Il riso è uno degli alimenti più versatili che esistano: semplice da cucinare e nutriente, ha sfamato per secoli intere popolazioni, soprattutto in Oriente, dove è un alimento base della cucina. Un prodotto economico, con cui si possono realizzare tantissimi piatti diversi, fra cui i risotti, capisaldi della gastronomia italiana: inoltre il riso avanzato può essere trasformato facilmente in nuove ricette sfiziose, evitando così gli sprechi. Tante le varietà da scegliere, dalle tipologie ideali per il risotto a quelle perfette per i piatti etnici. Ecco dunque una selezione delle migliori ricette con il riso, dalle più semplici e classiche alle più originali e complesse.
Cosa troverai in questa selezione? Partiamo dagli antipasti, con la ricetta degli arancini di riso, quella dei supplì al telefono ma anche le ricette delle polpette o delle frittelle: ideali anche per un buffet o un aperitivo, faranno impazzire anche i bambini. Passiamo ai primi dove potrai sperimentare il riso al salto, piatto tipico milanese ideale per riciclare il riso avanzato, ma anche con una serie di golosi risotti. Chi ama i piatti al forno resterà estremamente soddisfatto: sartù, timballi, sformati di tutti i tipi, filanti e gustosissimi. Una ricetta particolaremente golosa e ideale per una gita fuori porta è il riso al forno alla pizzaiola. Sempre per la sezione piatti da portare fuori, i pomodori ripieni di riso, un grande classico che non passa mai di moda.
Se stai cercando piatti freddi avrai l'imbarazzo della scelta: dalla classica insalata di riso a quella con le cozze, passando per il riso thai con il salmone e l'insalata di riso venere con verdure e gamberetti. Infine, una sezione dolce, dato che il riso è un ingrediente usato anche per i dessert: fra le tante idee per torte e budini è decisamente da provare la ricetta delle crispelle di riso catanesi.
Tips&Tricks: Tutti i segreti e i trucchi sul RISO per il RISOTTO
Antipasti con il Riso
Le polpette di riso sono un antipasto sfizioso e croccante, ottimo da servire anche come gustoso finger food all'ora dell'aperitivo insieme ad appetitose salsine.
Polpette di riso
Le polpette di riso sono un'ottima idea per un antipasto sfizioso e croccante, perfetto da servire come finger food durante un aperitivo. Accompagnale con le tue salsine preferite per un tocco in più.
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Primi Piatti con il Riso
Riso al salto
Il riso al salto è un primo piatto appartenente alla tradizione lombarda. Nata come ricetta anti-spreco, per riciclare il risotto giallo, è una pietanza sfiziosa e perfetta per tutta la famiglia, preparata con solo 3 ingredienti: risotto allo zafferano freddo, burro chiarificato e formaggio grattugiato.
Pomodori ripieni
I pomodori ripieni sono un primo piatto gustoso e invitante, un grande classico della cucina italiana che è possibile declinare in molti modi diversi. Michele Ghedini li farcisce con riso bollito condito con salsa di pomodoro e provola ma, in alternativa, puoi sbizzarrirti con le farciture secondo il gusto personale: saranno perfetti da portare in tavola per un pranzo o una cena estivi.
Risotto al radicchio
Il risotto al radicchio è un primo piatto perfetto per l'inverno: avvolgente e dal sapore deciso, si prepara in pochi minuti con radicchio, riso Carnaroli, vino bianco, brodo vegetale, burro e parmigiano.
Sartù di riso
Il sartù di riso è un primo piatto tipico della gastronomia campana: un timballo di riso condito con il ragù napoletano e ripieno di polpettine, uova sode, piselli e provola, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione di festa.
Il risotto è un grande classico della cucina italiana che riesce a mettere d’accordo tutti portando in tavola sapori avvolgenti e raffinati in ogni stagione. C’è l’inverno con il radicchio e il cavolo rosso, la primavera con i carciofi e gli asparagi, l’estate con le zucchine e le melanzane e, infine, l’autunno con i funghi e la zucca. Gli ortaggi sono ingredienti must have, ma i risotti si possono realizzare in combinazioni che sembrano infinite, abbinando formaggi, pesce e carne, dai gamberi alle capesante, passando per gorgonzola e salsiccia. Senza dimenticare le erbe aromatiche - rosmarino, menta, basilico -, le spezie - tipo lo zafferano - la frutta, dove spiccano le fragole e persino i fiori, come le rose, le bollicine, tra champagne e Franciacorta e i grandi vini rossi, su tutti Amarone e Barolo.
