I ceci sono legumi versatili e nutrienti, perfetti per preparare una varietà di piatti deliziosi e salutari. Ricchi di vitamine, minerali e fibre, i ceci si adattano a molteplici preparazioni, dalle zuppe alle insalate, dagli hamburger ai dolci. Scopriamo insieme alcune ricette facili e veloci con i ceci lessati.
Come Cucinare i Ceci: Metodi Rapidi e Semplici
Quante volte hai rinunciato a un buon piatto di ceci per via dei lunghi tempi di preparazione? È capitato un po’ a tutti, la mancanza di tempo o la stanchezza ci hanno portato ad abbandonare questa idea. Un vero peccato, perché questi legumi, dopo essere stati messi a bagno, ci consentono di preparare delle pietanze semplici e gustose, talvolta anche raffinate. Continua a leggere, ti daremo dei preziosi consigli su come cucinarli in tempi brevi, tante idee e delle ricette gustose per preparare qualsiasi tipo di portata e tante ottime ricette con i ceci.
- Come cucinare i ceci secchi
- Come cucinare i ceci in scatola
- Come cucinare i ceci nella pentola a pressione
- Come cucinare i ceci al microonde
- Come cucinare pasta e ceci
- Come cucinare i ceci come contorno
- Come cucinare la farina di ceci
- Come cucinare la zuppa di ceci
Ceci Secchi: Ammollo e Cottura
Prima di poter essere cucinati, i ceci secchi devono necessariamente essere reidratati, lasciandoli in ammollo in acqua per circa 12 ore. I tempi di riposo, in realtà, possono variare in base alla stagione, ma fortunatamente, ci siamo noi con le nostre linee guida ad aiutarti: in primavera e in estate, quando l’aria è più secca, questa fase potrebbe durare anche 24 ore; mentre in autunno occorrono circa 8 ore e in inverno 12 ore. In questo lasso di tempo i ceci assorbiranno l’acqua necessaria e si gonfieranno.
Per quanto riguarda la quantità di acqua occorre aggiungere sei volte il peso dei ceci. Facciamo un piccolo esempio: per 100 g di legumi secchi occorre aggiungere 600 ml di acqua; facile!
Dopo questa piccola introduzione e dopo aver messo in ammollo i ceci, è arrivato il momento di mettersi al lavoro. Comincia lavando i ceci sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutte le impurità, e trasferiscili in una ciotola capiente. Aggiungi pure l’acqua necessaria (deve essere a temperatura ambiente) in base al peso dei legumi e rilassati, magari scegli di tenerli in ammollo per tutta la notte. Tuttavia, se ne hai la possibilità, puoi anche cambiare l’acqua una o due volte.
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Ma qual è il segreto per cuocere questi legumi correttamente, al fine di ottenere la giusta consistenza e piatti gustosi? Tutto quello che devi fare è portare a bollore abbondante acqua fresca, se preferisci aggiungi un trito di carota, alloro, aglio e rosmarino. Unisci quindi i ceci, abbassa la fiamma e copri la pentola di terracotta con il coperchio. La cottura durerà circa un’ora, ma questi tempi possono diminuire utilizzando la pentola a pressione, come ti spiegheremo più avanti. Ti consigliamo di aggiungere il sale solo alla fine, affinché i ceci possano conservare la loro tenerezza, che non deve eccedere: c’è, infatti, chi pensa che aggiungere ingredienti acidi (come il pomodoro) mentre vengono lessati sia un buon modo per apportare maggiore sapore a questa pietanza.
Adesso che i tuoi ceci sono cotti, potrai condirli come preferisci, oppure impiegarli in gustose ricette vegetariane.
Ceci in Scatola: Pronti all'Uso
Ma prova ad aprire la tua credenza, probabilmente troverai dei ceci in scatola che non pensavi di utilizzare proprio in occasioni simili. Parliamo di ceci già cotti, che per essere utilizzati necessitano solo di essere riscaldati o insaporiti per qualche minuto oppure, in alcuni casi che vedremo tra poco, possono essere usati così come sono.
