Avete presente i classici film polizieschi americani? Spesso c’è almeno una scena in cui i protagonisti mangiano i donuts, quei dolcetti glassati molto simili alle nostre ciambelle fritte. Ma oggi prepariamo una versione più leggera e altrettanto gustosa: i donuts al forno!
Questa è la ricetta perfetta per fare le ciambelle americane al forno morbidissime e ricoperte con glassa. Leggere e buonissime. I donuts sono perfetti per le feste di compleanno, serviti su di un piatto a piramide possono anche sostituire la torta; e per festa di Carnevale non possono mancare, sono l’equivalente delle nostre ciambelle al forno.
I Donuts (Doughnut o Donut) sono le famose ciambelle americane, le golose e soffici frittelle dolci, realizzate con un impasto lievitato successivamente fritte oppure cotte al forno; infine ricoperte di glasse colorate o cioccolato o zucchero semolato e confetti! Un dolce simbolo della pasticceria americana, famoso in tutto il mondo e reso noto in Italia dalla serie televisiva Homer Simpson, che amava i Donuts sopra ogni cosa! Tant’è che molti le conoscono proprio come le Ciambelle di Homar!
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse versioni e tantissime varianti dall’impasto alle decorazioni. Si tratta di una preparazione semplice che amo molto perché potete realizzare l’impasto anche a mano! Inoltre, una volta realizzate e lievitate le ciambelline; potete decidere se realizzare i classici Donuts fritti, come tradizione comanda; oppure Donuts al forno, più leggeri, ma ugualmente deliziosi!
Il risultato è fantastico in qualunque caso! Proprio come i Churros, sono ideali per una merenda golosa, una colazione energetica; così colorate e golose, sono le preferite dei bambini!
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Che aspettiamo? I donuts (o doughnuts) sono dolci tipici della colazione statunitense, tanto iconici da essere entrati a far parte dell’immaginario collettivo legato alla pasticceria a stelle e strisce (insieme a muffin, pancakes, french toast ed apple pie). Si tratta di ciambelle dall’impasto particolare che include miele, vaniglia e formaggio spalmabile che, una volta fritte o cotte al forno, vengono ricoperte con una glassa all’acqua di vari colori o con una ganache al cioccolato e decorate con zuccherini e codette variopinte.
*In realtà i donuts nascono come frittelle dolci nel Paesi Bassi, da cui furono esportate agli inizi del XVIII secolo dai coloni olandesi negli Stati Uniti d’America, dove assunsero la loro forma attuale “a ciambella”. *Gli antenati dei moderni donuts si possono individuare anche nelle paste fritte con zucchero o cannella che preparavano gli antichi Romani. Da queste sarebbero derivati anche altri dolci simili creati in altri Paesi d’Europa e del mondo come i churros spagnoli e portoghesi e altri ricette a base di pasta choux.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i donuts è necessario ritagliarsi un bel po' di tempo da dedicare: per ottenere un ottimo risultato, sono infatti necessarie tre lunghe lievitazioni, seguite poi dalla fase finale di glassatura.
DONUTS - Ciambelle colorate sofficissime e golose!
Preparazione del Lievitino
Per prima cosa, preparare il lievitino. Sciogliere il lievito di birra in poco latte intiepidito ed addolcito con un cucchiaino di zucchero. Versare il liquido nella farina ed amalgamare per bene il tutto fino a formare una pallina compatta, elastica e lucida. Si consiglia di lavorare l'impasto a lungo per ottenere un miglior prodotto finale e facilitare la formazione del glutine, che renderà le ciambelline molto morbide. Lasciar lievitare il lievitino in un posto tiepido per circa 40-50 minuti, fino a quando la pallina avrà raddoppiato il suo volume.
Preparazione dell'Impasto Principale
Trascorso il tempo necessario alla prima lievitazione, iniziare a preparare l'impasto principale. In una ciotola, unire la farina, il latte intiepidito, il burro sciolto, il tuorlo d'uovo, lo zucchero ed il sale. Dopo aver amalgamato in modo grossolano gli ingredienti, aggiungere il lievitino, che nel frattempo si sarà gonfiato moltissimo. Lavorare l'impasto a lungo, fino ad ottenere un composto estremamente elastico e compatto. Lasciar riposare il tutto, in un ambiente tiepido, per circa 1.5-2 ore. Gli impasti con il lievito di birra lievitano bene e più facilmente se lasciati riposare in un ambiente tiepido-umido. A tale scopo, si consiglia di riporre la ciotola con l'impasto vicino ad un termosifone oppure in forno precedentemente intiepidito.
