Le crepes sono un classico intramontabile della cucina internazionale, amate tanto nella versione dolce quanto in quella salata. Avere a portata di mano una ricetta veloce per realizzarle è fondamentale per assicurarsi di mettere in tavola un dolce che piaccia a tutti, grandi o piccini, o per dar vita ad un primo piatto di sicuro effetto.
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crepes si prestano a mille interpretazioni.
La Storia delle Crepes: Dalle Origini alla Tavola Moderna
Le crepes hanno origini antiche nella regione francese della Bretagna, dove nacquero come piatto popolare e versatile. Da questa base infatti, potrete dare vita a crepes dolci o crepes salate a seconda della circostanza! Oggi sono diventati un piatto internazionale, apprezzato in tutto il mondo per la loro versatilità e delicatezza.
Ingredienti per Crepes Perfette
Ecco gli ingredienti necessari per preparare circa 10 crepes di 10 cm di diametro:
- 125 gr di farina
- 2 uova intere
- 1 pizzico di sale
- 250 ml di latte
- 15 gr di burro (in alternativa, olio)
La Pastella: Il segreto del successo
La chiave per ottenere crepes perfette sta nella preparazione della pastella. In una ciotola, sbattere le uova e unirvi la farina, il pizzico di sale e il burro fuso. Mescolare. A quel punto aggiungere all’impasto anche il latte poco per volta, amalgamando con una frusta perchè non si generino grumi. L’impasto che ne risulta deve essere molto liscio e piuttosto liquido; in caso contrario, allungarlo con un altro po’ di latte.
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In una ciotola capiente setacciare la farina (fondamentale per non avere grumi), unite un pizzico di sale, le uova leggermente sbattute al centro. Iniziate a mescolare con una frusta a mano. Diluite il composto aggiungendo man mano il latte e continuando a mescolare fino ad avere una pastella fluida e completamente privo di grumi. Coprite con pellicola e conservate per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (se preferite in frigo zona alta meno fredda).
Non avete mescolato bene e si sono formati dei grumi? Nessun problema, basterà filtrare la pastella attraverso un colino a maglie strette per ottenere un composto perfettamente liscio e omogeneo.
Gli Strumenti del Mestiere: L’Attrezzatura che Fa la Differenza
La Scelta Della Padella Perfetta
Una padella specifica per crepes è fondamentale. Il nostro consiglio è una padella antiaderente con bordo basso e fondo spesso, che distribuisca il calore in modo uniforme. Se non ne hai una a disposizione, puoi farle anche in una padella antiaderente, purché lo strato di antiaderente sia in ottimo stato.
Fate riscaldare bene una padella antiaderente da 20-22 cm su fuoco medio con una noce di burro, passate la carta da cucina per togliere l'eccesso.
Accessori Essenziali
- Frusta a filo: Indispensabile per amalgamare gli ingredienti della pastella e ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Ciotola in policarbonato: Perfetta per contenere e lavorare gli ingredienti.
- Dispenser di precisione per pastella: Una soluzione precisa e facile da usare per diminuire la confusione in cucina e sporcare meno!
- Rastrello spatola per crepes: Ideale per realizzare ottime crepes omogenee nello spessore e nella cottura.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Tecniche e Trucchi Professionali
La Temperatura Perfetta
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
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Spostate la padella dal fuoco, versate un mestolino di pastella e fate ruotare la padella in tutte le direzioni in modo che il composto si distribuisca su tutta la superficie in maniera uniforme, formando un strato sottile (questa operazione va fatta velocemente). Rimettete subito su fiamma moderata e fate cuocere per circa 1 minuto fino a quando i bordi iniziano a dorarsi e staccarsi.
La Stesura della Pastella
Il segreto sta nell’uso di un mestolo dosatore per versare sempre la stessa quantità di impasto. Ruota subito la padella per distribuirlo. Un rastrello per crepes aiuta a stenderle in modo omogeneo e garantisce uno spessore uniforme. Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
Come Girare la Crepe
Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata. Girala dall’altro lato aiutandoti con una spatola antiaderente e lasciala cuocere poco meno di un minuto.
