Ogni tanto mi piace lasciarmi tentare da ricette sarde, anche se ancora non sono mai stata in Sardegna, ma questa è un’altra storia e spero prima o poi di rimediare anche a questa mancanza! Complice un gradito regalo di un pacco di pasta tipica, e precisamente gli Gnocchetti sardi o Malloreddus e nasce così la ricetta che voglio raccontarvi oggi: gli Gnocchetti sardi con sugo di salsiccia. E che vi devo dire… una meravigliosa scoperta! Saporiti e squisiti, accolgono il condimento con la loro forma e con la loro ruvidezza creando un piatto da leccarsi i baffi! Insomma vi consiglio proprio di provarli al più presto.
I malloreddus rappresentano un’icona culinaria intrisa di storia in Sardegna, tanto che diventano quasi un elemento imprescindibile nelle celebrazioni più significative, come feste, sagre e matrimoni. Questa pasta ha una lunga storia che abbraccia diversi secoli. Originariamente, i gnocchetti sardi venivano preparati a mano dalle abili massaie in Sardegna. Una delle caratteristiche più notevoli della ricetta storica dei malloreddus era l’utilizzo dello zafferano.
Dal loro nome si può intuire facilmente la loro provenienza: i malloreddus sono una pasta tipica della Sardegna e sono chiamati anche gnocchetti sardi. Hanno la forma di piccole conchiglie lunghe e strette che tradizionalmente si ottiene schiacciando un dado di pasta con il pollice su un setaccio di giunco chiamato “su cibiru”, mentre oggi si può utilizzare un rigagnocchi: nelle striature e nella cavità dei malloreddus si raccoglie così tutto il condimento.
La ricetta più tipica e più diffusa nella regione sono i malloreddus alla campidanese, originari del Campidano, la più vasta pianura della Sardegna, situata nella zona sud occidentale dell’isola. La Sardegna è una Regione italiana ricca di bellezze naturali che lasciano senza fiato. Le sue acque cristalline e le montagne maestose hanno ispirato una cucina che celebra gli ingredienti locali e la cultura tradizionale. I gnocchetti sardi, noti anche come “malloreddus” in sardo, sono una delle gemme culinarie dell’isola.
Gnocchetti sardi al ragù di salsiccia *SARDEGNA*
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di un piatto molto ricco, che prevede, per i malloreddus, un condimento a base di formaggio e salsiccia. I malloreddus alla campidanese sono un’ottima idea per portare in tavola un gustoso primo piatto in occasione di pranzi e cene in famiglia o quando si hanno ospiti.
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I malloreddus alla campidanese sono un primo piatto tipico della cucina sarda, che unisce la tradizione della pasta fresca a un sugo ricco e saporito. Questi gnocchetti sardi, fatti con semola di grano duro, sono piccole chicche a forma di conchiglia, con striature che li rendono perfetti per raccogliere il sugo.
Il termine malloreddu è un diminutivo di malloru, che significa toro in dialetto sardo - campidanese, città della Sardegna meridionale.
Per preparare i malloreddus alla campidanese iniziate dal sugo: mondate e tritate la cipolla. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con un giro d'olio. Una volta che la cipolla sarà imbiondita, aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Insaporite con lo zafferano in polvere, mescolate bene, coprite con un coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 20 minuti.
Nel frattempo, spellate la salsiccia e, quando la cipolla sarà appassita, unitela ad essa, sbriciolandola con le mani. Trascorso un quarto d’ora, versate in padella anche la salsa di pomodoro, insaporite il tutto con poco sale, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco bassissimo il sugo per un’ora. Infine, se preferite che la consistenza del sugo non sia troppo granulosa schiacciate bene la polpa della salsiccia con i rebbi di una forchetta mentre la fate soffriggere.
Fate cuocere gli gnocchetti sardi in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Scolateli al dente e versateli in una larga ciotola. Conditeli con il sugo e abbondante pecorino sardo grattugiato.
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Una volta pronti, scolate i malloreddus, versateli nella padella col sugo, mescolate bene per condirli e poi mantecate il tutto con un’abbondante spolverizzata di Gran Campidano. A fiamma spenta completate con un filo d'olio e abbondante pecorino grattugiato.
Nel frattempo preparate i malloreddus: in una ciotola, unite la semola rimacinata e circa due terzi dell'acqua. Aggiungete anche un pizzico di sale. Mescolate prima con una forchetta, poi trasferite l'impasto sulla spianatoia e impastate a mano fino ad ottenere un panetto liscio. È importante non aggiungere altra farina per formare gli gnocchetti, altrimenti la pasta diventerebbe difficile da lavorare.
Con un tarocco tagliate le striscioline a pezzetti di circa 8 mm, poi passateli sul rigagnocchi, tenendo la parte tagliata verso l’alto. Disponete i malloreddus su un canovaccio leggermente infarinato o sulla spianatoia infarinata.
Il sugo, se conservato in frigorifero, può durare fino a 2-3 giorni. Gli gnocchetti freschi vanno congelati subito dopo la preparazione, disposti su un vassoio per evitare che si attacchino tra loro. Una volta congelati, possono essere conservati in un sacchetto o contenitore ermetico.
Una delle varianti tipiche dei malloreddus alla campidanese prevede l'aggiunta di un pizzico di zafferano nell'impasto della pasta.
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Ricetta Veloce con Panna e Melanzane
Esiste anche una variante più veloce e moderna degli gnocchetti sardi, che prevede l'utilizzo di panna e melanzane.
Ingredienti:
- 500g gnocchetti sardi
- 300g panna liquida
- 200g salsiccia
- 150g melanzana
- aglio
- zafferano
- trito aromatico (prezzemolo, salvia, maggiorana)
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Mettete sul fuoco una capace pentola colma d'acqua che salerete al bollore e che vi servirà per lessare la pasta.
- Intanto pelate la melanzana, riducetela in dadolata e fatela saltare a fuoco vivo con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
- Unite la salsiccia pelata, sbriciolata, lasciatela soffriggere poi aggiungete la panna, sale, pepe, una bustina di zafferano, abbondante trito aromatico e la pasta che nel frattempo avrete lessato e scolato al dente.
