La pizza focaccia è una preparazione rustica morbida come una focaccia e gustosa come una pizza! È una gustosa variante alla classica pizza del sabato sera, che può essere scelta da tutti coloro che sono in dubbio tra la consueta pizza ed una morbida focaccia.
A differenza dell'altrettanto deliziosa pizza in teglia, che egualmente viene alta e morbida, in questa ricetta, anche grazie alle tipiche fossette che contraddistinguono la preparazione della focaccia, l'umidità va a penetrare proprio nell'impasto, lasciandolo morbido e umido.
Come Preparare la Pizza Focaccia: Guida Passo Passo
La pizza focaccia si prepara con grande facilità, potrete lavorare l'impasto con una planetaria che sicuramente vi agevolerà nel lavoro, oppure potrete procedere a mano. L'importante è lavorare a lungo l'impasto, perché soprattutto quando si ha a che fare con impasto tanto idratati, è indispensabile dargli il tempo giusto per fargli assorbire l'acqua e permettere così alla farina di idratarsi completamente, ottenendo comunque un impasto morbido ed elastico.
Se quindi all'inizio la lavorazione potrebbe apparirvi un po' difficile e vorrete cedere alla tentazione di non aggiungere altra acqua, vi consiglio di pazientare e perseverare, il risultato vi ripagherà di tutto il lavoro fatto. Altro passaggio importantissimo per ottenere un vero risultato da "pizza-focaccia" è la stesura!
Quando l'impasto sarà lievitato trasferitelo nella teglia ben unta e allargatelo pian piano, anche in più passaggi con dei riposi successivi di 5 minuti, utilizzando solo i polpastrelli; quindi senza stenderlo, schiacciarlo o tirarlo! Una volta terminata l'ultima lievitazione, appena prima di farcire ed infornare la vostra pizza, create in superficie, sempre con i polpastrelli, le caratteristiche fossette, che faranno penetrare l'umidità e lasceranno morbidissima la vostra pizza.
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Ingredienti e Strumenti
Per preparare questa deliziosa pizza focaccia, avrai bisogno dei seguenti ingredienti e strumenti:
Ingredienti (per 2-3 persone):
- Per l'Impasto:
- 300 gr di farina 0
- 200 gr di farina manitoba
- 300-350 ml di acqua
- 60 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 2-3 gr di lievito di birra (secco)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 9 gr di sale
- Per Farcire:
- 200 gr di passata di pomodoro
- 250 gr di mozzarella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
Strumenti Utilizzati:
- Impastatrice o Planetaria
- Teglia 35x25x5cm
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Preparazione Passo Passo
- Lavorare l'impasto: Iniziate a riunire in una ciotola le due farine, il lievito di birra secco e lo zucchero (se utilizzate il lievito di birra fresco dovrete precedentemente scioglierlo in poca acqua). Mescolate un po' gli ingredienti secchi, poi aggiungete l'olio, avviate la lavorazione e pian piano unite l'acqua. Date all'impasto il tempo giusto per assorbirla, prima di aggiungerne altra, soprattutto nella farse finale, quando l'impasto è già molto morbido e idratato. Solo come ultimo ingrediente aggiungete anche il sale e lavorate ancora. La lavorazione con la macchina dovrà durare almeno 15 minuti, a mano almeno 30.
- Far lievitare: Trasferite poi l'impasto in una ciotola di vetro unta con dell'olio (non riuscirete a formare la palla, perché l'impasto è molto idratato e molle, non è un problema), copritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo riparato, come il forno spento con la luce accesa, per almeno 3 ore o fino al raddoppio del volume.
- Stendere in teglia: Una volta raddoppiato di volume trasferite l'impasto in una teglia ben unta e allargatelo con i polpastrelli, come fareste con una focaccia. Se l'impasto si ritira lasciatelo riposare, poi allargatelo ancora. In 2-3 passaggi lo avrete allargato su tutta la teglia; aiutatevi sempre ungendo la superficie o le vostre mani con dell'olio. A questo punto lasciatelo lievitare ancora 30-45 minuti, fin quando non lo vedrete ben gonfio. A questo punto create le classiche fossette con i polpastrelli e ungete la superficie.
- Farcire e cuocere: Farcite con la passata di pomodoro, condita con olio e sale, aggiungete ancora un filo d'olio e infornate in forno ventilato preriscaldato a 180-190° per 20 minuti.
Focaccia Veloce Senza Lievitazione
La focaccia veloce senza lievitazione è la ricetta perfetta quando siamo a corto di pane o abbiamo voglia di un prodotto da forno che sia pronto velocemente. La sua particolarità sta proprio nel fatto che non necessita di tempi di riposo perché, grazie all'utilizzo del lievito istantaneo, lieviterà direttamente in forno. Ottima se arricchita con delle erbe aromatiche prima di essere infornata: inoltre, possiamo gustarla così com’è appena tolta dal forno oppure farcirla con formaggi freschi come lo stracchino o con salumi.