Crêpes dolci o salate?
Le crepes, vincenti per il solo fatto di prestarsi -con un’unica ricetta- a farciture sia dolci che salate, sono una preparazione che risolve sia una cena dove nessuno si è ricordato di portare il dolce che un pranzo di famiglia in cui si è stati incaricati di realizzare la prima portata.
Sia che state preparando Crepes dolci che Crepes salate, non è necessario aggiungere zucchero o sale, saranno i ripieni a regalare la giusta sapidità o dolcezza al piatto finale!
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Se vuoi realizzare crêpes dolci, ti basterà arricchire l’impasto con un pizzico di zucchero e vaniglia. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole una deliziosa crema chantilly fatta in casa. Per una colazione ancora più speciale, potrai divertirti a preparare i soffici pancake allo sciroppo d’acero. Sono l’alternativa perfetta quando hai voglia di qualcosa di più sostanzioso e goloso, con quella consistenza alta e soffice che li rende irresistibili.
Per le crêpes salate, ometti lo zucchero e usa farine più rustiche (come la farina di grano saraceno o integrale). Più note come crespelle, le crepe sono ovviamente deliziose anche in versione salata, base perfetta per realizzare dei primi piatti da portare in tavola in occasione di una cena per un’occasione speciale. Famosissime le crespelle ai funghi o agli spinaci e ricotta, ma sono proposte all’insegna del gusto anche le crepe con prosciutto cotto, con provola e besciamella, con fonduta di formaggi o con un ripieno di scampi e gamberi solo per far qualche esempio.
Come Farcire le Crepes Dolci
Il grande classico per eccellenza è ovviamente questo: crepe ripiene di crema di nocciole (Nutella) e ricoperte da un’abbondante spolverata di zucchero a velo. Ma le versioni realizzabili sono pressoché infinite. Solo per fare qualche esempio, le crepe possono essere riempite con ogni tipo di confettura, con mele spadellate e amaretti sbriciolati, con mascarpone e cioccolato, con crema pasticcera e fragole, con zucchero e spicchi di limone, con panna montata e frutti rossi…
Alternative per Intolleranze Alimentari
È possibile preparare crepes adatte a diverse esigenze alimentari:
- Senza glutine: Utilizzare farina di ceci.
- Senza lattosio: Sostituire il latte vaccino con latte vegetale (es. latte di soia, riso o mandorla) e il burro con olio vegetale.
- Senza uova: Utilizzare sostituti vegani come Flax Egg o Chia Egg.
Ecco alcune opzioni:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Conservazione delle Crepes
Le crepes possono essere conservate sia in frigorifero che in congelatore:
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Se vi avanza dell'impasto potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per al massimo 12 ore.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
Proseguite così fino a terminare la pastella, ogni 3/4 crepe imburrate leggermente la padella con carta da cucina unta con pochissimo burro.
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone.
Con queste dosi ne verranno 20 cotte in padellino da 22 cm.
Le crepes sono pronte per essere farcite, chiudete come preferite a mezzaluna, a fagottino, a pacchetto, a ventaglio, a cannellone.
Se avanzano delle crepes cotte, potete farle raffreddare quindi impilarle una sull'altra e congelarle alternando a ciascuna crepe un foglio di carta forno e impellicolando il tutto.
Potete preparare l'impasto la sera prima e conservarlo in frigo ben coperto per così averlo pronto il giorno dopo.
Non dimenticare, puoi aromatizzare queste golose crepes, puoi aggiungere all'impasto un pizzico di cannella, i semini di una bacca di vaniglia o un bicchierino di rum o cognac. Il tocco in più? Servite queste crepe con della frutta secca come lamelle di mandorle o granella di nocciole tostate in padella: il successo è garantito!