L'anatra alla cacciatora è un secondo piatto molto particolare che puoi proporre in ogni occasione. Questo ingrediente regna durante le feste: divertiti a preparare tantissimi piatti gustosi che non hanno difficoltà nella preparazione! Scopri subito tutti gli ingredienti e gli aromi per cucinare l'anatra in modo perfetto.
Ecco una deliziosa ricetta per preparare la cacciatora di germano reale, un piatto gustoso e ricco di sapore da gustare in compagnia. Segui i passaggi e sorprendi i tuoi ospiti con questa prelibatezza culinaria. Buon appetito!
Pollo alla cacciatora
Ingredienti
- Due germani reali
- Cipolle
- Carote
- Sedano
- Salvia
- Rosmarino
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Dado vegetale
Preparazione del Germano Reale alla Cacciatora
Per preparare un buon germano reale alla cacciatora bisogna pulirlo bene sotto l’acqua corrente, metterlo in un recipiente molto capiente dove lo ricopriremo con metà acqua e metà aceto, lasciamolo per 12 ore poi lo togliamo, lo risciacquiamo e lo mettiamo a scolare per un’oretta circa.
Farcitura (opzionale)
Per la farcia: lessare la patata e schiacciarle con una forchetta, tritare la mortadella e la salsiccia, mettere in un contenitore insieme alla carne, al grana, al rosmarino, alla salvia, all’aglio, all’uovo, al sale e al pepe e mescolare bene con le mani e poi mettere l’impasto all’interno del germano.
Cottura
In una pentola a pressione mettere l’olio, un trito di lardo e aglio, rosolare il volatile e sfumare con il vino. Fare cuocere per mezz’ora circa poi sfiatare la pentola a pressione per poterla aprire.
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Preparazione passo per passo:
- Preparare il soffritto con cipolle, carote e sedano in una pentola.
- Aggiungere il sale, il rosmarino e la salvia.
- Aggiungere uno o due germani reali, lasciando la pelle che rilascerà sapore.
- Far risaltare gli aromi girando di tanto in tanto.
- Una volta rosolati gli aromi, sfumare con un bicchiere di vino bianco.
- Aggiungere brodo fino a coprire le anatre.
- Continuare la cottura girando ogni tanto, aggiungendo brodo se necessario.
- Dopo circa un'ora e mezza di cottura, assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- Proseguire la cottura finché il vino non si sarà completamente evaporato.
- Servire le anatre con il sugo ottenuto e buon appetito!
Consigli e Varianti
- Abbinamenti: Puoi abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate. Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra.
- Salse: Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica.
- Aromi: Il sapore deciso della carne di questo volatile si abbina alla perfezione ai sapori più delicati come a quelli più forti. Per questo motivo spesso si accompagna alle carote con una foglia di alloro, aglio, senape, erbe aromatiche o parmigiano.
- Conservazione: Consigliamo di conservare il secondo di carne in frigo, coperto dalla pellicola trasparente, al massimo per 1 giorno.
Come pulire e preparare l'anatra
Solitamente l'anatra viene venduta già priva di piumaggio e sventrata, pronta all'uso. Elimina le penne; lava con cura l'anatra spennata, asciugala e disponetela su un piano di lavoro. Incidi con un coltello vicino all'attaccatura del petto ed estraete le interiora e il gozzo ed elimina il grasso in eccesso. Risciacqua bene e fai sgocciolare l'acqua in eccesso.
Tieni da parte il fegato, potrai usarlo per preparare un delizioso paté. Tritate una cipolla e fatela appassire con 2 cucchiai di burro. Aggiungete il fegato sgocciolato e rosolate 5 minuti. Versate il tutto in un frullatore e unite 1 cucchiaino di sale. Disponete il paté in una terrina e gustatelo con fette di pane arrostite croccanti e un filo di burro o olio extravergine d’oliva.
Cucinare l'anatra a pezzi
Puoi usare le carni dell'anatra per la preparazione di diversi secondi piatti veloci. La carne dell'anatra ha un gusto dolce e delicato che si abbina bene alle patate, ma anche a verdure come il peperone.
Una ricetta piemontese di gran pregio è anche l’anatra con i fagioli: in una casseruola mettete a rosolare, con un filo d’olio, l’anatra in pezzi, precedentemente lavata, e lasciatela cuocere per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete la polpa di pomodoro, il vino, il sale con le erbe aromatiche (salvia, rosmarino e aglio). Lasciate cuocere fino a che la carne non sarà sufficientemente morbida, fate la prova con la forchetta e testate la tenerezza della carne per capire a che punto è la cottura.
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Anatra al forno
Vediamo adesso una ricetta adatta a tutti, l'anatra al forno con patate. Questo piatto è un'ottima alternativa al classico pollo arrosto. Accendete il forno su 200°. Aggiungete le patate e infornate per 40 minuti, girando la carne ogni tanto per una cottura uniforme.
Al forno è possibile cucinare anche l’anatra selvatica. Sarà cotta alla perfezione con erbe aromatiche, una foglia di alloro e pancetta.
Anatra in umido
Voglia di anatra in umido? Ecco una carrellata di ricette sfiziose a base di anatra, verdure e pomodoro. Preferite un secondo piatto? Non perdetevi la preparazione dell'anatra in umido con patate.
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Anatra all'arancia
L'anatra all'arancia è un piatto classico della cucina francese dal sapore delicato. Lavate, asciugate e legate con lo spago un'anatra intera pronta per la cottura. Farcite l'anatra con delle fettine di arancia cruda, sale, pepe nero e uno scalogno. In una teglia sciogliete 50 g di burro e fate rosolare l'anatra su tutti i lati.
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È possibile cucinare anche un ottimo filetto o petto d’anatra all’arancia, scegliendo la carne più tenera e magra per un risultato perfetto (uno spicchio d’aglio basterà per insaporire questa preparazione).
Anatra ripiena
Infine vediamo come cucinare l'anatra ripiena. Potete preparare anche una ricetta classica della cucina italiana, l'anatra ripiena alla piemontese con un ripieno di salsiccia di maiale, carne macinata di manzo o vitello e pancetta.
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