Versiamo la farina in una ciotola capiente e aggiungiamo a più riprese l'acqua, mescolando con le mani. Prendiamo una teglia rotonda oppure rettangolare e ungiamola con olio extravergine d’oliva.
Focaccia al Rosmarino: Un'Alternativa Sfiziosa
Vediamo insieme come preparare una deliziosa focaccia fatta in casa al rosmarino. Facile e veloce da fare, possiamo gustarla a ogni ora del giorno, possiamo usarla al posto del pane, per la merenda e per i primi picnic all’aperto di primavera!
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È già ottima così, da gustare semplice appena sfornata, ma possiamo arricchirla con una farcitura, per esempio con salame, mortadella, prosciutto e ogni tipo di formaggio o verdure. Naturalmente questa focaccia al rosmarino è ottima anche fredda, per una cena veloce o un aperitivo! Ma, possiamo prepararla anche per il buffet di una festa di compleanno. Possiamo farcirla con tutti i salumi, i formaggi e le verdure o le erbette che più ci piacciono!
Ricetta Infallibile Focaccia Fatta in Casa Facile e Veloce
Se adori la focaccia ma ti senti imbranato in cucina, o magari adori cucinare ma semplicemente non hai tempo e voglia di aspettare lunghi tempi di lievitazione, o di cercare la farina super pazzesca con un nome che evoca più Star Trek che un lievitato allora questa è la ricetta che fa per te!
Ingredienti semplici alla portata di tutti come la Farina Manitoba, il lievito di birra disidratato (tipo Mastro fornaio), latte, olio, sale ed un po’ di miele ed un ingrediente segreto, preparazione semplicissima anche a mano e lievitazione veloce, finalmente una FOCACCIA alla portata di tutti!
Ingredienti per l’impasto
- farina Manitoba (450 g)
- Farina 00 (50 g)
- Lievito di birra secco (tipo Mastrofornaio 1 bustina)
- Latte intero (300 ml)
- Burro (20 g)
- Sale (2 cucchiaini)
- Olio extravergine d’oliva (4 cucchiai )
- Miele (1 cucchiaio)
Per condire
- 30 ml Olio extravergine d’oliva
- Sale grosso (per cospargere alla fine)
- 30 ml acqua
Preparazione
- Per preparare la focaccia come prima cosa prendete il latte, metteteci il burro (questo è l’ingrediente segreto di mia nonna!), e scaldatelo leggermente in modo da far sciogliere il burro (deve solo scaldarsi, non deve assolutamente bollire). Poi prendete una ciotola capiente e metteteci dentro tutti gli ingredienti tranne il sale, cioè la farina Manitoba, la farina 00, la bustina di lievito, il miele, il latte con il burro sciolto all’interno e l’olio e cominciate a lavorare tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Lavorate fino ad ottenere una consistenza omogenea.
- Trasferite l’impasto su una spianatoia, aggiungete il sale e lavoratelo a mano per altri 5 minuti, otterrete un panetto liscio ed omogeneo. Mettetelo in una ciotola, praticate con un coltello sulla superficie un taglio a croce, copritelo con un canovaccio o con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per 2 ore (fino al raddoppio del suo volume). Trascorso il tempo stendete l’impasto (senza prima rimpastarlo) con le mani direttamente nella teglia da forno (io ne ho utilizzata una rettangolare 30×40 cm) leggermente unta d’olio. Lasciate lievitare la focaccia nella teglia per altri 30 minuti.
- Nel frattempo preparate la salamoia che condirà la focaccia. Mescolate in una ciotolina l’acqua e l’olio Trascorso il tempo della seconda lievitazione, con la punta delle dita premete sulla superficie della focaccia formando tante piccole fossette, quindi cospargetela con la salamoia aiutandovi con un pennello e riempiendo bene i bichini. Spolverate infine la superficie della focaccia con un pizzico di sale grosso. Cuocete in forno statico preriscaldato a 250 gradi per 15-18 minuti. Mi raccomando x una perfetta riuscita (Secondo trucco di mia nonna) mettete nel piano più basso del forno una teglia con dell’acqua. Questo aiuterà una miglior lievitazione e cottura della focaccia Sfornatela e se riuscite a resistere lasciatela intiepidire, ma gustatela ancora calda perché da il meglio di sé.
| Ricetta | Tempo di Preparazione | Tempo di Lievitazione | Tempo di Cottura |
|---|---|---|---|
| Pizza Focaccia | 40 minuti | 4-5 ore | 30 minuti |
| Focaccia Veloce | 20 minuti | Nessuno | 40 minuti |
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