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Un risotto realizzato a regola d’arte deve essere cremoso, con i chicchi integri che si fondono in un equilibrio di gusto e consistenza. Come si fa? Prima di tutto bisogna partire dalla giusta materia prima: in questo caso il Carnaroli è un riso che ben si presta a creare l’effetto “all’onda”, grazie alla sua capacità di rilasciare amido durante la cottura senza perdere la sua texture, garantendo un risultato impeccabile. La pratica, poi, fa il resto: il soffritto, la tostatura del riso, la sfumatura con il vino o meno e l’aggiunta graduale del brodo caldo (o dell’acqua), la mantecatura con burro e formaggio sono passaggi fondamentali. Vietato sottovalutarli: il risotto di per sé non è complicato, ma ha bisogno di tecnica che si acquisisce prova dopo prova.
Di seguito abbiamo raccolto alcune ricette di risotti cremosi e facili con cui cimentarti durante i 12 mesi: la selezione include evergreen come il risotto allo zafferano, ma anche idee più creative e originali, per esempio il risotto all’amatriciana e quello alla pizzaiola. Proposte eleganti o in versione comfort food da preferire a seconda dell’occasione.
- Risotto alla pescatora: Questo è un primo di mare ricco e saporito a base di filetti di pesce, molluschi e crostacei, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena speciale con ospiti.
- Risotto ai funghi: È un primo piatto tipico della cucina italiana, un grande classico cremoso e all'onda, preparato con riso Carnaroli, funghi misti freschi trifolati e brodo vegetale. Il tutto mantecato, per un risultato cremoso e all'onda, con il burro freddo di freezer a cubetti e il parmigiano grattugiato.
- Risotto alla zucca: È un primo autunnale, ideale da portare in tavola per qualunque occasione: dal pranzo in famiglia alla cena con ospiti. Cremoso e all'onda, viene qui realizzato con la zucca Delica, dalla polpa soda e dall'irresistibile retrogusto di castagna, e con il riso Carnaroli, perfetto per questo tipo di preparazione grazie alla capacità di assorbire bene i condimenti.
- Risotto alla parmigiana: È un primo semplice e delizioso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Una preparazione di base che può essere consumata così com'è, ovvero in bianco, oppure arricchita con verdure, salumi, spezie o tartufo nero a lamelle.
- Risotto zucca e gorgonzola: È un primo piatto goloso e facile da realizzare, perfetto per stupire gli ospiti con sapori forti ma raffinati. Una pietanza che mette insieme la sapidità del gorgonzola e la dolcezza della zucca, per un risultato cremoso e profumato che conquisterà sin dal primo assaggio.
- Risotto carciofi e pancetta: È un primo piatto gustoso e facile da realizzare: i carciofi, tagliati a fettine sottili, vengono mescolati al riso Carnaroli e portati a cottura con brodo vegetale bollente, poi mantecati con burro, parmigiano e pancetta croccante.
- Risotto funghi, zucca e robiola: È un primo cremoso e saporito, perfetto da preparare durante la stagione fredda. Profumato e molto gustoso, è ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o durante una cena tra amici.
- Risotto funghi e salsiccia: È un primo saporito e fragrante, un piatto autunnale perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Semplice e, al contempo, raffinato ed elegante, si prepara in poco tempo ed è adatto anche alle occasioni di festa.
- Risotto ai funghi secchi: È un comfort food goloso e all'onda, perfetto da proporre per un pranzo domenicale o una cena tra amici. Uno dei grandi classici per eccellenza che, a differenza del risotto con i funghi freschi, può essere gustato tutto l'anno e non solo nel periodo autunnale.
- Risotto ai porri: È un primo raffinato e dal gusto delicato. Cremoso e aromatico, si prepara in poche e semplici mosse tostando il riso con un soffritto di olio e burro fuso, sfumandolo poi con il vino bianco e portandolo quindi a cottura con il brodo vegetale bollente e i porri appassiti a rondelle: per un piatto perfettamente all'onda, da mantecare con il burro, il parmigiano e il pepe fresco macinato e servire poi per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Risotto alla bresaola: È un primo cremoso e saporito, ideale da servire per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato e portato a cottura per assorbimento, viene insaporito a qualche minuto dal termine con la bresaola tagliata a listerelle, quindi viene mantecato con la robiola lontano dai fornelli: per un piatto perfettamente all'onda, da completare con granella di pistacchi e scorza grattugiata di limone.
- Risotto al topinambur: È un primo piatto originale e dal gusto delicato, perfetto per conquistare i tuoi ospiti in occasione di un invito speciale o una cena di festa.
