Il lievito madre è un impasto fermentato che favorisce la lievitazione naturale. Negli ultimi anni, è stato protagonista di una grande riscoperta, perché è un ingrediente naturale e si può creare in casa senza grandi difficoltà. Agisce grazie all’azione di batteri e fermenti lattici, i quali producono anidride carbonica e causano un processo di fermentazione che funziona da agente lievitante. Puntualmente ogni settimana devo impastare qualcosa di lievitato, dolce o salato che sia. Dico devo perché se hai la pasta madre lo sai, è un impegno che richiede costanza ma anche passione, insomma è un pò come un matrimonio se non peggio!
In questo articolo, esploreremo diverse ricette dolci che utilizzano il lievito madre, offrendo un'alternativa più sana e gustosa ai lievitati tradizionali. Scopriremo come preparare cornetti, brioche, pan brioche e altre delizie, perfette per la colazione o per uno spuntino goloso.
Lievito madre fatto in casa con sola acqua e farina.Ricetta spettacolare
Come Preparare l'Impasto Base con Lievito Madre
Come per l’esecuzione di tutti i preparati che prevedono un impasto con il lievito madre, è necessario che questo venga rinfrescato prima ancora del suo utilizzo. Impastate il lievito madre con 100 g di farina e un pochino di acqua. Mettete a riposare per 4/5 ore, quindi riprendete l’impasto e aggiungete i restanti 400 g di farina e tutti gli altri ingredienti. Impastate bene, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Una volta pronto l'impasto base, potrete utilizzarlo per creare diverse varianti di dolci, personalizzando gli ingredienti e le farciture in base ai vostri gusti.
Ricette Dolci con Lievito Madre
Cornetti con Lievito Madre
I cornetti con lievito madre sono dei buonissimi cornetti sfogliati perfetti per la colazione. L'impasto dei cornetti dolci veloci è perfetto anche per realizzare un pan brioche dolce unico all'interno di uno stampo da plumcake: dopo la prima fase di lievitazione, dividete l'impasto in tante palline e sistematele nello stampo una accanto all'altra; lasciatele lievitare per un'altra ora o due e poi cuocete in forno caldo a 180° per una ventina di minuti.
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Pan Brioche con Lievito Madre
Il pimo pan brioche con lievito madre non poteva essere preparato con nessun’altra ricetta che non fosse quella pubblicata da Gabila durante la quarantena. In quella versione ha indicato tutte le conversioni del caso (lievito di birra, secco, licoli) e, permettendomi solo una piccola licenza sulla quantità di zucchero, sono andata con un filo di gas.
L’idea del pan brioche semplice è nata da un desiderio: volevo provare diversi modi di abbinarlo a preparazioni dolci ma soprattutto salate. Nel corso degli anni di pan brioche qui nel blog ne sono passati diversi, per lo più in versione dolce e cioccolatosa o profumato all’anice. Quindi per oggi accontentatevi della ricetta base del pan brioche e di una versione da colazione: un paio di fette tostate con yogurt greco, fragole fresche e pasta di nocciole al cacao, senza zucchero quest’ultima realizzata aggiungendo un cucchiaino colmo di cacao amaro a 100 g di pasta di nocciole pura.
Nella ciotola della planetaria sciogliete il lievito nel latte, unite metà dello zucchero e lasciate sciogliere anche quello; unite la farina e gli albumi e iniziate ad impastare a media velocità, lavorate finché l’ impasto diventa estendibile; a questo punto unite lo zucchero restante, una volta assorbito unite il sale e successivamente il miele. Lasciate che venga ben assorbito e solo a questo punto incorporate i tuorli, uno alla volta. Lavorate l’impasto finché non sarà incordato e poi aggiungete il burro a più riprese e fate riprendere l’ incordatura.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 4 parti uguali, formate delle palle ben chiuse sotto e usatele per riempire lo stampo che avrete rivestito con carta da forno.
Treccia Dolce con Lievito Madre
La Treccia dolce con lievito madre è un buonissimo pan brioche da servire per colazione o per uno spuntino. A differenza dei tanti prodotti in commercio, prepararla in casa permette di risparmiare ma, soprattutto, di selezionare gli ingredienti più naturali e genuini. La lenta lievitazione è l’unica accortezza per la nostra treccia di brioche: seguite la nostra ricetta e otterrete un dolce sofficie e profumato, da accompagnare a confetture e cioccolata oppure da gustare dal naturale. Per un accostamento più stuzzicante, si può anche abbinare a salumi e formaggi per ottenere il contrasto dolce-salato che piace a molti.
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Dategli la forma a treccia e riponete a lievitare per ulteriori 4-5 ore. La treccia pronta per essere spennellata e infornata. A questo punto, spennellate la treccia con l’uovo intero sbattuto e, se vi piace, costargetela di granella di zucchero.
Se prima della cottura avete spennellato le brioches con tuorli d’uovo potete renderle ancora più golose spolverizzandole con zucchero di canna o zucchero semolato; se non avete a disposizione un tuorlo d’uovo, potete lucidarne la superficie impiegando semplicemente del latte.
Una volta cotte, ricordate di conservare le vostre brioche a temperatura ambiente.Per colazioni con tutta la famiglia, preparate delle sfiziosissime briochesfarcite. Dopo aver realizzato l'impasto, fatele riposare e poi tagliatele in due parti spalmando all'interno crema pasticcera, marmellata o, per i più golosi, una buona crema di nocciole o di cioccolato.
Altre Idee Dolci con Lievito Madre
- Cinnamon Rolls: I cinnamon rolls con lievito madre sono una variante ancora più morbida e profumata delle classiche girelle alla cannella!
- Pandoro: Il pandoro con lievito madre è un soffice lievitato fatto in casa, il dolce perfetto da condividere durante le feste natalizie.
- Colomba: La Colomba con lievito madre di Gianni Ricciardella, chef di Cascina Vittoria (Pavia) vi soprenderà per profumo e morbidezza!
- Torta delle Rose: La torta delle rose con lievito madre è un dolce soffice che prende il nome dalla sua tipica forma.
Consigli Utili
Se ti piacciono le mie illustrazioni potrai trovarle in tanti gadget! Tanti sono gli esperimenti che faccio per riutilizzare l’esubero del lievito madre che rimane dai rinfreschi.
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“Ricette spiegate nel dettaglio. “Dolci ricette” è il quarto libro della collana dedicata al lievito madre. Nella prima dedicata tecnica, spiego bene come preparare il lievito madre e come correggerlo per avere la forza sufficiente a far lievitare un impasto dolce. descrivo nel dettaglio come realizzare una buona pasta brioche e come eseguire una sfogliatura perfetta. parlo delle tabelle di marcia da seguire. e dei tempi di lievitazione. Nella seconda ci sono le ricette. Sono tantissime e spaziano da quelle classiche della tradizione italiana a quelle più moderne e creative. Cornetti brioche e sfogliati, Piccoli pasticcini lievitati fatti in mille modi diversi e torte da tagliare a fette. Dolci semplici e farciti, impasti integrali e preparazioni più golose e complesse. Alla fine c’è una sezione dedicata alle creme , alle farciture e alle glasse. Qui ho inserito le ricette di ogni crema e glassatura usata nel libro. Mi piaceva l’idea di fornire gli strumenti per autoprodurre tutto ed evitare così di fare ricorso a creme di dubbia provenienza comprate al supermercato.
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