L'impepata di cozze è un antipasto di mare tipico della cucina partenopea, conosciuto in dialetto napoletano come 'a 'mpepata e cozze. Nei ristoranti delle città di mare, questa prelibatezza è un vero must, conquistando i palati di tutti gli italiani e non solo. Si tratta di una preparazione facile e veloce, e il segreto per un ottimo risultato è utilizzare cozze fresche di ottima qualità e una cottura breve.
Solitamente, l'impepata di cozze fa da apertura al pranzo della domenica, quello classico a base di piatti della tradizione come il ragù di carne o la genovese. Gli appassionati di questo mollusco bivalvo si saranno già deliziati preparando un fumante sautè o le saporitissime cozze alla tarantina. Ora siete pronti per portare un pizzico di Napoli in tavola?
Ingredienti e Preparazione
La ricetta originale dell'impepata di cozze prevede soltanto due ingredienti per la sua realizzazione: cozze e pepe. C'è chi aggiunge un pizzico di prezzemolo e chi le gusta con del limone spremuto.
Pulizia delle Cozze
Per preparare l’impepata di cozze, cominciate dalla pulizia delle cozze. Assicuratevi innanzitutto che siano tutte chiuse: quelle rotte o aperte andranno scartate. Quindi eliminate i denti di cane con un coltellino e poi staccate la barbetta. Sciacquate le cozze accuratamente.
Cottura
Dopo aver pulito accuratamente i gusci eliminando le scorie e strappando il ciuffetto verde, bisogna cuocere con coperchio esclusivamente il tempo necessario, finché non risultano aperte! Una cottura prolungata potrebbe provocare delle cozze dure e non polpose! Coprite con il coperchio e lasciate schiudere completamente le bivalve. Di tanto in tanto agitate la pentola per rimestare. Ci vorranno 3-4 minuti. In questa fase la maggior parte delle cozze si apriranno.
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Condimento e Servizio
A fine cottura, togliete il coperchio e disponete nei piatti da portata guarnendo a piacere con degli spicchi di limone e del prezzemolo tritato. Infine aggiungete se gradite una manciata di prezzemolo fresco tritato e succo di limone.
Varianti e Alternative
Come ogni ricetta tradizionale, esistono varie versioni, come l’impepata di cozze al pomodoro oppure quella di cozze e vongole. L’impepata di cozze può essere servita anche come secondo piatto, proprio come le cozze gratinate.
Le cozze arraganate, che in dialetto vuol dire gratinate, non sono solo una specialità tarantina, ma si trovano un po’ ovunque nel sud della Puglia. Le cozze gratinate alla calabrese sono un tipico antipasto di pesce calabrese, realizzato con le cozze ed una farcia di pangrattato insaporito ed infine gratinate in forno. Una farcia ricca di pomodori datterini e capperi tritati che daranno quel tocco e quel sapore in più.
LE COZZE GRATINATE - RICETTA DELLE NONNA MARIA
Cozze Gratinate alla Calabrese: Preparazione
Iniziate la preparazione di queste cozze gratinate alla calabrese servendovi di una paglietta da cucina: strofinate ogni cozza sotto l’acqua corrente pochi secondi per eliminare impurità e filamenti e strappate il bisso, se sono presenti delle incrostazioni, grattatele con la lama di un coltello. Una volta pulite versatele in una ciotola piena di acqua e fette di limone.
Trascorso questo tempo, scolatele e togliete le fette di limone, ed infine sciacquatele nuovamente sotto l’acqua corrente. In una ciotola versate il pangrattato, i cucchiai di formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo e aglio tritato, una spolverata di pepe nero macinato e mescolate. Lavate i pomodorini e tagliateli a dadini piccolissimi, prendete due cucchiai abbondanti di capperi, sciacquateli per eliminare il sale e tritateli finemente.
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Prendete le cozze, staccate ed eliminate la parte del guscio vuoto, con un cucchiaio riempite la parte del guscio col mollusco, premete con il palmo della mano per compattare. Versate su tutte le cozze un filo d’olio ed infornate per circa 15 minuti a 200°C in forno preriscaldato statico o ventilato. Una volta formata la crosticina, sfornate e servite.
Pasta con Cozze e Cicerchia
Un'altra deliziosa variante è la pasta con cozze e cicerchia, un piatto ricco e saporito. Ecco gli ingredienti e la preparazione:
Ingredienti
- 200g di Rigatini Astorino
- 500g di Cozze
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
- 150ml di Vino bianco
- Sale e pepe q.b.
- Olio d’oliva q.b.
- 100-150g Cicerchia
- 1 spicchio d’aglio
- 150 g di pomodori San Marzano
Preparazione
- Pulite le cozze dall’esterno e rimuovete le impurità.
- Tagliate il peperoncino a metà, sbucciate uno spicchio d’aglio e mettetelo in una pentola di media grandezza con 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Aggiungete le cozze e girate il tutto brevemente in pentola, sfumando con 150ml di vino bianco.
- Togliete le cozze dalla pentola e mettetele in una ciotola.
- Nella stessa pentola, stufate a fuoco lento con 2 cucchiai di olio d’oliva i pomodori dimezzati, insieme alla cipolla tagliata a dadini.
- Togliete le cozze dal loro guscio e mettetele da parte, lasciandone alcune nel guscio per la decorazione.
- Aggiungete la cicerchia ai pomodori nella pentola e versate il brodo di cozze.
- Lasciate cuocere i fagioli a fuoco lento per circa 15-20 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario.
- Prendete un mestolo di cicerchia e passatelo in purea, poi rimettetelo nella pentola.
- Mescolate bene tutto insieme e aggiungete le cozze.
- Aggiungete la pasta e cuocete fino a quando sarà morbida, assicurandovi che ci sia abbastanza liquido nella pentola.
Tabella Comparativa: Impepata di Cozze vs. Cozze Gratinate
| Piatto | Ingredienti Principali | Preparazione | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Impepata di Cozze | Cozze, pepe nero | Cottura in pentola, condimento con pepe | Semplice, veloce, gusto intenso |
| Cozze Gratinate | Cozze, pangrattato, formaggio, pomodorini, capperi | Farcitura e gratinatura in forno | Ricca, saporita, croccante |
| Pasta con Cozze e Cicerchia | Pasta, cozze, cicerchia, pomodori | Cottura in pentola con brodo di cozze | Nutriente, completa, gustosa |
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