La fregola ai frutti di mare risottata è senza dubbio uno dei piatti più amati da chi vive o viene in vacanza in Sardegna. In numerosi ristoranti di pesce sardi viene proposta in menù, ognuno con le proprie varianti. Ma partiamo con un quesito importante da chiarire: si dice fregula o fregola? Il nome corretto in sardo è fregula, ma italianizzato è diventato fregola, nome con cui viene chiamata più comunemente ormai anche in Sardegna.
Voglia di mare? Oggi voglio condividere con te una delle mie ricette preferite: la fregola ai frutti di mare surgelati. La fregola (nel dialetto sardo sa fregula), è una pasta tipica della Sardegna, caratterizzata da piccole palline di pasta che assorbono benissimo i sughi. È un po’ come il cugino maggiore del couscous, ma con una consistenza più robusta e un sapore leggermente nocciolato. È ideale per piatti a base di pesce e frutti di mare, e si presta bene a preparazioni veloci e gustose.
Puoi preparare la fregola con i frutti di mare surgelati, se non hai a disposizione quelli freschi o tempo per pulirli. E utilizzare anche il Bimby. Per una fregola sarda con frutti di mare deliziosa, parti da una scelta attenta delle materie prime da utilizzare.
L’abbinamenti principe sono i molluschi e i crostacei e io ho pensato di farla usando una selezione di frutti di mare surgelati. La mia è, prima di tutto, una scelta economica, perchè i prodotti surgelati costano meno del pesce fresco, è poi una scelta pratica perché già puliti e pronti all’uso, mi permettono infatti di risparmiare un sacco di tempo e fatica. Per fare la fregola sarda con i frutti di mare surgelati non serve essere un esperto in cucina, è semplice e veloce da fare, il che la rende ideale anche per chi ha poco tempo ma vuole comunque portare a tavola un primo piatto completo e buonissimo! Nonostante la semplicità, il sapore di questo piatto è straordinario. La fregola assorbe tutti i succhi dei frutti di mare, creando un piatto saporito e aromatico.
Ci sono diverse scuole di pensiero sulla preparazione della fregula ai frutti di mare, già solo nella mia famiglia ognuno la fa a modo proprio. Una mia zia la fa “risottata”, mentre un'altra mia zia la preferisce “brodosa”, in ogni caso la fregula è un ingrediente molto versatile in cucina che si presta a diverse preparazioni e condimenti. Per un sugo ai frutti di mare la migliore preparazione è quella della fregola risottata, poiché cuoce nel fumetto o sugo di pesce, prendendone maggiormente il sapore.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
La fregola non è propriamente un cereale, anche se fatta a partire dal grano duro. In italiano si chiama semplicemente fregola, anche se in alcune zone viene paragonata al cous cous grosso. Facile da preparare, versatile e ricca di nutrienti, può diventare un’ottima alternativa alla solita pasta, e può essere inserita in un regime alimentare dietetico seppur con i dovuti accorgimenti. Hai mai provato a cucinarla?
La fregola di mare si presta a numerose varianti, ideali per andare incontro alle più disparate preferenze. Una delle più comuni prevede l’aggiunta della passata (o del concentrato di pomodoro) al posto dei pomodorini. Ancora, se preferisci un piatto più delicato, puoi optare per una fregola con gamberi e zucchine o con vongole e fiori di zucca. In via generale, puoi abbinare la fregola a un antipasto leggero come un’insalata di mare e a un secondo come un carpaccio di polpo o una tartare di tonno. Se stai seguendo una dieta, accompagnala solo con delle verdure crude o cotte. Per quanto riguarda il vino, l’abbinamento ideale è con un bianco secco e profumato, capace di esaltare i sapori del pesce ma senza coprirli.
Questa pietanza si conserva in frigorifero per al massimo 1-2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di riporla, lasciala raffreddare completamente. Ti sconsigliamo di congelarla perché i molluschi potrebbero perdere consistenza e sapore.
Puoi personalizzare questo piatto in base ai tuoi gusti. Ma non è detto che debba seguire alla lettera questa combinazione! Puoi personalizzare il piatto a tuo piacimento: magari usi solo alcuni dei frutti di mare che preferisci, o sostituisci le seppioline con dei calamari. Insomma, lasciati guidare dalla tua fantasia!
FREGULA CON I FRUTTI DI MARE: la ricetta dello chef per un primo SAPORITO E FACILE 😋
Ecco alcuni consigli per preparare una fregola ai frutti di mare che vi farà leccare i baffi! Per preparare un’ottima fregola sarda con frutti di mare, inizia scongelando e pulendo accuratamente gamberi, scampi, vongole, cozze e seppioline. Gamberi e scampi vanno scongelati in frigorifero per diverse ore, quindi scolati, asciugati e privati del carapace e del filo intestinale. La fregola va risottata nel brodo di pesce per un sapore più intenso, controllando la cottura per mantenere la giusta consistenza. Infine, regola di sale e aggiungi prezzemolo fresco tritato.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Oltre ai primi piatti, possiamo cucinare i frutti di mare surgelati per farne deliziosi antipasti. Gli chef Findus ti propongono la Bruschetta con Vongole e mirepoix di verdure povere, stuzzicante antipasto sia estivo che invernale.
Ricetta Fregola ai Frutti di Mare Surgelati
Se ti è piaciuta questa ricetta e vuoi scoprire altre idee gustose e facili, non dimenticare di dare un'occhiata al mio canale YouTube, dove trovi questa video ricetta! Ti aspetto con tante altre ricette, iscriviti al canale! Oggi voglio condividere con te una delle mie ricette preferite: la fregola ai frutti di mare surgelati.
Ingredienti:
- Fregola
- Cozze
- Seppie (o calamari)
- Gamberetti
- Pomodorini
- Vino bianco
- Olio extravergine d’oliva
- Aglio
- Prezzemolo (o basilico)
- Peperoncino (facoltativo)
- Sale
- prezzemolo tritato q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio q.b.
Preparazione:
- Realizzare la FREGOLA RISOTTATA AI FRUTTI DI MARE è molto semplice ma richiede un po di pazienza per quanto riguarda la pulizia del pesce, e delle cozze in particolare.
- Iniziate pulendo le cozze e mettendole a spurgare in acqua fredda salata per circa un’ora. Trascorso il tempo risciacquatele e fatele aprire a fuoco vivace, in una padella con olio, peperoncino e mezzo bicchiere di vino bianco.
- Una volta aperte togliete le valve dal guscio, lasciandone ancora qualcuna col guscio, filtrare il fumetto e tenere da parte (vi servirà per la cottura della fregola). Pulite anche le seppie e tagliatele a listarelle.
- Nel frattempo in tegame ponete un filo d’olio e fatevi rosolare l’aglio, i pomodorini tagliati in quatto e privati dei semi e le listarelle di seppia.
- Aggiungete la fregola e fatela tostare a mo di risotto per un minuto scarso, rigirandola di continuo. Aggiungere il fumetto caldo poco alla volta (se ne avete poco potete allungarlo con dell’acqua) e lasciare andare la cottura, mescolando per non far attaccare.
- Quando la fregola è quasi cotta unite anche i gamberetti (vanno bene anche quelli congelati) e terminate la cottura.
- Scongela i gamberi e puliscili togliendo il carapace e il budello.
- In una padella con un filo d'olio e un pizzico di peperoncino, metti prima le vongole e le cozze falle scongelare e mettile da parte. Continua la cottura con i gamberi e poi le seppioline. Aggiungi una manciata di sale. Cuoci il tutto insieme per qualche minuto.
- Togli il pesce dal fuoco e mettilo in un piatto insieme alle vongole e alle cozze. Nella padella rimarrà un sughetto dal sapore di mare.
- Taglia i pomodori a cubetti trasferiscili in padella con olio, cipollotto, aglio e qualche foglia di menta. Cuoci a fuoco medio per qualche minuto, poi aggiungi le vongole fatte scongelare come indicato sulla confezione. Continua la cottura fino a che la salsa non sarà densa. Togli l’aglio e separa le vongole dal resto, tenendole da parte. Trasferisci la salsa in una ciotola capiente, insieme a menta tritata e al brodo naturale delle vongole, che trovi in sacchetti separati e sigillati. Frullate tutto con un mixer a immersione. Ora prepara il pane abbrustolendo le fette spennellate di olio EVO. Prima di aggiungere sale sul pane, assaggia la salsa. Assembla le bruschette con un cucchiaio di salsa, capperi e infine le vongole.
- Prima di tutto preparate il brodo vegetale. Lavate per bene i pomodori e il prezzemolo, asciugateli. Aggiungete i pomodori, salate leggermente e fateli cuocere a fuoco vivace per 2/3 minuti. Eliminate l’aglio e aggiungete il preparato di mare ancora surgelato e fate cuocere, sempre a fuoco vivace, per 10 minuti. Aggiungete la fregola e continuate la cottura aggiungendo poco per volta un mestolo di brodo vegetale e mescolando ogni tanto, esattamente come si fa con i risotti. A fine cottura, aggiungete il prezzemolo tritato, aggiustate di sale, aggiungete il pepe e fate riposare la fregola per 2 minuti.
Ecco una tabella riassuntiva con i tempi di cottura e preparazione:
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Pulizia e preparazione frutti di mare | 20-30 minuti | Se si usano frutti di mare freschi |
| Scongelamento frutti di mare | Diverse ore (in frigorifero) | Se si usano frutti di mare surgelati |
| Cottura fregola | 15-20 minuti | Come un risotto, aggiungendo brodo gradualmente |
| Tempo totale | Circa 45 minuti | Varia in base agli ingredienti utilizzati |
Altre 3 ricette di fregola:
- bonchan
- Fregola con salsiccia e zucchine: La fregola è ottima anche con condimenti di terra: ad esempio a base di sughi con la carne.
- Fregola vegetariana: La fregola è spesso condita anche solo con un sugo rosso di verdure.
tags: #Ricetta