Questo alimento versatile può infatti diventare il tuo asso nella manica per preparare una varietà di piatti, senza dover tribolare troppo dietro ai fornelli. Prima di tutto, però, ti consigliamo di eliminare il liquido di conservazione e di sciacquare i legumi sotto acqua corrente. A questo punto, sei pronto per impiegarli come tuo ingrediente segreto per la creazione di piatti veloci, sfiziosi, ricchi di gusto e con un po’ di accortezze anche belli da vedere.
Ti sveliamo i trucchi per preparare delle ricette facili e veloci a base di ceci. Ad esempio, per i tuoi antipasti potresti preparare l’Hummus, una profumata salsa fredda tipica di alcuni paesi mediorientali. Questa ricetta è molto semplice da realizzare ma il risultato è anche sorprendentemente buono!
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Tutto quello che devi fare è frullare i ceci con la pasta di semi di sesamo, il succo di limone, l’aglio, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Una volta pronta la crema (che potrai preparare anche la sera prima) insaporiscila con della paprika e dei semi di cumino. Servite la crema di ceci con dei crostini, su cui avrai precedentemente spalmato della Certosa Stracchino Cremolatte. Fra i primi piatti che si realizzano facilmente con i ceci in scatola, c’è una famosa pasta di legumi, molto amata nel Lazio: la pasta e ceci alla romana, realizzata con i ditalini e il rosmarino. A seconda dei tuoi gusti, la puoi rendere più brodosa e simile a una minestra, oppure più asciutta, come una pasta. Per un primo piatto gustoso e creativo, perché non provare l’abbinamento ceci, patate e alga kombu?
Se stai cercando un’alternativa affinché anche i bambini* mangino questi legumi, ti consigliamo delle simpatiche e gustose polpette di ceci: le adoreranno e tu sarai ben felice di prepararle per via della semplicità della ricetta! Ti basterà creare una purea con i ceci, aggiungere un uovo sbattuto, un trito di cipolla precedentemente rosolato in un filo di olio extra vergine d’oliva, l’aglio crudo e il prezzemolo tritati e, infine, la Ricotta Santa Lucia. Aggiusta di sale e di pepe, amalgama bene il tutto, aggiungendo il pangrattato. Adesso puoi iniziare a formare delle polpette e, perché no, magari puoi lasciarti aiutare dai più piccoli. Questa ricetta ti intriga ma hai a disposizione dei ceci secchi e vorresti cuocerli nella pentola a pressione?
* sopra i 3 anni
Cottura nella Pentola a Pressione: Velocità e Praticità
I ceci sono stati messi in ammollo e sono pronti per essere cucinati, ma rientrando a casa tardi dal lavoro i lunghi tempi di cottura scoraggiano un po’. A differenza delle comuni pentole, quella a pressione ha delle pareti più massicce e un coperchio con chiusura ermetica, che aderisce totalmente ai bordi andandosi a fissare anche mediante una leva. Tramite una valvola il vapore in eccesso viene mandato via quando viene raggiunta la massima pressione. Grazie a questo sistema all’interno della pentola si raggiunge un’alta temperatura, consentendo all’acqua di superare i 100° C (siamo intorno ai 120°-130° C) ed è per questo che i tempi di cottura si riducono.
Dopo questa veloce spiegazione mettiamoci al lavoro! Per cuocere i ceci nella pentola a pressione, ti basterà mettere in pratica quello che ti abbiamo mostrato in precedenza: quindi la fase di ammollo e il risciacquo. Dopo questa prima fase, trasferisci i ceci nella pentola e ricoprili totalmente di acqua, superando il loro livello di circa 2 centimetri. Chiudi con il coperchio, sigilla e comincia la cottura su fiamma alta. Quando sentirai il fischio, abbassa il fuoco oppure sposta la pentola sul fornello più piccolo. Lascia cuocere per una quindicina di minuti.
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Prima di controllare lo stato della cottura, lascia andar via tutto il vapore e poi alza il coperchio. Se non ti sembrano ancora abbastanza morbidi, lasciali cuocere ancora un po’. Durante gli ultimi minuti aggiungi sale, spezie (ottimo il curry!), il peperoncino oppure il pomodoro o il condimento che preferisci. Per questo metodo di cottura puoi sostituire l’acqua con il brodo vegetale.
