La pasta brisée è una preparazione base tipica della cucina francese. Si tratta di un impasto versatile e dal gusto delicato, da usare sia per realizzare piatti dolci sia salati, come per esempio le torte farcite. Con il suo gusto neutro, la pasta brisée si adatta a preparazioni salate, ma anche dolci.
Ecco allora una selezione di ricette semplici con la pasta brisée, tutte da sperimentare. Sia che tu preferisca preparare la pasta brisée in casa o utilizzare quella già pronta, le possibilità sono infinite.
PASTA BRISÈ PER RICETTE SALATE E DOLCI
Cos'è la Pasta Brisée e Come Prepararla
Il suo nome significa “rotta” perché si crea realizzando per prima cosa, con la punta delle dita, un impasto “sbriciolato” con burro e farina e poi si aggiunge acqua poco per volta lavorandolo con le mani per renderlo omogeneo. La pasta brisée è friabile: si distingue dalla pasta sfoglia per il tipo di lavorazione dell'impasto e si differenzia dalla pasta frolla che contiene in più le uova e lo zucchero.
Le dosi degli ingredienti che suggeriscono gli chef de La Scuola de La Cucina Italiana sono facili da ricordare perché sono una la metà dell'altra: 500 g di farina, 250 g di burro e 125 ml di acqua, oppure 200 g di farina, 100 di burro e 50 di acqua. Da non dimenticare un pizzico di sale oppure aromi a piacere a seconda della ricetta per caratterizzare il suo gusto neutro.
Nella preparazione dovete considerare anche il tempo necessario per far riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, prima di utilizzarlo.
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La cosa fondamentale per la buona riuscita della ricetta è il freddo: l'acqua dovrà essere ghiacciata, mentre il burro appena tolto dal frigo; così facendo si evita che quest'ultimo, durante la cottura in forno, possa sciogliersi troppo rapidamente e far diventare la pasta dura. È importante inoltre procedere alla "sabbiatura" utilizzando un mixer da cucina: le mani, infatti, potrebbero surriscaldare eccessivamente l'impasto. Nel caso in cui non avessi a disposizione un robot o una planetaria, puoi impastare velocemente a mano.
Per capirne di più su come realizzare la pasta brisée potete visualizzare questo tutorial con la preparazione della pasta brisée passo passo.
Come Utilizzare la Pasta Brisée
Con la pasta brisée si possono fare torte salate, quiche, tartellette, timballi, gusci per frutta e verdura, confettura e creme. Ecco qualche idea.
Ricette Salate con la Pasta Brisée
Il classico antipasto o piatto unico da preparare con la pasta brisée è la torta salata, ma si possono realizzare anche piccoli tortini, flan, pasticci, barchette, rotolini e si possono farcire con pesce, carne e verdure: ecco qualche ricetta, ottima per inaugurare un pranzo, una cena o per comporre un buffet.
Antipasti con la Pasta Brisée
- Con il pesce: Torta salata nera con Seppie, Flan di salmone e porri, Piccole pie di pesce.
- Con la carne: Piccoli pasticci di carne, Tortine “tartare”, Flan di grana con cotechino, Flan di brisée con guanciale e cipolle.
- Con le verdure: Tortini ai porri e carciofi con caprino e timo, Pasticcio in crosta con verze, Torta salata di carciofi, ricotta e prosciutto, Torta salata di ricotta, "Crostata" di pasta brisée , Crostata di brisée con misto di verdure, Torta salata ai topinambur, Barchette di brisée con cavolini, Rotolini di brisée alla ricotta e olive, Tortini di zucchine.
Primi e Secondi con la Pasta Brisée
Un'idea originale per presentare un primo o un secondo? Avvolgerlo in un guscio di pasta brisée: potete farlo con il risotto, la pasta, gli gnocchi, la carne come in queste ricette: Risotto in crosta, Parigini di pasta brisée, Pasticcio di lasagne in crosta, Timballo di pasta in crosta, Pasticcio di carne in crosta.
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Ricette Dolci con la Pasta Brisée
La pasta brisée è perfetta per la tarte tatin francese per tartellette e gusci da riempire di frutta fresca, disidratata, secca, creme, confetture e anche per preparare un crème caramel con un tocco diverso dal solito. Lasciatevi ispirare dalle nostre ricette: Tarte tatin alle pere, Pie ai frutti d'inverno, Crostata di renette e pane nero, Tartellette con ricotta e pere, Torta di amarene, Crème caramel brisée, Nuvole glassate in gusci di brisée, Ministrudel di frutta e amaretti.
Perfetta dalla merenda al dessert, la torta rovesciata con le albicocche e pronta in un attimo e addolcirà ogni momento della vostra giornata. Ecco la ricetta
Idee per Farcire la Pasta Brisée
Con quanti ingredienti potete farcire la pasta brisée? Tutti quelli che vi vengono in mente, probabilmente, perché questo impasto facile da realizzare è estremamente versatile e si presta a farciture e varianti di ogni tipo per la preparazione di antipasti, primi, secondi piatti e, in versione dolce, per per squisiti dessert, sfiziose tartellette alla frutta, farcite con confetture o creme dolci.
