L'autunno è una stagione ricca di colori caldi e sapori avvolgenti, e la zucca è senza dubbio la protagonista indiscussa di questo periodo. Ortaggio tipicamente autunnale, compare sui banchi di frutta e verdura già nei primi giorni di settembre: parliamo di zucca, ingrediente tanto genuino quanto versatile e delizioso.
Diciamo zucca ma è più corretto parlare di zucche: le varietà di questo ortaggio sono infatti tantissime, alcune più adatte a preparazioni salate, altre perfette per sfornare dolci e biscotti di ogni tipo. Una delle caratteristiche principali della zucca è senza dubbio la sua versatilità: siamo abituati a pensare a primi, risotti e vellutate ma il sapore dolce e delicato della polpa di questo ortaggio si rivela vincente anche in pasticceria.
I prodotti dell'orto hanno infatti varcato la soglia della pasticceria e sono ormai diventati a pieno titolo i protagonisti di torte, biscotti, budini conquistando il palato anche dei più scettici. Alcuni ortaggi, per il loro sapore naturalmente dolce, sono ingredienti ideali per preparare deliziosi dessert: uno di questi è la zucca. Analogamente a tutti gli altri ortaggi e frutti di colore arancione, la zucca è ricca di betacarotene e vitamina C. È composta da una prevalenza di acqua, zuccheri solubili e fibra mentre è quasi del tutto priva di grassi.
Al momento dell'acquisto è importante preferire zucche che non presentino ammaccature e che suonino "a vuoto" se battute con le nocche delle dita. Il picciolo deve essere flessibile, non secco, e ben attaccato alla scorza.
Ecco le migliori ricette per dolci con la zucca, tutte da provare, perfette per la colazione, la merenda o come dessert leggero per concludere in bellezza una cena tra amici.
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TORTA SOFFICE ALLA ZUCCA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Le Migliori Ricette Dolci con la Zucca
1. Torta di Zucca
Partiamo da un dolce soffice e goloso ideale per la colazione e la merenda di tutta la famiglia: la torta di zucca. Nella nostra preparazione la zucca Delica (ma tu puoi usare anche la Violina o la Mantovana) viene tagliata a dadini, cotta in padella con un goccio di acqua e poi ridotta in crema con un mixer a immersione. A questo punto dovrai aggiungere alla purea ottenuta a uova, zucchero, farina 00, burro fuso e lievito in polvere.
Per rendere la torta di zucca ancora più ghiotta, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato, delle nocciole tritate e arricchire l'impasto con delle spezie, come cannella, vaniglia o zenzero in polvere.
2. Rotolo Dolce di Zucca (Pumpkin Roll)
Una variante autunnale del classico rotolo con crema alle nocciole e cacao: il rotolo alla zucca è un dolce sorprendente, che conquisterà tutti. Il caso di questo rotolo dolce di zucca o Pumpkin roll, non vedevo l’ora di vederla spuntare dal mio fruttivendolo di fiducia per prepararlo. Viene preparato con la polpa di zucca aggiunta alla pasta biscotto e una farcitura a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato. Il dolce viene poi arrotolato delicatamente e infine cosparso con zucchero a velo.
3. Biscotti alla Zucca
Biscotti da colazione davvero invitanti, questi dolcetti con la zucca sono semplicissimi. Biscotti alla zucca! Amo stilare il menù natalizio iniziando a fare delle prove nei giorni precedenti, ma la cosa che preferisco in assoluto è confezionare dei regalini completamente homemade per le persone a me più care. Preparati senza burro né latte, sono leggeri e adatti anche a chi è intollerante a questi ingredienti o ha particolari esigenze alimentari. Il loro impasto si realizza velocemente, partendo dalla zucca cotta in forno, alla quale si aggiungono farina, poco lievito, uova, olio di semi, zucchero e aromi.
La loro particolarità sta nel fatto di essere passati nello zucchero grezzo di canna, miscelato con la cannella, e poi nello zucchero a velo: questo conferisce una particolare consistenza ai biscotti.
