La lampuga (Coryphaena hippurus), conosciuta anche come pesce capone o settembrino, è un pesce azzurro che si trova nelle acque tra la Sicilia e la Campania. È un pesce gustoso ed economico, perfetto per diverse preparazioni.
Non sapete come cucinare la lampuga? Questo pesce azzurro, diffuso nel Mediterraneo e nel Tirreno, non è molto conosciuto e spesso poco valorizzato. Eppure, la sua carne è magra e saporita, adatta a molte preparazioni. Ecco qualche idea per cucinarla.
Come Preparare la Lampuga
Sfilettare la Lampuga
Potete cuocere la lampuga intera al forno o alla griglia, oppure sfilettarla per un taglio pulito e senza spine, adatto anche ai bambini. Eliminate la testa e la coda, poi con un coltello affilato tagliate dalla pancia verso il dorso per eliminare la lisca centrale. Eliminate la pelle, che si rimuove facilmente. Se volete cuocere la lampuga in padella, potete tenerla, cuocendo il filetto dal lato della pelle per diffondere il calore delicatamente.
Cotture Alternative
- Lampuga al vapore: Per una preparazione delicata, cuocete il filetto al vapore con foglie di limone alla base del cestello. Accompagnate con verdure di stagione cotte dolcemente e condite con olio ed erbe aromatiche.
- Lampuga alla griglia: Utilizzate il pesce intero con la pelle, preferibilmente su un barbecue. La pelle arrostita manterrà l'interno morbido, saporito e succoso.
Ricetta: Lampuga al Forno con Patate e Pomodorini
La ricetta della lampuga al forno è ideale per una cena in famiglia, senza rinunciare ai sapori della buona tavola. La lampuga trova il suo periodo migliore proprio in autunno, un pesce molto saporito che si presta alla preparazione di molte ricette. La sua carne compatta e ricca di sapore, poiché contiene pochissimo grasso, tende a essiccarsi più velocemente rispetto a quella degli altri pesci.
Adagiate su di un letto di patate sottili, le fette spesse di lampuga saranno un secondo piatto davvero gustoso. Pesce della categoria ‘pesce azzurro’ la lampuga si presta a varie preparazioni tra cui anche questa con pomodorini, preferibilmente datterini gialli.
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La ricetta che propongo oggi prevede il pesce già sfilettato, panato con pangrattato e vari aromi con la cottura in forno. Importante è togliere quelle poche spine che si trovano al centro dei filetti.
Sud 656 - Che Preparo? - Lampuga al Forno con pecorino e Goji Italiano Bio
Ingredienti
- Filetti di lampuga
- Patate
- Pomodorini datterini gialli
- Pangrattato
- Prezzemolo
- Aglio (facoltativo)
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe bianco
- Erbe aromatiche tritate (timo, alloro)
- Limone
Preparazione
- Per prima cosa puliamo la lampuga eviscerandola e sciacquiamo bene l’interno sotto acqua corrente, tagliamola a tranci di almeno due dita di spessore e teniamola a parte.
- Tagliamo le patate, dopo averle lavate e sbucciate, facciamo le fette sottili in modo che cuociano. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti, e distribuiteli nella pirofila.
- In un mixer metti il prezzemolo pulito e un pezzetto d’aglio se piace. Tritate finemente. Aggiungete il pangrattato e il formaggio e mescolate.
- Prepariamo in una ciotola il pangrattato con un pizzico di sale, le erbe tritate a coltello e l’aglio, anch’esso tritato grossolanamente. Aggiungiamo una macinata di pepe bianco e misceliamo il tutto.
- Ungete una teglia e adagiatevi il pesce. Versate un po’ d’olio d’oliva sui filetti e spalmatevelo con le dita. Adagiate i filetti di capone in una teglia e aggiungete una presa di sale e un filo d’olio d’oliva.
- In una padella bella capiente inserite tutti gli ingredienti e all’ultimo i filetti di lampuga. Appoggiate il coperchio sulla padella e lasciate cuocere per una ventina di minuti facendo molta attenzione nel girare il pesce perché potrebbe sfaldarsi tutto.
- Irroriamo il tutto con un filo di olio extra vergine e mettiamo in forno ventilato a 180° per 30 minuti.
I vostri filetti di capone al forno sono pronti, Croccanti e Saporiti.
Salsa di Capperi (Opzionale)
Preparare la salsa di capperi: in un tritatutto elettrico inserire i capperi scolati, le foglie di prezzemolo lavate, il succo di limone spremuto e l’olio extravergine di oliva.
Consigli Aggiuntivi
- Il trito perfetto per il pesce: Vi consigliamo di tenere sempre in frigo una sorta di salsa verde che va bene un po' per tutti i tipi di pesce e che può essere utilizzata sia a crudo come condimento, sia in cottura. Si prepara frullando il prezzemolo con l'aglio, l'olio, il succo di limone (non troppo) e un pizzico di sale. Se vi piace, un pizzico di peperoncino aggiunge un po' di sprint.
Caratteristiche della Lampuga
Il dorso è di color verdastro mentre i fianchi sono argentati con piccole macchie brunastre e blu; la colorazione nei giovani è più decisa e brillante. È un pesce velocissimo e uno straordinario predatore. Amano stare all’ombra di corpi galleggianti o di navi e per questa ragione i pescatori siciliani utilizzano fogli di palma chiamati “cannizzi” per poterle catturare, praticando la cosiddetta “pesca d’ombra” quando si radunano in piccoli gruppi.
Quando la lampuga viene pescata, le sue tonalità di colore brillanti si affievoliscono; ciò non è motivo di poca freschezza. Ha carni ottime, compatte ma apprezzate solo in alcune regioni. Si presta a molte preparazioni ed è facile pulirla e filettarla. Viene commercializzata prevalentemente fresca. La lampuga è presente in tante ricette della tradizione siciliana.
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Valori Nutrizionali
Le carni della lampuga sono ricche di vitamina A e sali minerali, principalmente fosforo, zinco, magnesio e potassio. La lampuga è un pesce magro, contiene infatti meno dell’1% di grassi.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Grassi | < 1g |
| Vitamina A | N/A |
| Fosforo | N/A |
| Zinco | N/A |
| Magnesio | N/A |
| Potassio | N/A |
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