- Risotto alle castagne: È un primo piatto gustoso e delicato, preparato aggiungendo al riso in cottura le castagne bollite. Il risultato è una pietanza saporita, cremosa e dalla consistenza avvolgente, che stupirà i commensali per la sua originalità, perfetta anche per le occasioni importanti o per la tavola delle feste.
- Risotto al pomodoro: È un primo piatto cremoso e all'onda amatissimo da grandi e piccini. Un comfort food da portare in tavola per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, preparato con pochi e semplici ingredienti, come riso Carnaroli, brodo vegetale, vino rosso e passata di pomodoro. Il tutto mantecato con il parmigiano grattugiato e servito poi con ciuffetti di stracciatella di burrata e basilico fresco.
- Risotto fichi e speck: È un primo originale e raffinato, perfetto da realizzare in estate o comunque entro settembre, momento in cui si trovano i frutti più dolci e zuccherini. Si tratta di una pietanza cremosa e saporita, in cui la sapidità del salume viene controbilanciata dalla dolcezza dei fichi: proposta in occasione di una cena speciale, riuscirà a conquistare il palato di tutti i tuoi ospiti.
- Risotto con polpo: È un primo gustoso e prelibato, adatto al pranzo della domenica in famiglia o una cena estiva con ospiti. Il riso Carnaroli, tostato con un filo d'olio e portato a cottura per assorbimento con il brodo di pesce, viene arricchito a pochi minuti dal termine con il polpo bollito a tocchetti e un ciuffo di prezzemolo sminuzzato: per un piatto squisito e profumato, da servire con un calice di vino bianco fruttato.
- Risotto carciofi e gamberi: È un primo piatto delizioso e raffinato, perfetto per una cena di pesce con gli amici. Il riso, tostato e portato a cottura con brodo vegetale, viene amalgamato al condimento di carciofi e gamberi stufati in padella, quindi mantecato con crema di carciofi e burro, per un risultato finale cremoso e all'onda.
- Risotto cacio e pepe: È la variante del celebre primo della cucina romana. Un piatto reso famoso dagli chef Massimo Bottura e Antonino Cannavacciuolo, perfetto per il pranzo della domenica o una cena tra amici.
- Risotto al pistacchio: È un primo goloso e raffinato, preparato con il riso Carnaroli e un condimento cremoso e saporito a base di pesto di pistacchi. Un piatto ideale da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o una cena con ospiti, qui impreziosito dalla burrata a tocchetti messa a finitura poco prima del servizio.
- Risotto al tartufo nero: È un primo piatto elegante e dai sapori raffinati. Si tratta di una ricetta essenziale in cui un buon riso carnaroli viene tostato a secco, sfumato con il vino bianco e poi cotto per assorbimento versando man mano del semplice brodo vegetale caldo. La fase di mantecatura viene realizzata, come vuole la tradizione, a fuoco spento con burro e parmigiano, per un impeccabile risultato all'onda cremosissimo e avvolgente. Una base semplice, quella del risotto alla parmigiana, perfetta per esaltare il pregiato tartufo nero che, grattugiato fresco poco prima del servizio, regalerà al piatto una fragranza e un'intensità straordinarie.
Il risotto al pomodoro è un primo piatto classico, gustoso e facilissimo da preparare; apprezzato dai bambini come dagli adulti. Il risotto alla parmigiana è un primo piatto semplice e veloce ma molto gustoso. Il risotto allo Champagnes è semplice, molto raffinato e leggero. Il risotto allo zafferano, conosciuto anche come risotto alla milanese, è un primo piatto semplice ma al tempo stesso prelibato! Il risotto ai carciofi è un primo piatto vegetariano che vi conquisterà con la sua cremosità e il sapore delicato. Il risotto birra e speck è un primo piatto davvero sfizioso! Il risotto ai funghi è un classico primo piatto autunnale realizzato con funghi misti, cremoso e saporito! Il risotto alla zucca è uno dei piatti tradizionali, tipico del Nord Italia. Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per l'inizio dell'autunno!
Il risotto è uno dei primi piatti italiani tra i più conosciuti e amati in tutto il mondo. Cosa c’è di meglio per riscaldare le tue cene invernali di un riso cremoso? Ottimo anche in autunno, abbinato alle verdure di stagione: risotto alla zucca, alle zucchine e ai funghi, ma anche il famosissimo risotto allo zafferano. Agli asparagi in primavera o nei mesi più caldi, nella gustosa variante al pesce: basta un po’ di vino bianco per sfumare e il gioco è fatto. Ogni stagione ha la propria ricetta di risotto adatto a ogni occasione!
