Il Montebianco è un dolce al cucchiaio di probabile origine francese e molto diffuso in Piemonte e Lombardia. Il nome di questo dessert pare sia stato coniato dal Ducato di Savoia e deve il suo nome alla forma con cui normalmente viene servito ovvero quella di un piccolo monte innevato. Personalmente non amo i dolci con farina di castagne, men che meno il castagnaccio o le frittelle di castagne fritte, ma vado matta per il Montebianco. In rete esistono diverse versioni di questo dolce di castagne, alcune particolarmente elaborate e che prevedono anche la meringa, ma personalmente amo la ricetta originale del Montebianco, a base solo di purea di castagne e panna.
Preparare questo dolce di castagne è semplice, anche se sbucciare le castagne una volta bollite richiede un po' di tempo e pazienza. Il risultato però vi ripagherà del lavoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare la versione originale del Montebianco. La ricetta che ho seguito è tratta da un manuale di Fabbri editore del 1976 e l'ho presa da Tavolartegusto, un blog molto ben fatto e affidabile.
Ricetta Mont Blanc - Monte Bianco
Ingredienti per 4 porzioni
- 500g di castagne fresche (meglio se Marroni)
- 100-120g di zucchero semolato
- latte fresco intero (in quantità pari al peso delle castagne lessate e pelate)
- semi di 1 bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 250ml di panna fresca da montare
- 30g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di rum fantasia per dolci (facoltativo)
- scaglie di cioccolato fondente per decorare
Procedimento
Per preparare il Montebianco, sciacquate le castagne sotto l’acqua e poi incidetene la buccia con un coltellino affilato. Portate a bollore una casseruola con dell’acqua e tuffateci le castagne. Cuocete per circa 30 minuti, quindi spegnete il fuoco. Indossate un paio di guanti da cucina, in modo da evitare scottature e pelate le castagne, togliendo anche la pellicina marrone che sta sotto la buccia e aderisce al frutto. Buttate le castagne che non hanno un bel colore o che sono rovinate.
Una volta pulite tutte e castagne, pesatele e aggiungete pari peso di latte. Io da circa 500g di castagne crude ho ricavato 265g di castagne cotte e pulite. Aggiungete 100g di zucchero, il pizzico di sale, il latte e la vaniglia. Eventualmente, ogni 100g in più di castagne lessate e sbucciate vanno aggiunti 20g circa di zucchero in più.
Portate il latte a bollore su fiamma bassa, quindi coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 25 minuti o fino a quando le castagne avranno assorbito tutto il latte e mescolando di tanto in tanto. Non fate asciugare troppo le castagne sul fuoco altrimenti otterrete una purea troppo asciutta. Fate raffreddare le castagne, aggiungete il rum (facoltativo), poi con un frullatore a immersione frullate fino ad ottenere una purea molto fine.
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Se l’impasto dovesse risultare troppo duro e asciutto potete aggiungere del latte un po’ alla volta. A me non piace che la crema di castagne risulti troppo sabbiosa e consistente, quindi preferisco ammorbidirla un po’ in questo modo.
Impiattamento del Montebianco dolce di castagne
Il montebianco dolce, va servito, come suggerisce il nome, dandogli la forma di un monte e poi ricoperto di ciuffetti di panna che simulano la neve. Ovviamente potete dargli la forma che più vi piace, ma la forma tradizionale è questa e ne giustifica il nome. La purea di castagne va schiacciata attraverso uno schiacciapatate e gli “spaghetti” che si formano, vanno fatti ricadere direttamente sul piatto da portata formando una montagnetta.
A questo punto montate la panna e alla fine aggiungete lo zucchero a velo dando un ultimo giro di fruste per amalgamarlo uniformemente. Inserite la panna in una sac a poche con una bocchetta a stella e decorate il Montblanc con dei ciuffetti di panna. Infine, con un coltello ricavate delle scagliette da una barretta di cioccolato fondente e aggiungetene qualcuna alla punta del monte. Dato che questo il Montebianco è abbastanza dolce, vi suggerisco di utilizzare un cioccolato fondente piuttosto amaro e quindi con un’alta percentuale di cacao.
Io ho fatto delle monoporzioni e quindi non ho utilizzato uno schiacciapatate, bensì uno spara-biscotti con un dischetto estrusore costituito da buchetti di diametro inferiore a quelli di uno schiacciapatate, che sarebbero eccessivamente grandi. Inoltre la superficie dello schiacciapatate sarebbe troppo ampia per delle monoporzioni. Se non conoscete questo dolce alle castagne, vi consiglio di provarlo perchè è davvero squisito.
