Cremoso e saporito, il risotto è una pietanza tipica della cucina italiana, che può essere modificata in tantissimi modi per portare in tavola un piatto sempre avvolgente e particolare. Uno dei modi più classici e gustosi per preparare questo piatto è il risotto con la salsiccia. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, è perfetta per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Ecco una guida completa per preparare un risotto con la salsiccia indimenticabile.
RISOTTO ALLA SALSICCIA E ZAFFERANO: Ricetta facile!
Il risotto alla salsiccia è uno dei risotti più facili da preparare a casa, ma anche uno di quelli più buoni. Si adatta ad ogni occasione, come un pranzo in famiglia o una cena tra amici ad esempio! È uno di quei primi piatti che mette d'accordo tutti, grazie al suo gusto semplice ma allo stesso tempo unico... una pietanza rustica caratterizzata dal sapore deciso della salsiccia.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa ricetta potrete usare la varietà di salsiccia che più amate, magari proprio quella della vostra regione; più o meno speziata, dalla forma allungata o tozza, ogni variante regalerà un piatto diverso che saprà conquistarvi sempre allo stesso modo! Scegliete un vino di qualità per sfumare il risotto, poichè sarà proprio questo a donare l'aroma...
Ingredienti
- 360 g di riso Carnaroli (4 tazzine)
- 2 Salsicce
- 1/4 Cipolla
- 150 ml Vino rosso (1 bicchiere)
- 670 g Acqua
- 1 Dado
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Brie (o burro) q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione con il Cookeo
Ecco come preparare un delizioso risotto con la salsiccia utilizzando il Cookeo:
- Triturare la cipolla: Utilizzare la lama ultrablade per tritare finemente la cipolla.
- Tostare il riso: Mettere sul fondo olio quanto basta e aggiungere il riso (programma slow cook P1).
- Sfumare col vino: Aggiungere il vino rosso e mescolare.
- Cottura: Inserire la salsiccia a pezzetti, il dado sbriciolato, la cipolla e l’acqua. Avviare la cottura senza tappo con il programma slow cook P3. Se necessario, aggiungere acqua verso fine cottura.
- Mantecare: Mantecare il riso inserendo sale, burro (o brie) e parmigiano grattugiato.
Preparazione Tradizionale
Per preparare il risotto con la salsiccia, segui questi passaggi:
Leggi anche: Delizioso Risotto Autunnale
- Preparazione degli ingredienti: Lavate la cipolla e affettatela sottilmente, poi rosolatela in una padella con un po’ d’olio evo. Subito dopo tagliate la salsiccia in pezzi grossi e unitela alla cipolla.
- Sfumare con il vino: Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco dolce sfumate con il vino bianco e aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro.
- Tostare il riso: A questo punto versate il riso in pentola e fatelo tostare per bene.
- Cottura: Aggiungete Il Mio Brodo Star - Carne Mista in pentola, rimuovete il rametto di rosmarino e le foglie di alloro e continuate la cottura nel modo classico.
- Servire: Servite in tavola con una macinata di pepe e qualche foglia di maggiorana.
Consigli e Varianti
Le varianti cambiano innanzitutto a seconda del tipo di carne utilizzata: potete impiegare la salsiccia toscana, ma anche la Luganega tipica della gastronomia regionale veneta (preparata con macinato di carne di maiale e molto utilizzata anche in Lombardia); ci sono poi le salsicce aromatizzate al rosmarino, quelle al finocchietto e quelle al pepe nero. L'importante è che la salsiccia sia ben spellata e sbriciolata (o tagliata a pezzetti con un coltello): la potete cuocere nel burro o in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, insaporendola con la cipolla, con lo scalogno, con dei porri tagliati a rondelle oppure con un semplice spicchio d'aglio.
Il tipo di riso più adatto per questo tipo di ricetta è quello Carnaroli, corposo e carnoso, che rimane più tempo al dente, ma chi preferisce un chicco più sottile può optare per il Vialone Nano.
Ogni regione ha il suo modo di preparare la base del risotto con salsiccia: c’è chi preferisce prepararlo con una base di sedano, carota e cipolla rosolati in un filo di olio extravergine di oliva e brodo vegetale per irrorare i chicchi di riso, e chi, invece, arricchisce la salsiccia con della pancetta e usa il brodo di carne per portare il tutto a cottura. Sono tutte tecniche molto valide, bisogna sperimentare per vedere quali accarezzano nel miglior modo il proprio palato.
Il risotto con salsiccia è ottimo sia sfumato con il vino bianco che con quello rosso: indipendentemente da quale tipo decidiate di usare, versate questo nel tegame, mescolate spesso per insaporire e lasciate evaporare completamente prima di aggiungere il brodo per portare il riso a cottura. Se volete, potete anche sfumare il riso con della birra: ogni opzione renderà il piatto gustoso a modo suo.