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Preparazione delle Ciambelle
Spolverizzare la spianatoia con pochissima farina, in modo che l'impasto non s'incolli al piano di lavoro. Dopo 2 ore, la pasta sarà diventata molto gonfia e soffice. A questo punto, stendere e spianare la pasta sulla spianatoia infarinata - prima con le mani, poi con il matterello - fino a formare un disco dallo spessore di circa 9-10 mm. Con uno stampo rotondo dal diametro di 7 cm, realizzare tanti dischetti. Nella parre centrale di ogni disco, verrà poi realizzato un cerchio più piccolo (diametro 3 cm), che sarà il buco della ciambellina.
Disporre dunque tutte le ciambelline in due o tre piastre da forno foderate con la carta oleata, mantenendole comunque ben distanziate tra loro in modo che queste non si appiccichino durante la successiva lievitazione. Lasciar dunque lievitare le ciambelline per 30-40 minuti. Tagliando la pasta a forma di ciambella è inevitabile che rimangano dei ritagli: non buttateli! Si possono comunque reimpastare, anche se sarà un po' più difficile stenderli e formare un disco di pasta liscio. Anche i piccoli dischetti centrali, che vengono rimossi per formare il buco della ciambella, possono essere recuperati e cucinati insieme ai donuts: poi si possono ricoprire con la glassa formando dei bocconcini golosi!
Unite al lievitino cresciuto, il resto della farina, dello zucchero, la vaniglia, mescolate con un braccio di una planetaria oppure a mano, unite l’uovo, impastate bene, aggiungete a mano a mano il burro a pezzettini morbido. quando il primo pezzo è assorbito, aggiungete il sale. lasciate lievitare fino a quando non triplica di volume, coperto da una pellicola! Una volta lievitato l’impasto, stendetelo su una spianatoia, con un pizzico di farina se necessario. Stendete con un mattarello allo spessore di 1 cm non troppo sottili!
Cottura
Quando le ciambelle si saranno gonfiate, è arrivato il momento di cuocerle i forno (la novità della ricetta sta proprio nella cottura! I donuts, infatti, verranno cucinati al forno e NON FRITTI!). Si consiglia di infornarle quando il forno ha già raggiunto la temperatura di 180°C: cuocere dunque per 12-15 minuti.
Una volta lievitati, potete cuocere in forno a 180° per circa 15 - 20 minuti nella parte media in forno statico! non devono colorire troppo, ma risultare dorati e soffici!
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Glassatura
Dopo la cottura, lasciar intiepidire le ciambelle per una decina di minuti. Nel frattempo preparare le glasse. Per la glassa colorata: sciogliere il latte ed il burro in un pentolino. Versare il liquido ottenuto nello zucchero e velo, ed aggiungere poche gocce di colorante. A questo punto, intingere la ciambella nella glassa, lasciarla gocciolare qualche istante, poi decorare a piacere con codette, granella di zucchero od altro.
Per la glassa al cioccolato bianco/fondente: sciogliere il latte, il cioccolato bianco/fondente ed il burro in un pentolino. Versare la crema nello zucchero a velo, dunque Intingere le ciambelle come spiegato sopra.
Il trucco per una glassa densa è utilizzare tanto zucchero e poca acqua! A seconda dell’intensità del colore che volete potete aggiungere più o meno colorante. infine aggiungete su ogni ciambella zuccherini colorati, praline di cioccolato, confettini, sprinkles, quello che vi piace!
Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta il burro morbido con lo zucchero, il formaggio spalmabile, l’estratto di vaniglia e la buccia del limone grattugiata, fino a ottenere un composto bello spumoso. Unisci poi la farina setacciata con il lievito. Mescola il composto con un lecca pentole fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Metti lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, poi mescola con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio, lucido e denso. Trita finemente il cioccolato con un coltello.