E qual è il segreto per un buon risotto? Il modo di cucinarlo, naturalmente! In questa sezione troverete tante proposte per cucinare risotti gustosi per coccolare e deliziare il vostro inverno e il vostro palato.Si dice che il giovedì sia dedicato agli gnocchi, allora perché non riservare il pranzo della domenica a un ottimo risotto? La famiglia riunita, più tempo a disposizione per godersi il pasto e magari degli ospiti invitati a trascorrere la giornata insieme. Quando fuori fa freddo, il risotto è l’ideale per coniugare convivialità e tepore.
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Ma partiamo dalla varietà: qual è quella più indicata per ottenere un risotto impeccabile? Non ci sono dubbi: il riso Carnaroli. Grazie alla particolare forma del suo chicco, infatti, trattiene il condimento e contribuisce a dare cremosità al piatto rendendolo più saporito.Un piatto semplice ed essenziale della tradizione culinaria italiana è il risotto al pomodoro: i suoi gusti diretti racchiudono molti ricordi ed esperienze. E se ne avanza un po’? Nessun problema, il risotto al pomodoro si presta perfettamente alla preparazione di squisiti supplì ripieni di Mozzarella.
Sono pressoché infinite le combinazioni di sapori che si possono sperimentare in un risotto, a partire dalla scelta di una verdura: come nell’abbinamento tra cime di rapa e gamberi. Un connubio equilibrato che abbraccia dolce e amaro, regalando tutti i profumi del Sud. E per stupire i vostri ospiti, servitelo con delle quenelle di Ricotta arricchita con delle zeste di limone. In base al gusto, potete aggiungere del pepe rosa per ammorbidire e regalare ulteriore profumo. Applausi garantiti!
Se cercate un’alternativa al riso, invece, potete declinare il vostro piatto nelle varianti con i cereali. In che modo? Basta seguire lo stesso procedimento di un normale risotto (tenendo conto dei tempi di cottura lievemente più lunghi) per ottenere un gustosissimo primo a base di orzo o farro, ad esempio.
Con il risotto, anche le alternative con ricette vegetariane sono tantissime. Oltre ai già citati zucca, zucchine e funghi, gli alleati di un risotto perfetto sono anche i carciofi e i broccoli. A partire dagli ortaggi potrete divertirvi a preparare i sughi più fantasiosi, semplicemente sperimentando con i vostri ingredienti e gusti preferiti, arricchendoli con il sapore intenso della frutta secca o il gusto deciso di un salume.
Volete un consiglio per rendere il risotto sfizioso e, al tempo stesso, raffinato? Intanto la prima scelta da fare è se utilizzare il brodo di carne o vegetale, chiaramente in base ai vostri gusti ma soprattutto agli ingredienti che intendete usare per il condimento. Chi volesse un primo piatto di terra più elegante e raffinato, può sempre condire il suo risotto con una delicata crema di funghi, giocando con la panna e con il pepe per legare e vivacizzare il tutto. In alternativa potete optare per dei risotti di mare, usando pesce, frutti di mare e crostacei come gamberi, scampi, cozze e vongole, per donare al vostro risotto un tocco prezioso e ricercato.
Un'altra ricetta facile da realizzare ma estremamente raffinata è quella del risotto al nero di seppie con soffritto di aglio. Vi consigliamo di non utilizzare il formaggio nel risotto al pesce per evitare di coprirne il sapore. Se avete poco tempo per cucinare, non è detto che dobbiate rinunciare al vostro risotto! Inoltre, ogni bravo cuoco dovrebbe padroneggiare l'uso di erbe e spezie, le uniche capaci di dare quel tocco in più senza il minimo sforzo: dal classico risotto cacio e pepe al riso al curry in stile orientale, preparare il riso non sarà mai stato così semplice. Per stupire i vostri ospiti potrete optare per l'utilizzo di salse come condimento nei vostri risotti vegetariani e non.
Insalata di riso e cozze
L'insalata di riso e cozze è una variazione al sapore di mare della classica ricetta simbolo dell'estate. Qui abbiamo utilizzato la varietà parboiled: perfetta per questo genere di preparazioni, tiene bene la cottura e assorbe perfettamente il fragrante condimento a base di pomodorini, zucchine e cozze. Semplice da realizzare e super veloce, è perfetta per un pranzo leggero e bilanciato oppure come raffinato primo piatto in occasione di una cena speciale.
