Il concentrato di pomodoro è un ingrediente davvero utile in cucina. È perfetto quando serve una piccola quantità di "sugo" senza dover aprire un'intera passata, ideale per preparare salsine come la salsa agrodolce, primi piatti veloci con una sferzata di sapore, o per cotture lunghe come zuppe, minestre, stufati, brasati e spezzatini.
Da non confondere con passate o sughi freschi, si tratta di una salsa parzialmente disidratata, ottenuta addensando la polpa di pomodoro attraverso una cottura molto lenta, fino a quando non avrà perso tutta la sua parte liquida.
COME FARE IL CONCENTRATO DI POMODORO CON L'ESSICCATORE 🥫🍝🍅
Concentrato Semplice, Doppio o Triplo: Qual è la Differenza?
Ma cosa vuol dire doppio o triplo concentrato di pomodoro? Si tratta di una pasta realizzata riducendo un quantitativo di pomodori maggiore, "concentrando" appunto il sapore in misura maggiore. Per un tubetto da 200 grammi di concentrato classico si usano fra i 4 e i 4,5 kg di pomodori; per il doppio concentrato, fra i 5 e i 5,5 kg; mentre per il triplo, la quantità di pomodori può arrivare a 7 kg.
Cerchiamo di capire meglio le differenze nella seguente tabella:
| Tipo di Concentrato | Quantità di Pomodori per 200g |
|---|---|
| Classico | 4 - 4,5 kg |
| Doppio | 5 - 5,5 kg |
| Triplo | Fino a 7 kg |
Ora, passiamo alle ricette! Come dicevamo, il concentrato di pomodoro è un ingrediente versatile, utilizzabile per realizzare intingoli, salsine, primi piatti e preparazioni più lunghe.
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Ricette con Concentrato di Pomodoro
1. Finti Pomodorini
I finti pomodorini sono un antipasto semplice ma d'effetto, ideale per buffet o aperitivi. Ti serviranno mozzarelline, concentrato di pomodoro e agar agar. Dopo aver congelato le mozzarelline per qualche ora, immergile nel composto di acqua, pomodoro e agar agar.
2. Salsa Agrodolce
Per una salsina sfiziosa, prepara la salsa agrodolce, tipica della cucina cinese. Oltre al concentrato, ti serviranno acqua, aceto di riso, zucchero e amido di mais. Usala per intingere specialità cinesi come le nuvolette di drago o per accompagnare secondi piatti a base di pollo.
3. Pasta alla Bersagliera
Un primo piatto rapido e goloso è la pasta alla bersagliera. Questa è una variante rossa dei classici spaghetti aglio, olio e peperoncino, preparata con un sughetto denso e piccante. Stempera il concentrato di pomodoro in un tegame con olio, aglio, peperoncino sbriciolato e un mestolino di acqua bollente.
4. Pasta C'Anciova
Prova una ricetta siciliana molto gustosa: la pasta c'anciova, ovvero con le acciughe. Tipica del Catanese, si prepara con acciughe sott'olio, concentrato di pomodoro, pinoli, cipolle e uva passa. Il tocco finale della muddica atturrata (pangrattato tostato) donerà una nota croccante. Per il formato, preferisci la pasta lunga, ma puoi usare anche formati corti come fusilli, penne o rigatoni.
5. Ragù Toscano
In alcune ricette, come il ragù toscano, si usano sia la passata di pomodoro sia il concentrato. Questo garantisce una corposità particolare, grazie anche all'uso della salsiccia al posto della carne macinata. La carne viene rosolata con gli odori, sfumata con il vino rosso e cotta a fuoco lentissimo con la passata e il concentrato di pomodoro.
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6. Brodetto Fanese
Una delle ricette più famose della zona adriatica è il brodetto fanese, una zuppa di pesce nata dagli scarti e diventata un piatto celebre, celebrato anche con un festival. Si prepara con concentrato di pomodoro, varie tipologie di pesce e aceto di vino bianco.
7. Pollo in Umido con Patate
Un secondo piatto tipico della cucina italiana è il pollo in umido con patate, ideale per una cena in famiglia.
8. Baccalà alla Ghiotta
Il sughetto del baccalà alla ghiotta, tipico del Sud Italia, ti conquisterà. Questo secondo di pesce è irresistibile, anche per chi non ama molto il baccalà. Nella ricetta, il baccalà viene cucinato con patate, cipolle, olive e concentrato di pomodoro, arricchito con pinoli ed erbette aromatiche. Non dimenticare il pane per la scarpetta!
9. Ceci al Pomodoro
Se cerchi un contorno veloce, invitante e nutriente, i ceci al pomodoro sono perfetti. Utilizza ceci secchi, messi in ammollo la sera prima con acqua e bicarbonato, oppure ceci freschi o in vetro. Prepara il sugo con polpa di pomodoro, concentrato, aglio, vino rosso, peperoncino, olio extravergine di oliva, rosmarino e prezzemolo.
10. Porri in Umido
Se ami i porri, prova i porri in umido: una ricetta veloce, gustosa e invitante. Ti serviranno porri, cipolle, concentrato di pomodoro e brodo (o acqua). In soli 20 minuti avrai un contorno vegetariano goloso, da completare con fette di pane abbrustolite.