DECORAZIONE semplice con zucchero semolato: spennellate le ciambelle quando sono ancora calde con un velo di burro fuso e passatele in abbondante zucchero semolato.
Avete presente i classici film polizieschi americani? Spesso c’è almeno una scena in cui i protagonisti mangiano i donuts, quei dolcetti glassati molto simili alle nostre ciambelle fritte. Il primo passo per i donuts fatti in casa è, naturalmente, la preparazione dell’impasto. Benedetta usa la farina 00, ma possiamo anche usarne metà 00 e metà manitoba. L’impasto ha bisogno di due lievitazioni. La prima di circa due ore, nella ciotola, affinché raddoppi di volume; la seconda, più breve, relativa alle ciambelle già formate. Per aiutare la lievitazione, assicuriamoci che il latte e il burro siano tiepidi. Se fossero troppo caldi otterremmo l’effetto opposto, ovvero una lievitazione difficoltosa.
Per dare la forma alle nostre ciambelle americane aiutiamoci con un coppapasta da 8 cm oppure usiamo un bicchiere. Per agevolarci nella frittura dei donuts glassati, Benedetta ci svela un trucchetto: man mano che formiamo i donuts mettiamoli sopra dei quadratini di carta forno, prima della seconda lievitazione. In questo modo potremo prendere le ciambelle senza schiacciarle, tuffarle nell’olio bollente e togliere poi il dischetto di carta senza problemi. La parte più divertente della ricetta è senza dubbio la decorazione con la glassa colorata. Realizzarla è semplicissimo: ci basterà unire in una ciotola un po’ di acqua allo zucchero a velo e mischiare per bene. La glassa è troppo liquida? A seconda di quanti colori vogliamo creare, dividiamo la glassa in altrettanti recipienti e uniamo i coloranti alimentari.
Kinder Donuts
Se ami le merendine Kinder e non puoi fare a meno di un dolce soffice e goloso, questa ricetta dei Kinder Donuts fatti in casa ti conquisterà al primo assaggio! Prepararli è più semplice di quanto si possa immaginare e, con pochi ingredienti e qualche trucco, potrai sfornare dei donuts morbidi e ricoperti di una deliziosa crema al cioccolato e latte, che ricorda proprio il sapore unico dei dolci Kinder.
Questa ricetta è diventata virale grazie alla sua semplicità e alla possibilità di creare un dolce che imita perfettamente il sapore delle famose merendine Kinder. I food blogger e gli appassionati di dolci hanno iniziato a condividere le loro versioni dei Kinder Donuts, spesso con piccoli tocchi personali che rendono la ricetta unica. Il trend dei Kinder Donuts fatti in casa è così popolare anche per la possibilità di personalizzare le ciambelle, aggiungendo glassature particolari, decorazioni colorate e ripieni originali.
Per i donuts:
- 160 g farina 00
- 80 g burro
- 1 uovo
- 90 g latte
- 50 g zucchero finissimo o a velo
- 10 g miele oppure ancora 10 g di zucchero
- 5 g lievito per dolci
- q.b. sale
- q.b. vaniglia
Per la copertura:
- 120 g barrette kinder oppure cioccolato bianco e/o al latte
- q.b.
In una ciotola mettiamo il burro morbido e aggiungiamo lo zucchero. Mescoliamo a mano o con lo sbattitore finché il burro risulta montato. Aggiungiamo l’uovo a temperatura ambiente e il sale. Continuiamo a mescolare per qualche minuto sino ad avere un composto montato. Uniamo il miele e la vaniglia. Mescoliamo. Versiamo farina e lievito in un setaccio e uniamolo in due volte al composto, alternandolo con il latte tiepido. Mescoliamo con delicatezza. Versiamo il composto negli stampini imburrati e infarinati. Io ho utilizzato quelli della Cuki tondeggianti e li ho tagliati a meno della metà. Volendo potrete rivestirli di carta forno oppure usare quelli per i donuts in silicone. A seconda della grandezza ne potrete fare 7 o 8). Potremo usare il cucchiaio ma per essere più precisi meglio una sac a poche senza bocchetta. Battiamo delicatamente lo stampino sul piano di lavoro per distribuire meglio l’impasto. Inforniamo a 170°, in forno già caldo, meglio statico, per 18/20 minuti.
