Oggi esploreremo due delizie culinarie: i pancakes, soffici frittelle americane perfette per la colazione, e la focaccia genovese, un classico della cucina italiana. Entrambe le ricette sono ispirate al sito "Viva la Focaccia" di Vittorio, un blogger appassionato di cucina.
Pancakes Facili e Soffici senza Burro
Ciao a tutti, amanti delle colazioni golose e delle merende che sanno di casa! Oggi vi porto il mio segreto per iniziare la giornata con il sorriso: i pancakes facili e soffici senza burro. Dimenticate i sensi di colpa, questi dischetti d’oro sono incredibilmente leggeri e altrettanto deliziosi dei classici, pronti a coccolarvi con la loro morbidezza in pochissimo tempo.
La ricetta è di Vittorio di Viva la Focaccia, molto semplici da preparare. Che tu sia un mattiniero instancabile o un “dormiglione” da weekend, questa è la ricetta che ti cambierà la colazione (e la merenda!). Ti guiderò passo passo, svelandoti tutti i trucchi per farli venire alti, gonfi e spugnosi, perfetti da inzuppare nel tuo sciroppo preferito o da farcire con quello che più ti piace. Prepariamoci a inondare la cucina di un profumo che farà impazzire tutti!
Ingredienti:
- Latte
- Olio di semi
- Zucchero
- Uovo
Preparazione:
- In una ciotola mescolare il latte, l’olio di semi, lo zucchero e l’uovo.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente senza aggiungere grassi, al massimo 1 cucchiaino di olio passato con un tovagliolo.
Ecco alcuni trucchi per pancake perfetti:
- Il riposo dell’impasto: Se hai tempo, lascia riposare l’impasto per 10-15 minuti a temperatura ambiente prima della cottura. Questo aiuterà il lievito a lavorare meglio e a rendere i pancakes ancora più alti e soffici.
- Impasto senza grumi (ma non troppo!): Ricorda, non devi mescolare troppo l’impasto! Se vedi qualche piccolo grumo di farina, non ti preoccupare, si scioglieranno in cottura e i tuoi pancakes saranno comunque perfetti.
- Altezza perfetta: Non schiacciare i pancakes in padella quando li giri! Lasciali gonfiare da soli, è il segreto della loro sofficità.
Varianti:
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
- Pancakes al Cacao: Sostituisci 20 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere per dei pancakes al cioccolato.
- Pancakes Integrali: Puoi sostituire una parte della farina 00 (es. 80 g) con farina integrale per una versione più rustica e ricca di fibre.
FLUFFY PANCAKE - Ricetta Originale di GialloZafferano!
Conservazione:
- Frigorifero: Una volta freddi, i pancakes cotti possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
- Congelatore: Una volta freddi, separa i pancakes con fogli di carta forno e riponili in un sacchetto per freezer. Si conservano fino a 1 mese.
Focaccia Genovese con Cipolle
La focaccia, specialmente quella con il fondo croccante e l'interno morbido, asciutta, ma soffice è uno dei miei piatti preferiti in assoluto...Se poi sopra ci sono le cipolle, del sale in fiocchi o del sale grosso allora è il non plus ultra della libidine. Se ad accompagnarla poi sono affettati, formaggi molli e magari sottolio, per me non c'è storia.
Quella che ho provato qualche giorno fa e di cui sto per parlare è la focaccia genovese e la ricetta viene da un sito di cui mi fido, Viva la focaccia; mi fido perchè si vede che Vittorio ha la passione per quello che fa e se c'è la passione c'è tutto! La ricetta pare sia di suo nonno.
Sul suo sito Vittorio offre anche un comodissimo file Excel per calcolare le dosi necessarie in relazione alle dimensioni della propria teglia e anche la video ricetta per chi magari è meno esperto e vuole vedere con i propri occhi che consistenza deve avere l'impasto.
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 360g di farina 0 per pizza e focaccia con almeno il 10,5% di proteine e una buona assorbenza
- 225g di acqua
- 22g di olio extravergine di oliva
- 8g di sale
- 3g di malto o miele o zucchero (sono in ordine di preferenza, quindi il malto è la soluzione migliore)
- 14g di lievito di birra fresco (riducetelo, anche notevolmente se avete tempo di attendere la lievitazione)
- 1 grossa cipolla + olio per condirla, sale e pepe
- Olio extravergine più acqua per la superficie
Per una teglia 30x40
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Procedimento:
- Impasto: Nell’impastatrice o nella ciotola, se impastate a mano, versate l’acqua, il sale, il malto (miele o zucchero), l’olio più metà della farina. Impastate questi ingredienti fino ad ottenere un impasto molle, ma omogeneo.
