La pasta alla crema di scampi è un primo piatto dal sapore irresistibile, cremoso e perfetto anche in occasioni speciali come le festività natalizie. La ricetta per preparare la pasta in crema di scampi è semplice e il risultato è ottimo.
La base del piatto è un condimento cremoso realizzato con scampi e pomodorini, e per un condimento più ricco si consiglia di aggiungere la panna. I formati di pasta da abbinare al condimento possono essere vari, come tagliatelle, linguine, spaghetti o gnocchi. Si possono realizzare degli spaghetti con gli appositi rulli per tagliare la pasta fatta in casa.
Linguine agli scampi –La vera ricetta originale
Gli scampi sono ottimi in tante ricette per preparare primi piatti come questi: Linguine agli scampi, pasta zucchine e scampi. Di seguito, la ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto.
Ingredienti
- 320 g pasta
- 700 g scampi
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 10 pomodorini
- 200 ml panna da cucina (opzionale)
- 1 spicchio aglio
- q.b. prezzemolo tritato
Prima di iniziare la preparazione, ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle quantità:
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Pasta | 320 g |
| Scampi | 700 g |
| Olio extravergine d’oliva | 4 cucchiai |
| Pomodorini | 10 |
| Panna da cucina (opzionale) | 200 ml |
| Aglio | 1 spicchio |
| Prezzemolo tritato | q.b. |
Preparazione
- Pulizia degli scampi: Iniziare pulendo gli scampi uno per volta con l’aiuto di forbici da cucina: eliminare la testa, tagliare il carapace, eliminare l’intestino (il filino nero) con uno stuzzicadenti ed estrarre la carne dei crostacei.
- Tenere da parte scampi interi che serviranno per completare il piatto e 5 o 6 teste di scampi dalle quali andranno eliminati gli occhi.
- Con le teste e i gusci degli scampi, metterli in una pentola con l'acqua e farci un fumetto. A parte filtrate l'acqua dove si trovano i gusci degli scampi, aggiungete altra acqua e mettete sul fuoco.
- Preparazione del condimento: Tagliare a tocchetti la polpa degli scampi. In una padella soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota, con un po’ d’olio. Mettere gli scampi e sfumare con il vino, lasciate evaporare.
- Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un’ampia padella con uno spicchio d’aglio (in modo che possa essere prelevato facilmente), aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi ed aggiungere gli scampi interi - coprire con coperchio e lasciar cuocere i pomodori a fuoco vivace.
- Successivamente togliere gli scampi interi e tenerli da parte - serviranno per completare il piatto.
- Continuare la cottura dei pomodori e, non appena questi saranno cotti, aggiungere gli scampi sgusciati, coprire e lasciarli cuocere giusto il tempo di farli intenerire. Aggiustare di sale ed eliminare le teste degli scampi.
- Mettete la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti, con qualche mestolo di fumetto di scampi.
- Crema di scampi: Versare tutto nel contenitore cilindrico del mixer ad immersione e frullare ottenendo una crema. Volendo si può aggiungere la panna da cucina per ottenere una crema ancora più ricca. Versare la crema in padella.
- Aggiungete la panna e insaporite di sale.
- Cottura della pasta: Appena bolle l'acqua, lessate la pasta al dente.
- Mantecare la pasta: Scolate e travasate la pasta nella padella degli scampi. Versare la pasta in padella e mantecare per amalgamare bene il tutto.
- Servire con prezzemolo tritato fresco e gli scampi interi tenuti da parte.
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