I tuoi ceci sono pronti e non aspettano altro che essere gustati così come sono o in qualche ricetta particolare come, ad esempio, uno sformato di ceci. Ci avevi mai pensato? Una preparazione facile da eseguire, che necessita di pochi ingredienti: ceci, Ricotta Santa Lucia, albume d’uovo e rosmarino. Da portare in tavola come secondo piatto, come antipasto o come aperitivo.
Cottura al Microonde: Un Metodo Veloce e Inaspettato
E se fosse possibile cuocere i ceci con il forno a microonde? Forse non tutti sanno che è possibile cucinare i legumi al microonde, una pratica che si dimostra estremamente utile per chi ha improvvisamente voglia di mangiare ceci ma in credenza ha solo quelli secchi. Con questa modalità, infatti, il tempo di preparazione si riduce a solo un’ora. Incredibile, vero?
Inoltre, si dimostra anche una buona soluzione per quando non è possibile utilizzare un comune piano cottura. Come? Per preparare i ceci secchi al microonde ti basterà metterli in acqua con mezzo cucchiaino di bicarbonato (per un bicchiere di ceci occorrono tre bicchieri di acqua), aziona il microonde e lascia cuocere fin quando l’acqua non bollirà. A questo punto, coprili con il coperchio e lasciali così per circa 45 minuti.
Trascorso questo tempo i legumi dovrebbero essere ormai morbidi, puoi quindi scolarli, passarli sotto il getto di acqua per lavarli, e passare alla preparazione che più preferisci. É facile, no? Potresti, per esempio, cucinare una vellutata di ceci con formaggino Crema Bel Paese, facilissima da realizzare: basta frullare i ceci precedentemente cotti con il formaggino, l’olio e il brodo vegetale, fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Una pietanza calda, ingolosita dal formaggio, che piacerà anche ai bambini*.
Un’altra variante interessante, da portare in tavola quando si hanno degli ospiti, è la vellutata di ceci e gamberi, una ricetta elegante e raffinata ma dal procedimento semplice. In questa preparazione la crema di ceci viene portata in tavola con dei gamberoni che vengono prima fatti saltare in padella con Burro Santa Lucia e un pizzico di curry e poi ripassati in forno.
Oltre a lessare i ceci con il forno a microonde è possibile preparare anche dei primi piatti utilizzando questi legumi. Come?
* sopra i 3 anni
Ricette Creative con Ceci Lessati
I ceci sono un ingrediente base in molte cucine del mondo, apprezzati per il loro sapore delicato e la loro versatilità. Ecco alcune idee per sfruttare al meglio i ceci lessati in ricette creative e gustose.
Primi Piatti: Pasta e Zuppe
Pasta e Ceci
Pasta e ceci è una vera e propria bontà, da gustare soprattutto durante le fredde giornate invernali. Le varianti di questo piatto sono molte, ve ne presenteremo alcune andando incontro alle diverse esigenze e ai diversi gusti. La prima versione che vi presentiamo arriva dalla cucina della Toscana, si tratta di una minestra che saprà riscaldarvi e coccolare dopo una pesante giornata di lavoro. In questa ricetta utilizzeremo un formato di pasta come i tagliolini o le tagliatelle ma, se preferite, sentitevi pure liberi di impiegare dei formati di pasta più corti.
Una volta cotti i ceci conservate il loro liquido di cottura e frullatene i 2/3 oppure create una purea con il passa verdure. Riscaldate in una padella due cucchiai di olio, aggiungete il rametto di rosmarino e uno spicchio di aglio. Quando quest’ultimo inizierà a imbiondirsi aggiungete una tazzina di passata di pomodoro e un bicchiere di acqua tiepida. Mantecate il tutto e unite i ceci, sia quelli frullati che quelli interi, e il loro liquido di cottura. Portate a ebollizione e aggiungete la pasta, pochi minuti di cottura, aggiustate di sale e di pepe e il piatto è pronto.