Altre Ricette Dolci con le Castagne
Le castagne sono le regine dell’autunno, si nascondono nel loro riccio e aspettano di essere raccolte. Sono ottime da gustare crude, o al forno… ma noi amiamo trasformarle in qualcosa di unico. Nella nostra raccolta troverete ricette adatte ad ogni momento della giornata!
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- Scopri come realizzare le castagne bollite nella versione classica e nella versione al rum.
- La crostata di castagne e cioccolato è un dolce goloso dalla doppia consistenza: friabile fuori e morbido dentro.
- La torta di castagne è un soffice dolce autunnale, perfetto da gustare a colazione o a merenda.
- Le tortine alle castagne sono delle golosissime monoporzioni perfette per una ricca colazione o merenda.
- I muffin castagne e pere sono dei soffici dolcetti realizzati con castagne precotte e pere Williams.
- Le coppe di amaretti, castagne e mascarpone sono dei deliziosi dessert al cucchiaio autunnali insaporiti con liquore all'amaretto.
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- Castagne al forno, facili da sbucciare, sfiziose e alternative alle caldarroste in padella!
Dolce di Castagne con Gocce di Cioccolato
La ricetta che vi proponiamo è quella del dolce di castagne con gocce di cioccolato dalla consistenza morbida e soffice. Questo dolce molto semplice da preparare è perfetto per l’autunno, quando le castagne sono le regine della tavola e i boschi ne sono ricchissimi. Il dolce di castagne è un dolce incredibilmente soffice e delicato, l’ideale per una colazione sfiziosa oppure una merenda, accompagnato da una fumante tazza di tè caldo oppure di cioccolata calda o anche come dessert per i vostri ospiti.
Potrete accompagnare questo dolce con della panna fresca appena montata oppure con un crema aromatizzata alla scorza di arancia oppure una confettura: in qualunque modo decidiate di mangiarlo, questo delizioso dolce certo non potrà deludervi, anzi conquisterà proprio i palati di tutti.
Ingredienti
- Uova
- Zucchero
- Farina di castagne
- Cacao in polvere
- Lievito in polvere
- Cannella
- Latte Zymil UHT Buono Digeribile (senza lattosio)
- Essenza di vaniglia
- Scorza grattugiata di arancia
- Gocce di cioccolato
Preparazione
- Per preparare la torta di castagne come prima cosa iniziate montando zucchero e uova con uno sbattitore elettrico fino a quando non avrete raggiunto un composto chiaro, omogeneo e spumoso.
- Continuando a lavorare, aggiungete in questo ordine: olio di semi a filo, farina di castagne setacciata, cacao in polvere, il lievito in polvere e un pizzico di cannella.
- Aggiungete il latte a temperatura ambiente e l’essenza di vaniglia, continuata a mescolare fino a quando gli ingredienti non si saranno amalgamati del tutto tra di loro senza grumi.
- A questo punto aggiungete la scorza grattugiata di arancia, le gocce di cioccolato e amalgamate con una spatola per dolci.
- In uno stampo per dolci stendete un foglio di carta da forno e versate il composto distribuendolo con la spatola.
- Procedete alla cottura in forno statico preriscaldato 180° per circa 35 minuti. La torta inizierà a lievitare e la crosta a indurirsi leggermente, a questo punto sfornatela e lasciatela raffreddare.
- Quando sarà tiepida allora potrete spolverarla con dello zucchero a velo! Questa torta è deliziosa se accompagna con del gelato oppure con marmellate di stagione.
Curiosità
Il termine italiano “castagna”, deriva dal latino “castanea“. In Italia, Spagna, Portogallo e Francia, la castagna è stata l’alimento base o addirittura esclusivo per intere popolazioni, soprattutto nelle regioni montuose dove non crescevano cereali. Ad oggi su scala commerciale si coltivano tre specie di castagne, una delle quali è presente principalmente in Cina, la seconda in Europa e la terza in Giappone: Cina, Corea, Italia, Turchia, Giappone e Spagna sono i principali paesi produttori di questo delizioso frutto marrone.
Tabella Nutrizionale delle Castagne (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 245 kcal |
| Carboidrati | 53 g |
| Proteine | 2.9 g |
| Grassi | 1.3 g |
| Fibre | 5.1 g |
Altre Ricette Facili con le Castagne
Tartufi di Castagne
Un'altra ricetta semplice e veloce è quella dei tartufi di castagne, perfetti per accompagnare il caffè.
Ingredienti
- 250 g di castagne cotte a vapore
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 20 ml liquore all’arancia
- 10 g di burro
Procedimento
- Schiacciare le castagne.
- Sciogliere cioccolato, burro e latte a bagnomaria.
- Unire il composto di cioccolato alla purea di castagne, aggiungere il liquore e mescolare.
- Lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
- Formare delle palline e passarle nel cacao amaro o nella granella di frutta secca.
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