Riso pilaf
Il riso pilaf è una preparazione di origine mediorientale: si tratta di riso fragrante e profumato cotto per assorbimento, ovvero sistemato in una pentola, coperto di acqua bollente e lasciato cuocere con un coperchio finché il liquido non risulta completamente esaurito e i chicchi gonfi e ben sgranati.
Melanzane ripiene di riso
Le melanzane ripiene di riso sono un primo ricco e gustoso, facilissimo da preparare e perfetto per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena in terrazza con gli amici. In questa ricetta, la semplicità del riso con la passata di pomodoro incontra il sapore deciso delle melanzane e la scioglievolezza della provola filante, per un piatto che conquisterà proprio tutti.
Frittata di riso
La frittata di riso è un piatto unico ricco e gustoso, preparato con riso bollito, uova, parmigiano grattugiato, basilico e formaggio filante. Facilissima da realizzare, è perfetta per qualsiasi pranzo e cena, completata da un contorno di verdure.
Tiella pugliese alle verdure
La tiella pugliese alle verdure è la variante vegetariana della specialità tipica della tradizione regionale. Gli ingredienti principali sono riso, patate, cipolle e pomodori che vengono utilizzati a crudo, disposti a strati e infine cotti in forno: il risultato finale è una pietanza fragrante, gustosa e dalla crosticina dorata in superficie, perfetta da servire come primo o piatto unico per tutta la famiglia. Potete anche prepararla in anticipo e scaldarla solo al momento di portarla in tavola: il riposo ne intensificherà ulteriormente i sapori e gli aromi.
Dolci con il Riso
Torta di riso
La torta di riso, conosciuta anche come torta degli addobbi, è un dolce bolognese semplice e squisito preparato con riso, latte, farina di mandorle, uova, zucchero e liquore all'amaretto. Golosa e profumata, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
Risolatte
Il risolatte è un dolce al cucchiaio goloso e dal gusto avvolgente. Si tratta di una crema di riso genuina e semplice da realizzare, adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia.
Crispelle di riso
Le crispelle di riso sono una ricetta tipica della pasticceria catanese: si tratta di bastoncini aromatici e profumati, realizzati con un impasto a base di riso cotto nel latte, farina, zucchero e aromi, fritti in olio caldo e ricoperti poi con uno sciroppo di miele, succo d'arancia e cannella.
Budino di riso
Il budino di riso è un dolcetto monoporzione tipico della cucina toscana, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Piccoli cestini di frolla accolgono un ripieno a base di riso cotto nel latte per assorbimento insieme agli aromi, crema pasticciera e albumi montati a neve: per un risultato super goloso.
Un'alternativa interessante ai tradizionali risotti potrebbe essere il riso con verdure e salsa di soia.
Il riso con verdure e salsa di soia è un piatto saporito che combina ingredienti e condimenti freschi e deliziosi. Prepararlo è semplice: basta cuocere il riso per una ventina di minuti, quindi saltare le verdure come carote, piselli e peperoni tagliate a dadini in una padella con un filo d'olio. Una volta che le verdure sono croccanti, basta aggiungere qualche cucchiaio di salsa di soia per rendere il piatto una vera prelibatezza gourmet. Per completare il tutto, si può arricchire il riso con una spolverizzata di erbe aromatiche fresche, come prezzemolo o coriandolo. E per impiattare in modo sfizioso ed elegante, utilizzate i coppapasta. Infine per stupire il vostro partner con la vostra abilità in cucina, perché per San Valentino non provate a preparare un risotto con le fragole, rosso come la vostra passione?
In occasione delle feste, inoltre, potreste sbizzarrirvi con gli impiattamenti più disparati. Se poi amate il riso in tutte le sue forme, non è detto che dobbiate limitarvi a utilizzarlo per preparare il risotto. Se poi vi sentite padroni della tecnica e volete mettervi alla prova, perché non comprare alghe e pesce fresco e preparare una cena a base di sushi?
| Categoria | Ricetta | Descrizione |
|---|---|---|
| Antipasti | Polpette di riso | Sfizioso finger food, croccante e ideale per l'aperitivo. |
| Primi Piatti | Risotto ai funghi | Classico cremoso e all'onda, con riso Carnaroli e funghi trifolati. |
| Dolci | Torta di riso | Dolce bolognese con riso, latte, mandorle e liquore all'amaretto. |
| Primi Piatti | Tiella pugliese alle verdure | Specialità vegetariana con riso, patate, cipolle e pomodori cotti al forno. |
| Primi Piatti | Insalata di riso e cozze | Variazione estiva con riso parboiled, pomodorini, zucchine e cozze. |