Cominciate facendo riscaldare in una casseruola qualche cucchiaio di olio e aggiungete uno spicchio di aglio tritato, dopo pochi minuti incorporate un’acciuga sottosale (dopo averla raschiata, lavata e tritata) e un rametto di rosmarino. Lasciate andare fino a quando l’acciuga non si sarà sciolta e, a questo punto, potete aggiungere i ceci precedentemente lessati, insieme alla loro acqua di cottura o con del brodo vegetale. Quando comincia l’ebollizione aspettate ancora un minuto e, a questo punto, aggiungete la pasta, quindi salate. Pochi minuti prima della fine della cottura spegnete la fiamma e lasciate riposare con coperchio per circa tre o cinque minuti. Portate in tavola dopo aver aggiunto un filo di olio extra vergine d’oliva a crudo.
Ma vediamo adesso come cucinare i ceci con la pasta durante la stagione estiva o la primavera. La pasta con i ceci infatti, può anche essere un piatto freddo, da portare con sé in ufficio o al picnic. Questa versione da noi proposta, arricchita dall’aggiunta di ingredienti come il Salame Galbanetto Il Tradizionale e pancetta Galbapancetta, può essere gustata anche fredda.
Oppure, se siete alla ricerca di primi piatti con ricette veloci, riuscendo a rinunciare alla pasta, che ne dite di un buon cous cous con i ceci? Una ricetta fresca, che diventa colorata grazie all’aggiunta di verdure come la zucchina, le carote, i pomodori, il sedano e i tocchetti di Mozzarella Santa Lucia. In modo molto semplice: occorre lavare e tagliare in piccoli tocchetti tutte le verdure per poi farle soffriggere in padella con l’aggiunta di curry; quando si saranno ammorbidite potete incorporare i ceci già cotti.
PASTA E CECI CREMOSA Ricetta Facile - Creamy Pasta with Chickpeas Easy Recipe
Zuppe e Vellutate
La zuppa di ceci è un primo piatto semplice, gustoso e genuino. Una ricetta di origine contadina che si prepara in poche mosse... La zuppa di ceci e zucca è un primo piatto semplice, nutriente e genuino: un comfort food da gustare nelle serate d'autunno!
- Zuppa di ceci neri e salsiccia: Un primo piatto gustoso e molto corroborante, da assaporare durante i mesi più freddi anche come piatto unico.
- Zuppa di ceci e polpo: Un primo piatto nutriente, variante della tradizionale zuppa di ceci: un comfort food che unisce i sapori di mare con quelli di terra, perfetto per qualsiasi pranzo o cena.
- Vellutata di ceci: Una pietanza gustosa e nutriente, un classico comfort food tipico della tradizione contadina: corroborante e dalla consistenza avvolgente, è perfetta per scaldare e ricaricare le energie durante le fredde giornate invernali.
Secondi Piatti e Contorni
Hamburger e Polpette di Ceci
L'hamburger di ceci è un'alternativa vegetariana all'hamburger di carne. Queste polpette di ceci sono perfette da servire per un antipasto originale e saporito. I falafel sono delle polpettine di ceci fritte dal gusto speziato, tipiche della cucina mediorientale. Le cotolette di ceci, alternativa vegetariana alle classiche di carne.
Contorni Sfiziosi
Vi siete mai ritrovati a preparare un menu impeccabile o… quasi, perché avete dimenticato il contorno? Bene, continuate a leggere e vi spiegheremo come usare questi legumi anche per la preparazione di altre pietanze, come dei prelibati contorni. Ad esempio, potreste preparare una fresca insalata di ceci, una pietanza colorata da poter consumare come contorno (magari durante il pranzo di Natale) ma anche come piatto unico: tutto quello che dovete fare è aggiungere ai vostri ceci delle olive snocciolate e tritate, la cipolla affettata sottilmente, i pomodorini tagliati a fettine, il prosciutto cotto Galbacotto Fetta Gustosa tagliato a julienne e il peperone verde. Mescolate il tutto e aggiungete delle erbe aromatiche. Create un’emulsione con limone, aceto, olio extra vergine d’oliva, aglio, sale e pepe: aggiungetela alla vostra insalata. Fatto! Semplice, vero?
