Oggi vi presentiamo un piatto che esalta un tesoro del Mar Mediterraneo: l'ombrina. Questo pesce, dalle carni saporite e pregiate, merita preparazioni semplici e delicate per valorizzarne il gusto naturale. Scopriamo insieme come preparare dei deliziosi filetti di ombrina al cartoccio, arricchiti dal profumo inebriante degli agrumi.
Questa ricetta è un vero classico per preservare il gusto delicato del pesce e sprigionare gli aromi. Le invitanti scorze di agrumi nostrani, arancia e limone, avvolgono l'ombrina donando un profumo agrumato irresistibile. Una preparazione semplice ma di grande effetto, perfetta per deliziare anche i palati più raffinati!
Preparazione dell'Ombrina al Cartoccio al Profumo di Agrumi
Per iniziare, è fondamentale pulire accuratamente il pesce. Ecco i passaggi da seguire:
- Prendete l’ombrina e ponetela sotto acqua corrente.
- Deliscatela aiutandovi con l’apposito attrezzo squamatore o con la lama di un coltello. Strofinate l’attrezzo più volte lungo tutto il corpo dell’ombrina, dalla coda verso la testa.
- Ripetete l’operazione fino a quando non sarà totalmente squamata mantenendo il pesce sotto acqua corrente per favorire la pulitura delle squame ed evitare di spargerle sul piano di lavoro.
- Sciacquate l'interno accuratamente sotto acqua corrente.
- Adagiate nuovamente l’ombrina sul tagliere ed incidete con un coltello dalla lama affilata il dorso del pesce effettuando un taglio profondo dalla testa fino alla coda.
- A questo punto inclinando il coltello in diagonale effettuate un taglio netto della testa in corrispondenza delle branchie del pesce.
- Private poi l'ombrina della lisca centrale.
- Con delle pinzette da cucina eliminate anche le rimanenti lische.
- Otterrete quindi due filetti di ombrina. Ripetete tutte le operazioni di pulizia anche con l’altra ombrina e tenete i filetti da parte.
Preparazione degli Agrumi
Passate alla preparazione degli agrumi.
- Prendete l’arancia non trattata e con un coltellino ricavatene la buccia ruotando la lama attorno al frutto in modo da ottenere una striscia lunga di scorza di circa 2cm di larghezza (fate attenzione a non romperla).
- Poi dividete la buccia dell’arancia a metà seguendo la linea della scorza, nel senso della lunghezza.
- Ripetete questi passaggi anche per l’altra arancia e per i limoni.
Assemblaggio e Cottura
- Ora prendete un filetto di ombrina e partendo dalla parte più larga avvolgete intorno una scorza di arancia, creando un motivo a spirale, in modo tale che la buccia di arancia e quella di limone risultino intrecciate.
- Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti.
- Poi prendete una leccarda, foderatela con carta stagnola e sopra di essa ponete della carta forno.
- A questo punto adagiate un filetto di ombrina sulla carta forno.
- Irrorate con olio extravergine di oliva ed avvolgete la carta forno fino a ricoprire il pesce.
- Dovete chiudere completamente il pesce all’interno come un fagottino e chiudere gli estremi come fosse una caramella.
- Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti di ombrina e adagiateli su una leccarda ed infornate a forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato basteranno 180°C per 12 minuti).
Varianti e Consigli
Fate largo alla fantasia e sbizzarritevi nel combinare profumi di agrumi e di spezie diversi.
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- Potete optare per il pompelmo giallo o rosa o lime per un sapore agrumato più intenso ed acidulo, nonché per conferire colori alternativi a quelli di arancia e limone.
Non siete degli amanti della maggiorana? Potete sostituirla con altre erbe aromatiche a vostro gusto.
Ombrina al forno. Il segreto per farla succosa e morbidissima.
Altre Deliziose Ricette con l'Ombrina
Oltre alla preparazione al cartoccio, l'ombrina si presta a molte altre ricette gustose. Eccone alcune da provare:
Filetto di Ombrina su Patate Dolci e Mousse di Mela
Un piatto delicato da assaporare da solo oppure accompagnato da patate dolci e mousse di mela. Ecco gli ingredienti e i passaggi principali:
- Ingredienti: 800g patate americane e normali, 4 filetti di ombrina puliti con la pelle, 1 spicchio di aglio, timo, maggiorana, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
- Per la mousse di mela: 200g yogurt greco, 10g succo di limone, 3 mele fuji, 1 cucchiaino di miele, zenzero fresco.
Preparazione:
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle sottili, lasciandole con la buccia. Ungetele bene con olio e sale, spruzzatele con un goccio di vino e lasciatele riposare per 15 minuti.
- Stendetele su una placca coperta con carta da forno e infornatele a 180 °C per circa 30 minuti.
- Rosolate i filetti di ombrina in una padella antiaderente con un filo di olio, qualche rametto di timo e maggiorana e 1 spicchio di aglio schiacciato: appoggiateli sulla pelle, voltateli dopo 1 minuto, cuocete sull’altro lato e sfumate con un po’ di vino bianco. Cuocete per altri 5-6 minuti e aggiustate di sale.
- Per la mousse di mela: Sbucciate 2 mele e grattugiatele.
Ombrina alla Ligure
Con l'arrivo dell'estate, l'ombrina alla ligure è un'ottima scelta: un piatto di pesce semplice e genuino che esalta il filetto di ombrina con ingredienti stuzzicanti.
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Preparazione:
- Spellate i pomodori e tagliateli in 4 parti, rimuovete la polpa con i semi. Quindi tagliate a cubetti di circa 1 - 1,5cm e teneteli da parte.
- Quando la carne inizierà a cambiare colore girate i filetti dall’altra parte e con molta delicatezza, giusto il tempo di colorarli.
- Quindi rimuovete l’aglio e sfumate con il vino bianco.
- Aggiungete i capperi non dissalati, l’uvetta e i pinoli.
- Intanto scolate e scottate le patate in padella con olio, cuoceranno in circa 5 minuti, quindi salate a piacere.
- Mescolate delicatamente. Consigliamo di consumare subito l'ombrina alla ligure.
Potete utilizzare altre varietà di pesce dalle carni sode, come per esempio la rana pescatrice oppure il merluzzo. Invece dei pomodori ramati potete usare anche i pomodori lunghi. Erbe aromatiche a piacere come prezzemolo, timo e anche un po’ di basilico.
Si inizia realizzando un sughetto facendo cuocere la cipolla con dei succosi pomodorini insieme a capperi e origano. Si aggiunge poi l’ombrina che, grazie ad una cottura delicata, risulterà morbida e umida all’interno ma nel contempo molto saporita.
La cosa che adoro di questo piatto è che si prepara sporcando una sola padella. Addio lavaggio di pentole!
Io adoro le olive e mi piace che si senta il loro gusto, perciò le unisco adesso. Se preferisci che il loro sapore si amalgami agli altri puoi aggiungerle all’inizio. Comunque, questa è la mia versione, che puoi variare in base a quello che hai a disposizione e ai tuoi gusti personali.
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L’ombrina può essere sostituita con merluzzo, nasello o pesce spada. Io ho usato il frutto del cappero sottaceto, trovo che quel retrogusto stia molto bene con il piatto. In questo caso, puoi utilizzare il fiore del cappero sottaceto oppure sotto sale.
Infine ti consiglio di usare delle olive saporite e di buona qualità.
Step 4 Aggiungere le olive coprire di nuovo col coperchio e terminare la cottura dell’ombrina.
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