Il pan brioche è un tipo di pane dolce, soffice e leggero, una ricetta di origine francese la cui forma classica è quella a bauletto. Questo lievitato, con un sapore leggermente burroso, rappresenta una base versatile per numerose preparazioni.
RICETTA PAN BRIOCHE Sofficissimo fatto in casa
Un Impasto, Mille Forme
L’impasto del pan brioche è la base di tante preparazioni; basta cambiare la forma per ottenere panini, danubio, trecce, brioche col tuppo, torta di rose, fiori di brioche o panini a cuore. Può essere consumato a colazione o merenda da solo, oppure spalmato con marmellata o nutella. È ottimo anche tostato con affettati e formaggi e potete utilizzarlo anche per preparare french toast o tramezzini dolci o salati.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
Fare il pan brioche in casa non è difficile. I suoi ingredienti sono pochi e semplici: farina, burro, uova, latte e zucchero. Usate una buona farina di forza per lievitati che aiuterà la lievitazione. Il burro di alta qualità (o olio di oliva) oltre a conferire il sapore tipico aiuta a sviluppare una bella crosta. L’impasto è facile da realizzare ma richiede pazienza per la doppia lievitazione. Potete impastare a mano come ho fatto io o se preferite con l’aiuto di una planetaria.
Per ottenere una bella crosta golosa spennellatelo con uovo e poco latte prima di infornarlo. Grazie alla cottura ad alta temperatura ma breve l’interno rimarrà incredibilmente morbido.
Ricetta Dettagliata
Ecco i passaggi per preparare un pan brioche perfetto:
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- In una capiente ciotola versate la farina, lo zucchero, il lievito di birra, le scorze grattugiate degli agrumi e mescolate.
- Formate un incavo nella farina e aggiungete: il latte, l’uovo, il burro fuso o l’olio e la vaniglia. Con una forchetta iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
- Unite anche il sale ed iniziate ad impastare energicamente a mano spostandovi su di un piano di lavoro leggermente infarinato. Impastate fino a quando l'impasto non diventa elastico, liscio e non si attacca più alle mani.
- Se preferite potete impastare il tutto anche con la planetaria con frusta K seguendo lo stesso procedimento.
- Mettete l'impasto in una ciotola unta di olio, coprite con pellicola alimentare, fate lievitare in un luogo riparato fino a quando non triplica di volume, circa 2 ore e 30 minuti.
- Riprendete l'impasto e dividetelo in 7 palline uguali. Sul piano di lavoro, fate un giro di pieghe a ciascuna pallina: sollevate un lembo e portatelo verso il centro della sfera, poi fate lo stesso procedimento l'altra estremità.
- Arrotondatele e sistematele con la parte delle pieghe rivolte verso il basso in uno stampo da plumcake di 30x11 cm rivestito con carta forno o imburrato.
- Rimettete a lievitare coperta con un telo da cucina in un luogo riparato per circa 50 minuti.
- Quando sarà lievitato spennellate con un tuorlo sbattuto con un po' di latte o panna.
- Infornate in forno statico preriscaldato a 190° per circa 20 minuti nella parte bassa del forno. Vale sempre la prova stecchino che deve uscire asciutto.
- Sfornate il pan brioche, lasciatelo intiepidire e servitetelo.
Procedimento Bimby
Per chi utilizza il Bimby, ecco un procedimento semplificato:
- Versare nel boccale il latte: 30 sec. 37° vel.1
- Versare nel boccale tutti gli altri ingredienti per la pasta: 3min. Deve risultare un impasto morbido e se si appiccica aggiungere un cucchiaio di farina.
Consigli Utili
- Potete congelarlo a fette fino a 3 mesi.
- Potete aromatizzare il pan brioche con aromi come scorza di limone, o arancia.
- Il pan brioche tende a seccare molto in fretta, quindi tenetelo sempre conservato sotto una campana di vetro, o in un sacchetto per alimenti, e consumatelo per 1-2 giorni.
- Potete preparare l’impasto la sera prima: arrivati alla prima lievitazione, lasciate lievitare per un’oretta e poi riponete in frigo per tutta la notte.
Tempi di Cottura
Quanto tempo serve per cuocere un panbrioche in stampo da plumcake?
- Per un panbrioche servono 40 minuti in forno preriscaldato statico a 180° nel ripiano centrale.
- Per cuocere delle brioche o le treccine servono dai 18 ai 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180° sempre nel ripiano centrale del forno.
Tabella Comparativa: Metodi di Preparazione
| Metodo | Tempo di Preparazione | Difficoltà | Ideale per |
|---|---|---|---|
| A Mano | Circa 3-4 ore (lievitazione inclusa) | Media | Chi ama impastare e ha tempo a disposizione |
| Planetaria | Circa 3 ore (lievitazione inclusa) | Facile | Chi cerca un metodo più veloce e meno faticoso |
| Bimby | Circa 2 ore e 30 minuti (lievitazione inclusa) | Molto Facile | Chi possiede il Bimby e vuole un risultato rapido |
La parola brioche indica una pasta lievitata molto soffice che si presta benissimo a preparazioni dolci e salate, grazie al suo sapore molto neutro a causa della scarsa quantità di zucchero presente e che permette di avere un impasto dal colorito chiaro.
Al contrario della pasta sfoglia, che necessita di essere lavorata in un ambiente fresco, il pan brioche ha bisogno di un ambiente tiepido per lievitare naturalmente e con delicatezza.
L’origine del nome sembra essere piuttosto controversa. Alexandre Dumas attribuì il nome al famoso formaggio brie, perché originariamente sembrava che l’impasto fosse fatto proprio con il brie.
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Panbrioche soffice, impasto base è una ricetta molto semplice e da cui si può preparare qualsiasi cosa, Treccine lievitate con lo zucchero, Danubi farciti, Torta di Rose. Si può usare nelle preparazioni salate, semplicemente togliendo una percentuale di zucchero alla dose.
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