In quest'ultimo caso farcite con la crema pasticcera per avere una deliziosa torta alla crema. Altre idee? Provate una delle tante ricette che trovate nella nostra pagina riservata alle crostate: infatti, la base di pasta frolla per realizzare la crostata può essere sostituita facilmente con della pasta brisée, e il risultato sarà eccezionale.
Il procedimento e il livello di difficoltà cambiano a seconda della ricetta che si vuole realizzare e dell'uso che se ne vuole fare. La pasta brisée farcita può essere proposta come piatto unico grazie alla ricchezza del ripieno oppure tagliata a fette e servita come accompagnamento per gli aperitivi.
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Se non avete tempo per impastare, far riposare in frigo e stendere la base per la vostra torta salata, potete acquistare un rotolo di pasta brisée già pronta al supermercato, ovviamente, ma se volete provare a farla da soli bastano poche e semplici mosse:
Per uno stampo del diametro di 24 cm versate nel mixer 220 g di farina, aggiungete 120 g di burro freddo a pezzetti e frullate per 1 minuto. Dopodiché aggiungete 2 cucchiaini di sale e, poco alla volta, 4 cucchiai di acqua ghiacciata.
Fate partire il mixer fino a formare un impasto sabbioso, poi rovesciatelo su una spianatoia e continuate a lavorare il composto a mano finché non diventerà compatto e facilmente modellabile.
Ricette Facili e Veloci con Pasta Brisée
Ecco alcune ricette che ti offrono spunti su come farcirla in modo creativo e delizioso:
- Tortini di agretti: la ricetta dei cestini croccanti e golosi. I tortini di agretti sono dei rustici semplici e sfiziosi, perfetti per la stagione primaverile. Dorati e fragranti, sono dei deliziosi cestini di pasta brisée farciti con agretti saltati in padella e una crema di formaggio e uova. Sono semplicissimi da realizzare e molto veloci: l'impasto, confezionato con olio di oliva al posto del burro, non necessita del tempo di riposo in frigo.
- Strudel di funghi: Un rustico salato a base di porcini e scamorza filante, da portare in tavola per un pranzo di festa o una cena con ospiti vegetariani.
- Chicken pie: La chicken pie è una torta salata tipica della tradizione anglosassone, ideale da servire come piatto unico: si tratta di un rustico composto da un guscio di fragrante pasta brisée, che racchiude al suo interno una ricca farcitura a base di pollo, funghi, panna e besciamella.
- Quiche ai funghi: La quiche ai funghi è una torta salata molto semplice e saporita, variante stagionale della celebre quiche lorraine. Perfetta per una cena informale o da servire, tagliata a quadratini, come antipasto o all'ora dell'aperitivo, può essere gustata anche in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
Cosa succede quando la pasta brisée incontra i salumi Negroni? Ovviamente una serie di idee perfette per realizzare torte salate deliziose e irresistibili. Facili da preparare e perfette per tutte le occasioni, le torte salate sono le protagoniste elette di salvacena last minute e di ricette svuotafrigo, sono perfette per un aperitivo in compagnia di amici o come antipasto durante un pranzo della domenica. Cosa ne dite invece di una comodissima cena sul divano? La ricetta giusta è quella che preferite voi, ma di sicuro una torta salata sarà un boost interessante e goloso per rendere speciali mille e una occasioni e serate.
Le patate sono un ottimo ingrediente per le torte salate, del resto la loro versatilità in cucina è nota a tutti. In questa ricetta si incontrano con la ricotta per farcire una torta salata coi fiocchi.
Nell’articolo troverai sia ricette più recenti, che quelle vecchie, ed appena possibile, quando sistemerò il forno, cambierò foto ed aggiungerò qualche informazione, quindi ricordati di questa raccolta!
In questo periodo sarà che la primavera che sta arrivando ho voglia di torte e rustici decorati che mettono allegria.
Altre Ricette Sfiziose con Pasta Brisée
- Stella di würstel: rustico scenografico con pasta brisée e würstel, porterà il Natale sulla tua tavola, ricetta con procedura Bimby e senza.
- Rustico bieta e ricotta: una golosa torta salata con pasta brisée e fiori di patate, farcita con ricotta e bieta, facili da preparare.
- Rustico con bieta e tonno: con pasta brisée fatta in casa o con la variante con la pasta matta, facilissimo da preparare. Si può realizzare anche con la pasta della pizza tirata sottilissima.
- Rustico con verza patate e cotto senza lattosio: ricetta del riciclo, facile da preparare e sfiziosa, adatta per un buffet o per una cena diversa dal solito.
- Quiche funghi patate quark: un rustico da servire sia tiepido che caldo per gli amanti dei funghi e delle patate, vi sfido ad accendere il forno!
