Preparare lo sciroppo di limoni fatto in casa è un gesto semplice che racchiude tutto il profumo della bella stagione. Lo sciroppo di limone è un succo concentrato realizzato con limoni freschi, di cui si utilizzano sia la scorza sia la polpa, e zucchero.
Preparare gli sciroppi di frutta in casa è un'idea che mi è venuta guardando gli ingredienti degli sciroppi industriali. Oggi vi propongo lo sciroppo al limone, perfetto da preparare in anticipo, per averlo sempre a portata di mano quando si viene assaliti dalla voglia di bere una fresca limonata fatta in casa. Infatti vi basterà versarne un po’ in un bicchiere e aggiungere acqua naturale o frizzante a piacere e se lo gradite, anche qualche cubetto di ghiaccio. Così, soprattutto in estate, si ottiene una bevanda dissetante in pochi secondi.
Lo sciroppo di limone fatto in casa è molto versatile. Puoi usarlo per una limonata veloce, una granita, per fare i ghiaccioli o una bagna per torte. Lo sciroppo di limone fatto in casa ha un sapore intenso e dà molta soddisfazione prepararlo e averlo pronto in frigo per una limonata veloce, una granita, per fare i ghiaccioli o una bagna per torte.
Il mio sciroppo ha anche una storia: ne ho fatte due bottiglie con i limoni regali da un signore a cui ho fatto i complimenti per il suo favoloso albero carico di frutti, che ammiro da tempo durante le mie passeggiate mattutine con la Shu, il mio cane. Me ne ha regalati in due occasioni, e io ho ricambiato con semi di nasturzio del mio orto in terrazzo, che lui ha piantato vicino alle zucchine per attirare le api e aiutare l’impollinazione. Funziona sempre così da me, ma mi piace quando mi portano delle cose e io le trasformo.
Di certo è ottimo per l’estate ma non so se il mio arriva. Aggiungetelo all’acqua fresca, la aromatizza e la berrete molto volentieri. Sicuramente farà meno male di bibite o altri intrugli.
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Sciroppo di Limoni - Come farlo in Casa - Ricette di Alice
Ingredienti e Preparazione
Come sempre, la scelta delle materie prime è fondamentale: usa limoni biologici, appena raccolti se possibile, e zucchero di buona qualità. Per un risultato ottimale, acquista limoni freschissimi e biologici, quindi con scorza non trattata chimicamente: dovranno essere molto succosi, profumati e con la buccia spessa. Per fare la limonata scegliete limoni biologici o non trattati: la scorza deve essere edibile.
Per preparare lo sciroppo di limone bimby prima di tutto lava i limoni sotto il getto dell’acqua e strofinali bene fra le mani per togliere tutte le eventuali impurità.
Ingredienti:
- Limoni non trattati, in proporzioni 5:3 con lo zucchero.
- Zucchero semolato.
Preparazione:
- Lavare 10 limoni in acqua corrente fredda ed asciugarli per bene.
- Spazzolare bene i limoni sotto l’acqua per eliminare tutte le impurità.
- Usando un pelapatate, asportate le scorze facendo dei nastri, da tagliare poi al coltello in pezzetti.
- Usate solo la parte gialla della scorza perché l’interno bianco, o albedo, è amaro.
- Tagliare a metà tutti i limoni e spremerli.
- Per la spremitura se avete uno spremiagrumi elettrico è ottimo, meno fatica e meno spreco.
- Filtrare il succo ottenuto e misurarlo.
- Misurare anche lo zucchero in base alla quantità di succo.
- Considerato che un limone può contenere all’incirca 50-60gr di succo, queste sono le dosi per fare lo sciroppo partendo dalla quantità di succo che avete a disposizione, facendo una proporzione di circa 5:3.
- Il rapporto tra zucchero e succo è questo: su 100 g di succo di vogliono 160 g di zucchero.
- Versare il succo di limone in un pentolino ed aggiungere una quantità di zucchero pari alla metà del peso dei limoni (250 g, in questo caso): accendere il fuoco e grattugiarvi la scorza di 2 grossi limoni.
- Usate una pentola smaltata oppure una pentola in coccio, in alternativa usate l’acciaio.
- Versate il succo filtrato e portate a bollore.
- Accendere la fiamma e portare a bollore.
- Quando inizia a bollire aggiungete lo zucchero, abbassate e fuoco e mescolate fino a che si è sciolto lo zucchero.
- Quando lo zucchero è sciolto, spegnete, aggiungete la scorza a pezzi di due limoni e lasciate raffreddare.
- Mantenere l'ebollizione per alcuni minuti, avendo cura di mescolare spesso per evitare di far caramellare lo zucchero.
- Togliere il liquido dal fuoco e filtrare attraverso una garza sterile o con un colino a maglie strette.
- Bollire nuovamente lo sciroppo per alcuni minuti.
Perché far bollire ancora lo sciroppo dopo averlo filtrato? Quest'operazione è importante per garantire la perfetta conservazione dello sciroppo. Infatti, invaseremo il liquido bollente in bottigliette sterilizzate (la cui temperatura dev'essere identica a quello dello sciroppo). La stessa operazione viene eseguita per la preparazione delle marmellate (come abbiamo fatto per la preparazione della marmellata di fragole e per la marmellata di melone).
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Sterilizzazione e Conservazione:
- Procedere con la sanificazione delle bottiglie mettendole in forno a 120º.