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4. Crostata di Zucca
Un dolce davvero delizioso, grazie non solo alla farcia realizzata con la zucca, ma anche alla frolla a base di yogurt. La crostata zucca è un dessert originale e versatile, che puoi usare come dopo pasto, per un'occasione speciale, ma anche per un pic nic autunnale.
5. Muffin alla Zucca
I muffin alla zucca sono dolcetti morbidi e leggeri, perfetti per l'autunno: ottimi da gustare a colazione o per la merenda dei bambini, possono essere serviti anche come dessert, guarniti con un cucchiaio di crema alla vaniglia. Per realizzarli alla perfezione, dovrai preparare un composto a base di purea di zucca, burro, cannella in polvere, zucchero semolato, farina, sale e lievito per dolci, da versare nei pirottini di carta disposti in un apposito stampo per muffin e cuocere in forno statico, finché non svilupperanno una calotta gonfia, dorata e fragrante.
6. Cheesecake alla Zucca
Un dessert super goloso, da realizzare in versione semplice oppure, come nella nostra ricetta, con decorazioni a tema Halloween. La cheesecake alla zucca è un dolce ideale per il periodo autunnale, quando ancora i dolci freddi risultano invitanti ma, allo stesso tempo, sentiamo il bisogno di prodotti di stagione. Per realizzarla abbiamo preparato la classica base con biscotti sbriciolati e burro a cui abbiamo aggiunto anche zucchero di canna e un goccio di miele.
7. Pancakes alla Zucca
Anche in questo caso un classico della colazione, spesso domenicale, con la zucca come protagonista. I pancakes alla zucca sono molto facili da preparare, come la loro versione originale: ti basterà cuocere la polpa di zucca a vapore, frullarla e poi mescolarla a farina, uova, latte, zucchero e lievito in polvere per dolci. Una volta ottenuta una pastella liscia e omogenea, si procede alla cottura in un padellino leggermente imburrato, un mestolo alla volta.
Noi li abbiamo completati con miele, gocce di cioccolato e mandorle a lamelle, ma a piacere puoi aggiungere sciroppo di acero, agave, frutta fresca, cocco in scaglie o altra frutta secca.
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8. Frittelle di Zucca Dolci
Coloro che amano i dolci fritti non potranno resistere a queste invitantissime frittelle di zucca ricoperte di zucchero a velo. Si tratta di palline fritte a base di purea di zucca, farina, zucchero, uova e lievito per dolci, arricchite dal sapore speziato della cannella e decorate con zucchero a velo.
9. Paninetti Dolci alla Zucca
Paninetti dolci morbidi e golosi arricchi con gocce di cioccolato: una ricetta ideale per la colazione o per un buffet dolce. Questi panini alla zucca si preparano con un impasto a base di farina, latte, burro, zucchero e lievito di birra fresco, profumato con vaniglia e arricchito con la purea di zucca che regalerà a queste brioche una consistenza morbida e quasi scioglievole.
10. Pumpkin Pie
La pumpkin pie è un dolce autunnale alla zucca tipico del Nord America: si prepara solitamente per la festa del Ringraziamento, il quarto giovedì di novembre, ma si prepara anche come dolce di Halloween o durante le festività natalizie. Si tratta di un croccante guscio di pasta brisée che accoglie un ripieno a base di purea di zucca, uova, latte condensato, zucchero semolato e di canna, noce moscata e cannella.
11. Pumpkin Bars
Si chiamano pumpkin bars e sono dei dolcetti americani tipici del periodo autunnale, perfetti da servire come dessert o a merenda. Per realizzarli dovrai preparare un impasto a base di purea di zucca, farina, zucchero semolato e di canna, uova, olio di semi, latte, lievito per dolci, estratto di vaniglia, cannella, zenzero e noce moscata. Una volta pronto, il composto sarà cotto all'interno di uno stampo rettangolare, prima della cottura in forno.
I quadrotti saranno poi guarniti in superficie con una glassa a base di formaggio cremoso, burro, zucchero a velo ed estratto di vaniglia.
