Il meloncello, conosciuto anche come crema di melone, è un liquore estivo delizioso e profumato, ideale da sorseggiare come digestivo al termine di una cena con ospiti. Ogni volta è una dura lotta con il limoncello, altro caposaldo delle domeniche napoletane. La ricetta è molto semplice, assicuratevi solo di trovare un bel cantalupo maturo ed il gioco è fatto. Ho scelto di farlo senza panna ed usare solo il latte, il risultato è stato delizioso! Se non vi importa del colore arancione, potete anche omettere il colorante. Io l’ho aggiunto perché trovo che così sia molto più allegro.
Fresca, cremosa e aromatica la crema di Meloncello è in liquore classico della tradizione sorrentina. Parente del Limoncello cremoso, il Meloncello è anche utilizzato come base per l’omonimo cocktail o come bevanda ghiacciata da sorseggiare durante le serate estive. Il meloncello fatto in casa si prepara generalmente con il Cantalupo, una varietà di melone molto dolce succoso, ma si possono scegliere anche altre varianti.
Questo liquore è ottimo anche da aggiungere al gelato o a macedonie di frutta, e nel caso non aveste mai provato, è anche facilissimo da fare! Con le dosi indicate di seguito dovreste ottenere un litro di prodotto finale. Che dite, ci fiondiamo in cucina e lo prepariamo insieme?
LIQUORE DI MELONE: crema di meloncello fatta in casa
Ingredienti
- 1.5 Pezzo (i) meloni dolci o 2 Pezzo (i) Cantalupo
- 1 Pezzo (i) bacca di vaniglia
- 500 ml di alcol alimentare 95%
- 250 ml di latte
- 500 g di zucchero
Per un liquore perfetto, la scelta degli ingredienti è fondamentale: assicuratevi che il melone sia bello maturo e gustoso, usate latte intero, che si presta maggiormente a questa preparazione, e alcol a 90°.
Preparazione
Preparare il Meloncello è davvero semplice. Ecco come puoi prepararlo, e non temere: a volte potrebbe anche uscire un preparato dal colore un po’ meno vivido. Dipende tutto dalla quantità di colore che l’alcool riesce ad estrarre dalla polpa della frutta!
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PREPARAZIONE: 15 min.
COTTURA: 1 min.
Passaggi:
- Tagliate i meloni a cubetti e rimuovete i semi e la buccia.
- Dividete la bacca di vaniglia a metà e raschiate i semi con il dorso del coltello.
- Unite i cubetti di melone, i semi di vaniglia, la bacca e l'alcol 95% e lasciateli macerare in un contenitore capiente (ad es. vasetto Fido da 2 litri) per almeno una settimana, in un luogo fresco e buio. Agitate l’infuso ogni giorno. Mettetelo in un contenitore o in un barattolo abbastanza grande che abbia la chiusura ermetica.
- Dopo 7 giorni, filtrate il liquido usando un setaccio o una garza, eliminate la bacca di vaniglia e i residui solidi e raccogliete i cubetti di melone. Nel frattempo prendete il barattolo con il melone e filtrate l’alcol. Mettete da parte il liquido ottenuto.
- Frullate i cubetti di melone con un frullatore a immersione. Frullate la polpa e poi passatela in un colino a rete stretta schiacciandola in modo da far fuoriuscire tutto il liquido.
- Nel frattempo, in un pentolino fai sciogliere lo zucchero assieme all’acqua portandolo a bollore e non appena si sarà sciolto fallo raffreddare completamente. In una pentola, preparate uno sciroppo cremoso con latte e zucchero, portate a ebollizione a fuoco lento e mescolate fino a che lo zucchero non si sarà sciolto; quindi lasciate raffreddare. Trascorso tale tempo, scaldate il latte con lo zucchero.
- Aggiungete lo sciroppo all'infuso filtrato di alcol e melone, mescolate bene. Lasciate intiepidire poi unite l’alcol filtrato. Passate la polpa di melone con un colino e unitela al liquido. Filtrate e fate riposare per qualche ora prima di ripetere l’operazione.
- Trasferisci il liquore al melone appena ottenuto in bottiglie sterilizzate con chiusura ermetica e lasciale riposare in frigorifero per un mese prima di consumarlo. Trasferite il vostro Meloncello nelle bottiglie di vetro utilizzando un imbuto.
* Sterilizzare i vasetti è semplicissimo. Ponili a bollore assieme ai relativi coperchi. Abbi cura di avvolgerli in un canovaccio per evitare che si frantumino.
Chiudete le bottiglie con i tappi ermetici e lasciate riposare in frigorifero per almeno due settimane per permettere agli aromi di amalgamarsi.
Trasferisci il liquore in freezer e lascialo riposare per 2-3 giorni per uniformare i sapori.
Alcuni passaggi della ricetta originale possono essere semplificati tramite il macchinario:
- Potete frullare il melone a velocità 7 per 20 secondi.
- Per lo sciroppo con latte e zucchero impostate una temperatura di 80°C a velocità 1, per 5 minuti.
Consigli e Suggerimenti
- Per un risultato eccezionale, scegliete con cura il melone, il Cantalupo è quello usato nella ricetta originale del Meloncello amalfitano.
- Per un tocco esotico potete sostituire la bacca di vaniglia con la fava Tonka all’infuso di alcol e melone.
- Per un tocco speciale, scegliete delle bottiglie particolari e personalizzatele con delle belle etichette adesive.
- Apportate su ogni etichetta la lista degli ingredienti e la data di preparazione.
- Conservate il vostro Meloncello in frigorifero e servitelo ben freddo.
- Ora siete pronti a gustare il vostro liquore al meloncello. Gustatelo in bicchierini da liquore freddissimi e godetevi in ogni stagione tutto il gusto dell’estate in bottiglia.
Conservazione
Il Meloncello si conserva in frigo per circa 3 mesi.
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Tabella Riassuntiva
| Passo | Descrizione |
|---|---|
| 1 | Tagliare il melone a cubetti e macerare con alcol e vaniglia per 7 giorni. |
| 2 | Filtrare il liquido e frullare la polpa del melone. |
| 3 | Preparare uno sciroppo con latte e zucchero. |
| 4 | Unire sciroppo, infuso alcolico e polpa di melone. |
| 5 | Imbottigliare e far riposare in frigorifero per almeno 2 settimane. |
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