Avete sempre desiderato preparare dei panini per hamburger fatti in casa che siano soffici, gustosi e perfetti per ogni occasione? Ecco la ricetta ideale per voi! Questi panini, noti anche come Burger Buns, sono un classico della cucina americana, amati in tutto il mondo per la loro versatilità e il sapore leggermente dolce. In questa guida, vi accompagnerò passo dopo passo nella preparazione di questi deliziosi panini, con tutti i consigli e le accortezze necessarie per un risultato impeccabile. Preparatevi a stupire i vostri amici e familiari con dei panini gourmet fatti in casa, perfetti per hamburger, brunch, aperitivi o cene informali!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per l'Impasto
- 450 g di Farina Manitoba
- 240 ml di Acqua
- 60 g di Burro
- 30 g di Zucchero
- 12 g di Lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g di Sale
- 5 g di Miele (acacia, millefiori o malto)
Inoltre
- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio di Latte
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consiglio di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L'impasto dei panini per hamburger
Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta. Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
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Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero. Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro (vedi foto) e formate una bella palla liscia. Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Hamburger fatti in Casa / tutti i trucchi per renderli perfetti / La cucina del Cuore
Come Formare i Panini
Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi.
Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
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Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
Cottura e Conservazione
Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono). Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
Conservazione
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
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Consigli Utili
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Idee per Farcire i Panini
I panini farciti sono tra le più grandi scoperte gastronomiche di tutti i tempi, perfetti per ogni occasione. Ecco alcune idee per farcire i vostri panini con soli 3 ingredienti:
| Numero | Panino Farcito | Ingredienti |
|---|---|---|
| 1 | Salame, lattuga e formaggio blu di capra | Salame Milano, lattuga, formaggio blu di capra |
| 2 | Prosciutto crudo, cipolla rossa e cetrioli | Prosciutto crudo, cipolla rossa, cetrioli |
| 3 | Speck, funghi e formaggio spalmabile al sesamo | Speck delle Alpi, funghi, formaggio spalmabile al sesamo |
| 4 | Bresaola, salsa di agrumi e spinaci | Bresaola Punta d’Anca, salsa agli agrumi, spinacini freschi |
| 5 | Wurstel, maionese e rucola | Wurstel, maionese, rucola |
E per finire... Non esiste abbinamento più classico di un panino croccante farcito con delle fette di profumatissima mortadella. Ma nella semplicità di questi soli due ingredienti vi è la possibilità di apprezzare tutta la bontà di questo insaccato.