12. French Toast alla Zucca
Il classico della colazione americana, realizzato con la zucca. Nel nostro french toast alla zucca, le fette di pane sono bagnate in una miscela di latte, uova, zucchero e purea di zucca, da comprare già pronta o da realizzare in casa. La stessa purea sarà unita al burro per realizzare una crema da spalmare sulle fette di pane già cotte in padella, come nella preparazione tradizionale.
13. Bomboloni alla Zucca
I bomboloni alla zucca sono un dessert sostanzioso e super invitante, ideale per una festa con gli amici o con i parenti, oppure per un brunch domenicale. Una ricetta semplice e deliziosa realizzata con purea di zucca, farina, lievito, latte, tuorlo, burro e cannella. Una volta creato il composto, questo dovrà poi lievitare per un'ora, prima di formare i bomboloni, friggerli e passarli in un mix di zucchero e cannella.
14. Tiramisù alla Zucca (Zuccamisù)
Si chiama zuccamisù ed è una variante del tiramisù davvero deliziosa, che riuscirà a convincere anche i commensali più scettici. Viene realizzato con la base di savoiardi bagnati nel caffè e farcito con una golosa crema alla zucca preparata con zucca cotta nel latte e insaporita con zucchero di canna e cannella, quindi frullata e amalgamata con mascarpone e panna montata.
15. Cupcake alla Zucca
Sempre dalla tradizione anglosassone, i cupcake in questo caso a base di zucca. Si tratta din una variante molto usata ad Halloween: piccoli tortini con un impasto soffice a base di zucca e ricoperti da un goloso frosting al formaggio spalmabile. Vengono cotti in pirottini o in uno stampo da carta da forno e sono ottimi da servire come fine pasto o per una merenda gustosa.
16. Torta Tenerina alla Zucca
Una variante altrettanto golosa della classica tenerina al cioccolato, specialità tipica della città di Ferrara: la torta tenerina alla zucca. La zucca viene cotta in forno e poi mescolata a burro, zucchero, tuorli, albumi montati a neve ben ferma, pochissima farina e cannella in polvere, per un risultato finale umido e irresistibilmente fragrante.
17. Torta di Zucca e Mele
Non solo la zucca, ma anche le mele sono protagoniste della stagione autunnale: insieme possono dare vita a dolci squisiti. In questo caso, si tratta di una torta molto semplice da realizzare: l'impasto viene preparato con uova, farina, zucchero, zucca grattugiata, mele a pezzetti, succo di limone, lievito per dolci e olio di semi, senza burro. La superficie viene poi decorata con fettine di mele sottili, prima della cottura in forno. Il risultato finale sarà una torta profumata e umida al punto giusto che piacerà tanto a grandi e piccini.
18. Torta di Zucca e Amaretti
Un dolce molto semplice da preparare e, allo stesso tempo, raffinato, dal sapore inconfondibile: la torta zucca e amaretti. Un dessert ideale per un fine pasto, elegante ma invitante, che piacerà a tutti i tuoi commensali: puoi anche servirla per un brunch o una merenda, accompagnadola con una tazza di tè o caffè fumanti.
Ottobre è il mio mese preferito ( ormai lo sapete bene!) per le sue atmosfere e i suoi profumi, la mia cucina prende vita dopo la pausa estiva e si sfornano dolcezze di continuo. Questa torta di zucca e amaretti è l’ultima arrivata a casa!
In questa raccolta vi ho racchiuso tanti i dolci e torte con la zucca, per tutti i gusti, con amaretti, senza burro, light, con zucca cruda, insomma i miei preferiti da sempre.Ricette facili e veloci per la colazione e la merenda di tutti i giorni, soprattutto dei bambini. Conservatela, diventeranno anche i vostri!-Valentina
I dolci con la zucca cruda nell’impasto sono meravigliosi, rimangono umidi e morbidissimi per più giorni, sono dolci naturalmente e con l’aggiunta di frutta secca hanno decisamente una marcia in più.