La pizza con le patate è una pizza croccantissima tipica di Roma, presente in tutti i forni e le pizzerie della capitale insieme alla pizza bianca romana. Questa pizza, con la sua irresistibile combinazione di morbidezza e sapore, è una delle pizze bianche più appetitose.
Questo lievitato speciale si distingue per la sua base di patate, tagliate finemente e disposte con cura su un impasto croccante, creando così un equilibrio perfetto tra consistenza e gusto. In casa, quando ero piccolo, si impastava e si mangiava la pizza il venerdì sera. Ricordo ancora benissimo che ogni tanto, oltre alla pizza classica, ne facevamo una bianca e alle patate.
Era una sorta di schiacciata, tutta cosparsa di sottili fette di patate, sale e pepe. Era una variante veramente golosa e morbida della pizza che a me piaceva da impazzire.
Con questa ricetta pizza con le patate vi assicuro che otterrete un risultato incredibile da fare invidia a quelle che avete mangiato a Roma.
Se siete amanti della pizza fatta in casa vi consiglio anche la mia Focaccia, la classica Pizza Bianca Romana, oppure la soffice Focaccia Genovese.
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta pizza con patate e ramerino contiene pochi ingredienti: farina, acqua, lievito, olio e sale. Ma solo con le patate tagliate sottilissime e tenute in acqua si ottiene una pizza alle patate incredibile, quindi se vi state chiedendo "patate sulla pizza come farle" questa è la risposta.
Ovviamente potete anche mettere le patate grattugiate per avere una pizza con patate grattugiate.
L'impasto pizza con patate prevede all'inizio un'autolisi e dopo l'impasto deve riposare in frigo 24 ore, solo in questo modo si ottiene una pizza croccante e una pizza rossa del fornaio irresistibile.
La cottura viene effettuata in teglie come la classica pizza rossa in teglia ed è rigorosamente condita con olio, sale e un doppio strato di rosmarino in modo da dare alle patate tutto il gusto come se fossero fatte al forno.
Ingredienti per la Pizza alle Patate
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 3 g lievito di birra secco (oppure 6 g fresco)
- 20 ml olio extravergine d’oliva
- 10 g sale
- 300 g patate (pesate già sbucciate)
- 1 rametto rosmarino
- Olio extravergine d’oliva (per condire le patate)
- Sale (per condire le patate)
Pizza di patate - la ricetta pugliese
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Preparazione Passo Passo
- Per l’autolisi: in una ciotola grande versate la farina, la dose 1 di acqua fredda, il latte e impastate velocemente in modo che ogni granello di farina sia sparito (l’impasto sarà molto grezzo). Coprite con la pellicola e fare riposare 1 ora a temperatura ambiente.
- Per l’impasto: dopo il riposo unite all’impasto iniziale il lievito di birra, il miele, la dose 2 di acqua ben fredda e impastate per circa 20/25 minuti fino a ottenere un impasto liscio.
- Quando l’impasto si è formato unite il sale con 1/2 cucchiaio di acqua e fate assorbire 5 minuti, e alla fine l’olio evo e fate impastare finché non sarà incorporato e vedrete che l’impasto sarà ben incordato e staccherà dalle pareti.
- A questo punto l’impasto si dovrà staccare dalle pareti, sarà liscio ma non appiccicoso e trasferite l’impasto sul piano leggermente oliato, fate un giro di pieghe con le mani leggermente oliate alzando l’impasto e sbattendolo sul piano, alla fine formate una palla e mettetela in una ciotola oliata, fate riposare 1 ora ben coperta.
- Lievitazione: Adesso fate un giro di pieghe nella ciotola e trasferite l’impasto in un contenitore oliato, ora per la lievitazione scegliete voi, 8 ore a temperatura ambiente 24/26° oppure 12/24 ore in frigorifero.
- Dopo la lievitazione l’impasto avrà almeno triplicato, spolverate la superficie con la semola, spolverate anche la bilancia e tagliate con le mani dei pezzi da circa 350gr. Piegateli leggermente formando un filoncino delicatamente per non rompere le bolle e trasferiteli su una teglia oliata.
- Mantenete i panetti distanziati, oliate anche la superficie e fate riposare per 40 minuti a temperatura ambiente.
- Dopo il riposo infarinate con la semola il piano e rovesciateci un panetto. Ora con la punta delle dita allargate la pasta partendo dai bordi e poi andate verso il centro formando una lingua.
- Prendete una teglia da forno e disponeteci la lingua di pizza e sistemate la forma con le mani, condite con olio e rosmarino, fate uno strato generoso di patate e condite ancora con sale, rosmarino e olio. Cuocete in forno statico a 250/300° (il massimo del vostro forno) 10/15 minuti.
- Sfornate la pizza e cospargete con olio evo, gustatela come preferite.
Consigli Utili
Il procedimento iniziale di autolisi è importante perché aiuterà a formare prima il glutine e l’impasto si incorderà molto prima. Tra le pizze bianche la pizza alle patate è senza dubbio una delle più appetitose, con la sua irresistibile combinazione di morbidezza e sapore.
Per preparare la pizza alle patate, iniziate realizzando l'impasto lievitato. Mescolate l'acqua con il lievito e poi aggiungete la farina. Aggiungete l'olio e il sale e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola oliata, coprite con la pellicola trasparente e lasciatela lievitare per 4 ore, preferibilmente in forno spento con la luce accesa.
Nel frattempo, pelate le patate, tagliatele a fettine molto sottili e mettetele in una ciotola con l'acqua fredda. Lasciatele in ammollo per almeno 1 ora per togliere l'amido.
Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l'impasto nella teglia oliata. Scolate ed asciugate le fettine di patate e distribuitele sulla focaccia bianca in modo da ricoprirla interamente. Aggiungete il sale, l'olio extra vergine di oliva ed il rosmarino. Cuocete la pizza alle patate in forno statico già caldo a 220° per circa 20-25 minuti.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Potete arricchire la pizza alle patate fatta in casa con prosciutto cotto, speck, salsiccia, mortadella. Se invece volete mantenere la pizza di patate vegetariana potete aggiungere semplicemente dei formaggi o latticini a piacere come: mozzarella, stracchino, gorgonzola, taleggio, provola ecc.
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Se avete l’esigenza di preparare la pizza di patate senza glutine potete utilizzare la farina di riso oppure il mix per pizze senza glutine.
Potete preparare con lo stesso impasto pizzette, rotolo di pizza, focacce, pane fatto in casa e focaccine.
La pizza non è soltanto un piatto semplice e facile da preparare, ma è anche un piatto molto versatile, che si adatta benissimo a qualsiasi occasione. Potete prepararlo per una cena in famiglia, oppure quando avete ospiti a casa e necessitate di cucinare per molte persone.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Tagliate le patate a fettine sottili per una cottura uniforme.
- Potete realizzare una crema di patate frullando il tubero con un po' d'olio per un tocco gourmet.
- Se usate lievito di birra fresco, scioglietelo in un po' d'acqua prima di aggiungerlo all'impasto.
- Lasciate lievitare l'impasto a dovere per una pizza digeribile.
- Aggiungete la mozzarella solo negli ultimi minuti di cottura.
La pizza alle patate fatta in casa si conserva morbida per 2 giorni coperta da pellicola trasparente o meglio ancora nella carta del pane, basterà darle una leggera scaldata e sarà come appena sfornata.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 50g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 12g |