Con queste varianti, i Kinder Donuts fatti in casa diventeranno un dolce sempre nuovo, capace di sorprendere anche i palati più esigenti.
Varianti di Gusto
Tuttavia, puoi facilmente personalizzare la ricetta per creare varianti di gusto che soddisfino ogni palato. Ecco alcune idee per dare un tocco unico ai tuoi Kinder Donuts:
- Kinder Donuts al pistacchio: Aggiungi una crema al pistacchio insieme al cioccolato e latte. Questo abbinamento crea un sapore ricco e avvolgente, perfetto per chi ama il pistacchio.
- Kinder Donuts al cioccolato fondente: Sostituisci il classico cioccolato al latte con cioccolato fondente per un gusto più intenso. Questa variante è ideale per gli amanti del cioccolato fondente.
- Kinder Donuts alla nocciola: Aggiungi della crema alla nocciola o pezzi di nocciola tritati. La nocciola si sposa perfettamente con il cioccolato e crea una consistenza piacevole.
- Kinder Donuts con glassa colorata: Per un tocco allegro e divertente, ricopri i tuoi donuts con una glassa colorata e zuccherini. Ideali per le feste dei bambini, ma anche per dare un tocco di colore alla merenda.
- Kinder Donuts alla Vaniglia: Aggiungi una punta di estratto di vaniglia all’impasto per un aroma delicato che arricchisce il sapore del dolce.
- Kinder Donuts alla Crema di Cocco: Per una variante più esotica, prova a usare una crema di cocco insieme al cioccolato. Il cocco si abbina bene al cioccolato e dona un tocco tropicale.
Come Conservare i Donuts
Una volta preparati, è importante conservare correttamente i Kinder Donuts per mantenerne la freschezza e la morbidezza. Ecco alcuni consigli utili:
- In frigorifero: se hai usato una crema a base di latte o cioccolato fresco, è consigliabile conservare i Kinder Donuts in frigorifero. Riponili in un contenitore ermetico per evitare che si secchino.
- A temperatura ambiente: se i tuoi donuts non contengono creme fresche, puoi conservarli a temperatura ambiente. Riponili in un sacchetto di plastica o avvolgili nella pellicola trasparente per proteggerli dall’aria e mantenerli morbidi.
- Congelamento: se vuoi conservare i Kinder Donuts per un periodo più lungo, puoi congelarli. Assicurati di avvolgerli bene nella pellicola trasparente e di riporli in un sacchetto per alimenti. Quando desideri gustarli, lasciali scongelare a temperatura ambiente e, se necessario, scaldali leggermente al microonde per renderli nuovamente soffici.
Con questi semplici accorgimenti, potrai goderti i tuoi Kinder Donuts anche nei giorni successivi alla preparazione, senza rinunciare alla loro bontà.
Consigli Extra
Se volete un impasto dal gusto più intenso e profumato, il mio consiglio, 24 h prima di procedere potete grattugiare buccia di arancia, limone e mescolare con 1 cucchiaio di miele insieme alla vaniglia. lasciare coperto e aggiungere poi all’impasto. Per gli amanti dei Dunkin Donuts potete seguire questa ricetta e realizzare a seconda dei gusti delle glasse più morbide inserendo meno zucchero a velo e decorare a piacere.
Se volete realizzare dei Mini donuts , potete semplicemente utilizzare dei coppa pasta più piccoli 4 - 5 cm per l’esterno e la metà circa per l’interno. la cottura in forno sarà di 15 minuti e anche quella fritta accorciano i tempi di 1 minuto circa.
Una volta cotti, vanno fatti raffreddare e successivamente potete sigillarli in buste di plastica per alimenti! Se volete dei Donuts surgelati sempre pronti da mangiare. Procedete in questo modo: una volta cotti e glassati, lasciate solidificare le glasse completamente. Poi congelate le ciambelle donuts su un vassoio da portata e aspettate 1 h circa che siano completamente solidi. Poi potete inserirli in sacchetti di plastica monoporzione o più porzioni per alimenti, in questo modo non si deformeranno. Scongelate in frigo lentamente e poi li lasciate a temperatura ambiente prima di servirli.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Carboidrati | 30-40 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Proteine | 3-5 g |