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Il Pomodoro: Un Ingrediente Versatile
Il pomodoro, noto in botanica come Solanum lycopersicum, è il frutto di una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Solanacee, originaria dell'America centromeridionale e in particolare del Perù e del Messico. Viste le numerose varietà, parlare del pomodoro al singolare è riduttivo.
Può essere consumato crudo in insalata, utilizzato per bruschette, o saltato in padella per sughi. Le ragioni del suo successo sono molteplici, prima fra tutte la grande affinità che dimostra con quasi tutti gli altri vegetali, con il pesce, la carne, le uova, gli aromi più fragranti e i vari condimenti, specialmente con l'olio extravergine di oliva.
Insieme alle melanzane celebra uno dei matrimoni gastronomici più riusciti, mentre con la mozzarella fiordilatte e qualche fogliolina di basilico il piatto più iconico e fresco dell'estate: l'insalata caprese.
Esistono diverse tipologie di pomodoro adatte a vari impieghi e metodi di cottura: quelli "da mensa" per il consumo crudo, e quelli più maturi e succosi per la cottura. Per le conserve, si utilizza il pomodoro da pelato (come il San Marzano) e da concentrato.
Proprietà del Pomodoro
Il pomodoro è un vero elisir di benessere: composto principalmente da acqua (circa il 94%), ha un basso valore calorico (20 calorie ogni 100 grammi). È ricco di fibre, potassio, fosforo, magnesio, calcio, sodio, vitamine A, C, K e acido folico.
Il suo colore rosso è dovuto al licopene, un carotenoide dalle straordinarie proprietà benefiche: agisce come spazzino delle cellule, previene lo stress ossidativo e svolge un'azione antitumorale. La presenza di fibre e l'alta percentuale di acqua stimolano la motilità intestinale, contrastando la stitichezza.
Grazie al potassio, regola la pressione arteriosa e riduce i livelli di colesterolo nel sangue. Per rendere il licopene più biodisponibile, è preferibile consumare i pomodori cotti, conditi con olio extravergine di oliva, aglio, cipolla ed erbette aromatiche.
Varietà di Pomodori
I pomodori si distinguono in tondi, costoluti, oblunghi o allungati e ciliegia. Le principali varietà sono:
- Da mensa: Tondo liscio, Cuore di bue, Marmande, Costoluto genovese.
- Da pelati o da salsa: San Marzano, Ventura, Roma, Lampadina, Vesuvio e Napoli.
- Da succhi e concentrati: Petomech e Tondino.
- Da serbo: Principe borghese, di Prato, Piros e a grappoli d'inverno.
Altre Ricette con il Pomodoro
Oltre alle ricette con il concentrato di pomodoro, ecco alcune altre idee:
- Carpaccio di pomodori: Pomodori cuori di bue conditi con una citronette di limone, olio e spezie.
- Pomodori verdi fritti: Fette di pomodori panate con farina di mais e uova, poi fritte.
- Crackers al pomodoro: Stuzzichini croccanti e aromatici.
- Pomodori ripieni di tonno: Ricetta estiva senza cottura, perfetta come antipasto o pranzo leggero.
- Pizza di pancarré: Fette di pancarré condite con passata di pomodoro, provola, mozzarella e basilico.
- Insalata caprese: Pomodoro, mozzarella e basilico conditi con olio extravergine di oliva.
- Bucatini all'amatriciana: Pasta condita con pomodori pelati, guanciale, pecorino, vino bianco e peperoncino.
- Pasta allo scarpariello: Sugo a base di pomodorini, peperoncino e formaggio grattugiato.
- Pasta alla sorrentina: Passata di pomodoro, parmigiano e mozzarella gratinati in forno.
- Spaghetti al pomodoro: Pomodori San Marzano, aglio, olio extravergine di oliva e basilico fresco.
- Pasta del maresciallo: Salsa di pomodoro e panna fresca con pancetta dolce a cubetti.
- Pasta fredda con ricotta e pomodorini: Pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, caciocavallo a cubetti e olive nere.
- Pasta fiori di zucca e pomodorini: Versione estiva della pasta con fiori di zucca e pancetta.
- Pasta con alici e pomodori: Alici freschissime, aglio, olio, prezzemolo, vino bianco e passata di pomodoro.
- Pasta con burrata e pomodorini: Caserecce con pomodorini saltati, basilico fresco e burrata.
- Pasta al sugo con piselli: Piselli cotti in padella uniti alla salsa di pomodoro.
- Pappa al pomodoro: Piatto toscano a base di pane raffermo, pomodori, olio extravergine di oliva e aromi.
- Gnocchi al ragù: Gnocchi fatti in casa conditi con un sugo di carne ricco e corposo.
- Ragù di salsiccia: Salsiccia, sugo di pomodoro, vino rosso e soffritto.
- Risotto al pomodoro: Riso Carnaroli, brodo vegetale, vino rosso e passata di pomodoro mantecato con il parmigiano.
- Pomodori ripieni: Riso bollito condito con salsa di pomodoro e provola.
- Pomodori ripieni di cous cous: Cous cous, sugo di pomodoro, parmigiano, erbe aromatiche e cubetti di provola.
- Cous cous al pomodoro: Cous cous condito con pomodoro, ottimo tiepido o freddo.
- Straccetti di pollo alla sorrentina: Straccetti di pollo con passata di pomodoro, mozzarella, basilico e parmigiano.
- Polpette alla pizzaiola al forno: Polpette al sugo con mozzarella filante.
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