Il Pesce Gatto Fritto è un secondo piatto gustoso, ottimo da servire a pranzo o a cena con familiari ed amici. Questo pesce, dal sapore delicato e dolce, offre molte possibilità di cottura, anche se solitamente si gusta fritto.
Il pescegatto (Ameiurus melas) è un pesce d’acqua dolce appartenente alla famiglia Ictaluridae. Possiede un corpo robusto, con una testa piuttosto larga ed è dotato di una bocca molto ampia ed è caratterizzato dalla presenza di quattro paia di barbigli. La pinna caudale evidenzia un margine rettilineo appena convesso, mentre le pinne pettorali sono ampie; pinna dorsale è corta. La colorazione è bruno-nerastra sul dorso, invece il ventre presenta un colore bianco-giallastro.
Originario dell’America settentrionale, il pesce gatto è stato descritto dal biologo statunitense Costantine Samuel Rafinesque Schmaltz nel 1820. In Italia, i pesci gatti arrivarono dalla Francia nel 1904, precisamente nella prima periferia di Bologna, dove furono allevati in una grande vasca ed esibiti al pubblico come pesci “esotici ornamentali”.
In molte zone italiane il pesce-gatto non è presente in cucina, ma le sue ottime carni, con poche lische, sono apprezzate soprattutto dagli emiliani, dai lombardi e dai veneti che lo preparano in tantissime versioni: al forno, fritto, lessato; vi si ricavano antipasti, primi e secondi piatti che tutti definiscono “eccellenti”.
Vediamo come preparare questo delizioso piatto.
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Ingredienti per il Pesce Gatto Fritto
- Pesce gatto
- Farina
- Burro
- Olio di arachidi
- Limone
- Sale
Per il Pesce Gatto Fritto disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Il limone (Citrus limon) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rutaceae. Secondo alcuni studi genetici, il limone è un antico ibrido, probabilmente tra il pomelo ed il cedro, ma da secoli è una specie autonoma, la quale si riproduce per innesto e talea.
L’elevata concentrazione di vitamina C contenuta nel limone rende questo frutto di notevole importanza per la tutela della salute.
Guida ai Pesci Gatto: Tipologie e Habitat in Italia
Preparazione del Pesce Gatto Fritto
Seguire questi semplici passaggi per un risultato perfetto:
- Se il pesce non fosse già pulito, togliere le pinne, le interiora, accorciare la coda, lavarlo sotto acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, con un coltello ben affilato praticare sul dorso qualche incisione in modo da agevolare la cottura.
- Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina il limone, tagliarlo a spicchi e tenere da parte.
- Mettere in un piatto fondo la farina e tenere da parte.
- Passare i pesci nella farina.
- In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro con l’olio di arachidi.
- Mettere i pesci infarinati e farli dorare in ogni loro parte rigirandoli.
- Prelevarli dalla padella con un mestolo forato e disporli ordinatamente su di un piatto di portata contornati dagli spicchi di limone.
- Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota: Il Pesce Gatto Fritto si può accompagnare come contorno con patatine fritte o con verdura fresca di stagione.
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Un'altra opzione è preparare un delizioso pesce gatto fritto usando farina di mais e spezie. Ecco come:
- In un piatto fondo, mischia farina di mais, sale, farina 00, misto di spezie creole, paprika e pepe.
- Il latte li aiuterà ad assorbire la farina di mais.
- Metti i filetti nella friggitrice non appena l’olio è a temperatura.
- Togli i filetti dalla friggitrice e adagiali su un piatto.
- Spruzza il pesce con succo di limone e gustalo mentre è ancora caldo.
Gusta questa ricetta saporita finché il pesce è ancora caldo. Entrambi i lati dovrebbero sfaldarsi facilmente appena li tocchi con una forchetta.
Consiglio: L’olio bollente può schizzare fuori dalla friggitrice mentre stai cucinando il pesce.
Oltre alla frittura, il pesce gatto può essere preparato in diversi modi. Ecco alcune alternative:
Pesce Gatto in Umido
Preparare un trito grossolano di cipolla, sedano, carota e aglio, farlo stufare nell’olio fin quando appassisce. Quando il trito è pronto, aggiungere il pesce fritto poi sfumare con il vino bianco secco, aggiungere la conserva di pomodoro e il prezzemolo, se necessario aggiungere qualche cucchiaiata di acqua calda.
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Pesce Gatto al Sugo
Ingredienti per 4 persone:
- 2 pesci gatti
- 320 g di sugo di pomodoro
- Aglio
- Peperoncino
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lessare i pesci gatti, quindi in un tegame preparare la base mettendo un po’ di olio, aglio, e peperoncino a soffriggere. Appena l’aglio prende il colore rosa, lo si toglie assieme al peperoncino; a quel punto si aggiunge la polpa dei pesci gatti lessati. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe, poi versare il sugo di pomodoro e far bollire per qualche minuto, molto lentamente, mescolando gli ingredienti di tanto in tanto.
Pesce Gatto Fritto al Sugo
Preparazione:
Lavare e pulire per bene i pesci gatti, poi infarinarli e friggerli. Versare Intanto in un tegame 3/4 cucchiai di olio d’oliva ed aggiungervi 2 spicchi di aglio. Togliere poi l’aglio quand’è rosolato e aggiungere il sedano e la cipolla tritati. Lasciar rosolare e aggiungere i pomodori pelati, facendoli bollire per circa 30 minuti. Adagiare i pesci nel sugo così ottenuto e lasciarli cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Prima di fine cottura, cospargere i pesci con il prezzemolo tritato e bagnarli con un po’ di aceto bianco.
Scegliete la ricetta che più vi ispira e buon appetito!
Pesce Gatto Fritto pronto per essere servito.