casa tua? Acquista le bombette dal nostro sito, scegli tra i gusti che più preferisci e ricevile in 24/48H Appena il tempo di accendere la griglia e le bombette saranno già arrivate! Le facciamo a mano tutti i giorni e le spediamo fresche!
- In Padella: Un’altra delle cotture tipiche di chi purtroppo non può utilizzare una brace è la cottura in padella. La ricetta è molto semplice e prevede di intingere il fondo della padella con dell’olio EVO e riscaldarlo a fuoco basso per 1 minuto. Dopodiché adagiare le bombette e cuocerle lentamente per circa 15/20 minuti avendo la premura di girarle di tanto in tanto per ottimizzare la cottura.
Le Bombette Pugliesi sono un secondo piatto di carne, tipico della cucina pugliese, in particolare della Valle d’Itria. Una Variante dei classici involtini in questo caso parliamo di fettine di carne di maiale ripiene di pancetta, caciocavallo semi stagionato, sale e pepe.
Antesignane del moderno Street Food, le bombette sono le protagoniste, soprattutto d’estate, di feste e sagre dove si possono gustare con tanti ripieni diversi, spesso cotte alla brace su lunghi spiedi. Questi involtini sono tradizionalmente cotti nei fornelli delle macellerie e delle bracerie, ma in alternativa si possono cuocere sulla griglia o in forno ma anche al sugo.
Le bombette vengono di solito preparate e cotte alla brace all’interno delle macellerie oppure vendute some street food nelle feste e nelle sagre di paese all’interno di cartocci, accompagnate da una fetta di pane casereccio. Si tratta di secondo piatto della tradizione saporito e appetitoso che richiede la giusta scelta di ingredienti ma non è per nulla difficile da fare.
Come si cucinano le bombette pugliesi? Anche la cottura, laddove non sia possibile la brace, può essere fatta diversamente, ad esempio alla griglia o al forno. Sistemate le bombette in una teglia unta di olio, conditele con un altro filo d’olio e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per 35 minuti circa.
Le bombette pugliesi sono uno street food tipico della Val d’Itria. Si tratta di involtini in origine fatti con carne di cavallo e farciti solo con il formaggio locale, ma oggi preparati con il capocollo di maiale e imbottiti con gli ingredienti più diversi.
Adagia al centro di ogni fetta di capocollo una fetta di pancetta (circa 25 g), 10 g di caciocavallo, un po’ di aglio e prezzemolo tritati. Chiudi la bombetta su se stessa, piegando i lati più lunghi della carne verso l’interno di 1 cm, poi arrotola la bombetta partendo da uno dei lati più corti. Mentre la arrotoli, tirala per sigillarla bene: otterrai un involtino lungo circa 5 cm. Ripeti la stessa operazione fino a esaurire gli ingredienti e cuoci le bombette in forno statico preriscaldato a 200° su una placca rivestita di carta forno per circa 45 minuti.
La leggenda vuole che la ricetta delle bombette sia nata a Martinafranca per opera di una signora di Polignano, che decise di cuocere le braciole di cavallo sul braciere. Fu poi il marito a sostituire il cavallo con il manzo, carne più tenera e meno costosa.
Un tempo le bombette erano preparate alla brace direttamente nelle molte bracerie che, nella zona di Alberobello, ma un po’ in tutta la Puglia, offrivano anche il servizio di cucina. Luoghi spartani, con enormi banconi di marmo bianco, una vetrina piena di carni e il “fornello” per cuocere al momento le carni acquistate.
Le Bombette pugliesi sono un secondo piatto di carne, tipico della cucina pugliese, in particolare della Valle d’Itria. Una Variante dei classici Involtini di carne, in questo caso fettine di carne di maiale ripieni di pancetta, caciocavallo, sale e pepe, dalla la forma arrotondata da cui prendono il nome “bombette” ! Secondo tradizione vengono cotte su brace oppure in alternativa al forno e vengono consumati come street food, sono servite in coni alimentari, accompagnate da pane locale! Dorate e abbrustolite fuori, dal ripieno saporito e filante sono una vera golosità!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e molte varianti, sopratutto per quanto riguarda il ripieno! Si tratta una preparazione molto facile , basta utilizzare delle fettine sottili di maiale , in particolare capocollo, ma vanno bene anche di vitello, se preferite. si stende, si farcisce, si arrotola, pochi minuti di forno e le bombette pugliesi sono pronte da servire calde! Proprio come le Scaloppine, Pollo alla birra e gli Hamburger, sono ideali da servire come secondo piatto, salva cena o pranzo! magari dopo un piatto di Orecchiette cime di rapa e accompagnate da sfiziose Pettole, per una serata made in Puglia! Potete prepararle con largo anticipo, conservarle crude in frigo o congelarle pronte da cuocere!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Grassi | 15-20g |
| Carboidrati | 2-5g |
| Proteine | 20-25g |
Ecco pronte le Bombette pugliesi!
Trasferire le Bombette ben calde.. Hai provato questa ricetta? Se hai provato questa ricetta, fammi sapere com'è andata!