- Lievito e farina: Ora aggiungete il lievito sbriciolato e poi la farina un po’ alla volta; dovrete ottenere un impasto, liscio, omogeneo ed elastico. Il composto che otterrete sarà piuttosto morbido seppur compatto.
- Riposo: Infarinate il piano di lavoro e versateci l’impasto, poi coprite con un canovaccio (attenzione ad appoggiarlo delicatamente in modo che non si appiccichi) e lasciate riposare per circa 15 minuti; in questo frangente la pasta si asciuga leggermente e diventa più facile gestirla.
- Pieghe: Fate un giro di pieghe a due piegando l’impasto a metà una prima volta e poi di nuovo a metà una seconda. Se usate una farina più forte e più ricca di proteine, potete evitare di fare queste pieghe o farne solo 1.
- Olio e lievitazione: Date ora all’impasto una forma rettangolare, poi versate 1 o 2 cucchiai di olio sulla teglia (prediligete una teglia in ferro, se possibile); adagiate l’impasto in corrispondenza dell’olio, poi capovolgetelo in modo che entrambi le parti siano oliate e la parte superiore non si secchi durante la lievitazione. Assicuratevi comunque che la parte superiore sia ben oliata altrimenti versate un alto goccino di olio sopra.
- Lievitazione in forno: Ponete l’impasto a lievitare nel forno a 30° per 60 minuti circa; eventualmente lasciate la lucina del forno accesa. L’impasto dovrà risultare ben raddoppiato, altrimenti attendete ancora.
- Stesura: Schiacciate l’impasto, evitando di tirarlo, in modo che piano piano occupi tutte la superficie della teglia; cospargete la superficie della focaccia con abbondante sale fino; questo serve sia a condire la focaccia che a evitare che la pizza secchi in superficie durante la lievitazione. Lasciate riposare circa 45-50 minuti. Vittorio usa una quantità superiore di lievito e quindi i tempi da lui suggeriti sono inferiori. Io li ho un po’ allungati avendo usato meno lievito.
Formatura dei solchi e condimento della focaccia genovese
- Solchi: Trascorso questo tempo, versate acqua (a 30°) e olio abbastanza abbondanti (circa una tazzina di acqua e una di olio) sulla focaccia e imprimete con decisione dei solchi con la punta delle dita tese in modo da formare i buchi tipici della focaccia; i solchi devono essere piuttosto vicini (circa 1,5cm di distanza tra l’uno e latro) e regolari.
- Cipolle: Sbucciate una cipolla e tagliatela a metà: tagliatela poi a fette di circa 2mm di spessore. Riunite le fettine di cipolla in un contenitore di plastica, condite con olio, pepe e sale e passate poi il contenitore per circa 1 minuto al microonde, in modo da scaldare e ammorbidire le cipolle.
- Lievitazione finale: Cospargete la focaccia genovese con le cipolle, poi mettete di nuovo a lievitare per circa 1 ora e mezza.
Cottura della focaccia genovese
- Forno: 5 minuti prima id infornare portate il forno a 240° funzione statica. Nel mio forno è possibile attivare la cottura solo dal basso che concentra il calore solo sulla resistenza sotto e la ventola; io uso quella funzione. Voi utilizzate la funzione che normalmente usate per queste preparazioni.
- Cottura: Infornate la focaccia per i primi 10-15 minuti a 240°, poi abbassate a 220° e cuocete altri 10 minuti circa. Regolatevi in base al vostro forno. La focaccia dovrà risultare dorata sia sopra che sotto.
- Raffreddamento: Sfornate e trasferite la focaccia subito su una gratella in modo che passi aria anche sotto e rimanga croccante.
Se preparate più di una focaccia genovese e avete il problema che mentre ne cuocete una le altre slievitino, potete riporre le altre in frigo per rallentare la lievitazione e poi lasciarle a temperature ambiente e fargli finire la lievitazione prima di cuocerle.
| Prodotto | Descrizione | Valutazione |
|---|---|---|
| Preparato per Pancakes Proteici | Preparato in polvere con lo 0% di carboidrati per pancakes dietetici. | Ottimo per dieta chetogenica, buon gusto. |
| Dolce Zero | Prodotto per dieta Ketogenica, sostituto per colazioni e merende. | Considerato un ottimo prodotto, delizioso. |
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona