Se volete fare bella figura in cucina, gli spaghetti ai gamberoni sono un piatto perfetto. Sebbene sia facile prepararlo, fa sempre un figurone. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto.
Oggi voglio raccontarti di un piatto che profuma di mare e semplicità: gli spaghetti con gamberi in bianco. È una di quelle ricette che ami dal primo assaggio, perché riesce a portare in tavola tutto il sapore dei gamberi esaltandone la delicatezza.
Il bello di questo piatto? So già cosa stai pensando: “Ma i gamberi freschi sono così difficili da trovare…” E qui viene la parte migliore. Ho usato i gamberi surgelati! Sì, esatto, quei gamberi che trovi sempre nel congelatore e che sembrano l’ultimo rimedio per una cena veloce. Ebbene, con questa ricetta scoprirai che anche loro sanno regalare sapore al piatto.
Esistono centinaia di varianti della ricetta degli spaghetti ai gamberi. A cominciare proprio dalla scelta di gamberi. Potrete usare un gambero rosso o il più prezioso e raro gambero viola.
Chiaro che l'eccellenza sarebbe il poter disporre dei gamberoni imperiali di Sicilia, ma in assenza ed anche considerando il prezzo, possono esser validamente usati i gamberi rosa argentini che si trovano surgelati in quasi tutti i supermercati.
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Spaghetti con gamberi e pomodorini ricetta primo piatto veloce e gustoso. Si prepara il condimento mentre cuoce la pasta, si fa saltare il tutto a fuoco vivo e il primo piatto di pesce è pronto per essere servito.
PASTA POMODORINI e GAMBERI: PERFETTA per una CENETTA ESTIVA🌊🦐🍅🍴
Per realizzare la pasta con i gamberi occorrono pochi ingredienti, si possono impiegare anche i gamberi congelati anche se sono da preferire quelli freschi per ottenere un sugo dal sapore intenso e prelibato.
Oggi voglio raccontarti di un piatto che profuma di mare e semplicità: gli spaghetti con gamberi in bianco.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di linguine di grano duro
- 16 gamberoni freschi (o surgelati)
- 250 g di pomodorini ciliegino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- prezzemolo q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- peperoncino q.b. (opzionale)
Ricetta a cui sono arrivato modificando una preparazione del risotto ai gamberi, il risultato è piaciuto molto.
Preparazione del brodo di gamberi:
Per prima cosa si sgusciano i gamberoni conservando gusci e teste,che insieme alle verdure e ad una presa di sale saranno messe in una capace pentola a bollire per almeno una mezzora.
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- Pulite i gamberoni. Eliminate testa e carapace da 12 gamberoni mentre lasciatene 4 con la testa per decorazione. Praticate un taglio sul dorso e prelevate il filetto nero che è l’intestino. Lasciate i gamberoni con la testa interi mentre tagliate il resto dei gamberoni a pezzi grossi.
- Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva. Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi. Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.
A questo punto i gusci e le teste dovrebbero aver già insaporito il brodo. Con un mestolo schiumarlo, e con un colapasta filtrarlo, schiacciare le teste servendosi di un batticarne e ripassare il liquido sul trito.
Preparazione del condimento:
- Nel frattempo che si prepara il brodo di gamberi, in una capiente padella si fa soffriggere la cipolla pulita e tritata.
- Aggiungere i gamberoni tagliati in quattro o cinque pezzi.
- Appena soffritti far ritirare il brandy ed aggiungere i pomodorini spaccati in due ed il tabasco se piace.
- Quando i pomodorini si saranno spappolati, spegnere il fuoco e coprire.
In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco rimasto. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino. Pulire i gamberi: togliere le zampette, gli anelli centrali del carapace e la testa oppure lasciarli interi. Rimuovere il filo nero e l’intestino, che si trovano sul dorso del gambero, facendo un’incisione con un coltellino e prelevare il tutto con uno stecchino. Lavarli delicatamente. Sfumare infine con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
Inserite in una padella capiente , i spicchi di aglio insieme all’olio e peperoncino, lasciate imbiondire l’aglio e poi toglietelo, a questo punto versare la salsa di pomodoro e salate.
Dopo aver scottato i gamberi nell’olio caldo, magari con un pizzico di peperoncino, se ti piace quel pizzico di brio, sfuma con un goccio di vino bianco. Se ami l’aglio, sappi che puoi aggiungerlo per dare una nota di aroma in più, magari schiacciandolo leggermente e lasciandolo insaporire l’olio prima di toglierlo. Io lo evito per via di intolleranze in famiglia, e devo dire che il piatto risulta comunque super gustoso e delicato anche senza.
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Per un tocco di colore, puoi aggiungere dei pomodorini freschi tagliati a metà: con un veloce passaggio in padella, rilasciano un po’ di dolcezza e un contrasto cromatico che fa sempre la sua figura.
Scalda una padella con un filo d’olio extravergine di oliva e un pizzico di peperoncino, che darà quella nota di brio in più. Aggiungi i gamberi e lasciali cuocere per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto. A questo punto, aggiusta di sale e sfuma con un po’ di vino bianco.
Cottura della pasta:
- Versare il liquido nella pentola per cuocere la pasta e rimettere il tutto sul fuoco.
- Appena bolle calare gli spaghetti e, portarli a cottura.
- Riaccendere il fuoco sotto la padella dei gamberi e quando sfrigola scolarci gli spaghetti al dente.
Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo.
Nel frattempo in una pentola portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti.
Metti a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata lasciali lì finché raggiungono una perfetta consistenza al dente.
