Le alici appartengono alla categoria del pesce azzurro, noto per i suoi benefici nutrizionali. Sono ricche di omega3, proteine, riboflavina, niacina, calcio, ferro, fosforo e selenio. Le alici hanno un basso contenuto calorico e sono molto indicate nelle diete per la cura di malattie cardiovascolari e per controllare la quantità di colesterolo nel sangue.
Ecco una selezione accurata di ricette con le alici, dalle più semplici e veloci - perfette per una cena infrasettimanale - a quelle più sfiziose, ideali per un pranzo con i fiocchi. Sono pesci caratterizzati per il loro grasso, e mangiarli freschissimi è imperativo.
Alici o Acciughe: Qual è la Differenza?
Che differenza c'è tra acciughe e alici? Si tratta di due sinonimi, due modi di chiamare lo stesso pesce in base all'età e la dimensione che possiede al momento della pesca. I pesci più piccoli vengono comunemente considerate alici, mentre quelli adulti (e più grandi) acciughe. La vera differenza sta tra le acciughe (o alici) e le sarde, che sono più grandi, raggiungendo lunghezze fino ai 25 centimetri, rispetto ai 20cm delle prime.
Il modo più semplice per distinguere le due specie è guardare la bocca: le sardine hanno la mascella inferiore più accentuata, mentre le acciughe la parte superiore, che risulta in una sembianza ad un naso. Le alici (o le acciughe) passano quasi tutta la vita in profondità, avvicinandosi alla costa solamente per deporre le uova, in primavera.
Come Cucinare le Alici Fresche
Le alici (e acciughe) vengono consumate fin dai tempi degli antichi Romani, che usavano pestare quelle desalate per creare il garum, una salsa a base di pesce che utilizzavano per condire moltissime pietanze. Esiste un repertorio vastissimo di ricette con le alici, dalle preparazioni più tipiche e regionali, come le alici in carpione, a quelle più innovative e creative, come la calamarata con pesto di sedano e alici fritte.
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Per cucinare le alici fresche, il primo passo fondamentale è quello di lavare accuratamente i pesci, tamponandoli con un panno o della carta casa per rimuovere l'acqua in eccesso. Dopodiché si può procedere con la cottura, che sia frittura, al forno o una semplice marinatura.
Ricetta delle Alici In Padella
Oggi vi presentiamo la Ricetta delle Alici In Padella. Si tratta di un secondo piatto davvero semplice e veloce da preparare ma, al contempo, gustoso e ideale per esaltare il sapore di questo pesce. Le alici vengono servite con il loro fondo di cottura: un brodetto delizioso che si accompagna alla perfezione con i crostini che abbiamo preparato con del pane avanzato insaporito con un'emulsione fatta di olio sale e pepe.
Le alici vengono fatte prima rosolare (per insaporire e mantenere sode le carni) e successivamente si aggiunge l'acqua per formare un sugo bianco gustosissimo, profumato e dalla semplicità disarmante. Tra le Ricette con Alici Fresche In Padella questa è sicuramente una delle più golose.
Per preparare la nostra ricetta occorrono, oltre alle alici, pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili e molto economici:
- Olio extravergine d'Oliva
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Limone o Aceto
Cottura Alici in Padella
La cottura delle alici in padella si completa in 10 minuti.
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Le alici fatte in questo modo sono fantastiche - Alici in tortiera
Consigli Utili
Al mercato è possibile acquistare alici fresche e riconoscere la loro qualità a colpo d'occhio. Infatti le carni devono essere sode e compatte e gli occhi brillanti. Il costo varia da Nord a Sud (dai 6 ai 5 euro al chilo).
La fase più' importante prima di preparare ogni pietanza a base di alici è la pulitura: non bisogna lavarle sotto acqua corrente se non in particolari casi. E' meglio pulirle in un un recipiente con 2 litri d'acqua (per ogni chilogrammo di alici) e aceto bianco. In questo modo si andranno ad eliminare l’acqua salata (infatti le alici fresche, ricche di sodio, sono controindicate nelle diete iposodiche ed a chi soffre di ipertensione e/o di gotta) ed i residui di alghe.
Conservazione
Meglio consumarle subito. In alternativa possono essere conservate per un giorno in frigorifero, in un contenitore di vetro coperto.
Varianti e Preparazioni
Con le alici è possibile cimentarsi in numerose preparazioni: le possiamo marinare, farle ripiene o friggerle. Possiamo preparare anche delle buone conserve sottolio o sotto sale, da cui si può' ottenere anche la colatura di alici; la Campania è la regione che produce quella più pregiata: famosissima è la colatura di alici di Cetara.
Fritte, in teglia con patate, in parmigiana... questo pesce azzurro è protagonista indiscusso anche di questa ricetta comune alle zone costiere del Bel Paese. Le alici marinate vengono servite come antipasto e spesso si trovano anche nei menù dei ristoranti.
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Come Preparare le Alici In Padella: Passaggi Chiave
- Per fare le Alici In Padella il primo step da seguire è la pulizia del pesce: guida per Pulire le Alici presto e bene.
- Fate soffriggere in un'ampia padella uno spicchio d'aglio scamiciato e schiacciato in olio extravergine d'oliva e poi versateci le alici.
- Ed un pizzico di sale.
- Disponete nei piatti singoli le Alici In Padella col fondo di cottura e i crostini.
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