- Torta salata con rose di verdure: una ricetta che ti stupirà, un rustico con pasta brisèe all’erba cipollina profumatissimo, con roselline di verdure e spuma d’uovo. Croccante esterno e morbido all’interno. Una delizia per occhi e palato. Ricetta con e senza Bimby. Idea salata per la festa della mamma.
- Rusticcone ricotta spinaci e salame: una variante del rustico classico ma sempre gustosa e sfiziosa da provare sia tiepido che freddo.
- Rustico ricotta e spinaci: una ricetta semplicissima da realizzare e soprattutto pratica e veloce. In pochi minuti potete realizzare un rustico delicato e sfizioso al tempo stesso.
Ricette con Pasta Brisè: Idee Creative
La pasta brisée è uno degli ingredienti più versatili e amati in cucina, sia per le preparazioni dolci che salate. Il suo nome deriva dal francese “briser”, che significa “spezzare”, e fa riferimento alla sua consistenza friabile e delicata. Realizzata con pochi e semplici ingredienti (farina, burro, acqua fredda), questa pasta pronta si caratterizza per il sapore neutro e la capacità di esaltare ogni tipo di farcitura.
Ecco alcune ricette con pasta brisè che ti offrono spunti su come farcirla in modo creativo e delizioso.
Ricette Salate
- Quiche Lorraine: Di origine francese, questa torta salata combina una base croccante di pasta brisée con un ricco ripieno a base di uova, panna, formaggio e pancetta affumicata. Il risultato è un piatto equilibrato e gustoso, perfetto per un brunch o una cena informale.
- Torta salata con spinaci e ricotta: Dopo aver saltato in padella gli spinaci con un filo d’olio, mescolali con la ricotta e versa il composto sulla pasta stesa. La cottura in forno dona alla torta una consistenza soffice e cremosa, ideale come antipasto o piatto unico.
- Sfogliatine al pomodoro e mozzarella: Taglia la pasta brisèe in quadrati e farciscili con una fetta di pomodoro, un pezzetto di mozzarella e una spolverata di origano. Inforna fino a doratura e otterrai sfoglie croccanti e dal sapore mediterraneo.
- Torta salata ai funghi e formaggio: Rosola i funghi in padella con un po’ di aglio e prezzemolo, quindi stendili sulla pasta insieme a del formaggio a cubetti. Durante la cottura in forno, i sapori si amalgameranno creando un piatto saporito e confortante.
- Mini quiche ai porri: Prepara un ripieno di porri stufati e mescolali con panna e uova, poi versa il composto in piccole formine rivestite di pasta brisée. Risultato: tortini da gustare sia caldi che a temperatura ambiente.
- Strudel salato con prosciutto e formaggio: Stendi la pasta, farciscila con fette di prosciutto cotto e formaggio filante, quindi arrotola e cuoci in forno. Ne uscirà uno strudel dorato e croccante.
- Tortini di verdure grigliate: Dopo aver grigliato zucchine, peperoni e melanzane, usale come ripieno per piccoli tortini di pasta brisée. Aggiungi qualche fogliolina di basilico fresco per un tocco di sapore in più.
Ricette Dolci
- Crostata di marmellata: Basta stendere la pasta in una teglia, ricoprirla con la tua marmellata preferita e cuocere in forno. Questa crostata è molto indicata per una colazione genuina o una merenda pomeridiana.
- Torta con crema pasticcera e frutta fresca: Dopo aver cotto la pasta brisée, riempila con una soffice crema pasticcera e guarnisci con frutta di stagione come fragole, kiwi e frutti di bosco. Perfetta per una cena estiva o un’occasione speciale.
- Strudel di mele: Basta sbucciare e affettare le mele, condirle con zucchero e cannella, e avvolgerle nella pasta. Una volta in forno, la pasta diventerà croccante e il ripieno si scioglierà in bocca, regalando un dolce profumato e irresistibile.
- Tarte Tatin: Le mele caramellate vengono disposte sul fondo di una teglia e ricoperte da uno strato di pasta brisée. Dopo la cottura, la torta viene capovolta per avere un dolce ricco e dall’aspetto spettacolare.
- Crostatine alla crema e limone: Dopo aver cotto piccole basi di pasta brisée, riempile con crema al limone fatta in casa e guarnisci con zucchero a velo. Da servire come dessert leggero a fine cena.
- Fagottini di pasta brisée con cioccolato: Taglia la pasta brisèe in quadrati, farciscili con pezzetti di cioccolato fondente, chiudi i lati e cuoci in forno. In pochi minuti, otterrai dei dolcetti croccanti con un cuore morbido di cioccolato fuso.
Tabella Riassuntiva Ricette con Pasta Brisée
| Tipo di Ricetta | Esempio | Ingredienti Principali |
|---|---|---|
| Salata | Quiche Lorraine | Uova, panna, formaggio, pancetta |
| Salata | Torta salata con spinaci e ricotta | Spinaci, ricotta |
| Dolce | Crostata di marmellata | Marmellata |
| Dolce | Strudel di mele | Mele, zucchero, cannella |