Le crepes salate, o crespelle come le chiamiamo in Italia, sono un vero e proprio asso nella manica in cucina. Versatili e deliziose, si prestano a mille interpretazioni e sono perfette per ogni occasione, da un pranzo veloce a una cena sfiziosa con amici. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio. Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
La ricetta delle crespelle è semplice e veloce, si prepara davvero in pochi minuti e con ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. La crespella è un disco di pastella sottile che viene cotto in padella e che si può servire in mille modi. La ricetta delle crespelle richiede innanzitutto uova, burro fuso e farina. Si sbattono insieme gli ingredienti fino a ottenere una bella pastella bella densa. A quel punto incorporiamo il latte versandolo poco alla volta e il gioco è fatto. Prima di cuocerle, io uso un trucchetto per essere sicura che non restino grumi: filtro la pastella con un colino.
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto! Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette, ve le raccontiamo subito! Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Di ricette crepes salate ne esistono diverse, io sinceramente ne ho provate tante, e poi alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida.
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso!
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L'Impasto Perfetto: Ingredienti e Preparazione
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto!Come fare le crepes salate Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta!
Ecco gli ingredienti necessari per preparare delle crepes salate perfette:
- 130 g di farina 00
- 180 ml di latte intero
- 2 uova intere
- 30 g di burro
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Sciogliete il burro in un pentolino o nel microonde, facendo attenzione a non farlo bruciare. Lasciatelo intiepidire.
- In una ciotola, sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il latte e mescolate.
- Unite il sale.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Setacciate la farina e aggiungetela poco a poco all'impasto, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Per ultimo, rendere l’ impasto ancora più liscio e vellutato utilizzando un mixer ad immersione; frullare bene per almeno due minuti.
- Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ ora. Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Trascorso il tempo, mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Versate un mestolo di impasto al centro della crepiera e stendete la crepe con l’apposito attrezzo oppure facendo roteare la piastra due o tre volte, fino a che l’impasto avrà raggiunto i bordi.
- Cuocete fino a che i bordi si staccheranno dalla piastra, per un minuto circa a fuoco medio-alto.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
Consigli utili:
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- Per una buona lievitazione la farina e gli altri ingredienti non devono essere troppo freddi.
- Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto.
- Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
- Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
- Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
- Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.
La pastella si può cuocere dando ai dischi diverse dimensioni: io l’ho cotto in una padella di 22 centimetri di diametro e ne ho ottenuto 16.
Alternative per intolleranze e allergie
- Glutine: La ricetta tradizionale delle crêpes contiene farina 00, che è una fonte di glutine. Se gradite, potete sostituire la ’00 con farina senza glutine o integrale. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Lattosio: Il latte e il burro presenti nella ricetta contengono lattosio. Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena. Infine se volete realizzare delle Crepes senza burro, potete utilizzare olio di cocco o di semi, utilizzando sempre la tecnica del fazzoletto.
- Uova: Le crêpes tradizionali contengono uova, che possono causare allergie. Se avete intolleranze o allergie potete fare anche le crepes salate senza uova, vi basterà aumentare leggermente il quantitativo di farina oppure aggiungere dello yogurt greco, verranno ottime ugualmente.
Sostituti vegani per le uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Farciture Creative: Idee per Tutti i Gusti
Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Ecco alcune idee per farcire le vostre crepes salate:
- Prosciutto e formaggio: Un classico intramontabile, perfetto per i bambini e gli adulti.
- Ricotta e spinaci: Un ripieno vegetariano leggero e gustoso. Poi la mia mamma ha imparato a cucinarle nel lontano 1988, quando è stata assunta come cuoca in un ristorante e da allora le ha fatte in tutte le versioni, le più gettonate a casa nostra erano le classiche Crepes con ricotta e spinaci.
- Funghi: Un ripieno ricco e saporito, ideale per l'autunno. e le Crepes ai funghi, poi piano piano abbiamo scoperto altre ricette sfiziose!
- Carciofi: Un ripieno primaverile dal gusto delicato.
- Pesce: Un ripieno originale e raffinato, perfetto per le occasioni speciali. Crespelle con il pesce, con prosciutto e formaggio, carciofi, funghi ed anche i Cannelloni di Crepes, che buoni!
- Verdure grigliate: Un ripieno leggero e salutare, perfetto per l'estate.
- Carne: Un ripieno sostanzioso e goloso, ideale per i più affamati. ma se volete far felici gli adulti più golosi, potete pensare a un ripieno di carne o verdure.
La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi!
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Conservazione: Consigli Utili
In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico. Le Crepes cotte, si possono conservare in frigo per 3 giorni, perfettamente sigillate in una pellicola per alimenti. Nel caso si voglia conservarle, riporle in frigorifero impilate e ben sigillate con della pellicola per alimenti, per due giorni al massimo.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Tabella Nutrizionale (per 100g di crepes non farcite)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Grassi | Circa 8-12 g |
| Carboidrati | Circa 25-35 g |
| Proteine | Circa 5-7 g |