Quando gli spaghetti sono quasi pronti, scolali al dente e trasferiscili direttamente nella padella con i gamberi. Qui entra in gioco un po’ di acqua di cottura che hai messo da parte: aggiungine quanto basta per amalgamare il tutto e far legare gli spaghetti al condimento.
Il segreto per un piatto così semplice? È tutto nel valorizzare il sapore delicato dei gamberi, e anche la pasta gioca un ruolo importante. Gli spaghetti devono essere scolati al dente, perché così riescono ad assorbire meglio il condimento.
Fase finale:
- In un mestolo di acqua di cottura si scioglie la bustina di zafferano e la si aggiunge alla pasta girando il tutto energicamente.
- Prima di servire cospargere il trito di aglio e prezzemolo.
Scolate gli spaghetti al dente e uniteli al sugo di gamberi.
Infine, guarnisci con del prezzemolo fresco tritato per aggiungere un tocco di colore e una nota di freschezza.
Amanti dei primi di pesce: al rapporto! Provate, per esempio, questi Tagliolini al nero di seppia con i gamberi: semplicemente deliziosi.
Consigli utili
Quando i piatti sono semplici, scegliere gli ingredienti giusti è fondamentale. Per questo primo piatto di pesce vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga come le linguine. Scegliete una pasta di grano duro trafilata al bronzo, tiene bene la cottura ed è perfetta per accogliere il sugo di gamberoni, saporito e corposo.
In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i gamberoni, più grossi e succosi, ma potete usare anche i classici gamberi: il procedimento è il medesimo. Vi consigliamo di utilizzare gamberoni freschi oppure dei gamberoni surgelati di buona qualità.
Per evitare di cuocere la carne del gambero troppo a lungo, potrete ricavare una tartare e aggiungerla in forma di quenelle poco prima di servire.
Pancetta e gamberi si sposano alla perfezione, per dare uno sprint in più a questo piatto potrete tagliare della pancetta affumicata a striscioline e rosolarla in padella fino a renderla croccante.
Il sale è un naturale esaltatore di sapore, mettendone un pizzico sugli spicchi d’aglio che poi andranno eliminati, ne esalterà aroma e gusto.
Quando unite la pasta al sugo di gamberi è importante mescolare con energia, aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e un filo d’olio. Questi ingredienti, con il movimento energico del mestolo e della padella, andranno a creare una sorta di emulsione con l’amido della pasta e si formerà una deliziosa cremina che legherà pasta e condimento alla perfezione.
Il limone, in questo piatto ma non solo, conferisce una necessaria nota di freschezza e un piacevole sentore di acidità, elementi perfetti per bilanciare questo piatto. Fate attenzione a grattugiare solo la parte gialla della scorza perché quella bianca nello strato sottostante risulterebbe amara al palato. Scegliete un limone non trattato e lavatelo accuratamente prima dell’utilizzo.
In ultimo, ricordate sempre di aggiungere il prezzemolo alla fine per dare freschezza, il prezzemolo cotto oltre a diventare molto scuro perde tutte le sue proprietà nutritive. Del prezzemolo usate anche i gambi, daranno una piacevole nota croccante al piatto e ridurrete così lo spreco di ingredienti.
Sapete perché i gamberi e i crostacei in generale diventano rossi dopo la cottura? Le loro carni contengono diversi pigmenti tra cui l’astaxantina. Quando i gamberi sono in vita, questo pigmento resta nascosto dal colore del carapace.
Differenza tra gamberoni e gamberi
I gamberoni hanno una dimensione più grande rispetto ai gamberi e sono di un’unica varietà. Esistono invece diverse varietà di gamberi.
Un ricordo personale
Gli Spaghetti con sugo di gamberi è un primo piatto che preparava spesso mio padre, ogni volta che lo realizzo, il suo profumo mi fa ritornare indietro con il tempo. Mio padre amava cucinare, forse la passione per la cucina lo presa sicuramente da lui. Mentre era assorto nei suoi manicaretti io gli stavo sempre vicino, me lo guardavo, adoravo come preparava il sugo che pur semplice,metteva in tutto quello che faceva tanta passione. Adorava il pesce a casa mia si mangiva spesso, fresco e dai profumi di mare. Ricordo che si metteva li davanti al lavandino con il rubinetto che fuori usciva un filino d’acqua. Indossava il suo grembiule da cucina e con il coltello tra le mani stava ore a pulire il pesce. Nonostante aveva mani grandi e forzute, maneggiava il pesce con tanto amore e delicatezza, poi per finire, con tanta grazia lo disponeva come se fosse un tesoro su un bel piatto da portata.
Che vi devo dire !! Ora che vi ho raccontato la storia di questo primo piatto, vi dico inoltre che è una ricetta semplicissima da preparare. Una pietanza saporita e invitante. Realizzata con pesce fresco e profumato, ma se lo preferite potete utilizzare anche quello congelato. L’importante è che lo fate scongelare prima e lo sciacquate bene, poi lo una volta pulito lo aggiungete alla salsa di pomodoro.
In fin dei conti, la bellezza di questa pasta è proprio la sua semplicità.
Se questa ricetta ti ha incuriosito e vuoi vedere tutti i passaggi nel dettaglio, ti invito a guardare la video ricetta sul mio canale YouTube! Potrai seguire ogni consiglio e scoprire tutti i trucchetti per preparare degli spaghetti con gamberi in bianco perfetti, proprio come li faccio io. Non dimenticare di iscriverti al canale per rimanere aggiornato su tutte le mie nuove ricette e lascia un commento per farmi sapere come ti sono venuti! Ci vediamo su YouTube… non vedo l’ora di cucinare insieme a te!
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