Variante con Zafferano
Anche il risotto allo zafferano con l'aggiunta di salsiccia diventa una gustosissima variante da provare. Otterrete, infatti, lo stesso risultato con l'unica differenza di mantecare usando il Galbanino. Rosolate la cipolla e, appena diventa trasparente aggiungete il riso. Una volta che è tostato, versate poco alla volta il brodo. Come tocco finale aggiungete la bustina di zafferano. A cottura ultimata, non dimenticate il passaggio della mantecatura: noi vi abbiamo suggerito di utilizzare il burro, ma mantecate a piacere con il formaggio che preferite, sia grattugiato che cremoso. Mantecate con il Galbanino e provate a guarnire con dei pezzi di salsiccia. Gli darete una nota croccante che vi conquisterà a ogni morso. L'importante è che mescoliate bene per poi lasciarlo riposare, così che possa assorbire tutti gli aromi.
Leggi anche: Come fare la Marmellata di Fichi
Lo zafferano si abbina bene anche alla verdura. Provate a combinarlo con gli asparagi: divideteli in tre parti e poi tagliateli a rondelle; cuoceteli in una padella antiaderente. Separatamente preparate il risotto e poi, a cottura quasi ultimata, aggiungete lo zafferano e gli asparagi.
Variante con le Verdure
Anche la salsiccia si presta a tanti abbinamenti con le verdure. Cucinate il risotto porri e salsiccia, una variante perfetta per chi ama il contrasto tra il gusto dolce del porro e quello intenso dell'insaccato; fate rosolare entrambi in padella, poi aggiungete il riso e versate piano piano il brodo caldo.
Un'altra alternativa, perfetta contro il freddo invernale, è il risotto zucca e salsiccia. Mondate e riducete a tocchetti la zucca; poi pulite e sminuzzate la salsiccia, lasciandola rosolare in padella con burro e porro. Dopo sfumatela con del vino bianco e, appena sarà evaporato, unite la zucca. Versate il riso e mescolate bene. In questa ricetta la salsiccia viene cotta a parte perché va aggiunta all’ultimo momento, per evitare che il riso assorba il sapore della salsiccia.
Per un gusto diverso, invece che bollire la salsiccia, potete cuocerla su una piastra oppure grigliarla prima di aggiungerla al risotto.
Informazioni aggiuntive
La salsiccia è un insaccato presente nella tradizione culinaria di tutte le regioni italiane, in ciascuna zona con le proprie peculiarità e ricette. Ad accomunare tutte le varietà è l’uso di un budello per insaccare la carne tritata e il fatto che la carne venga speziata e aromatizzata. Tra le spezie più utilizzate per preparare le salsicce vi sono aglio, pepe nero, peperoncino, semi di finocchio, pepe bianco e cannella.
Leggi anche: Consigli per broccoli e cavolfiore
Quanto alla carne utilizzata, la più diffusa è sicuramente la salsiccia di maiale, ma ci sono molti altri tipi di carne con cui si può preparare questo prodotto: esistono, infatti, salsicce di carne di cinghiale, di cavallo, di agnello e anche di pollo, come nella ricetta qui proposta. Inoltre, la salsiccia può essere fresca o anche secca a seconda della varietà.
Nella ricetta presentata potete sostituire l’Emmental Président con l’Emmental Fette Président, formato particolarmente comodo per le preparazioni in cui avete necessità di spezzettare il prodotto in cubetti di piccole e sottili dimensioni.
Per aromatizzare il piatto, potete aggiungere qualche fogliolina di prezzemolo a fine cottura oppure potete spezzettare dell’erba cipollina e aggiungerla al piatto. Si tratta di dettagli importanti perché suggeriscono l’attenzione e la cura nel realizzare ciascun piatto e, inoltre, ne completano il sapore, aggiungendo un’ulteriore nota di gusto.
Valori Nutrizionali
Anche se la salsiccia è un insaccato piuttosto grasso e bisogna consumarlo con moderazione, la combinazione che abbiamo messo insieme oggi risulta interessante. Il risotto con la salsiccia fresca è, infatti, un piatto completo che si compone di carboidrati forniti da uno dei cereali più presenti nella nostra tavola, il riso appunto, e le proteine, fornite dalla carne del maiale. Questo piatto è quindi completo e può essere presentato in tavola come portata unica in ogni giorno della settimana anche perché, e questo lo vedremo in seguito, la ricetta è molto semplice da realizzare.
Una porzione di 100 g di risotto con salsiccia equivale circa a 224 calorie.
Tabella Nutrizionale (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 224 kcal |
| Carboidrati | (Valore non specificato) |
| Proteine | (Valore non specificato) |
| Grassi | (Valore non specificato) |