L’estate sta volgendo al termine, ma c'è una soluzione per portare il dolce sapore delle pesche con noi per tutto l’inverno: preparare dell’ottima confettura di pesche fatta in casa! La Marmellata di pesche, o meglio, la Confettura di pesche, è una delle conserve più buone e facili da preparare in casa! Genuina, profumata, ricca di gusto!
Vi occorreranno solo 3 ingredienti: pesche noci oppure di qualunque varietà, zucchero e limone. Pochi passaggi e racchiuderete in vasetto tutto il colore e sapore delle pesche estive, così da gustarle anche in inverno per colazione o merenda: in una golosa Crostata, su Brioche calde o semplicemente spalmata su fette di pane o fette biscottate!
Ormai conoscete benissimi il mio amore per le Confetture casalinghe! Dalla Marmellata di arance alla Confettura di fichi alla Marmellata di more, sono sempre un grandissimo successo tra grandi e piccoli! Questa volta ho scelto di conservare in barattolo, tutta la dolcezza delle pesche di stagione!
La Ricetta è veramente semplice e veloce! Molto simile alla Marmellata di fragole, con la differenza ho ridotto il quantitativo di zuccheri, realizzando una Marmellata di pesche con poco zucchero, vista la dolcezza delle pesche e la consistenza molto corposa di questo frutto. Il risultato è stato paradisiaco: Una Marmellata di pesche perfetta! Quando la proverete vi innamorerete di questa confettura! E seguendo la guida passo passo realizzerete con le vostre mani al primo colpo una Confettura di pesche senza errori più buona di quella comprata, un pò come le Pesche sciroppate! Scommettiamo?
Vediamo allora come preparare questa gustosa confettura: perché è di confettura che stiamo parlando e chiamarla marmellata di pesche sarebbe un errore! Non ricordate più la differenza tra marmellata e confettura?
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Quali Pesche Scegliere?
Iniziamo subito da un cruccio fondamentale, ovvero: quali sono le pesche da scegliere per ottenere una marmellata fatta in casa dalla giusta consistenza e bontà? La risposta corretta è: quelle che preferite! Ebbene sì, per preparare la confettura di pesche non c’è una regola precisa sulla tipologia di pesca da scegliere: basta solo che i frutti siano freschi, maturi, ma molto sodi. Quelle che più vi piacciono e avete a disposizione.
Io ho scelto pesche noci perchè le adoro, ma sono perfette anche le pesche nettarine, le pesche bianche oppure le percoche. Quelle a buccia liscia oppure vellutata. Importante è che i frutti siano turgidi, sodi e molto freschi.
Pesche fresche pronte per essere trasformate in marmellata
Ricetta Dettagliata della Marmellata di Pesche
Ecco una ricetta per preparare circa 1 kg di marmellata di pesche fatta in casa:
Ingredienti:
- 1 kg Pesche Gialle Fresche e Mature
- 500 gr Zucchero Semolato
- 100 gr Estratto di Pectina (vedi la ricetta nelle note)
- 30 gr Succo di Limone
- 4 gr Vaniglia Bourbon
Attrezzatura:
- Rifrattometro (opzionale)
- Vasi di vetro a chiusura ermetica
Procedimento:
- Preparazione delle Pesche: Sciacquare accuratamente le pesche e rimuovere il nocciolo. Prima di tutto lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele, privatele del nocciolo ed eventualmente dei pezzi marci o molli.
- Misurazione del Grado Brix (Facoltativo): Nel nostro caso, le pesche hanno un grado brix (valore letto nel refrattometro) di circa 14. Lo zucchero da aggiungere sarà quindi uguale a: 640-(14*100) = 640 -140 = 500gr
- Macerazione: In una ciotola mescolate le pesche a pezzi, lo zucchero pesato (secondo la misurazione con il refrattometro), la vaniglia in polvere ed il succo di limone. Da un minimo di 3 h prima ad un massimo di 1 giorno prima, inserite la frutta in una ciotola con lo zucchero, le bucce intere dei limoni e succo filtrato dei limoni. Coprite con un foglio di pellicola e fate stabilizzare in frigo a +4°C per 12 ore, in modo da far fuoriuscire il maggior quantitativo possibile di succo dalla frutta. Se non avete un luogo fresco per far macerare la frutta con lo zucchero, fate la stessa operazione in una bacinella ben capiente e lasciatela in frigorifero coperta da pellicola.
- Aggiunta della Pectina: Trascorse le 12 ore, aggiungete l'estratto di pectina preparato secondo la ricetta che troverete nelle note.
- Prima Cottura: Mettete il composto di frutta in una pentola piuttosto larga e portate ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere totalmente lo zucchero dello sciroppo. Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco!
- Riposo Notturno: Travasate in un contenitore, coprite con pellicola a contatto e fate riposare in frigo per 12 ore.
