Uno degli abbinamenti più riusciti in cucina è quello tra spinaci e ricotta. Oggi vi proponiamo due ricette semplici e gustose che esaltano questo connubio: le polpette di ricotta e spinaci e il rotolo ricotta e spinaci. Entrambe le preparazioni sono perfette per accontentare grandi e piccini, sia come antipasto che come secondo piatto.
Polpette di Ricotta e Spinaci
Mettete da parte le classiche polpette di carne e provate questa variante vegetariana, una ricetta piena di conferme. Le polpette di ricotta e spinaci sono una variante più ricca e saporita delle classiche polpette di spinaci, perfette per un pranzo o una cena sfiziosa.
A prepararle ci vuol poco, a gustarle ancora meno...
POLPETTE RICOTTA E SPINACI ~ Semplici, leggere e senza uova
Ingredienti:
- Spinaci
- Ricotta
- Grana Padano grattugiato
- Uovo
- Farina
- Pangrattato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Olio extravergine di oliva
- Aglio
Preparazione:
- In un tegame scaldate un filo di olio extravergine di oliva e fate rosolare uno spicchio di aglio.
- Aggiungete gli spinaci e fate cuocere per 8-10 minuti a fuoco medio.
- Scolate e strizzate bene gli spinaci. Assicuratevi che gli spinaci siano ben strizzati poiché l’impasto resterà molto umido.
- Versateli in una terrina e aggiungete la ricotta, il Grana Padano grattugiato, l’uovo, 50 g di farina, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Mescolate bene e, per dare maggior consistenza alle polpette, aggiungete il pangrattato e continuate ad amalgamare.
- Non appena l’impasto sarà pronto potrete occuparvi della formazione delle polpette. Aiutandovi con un cucchiaio, realizzate delle palline di impasto di circa 4-5 cm di diametro, passatele nella restante farina e adagiatele su un vassoio coperto di carta forno. Otterrete così circa 24-26 piccole polpette.
- Continuate così fino ad ultimarle tutte e man a mano sistematele su una leccarda rivestita con carta forno.
- Cuocete le polpette di spinaci e ricotta in forno preriscaldato, in modalità statica, a 200° per circa 20 minuti.
Se preferite potete conservare le polpette di spinaci e ricotta per 1-2 giorni al massimo, tenendole in frigorifero coperte con pellicola; scaldatele in forno o al microonde prima di servirle!
Rotolo Ricotta e Spinaci
Se non so cosa cucinare per i miei ospiti ma voglio stupirli, preparo un rotolo ricotta e spinaci, come antipasto o come secondo e sono certa che saranno tutti contenti. Si tratta di una ricetta molto semplice e altrettanto scenografica, perfetta in tante occasioni.
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La cosa interessante è che si può preparare prima perché va servita fredda quindi se avete da organizzare una cena con un po' di anticipo mettete subito nel vostro menù il rotolo ricotta e spinaci.
Ricetta del Rotolo Ricotta e Spinaci
Ingredienti:
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- 6 uova
- 50 g di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento:
- Lavate accuratamente gli spinaci, quindi sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti.
- Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritateli finemente e metteteli da parte.
- In una ciotola capiente, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Aggiungete gli spinaci tritati e mescolate tutto insieme fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- In una ciotola rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Versate tutto su una placida forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocete in forno statico a 180° per circa 15 minuti, giusto il tempo di far rassodare la frittata.
- Una volta cotta, distribuite uniformemente sulla base della frittata il ripieno di ricotta e spinaci. Fate attenzione a lasciare un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo.
- Con l'aiuto di una spatola fate scivolare delicatamente i bordi della frittata verso il centro, formando un rotolo. Aiutatevi con un coltello per staccare eventuali parti attaccate alla padella.
Per ottenere fette più grandi di diametro realizzate il rotolo partendo dalla base più corta e arrotolando sulla lunghezza. Per fette più piccole arrotolate dal lato più lungo sul più corto.
Variante: Rotolo agli Spinaci con Ripieno di Ricotta
Questa è la variante più colorata della ricetta precedente perché gli spinaci sono all'interno dell'impasto e lo rendono verde. È un'ottima idea per far mangiare le verdure ai bambini. Io quando mio figlio era piccolino gli dicevo sempre che questi erano gli Yo Yo di Shrek e lui li mangiava molto volentieri.
Ingredienti:
- 250 g di spinaci freschi
- 200 g di ricotta
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g mozzarella
- 6 uova
- 50 g farina
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
- Lavate accuratamente gli spinaci e sbollentateli in acqua salata per alcuni minuti.
- Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso.
- Tritateli finemente e metteteli da parte.
- In una ciotola capiente unite gli spinaci tritati con le uova leggermente sbattute.
- Aggiungete la farina setacciata e mescolate bene fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
- Versate il composto in una placca da forno rettangolare rivestita con carta forno e cuocete a 180° in forno statico per 15 minuti, finché la frittata non si asciuga.
- In un'altra ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato e la mozzarella tagliata a cubetti.
- Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Distribuite uniformemente il ripieno di ricotta sulla superficie della frittata agli spinaci, lasciando un piccolo margine intorno ai bordi per facilitare la chiusura del rotolo.
- Assicuratevi di arrotolare il rotolo con cura per evitare che si rompa.
Variante: Rotolo Ricotta e Spinaci con il Salmone
Per rendere più ricco e saporito il rotolo potete aggiungere nel ripieno anche del salmone affumicato, o dei filetti di salmone cotti al vapore, sempre mescolando tutto con la ricotta. A me questa variante piace moltissimo, sia nella versione con la frittata classica che con la frittata agli spinaci.
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