A vostro gusto potete anche realizzarla abbinando i ceci ad altri ingredienti o ad altri tipi di verdura, possibilmente scegliendo quella di stagione per accendere il gusto del vostro piatto.
Il purè di patate è uno dei contorni più classici per accompagnare i secondi di pesce e di carne. Ma che ne dite di preparare un purè di ceci, morbido e delicato? Questa preparazione è adatta anche ad accompagnare altri tipi di secondi piatti, come delle polpette vegetali. Preparare questo purè è così semplice che ripeterete questa ricetta molto spesso e poi la Certosa Stracchino Cremolatte lo rende così saporito!
Frullate i ceci già cotti, salate e pepate, amalgamate la Certosa Stracchino Cremolatte al purè, aggiungendo un filo di olio e un po’ di rosmarino. Per insaporire di più il vostro purè, prima di frullare i ceci, scottateli in padella con l'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato e un po' di zenzero grattugiato: non servirà essere degli intenditori per sentire la differenza.
Prima vi abbiamo accennato come cucinare i ceci al microonde, adesso vediamo come preparare un interessante e saporito contorno usando questo elettrodomestico, come i ceci speziati. Una ricetta semplice, ma assaporandoli a occhi chiusi potreste sentirvi trasportati -anche solo per un momento- verso l’Ori...
- Ceci al pomodoro: Un contorno vegetariano semplice e leggero a base di legumi secchi, cotti in pentola e poi uniti a un sughetto di pomodoro ed erbe aromatiche.
- Ceci in padella: Un secondo vegano semplice e veloce da realizzare.
- Ceci in zimino: Una ricetta tipica della cucina ligure: si tratta di una zuppa ricca, profumata e appagante, preparata con ceci secchi, funghi porcini, passata di pomodoro e bietole, perfetta da accompagnare con pane tostato e gustare nelle giornate più fredde.
- Verza e ceci: Un contorno vegetariano leggero e nutriente, ideale da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento a fettine di pane fresco.
Street Food e Piatti Unici
Farinata e Piadina di Ceci
La farinata di ceci è un tipico street food ligure a base di farina di ceci, ottima da gustare da sola o con formaggi e salumi! La piadina di ceci è un modo diverso per realizzarle con farina di ceci, molto nutriente.
Insalate Estive
Insalata di ceci estiva: leggera, nutriente e perfetta per i pranzi veloci nelle giornate calde. L’ Insalatona Melone, Ceci e Gamberetti è un piatto fresco che racchiude tutto il sapore dell’estate. È perfetta come contorno per accompagnare un pasto, come piatto unico con dei crostini o come condimento per le bruschette. È un’insalata ideale per un buffet, un aperitivo tra amici o una cena all’aperto. La ricetta dell’insalata di ceci, patate e tonno è buonissima, veloce e nutriente. L’insalata di ceci, rucola e pomodorini è un’insalata molto fresca e facile da preparare. Durante le belle giornate e nelle stagioni più calde è perfetta da preparare e portare con sé per un picnic o una gita fuori porta.
Dolci con i Ceci: Una Sorpresa Inaspettata
Dolci con i ceci? Potrebbe sembrare curioso ma in cucina è sempre meglio non porsi limiti: frittelle dorate, biscotti profumati e perfino crêpes con la farina di ceci, ingrediente che ci permette di preparare anche frittate senza uova o golosi street food.
- Caggionetti: Una specialità tipica abruzzese, in particolare della provincia di Teramo. Tra i dolci natalizi più amati, si tratta di ravioli a forma di mezzaluna, farciti con un ripieno a base di ceci lessati, mandorle e cacao − ingredienti poveri e di facile reperibilità − quindi fritti in olio bollente.
- Cookies con gocce di cioccolato e farina di ceci: Dolcetti golosi e dal gusto particolare che si preparano in poco tempo e sono adatti anche a chi è intollerante al glutine!
Tabella Nutrizionale dei Ceci (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 364 kcal |
| Proteine | 19.3 g |
| Carboidrati | 61 g |
| Grassi | 6 g |
| Fibre | 12.2 g |
| Ferro | 6.2 mg |
| Magnesio | 115 mg |
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