- Lasciarle in forno fino al momento dell’imbottigliamento.
- Sanificare anche i tappi facendoli bollire in un pentolino per circa 7-8 minuti.
- Sterilizzare due bottigliette dalla capacità di 250 ml, lasciandole bollire in acqua per 20 minuti.
- Rimuovere bottigliette e tappi dall'acqua ed invasare immediatamente con lo sciroppo ancora caldo.
- Ora versa lo sciroppo ancora caldo in un barattolo di vetro o in una bottiglia delle dimensioni che ti serve.
- Tappa la bottiglia con un tappo a chiusura ermetica e fallo raffreddare.
- L’ideale e farlo raffreddare velocemente.
- Se per caso hai un abbattitore domestico puoi programmarlo per 20 minuti.
- Lasciar raffreddare a temperatura ambiente fino al sigillo del tappo.
- Una volte riempite, chiudere subito le bottiglie con i tappi a vite.
- Per una conservazione più a lungo termine il giorno dopo, procedere con la pastorizzazione immergendo le bottiglie di sciroppo in un tegame e ricoprendo d’acqua fino a 2 cm sopra il tappo.
- Bollire per 20 minuti e poi lasciar raffreddare lentamente.
- Quando lo sciroppo sarà tornato a temperatura ambiente, etichettare con la data di produzione e riporre in dispensa, preferibilmente al buio.
Se tutto il procedimento di sanificazione delle bottiglie e dei tappi (prima) e di pastorizzazione (dopo) è avvenuto correttamente e si è formato il sottovuoto, si conserveranno per un paio d’anni a t.a. Una volta pronto, lo sciroppo di limone può essere conservato fino a 1 anno. Una volta aperto, puoi conservarlo in frigorifero per 1 settimana.
Conservate lo sciroppo in bottiglie di vetro, in posto fresco e buio oppure in frigorifero.
Consigli Utili:
- Nota bene Per un risultato ottimale, si raccomanda di utilizzare limoni non trattati chimicamente, con scorza spessa ma molto succosi.
- E c’è un bonus: le scorze bollite, una volta filtrate dallo sciroppo e messe in un vasetto di vetro da conservare in frigo, sono una prelibatezza!
- E le scorze avanzate? Sembrano caramelle!
- Poi, se vi dispiace (come dispiace a me) buttarla, prelevare la scorza gialla anche a tutti gli altri limoni. Tritarla nel tritatutto e conservarla in vasetti di vetro.
- Meglio evitarlo. Per questa ricetta, che prevede anche l’uso della scorza, è importante usare limoni biologici non trattati, preferibilmente appena raccolti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi:
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- Per un gusto meno intenso, puoi omettere le scorze e, se desideri ottenere una consistenza più densa, prolunga di poco il tempo di cottura.
- Sì, ma sappi che lo zucchero funge anche da conservante naturale. Se lo riduci, è consigliabile conservare lo sciroppo in frigorifero e consumarlo più rapidamente.
- Sì, ma non totalmente. Puoi sostituire una parte dello zucchero con miele (es. 100 g di miele su 500 g di zucchero). Aggiungilo a fuoco spento, quando il liquido è tiepido, per non alterarne le proprietà.
- In questa ricetta ti proponiamo alcune varianti naturali, come l’aggiunta di zenzero o menta, per dare un tocco personale allo sciroppo e arricchirlo con ulteriori benefici. Zenzero e limone, ad esempio, sono perfetti insieme per sostenere la digestione e contrastare raffreddori e stanchezza.
Come Servire:
Servire lo sciroppo mettendone uno o due dita (secondo il gusto) in un bicchiere e finire di riempire con dell’acqua fresca, a piacere frizzante o naturale. Per una bevanda dissetante versa un dito di sciroppo nel bicchiere e diluiscilo con acqua fresca. Direi che i vantaggi sono proprio tanti. Prima di tutto come ti dicevo prima, ti basta diluire lo sciroppo al limone con dell’acqua fresca e ghiaccio per ottenere una bevanda dissetante in pochissimo tempo. Naturalmente senza conservanti o aromi artificiali. Ne puoi preparare la quantità che desideri.
| Utilizzo | Descrizione |
|---|---|
| Limonata | Diluire lo sciroppo con acqua fresca per una bevanda dissetante. |
| Granita | Congelare lo sciroppo diluito per una granita rinfrescante. |
| Dolci | Utilizzare per bagnare pan di Spagna o altri dolci. |
| Cocktail | Aggiungere a cocktail per un tocco di freschezza. |
Proprietà Benefiche:
Il limone è una fonte preziosa di vitamina C, ha proprietà depurative e digestive, e contribuisce a rafforzare il sistema immunitario. Anche solo diluito in acqua, questo sciroppo può diventare una bevanda dissetante e riequilibrante, ideale anche dopo uno sforzo fisico o un pasto abbondante.
Lo sciroppo di limone è una base di zucchero e limoni ottima per rendere più golosi molti dessert, tra cui torte, crostate, gelati e sorbetti ma anche per creare un’ottima bevanda fresca e dissetante. Lo sciroppo di limone ha un sapore agrodolce ed può essere preparato in diversi modi, ora mi sono divertita a farlo solo con succo di limone e zucchero. La prossima volta voglio provare anche la versione con le bucce ma oggi avevo solo limoni la cui buccia l’avevo utilizzata per un dolce.