- Separazione dello Sciroppo (Facoltativo): Una volta pronto, separate il composto di frutta con uno scolapasta, in modo da dividere lo sciroppo dai pezzi di frutta.
- Seconda Cottura: Spremete un limone e unite il succo nella pentola. Una volta trascorso il tempo di macerazione, ponete la pentola sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando con una spatola di tanto in tanto. Lasciate bollire a fiamma moderata per circa 40 minuti, fino a raggiungere i 108° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Mescolate di tanto in tanto affinché il composto non si attacchi al fondo della pentola.
- Invasettamento: Invasettate la confettura in barattoli di vetro sterilizzati in forno a 120°C per 5 minuti. Mentre la confettura cuoce dedicatevi alla sanificazione dei barattoli e dei tappi, come indicato nelle linee guida del Ministero della Salute riportate in fondo alla ricetta. Una volta che avrete svolto questa operazione, tornate alla vostra confettura, che sarà ormai pronta: trasferitela in una ciotola in modo da fermare la cottura e trasferitela ancora calda nei vasetti che avete sanificato, aiutandovi con un mestolo e un imbuto per confetture. Tappate con tappo a vite e capovolgete i barattoli, lasciandoli raffreddare sino all'indomani. Avvitate bene i tappi, ma senza stringere troppo, e lasciateli raffreddare. Potete capovolgerli oppure evitare questo passaggio: grazie al calore si formerà comunque il sottovuoto, che permetterà al prodotto di conservarsi a lungo.
- Verifica del Sottovuoto: Una volta che i barattoli si saranno raffreddati verificate se il sottovuoto è avvenuto correttamente: potete premere al centro del tappo e, se non sentirete il classico "click-clack", il sottovuoto sarà avvenuto.
- Conservazione: Una volta pronta, la confettura può essere conservata in un luogo fresco per 12 mesi, preferibilmente a riparo dalla luce. La confettura di pesche si conserva per circa 3 mesi, purché il sottovuoto sia avvenuto correttamente e i barattoli siano conservati in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di luce e calore. Si consiglia di attendere almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
Consigli Utili
- Sterilizzazione dei Barattoli: Un paio di ore prima della cottura della vostra marmellata, sterilizzate i barattoli. Seguite tutti i consigli passo passo che trovate nell’articolo : sterilizzare vasetti di vetro per conserve e confetture.
- Cottura a Fuoco Lento: Ponete la pentola su fuoco molto lento e iniziate la cottura. Non siate tentati da alzare il fuoco. Quando vedete che il liquido inizia a dimezzarsi è il momento di abbassare ulteriormente il fuoco!
- Macerazione in Frigo: Se non avete un luogo fresco per far macerare la frutta con lo zucchero, fate la stessa operazione in una bacinella ben capiente e lasciatela in frigorifero coperta da pellicola.
Come Gustare la Marmellata di Pesche
Quando potrete gustare la vostra confettura di pesche? Buona, corposa e dolcissima: la confettura di pesche è perfetta per preparare dolci e dessert golosi, ma anche per essere gustata al naturale, su una buona fetta di pane.
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Alternative e Consigli Aggiuntivi
Visto che fra poco le pesche fresche non saranno più disponibili sui banchi dell’ortofrutta, né nei negozi alimentari, la domanda potrebbe sorgere spontanea: si può preparare la confettura di pesche con le pesche sciroppate acquistabili in barattolo? Nulla è impossibile, anche se la ricetta tradizionale della vera confettura di pesche prevede l’impiego di pezzetti di frutta fresca tagliata al momento.
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Marmellata di Pesche con la Buccia: Pro e Contro
Non tutti frutti possono essere consumati con la buccia. Allo stesso modo non tutte le marmellate possono essere prodotte con frutti non sbucciati. Quando è possibile, però, è bene avvantaggiarsi dei benefici dati dalla presenza della buccia in un preparato come la marmellata.
Secondo: quando si parla di marmellate, confetture o composte, bisogna sapere che la buccia è, insieme alla parte del frutto più vicino al nocciolo, quella più ricca di pectina. Una fibra solubile con diverse virtù dietetiche che è anche un valido addensante e solitamente rientra tra gli ingredienti della marmellata (confettura o composta) se è stata eliminata la buccia. Nel caso della marmellata di pesche, della marmellata di arance e della marmellata di pompelmo che prevedono l’uso della buccia, non sarà necessario aggiungerla.
Rischi e Sicurezza Alimentare
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. È quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
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Tabella Riassuntiva Tempi e Ingredienti
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Preparazione | 20 minuti | Lavaggio, sbucciatura e taglio delle pesche |
| Macerazione | 12 ore | In frigorifero con zucchero, limone e vaniglia |
| Cottura | 40 minuti | A fuoco moderato, mescolando spesso |
| Sterilizzazione Vasetti | Circa 1 ora | Bollitura e asciugatura in forno |
| Conservazione | Fino a 12 mesi | In luogo fresco e buio, dopo aver verificato il sottovuoto |
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